魚糜製品的市場調查

A. 海欣食品東山新建年產3萬噸速凍魚糜製品及速凍肉製品項目是否投產

福建騰新食品股份有限公司前身是福州海欣冷凍食品有限公司，成立於1996年8月，於2005年改制為股份制企業，目前注冊資本為5300萬元人民幣。公司實際控制人滕氏家族自1903年即開始經營魚丸，迄今已有百年傳承之歷史，「海欣」福州魚丸因其獨具特色的百年秘制工藝成為福州傳統美食文化的代表，「百年魚丸世家」更因其濃厚的歷史文化內涵，在我國速凍魚糜製品市場享有卓越聲譽。如今的「海欣」牌系列產品已卓然成長為中國速凍魚糜製品行業的優秀品牌之一。

B. 魚糜製品的介紹

將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀後進行水煮、油炸、焙烤烘乾等加熱或乾燥處理而製成的食品稱為魚糜製品。魚糜製品在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品製造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來，隨著我國漁業和加工技術的發展，我國的魚糜製品行業取得了長足進展，由過去生產魷魚丸、蝦丸等單一品種，發展到機械化生產一系列新型高檔次的魚糜製品和冷凍調理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜製品。

C. 魚糜的介紹

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由於魚糜製品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類製品即能大規模工廠化製造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產製品。

D. 未來雞蛋市場發展趨勢如何

據資料介紹，我國是全世界雞蛋生產第一大國，連續二十餘年人均佔有量位居世界第一，2012年中國雞蛋產量佔世界雞蛋產量43.88%。而且我國雞蛋生產的成本要比很多國家都低，但是這種優勢並未轉化成貿易優勢。因此我國的雞蛋還有很多發展的空間。
研究認為，蛋價的持續低迷與生產結構、蛋品開發、市場消費需求等諸多矛盾有著密切關聯。要解決雞蛋的產銷矛盾和提高養雞效益，關鍵是必須解決雞蛋市場存在的「三多三少」問題，總結為以下三點：1.普通蛋多而品牌蛋少。國外成功開發的分級潔蛋、營養蛋、液蛋品種幾十種，均有自己的品牌，品牌雞蛋有追根溯源識碼體系。近幾年銷售的有機雞蛋，價格高出2-3倍。2.帶殼蛋上市多而深加工少。美國加工蛋製品佔33%，日本佔50%，中國僅為5%。例如：利用雞蛋的乳化性加工成蛋黃醬、色拉調味劑等;利用熱變性和凝固性用作火腿臘腸、魚糜製品的粘結劑。利用蛋黃粉、蛋清粉製作各種飲品和營養沖劑等。3.雞蛋食用多而開發利用少。雞蛋的潛在價值和功能遠未被開發，各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清進行深度開發，已研製成功的產品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣，「鳳凰衣」面油等，雞蛋中生物活性物質可廣泛應用於醫療、保健、美容等各個領域。今後企業發展方向應是朝著以下幾個方向：一是加快行業集中，建立高效集約化產銷體系;二是提高蛋品加工比率，滿足國內外市場不同需求;三是接軌國際市場，建立食品質量安全標准;四是加大資金投入，研製高附加值的蛋製品;五是發展國際貿易，加大雞蛋和蛋製品出口。
目前，我國雞蛋主要產區是華北、東北、華東地區。形成圍繞我國北部飼料原糧主產區的雞蛋生產企業群體，主要包括：河北、河南、山東、遼寧、江蘇、四川、陝西、天津、黑龍江、山西、北京、吉林和甘肅等11省市等。近5年華南地區也形成雞蛋生產企業群體。
中國產業研究報告網發布的《2014-2018年中國雞蛋市場全景調查及未來發展趨勢報告》共十三章。首先介紹了中國雞蛋行業市場發展環境、中國雞蛋整體運行態勢等，接著分析了中國雞蛋行業市場運行的現狀，然後介紹了中國雞蛋市場競爭格局。隨後，報告對中國雞蛋做了重點企業經營狀況分析，最後分析了中國雞蛋行業發展趨勢與投資預測。您若想對雞蛋產業有個系統的了解或者想投資雞蛋行業，本報告是您不可或缺的重要工具。

E. 魚糜製品的製品種類

魚糕
魚糕成品外形整齊美觀，肉質細嫩，富有彈性，色澤白，鹹淡適中，具有魚糕製品的特有內味，可做成雙色或三色魚糕。食用時切成各種開狀，和其他菜料配製烹調。
魚卷
魚卷是將擂潰後的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上焙烘而成，成品具有色澤金黃，香鮮可口，富有彈性等特色，在日本叫「竹輪」，其形狀是用自動成型機來完成的，成型機上連有自動焙烘機。魚卷可以直接食用，也可切成片狀，調菜食用，還可切成片、絲狀經油炸或烹調加工成各種花色食品。
魚丸
原料魚整理→洗滌→采肉→漂洗→脫水→精濾→斬拌→成丸→加熱→冷卻→包裝→冷藏
天婦羅
冷凍魚糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏
魚面和燕皮
魚面是用魚肉與澱粉加工的干製品，早在1932年巴拿馬國際博覽會上，我國魚面榮獲金質獎章。魚面和燕皮是福建地區的傳統節日食品，加工企業和漁民、市民都能生產或自製自食。魚面有生、熟兩種。生魚面與燕皮僅在形態上有所差異，魚面和燕皮多採用優質鮮魚魚糜製成，口味鮮美，營養豐富，可直接煮食。燕皮也可做包餡的外皮煮食。
魚香腸
魚香腸主要以新鮮小雜魚為原料，配製海鰻、鮑魚、烏賊、鯊魚、四大家魚和少量畜肉，使之具有獨特口味和良好質地。
模擬貝肉
模擬貝肉是日本在1975年研製成的魚糜製品。模擬貝肉外形似扇貝丁，有滾麵包屑和不滾麵包屑兩種，加工方法類似模擬蟹肉。

F. 魚糜是什麼

魚糜：是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。

由於魚糜製品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類製品即能大規模工廠化製造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產製品。

拓展資料

魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。

這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

G. 以冷凍生魚糜為原料加工魚糜製品應注意些什麼問題

冷凍生魚糜的新鮮度，魚糜的凝膠強度

H. 魚糜的製品種類

蟹棒
蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，肉質結實有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具模擬效果。蟹棒是日本於1972年研製成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬製品，在國際市場上十分走俏。
魚面
魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將面團擀成蒲扇大小之大而薄面餅，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鍾，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬干即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。
蝦丸
蝦丸是以蝦、魚等為主要原料，加上一定量的輔料（如麵粉、澱粉、魚糜、油脂、調味品、食鹽等），經魚糜加工、蝦糜加工，主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫貯存等工藝製成的肉丸類製品。
魚糕
魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。
魚豆腐
魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料並擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。
魚香腸
魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它營養豐富、味道鮮美、風味獨特，深受廣大消費者喜愛，尤其是老人和兒童。魚香腸的優點是有外包衣（畜腸衣或塑腸衣），使魚肉與外界隔絕，流通方便，衛生條件較好，加工後可長期保存。

I. 豆製品市場調查問卷

[原創]豆製品調查問卷

問卷調查表

性別 男（ ） 女（ ）

年齡 a.小於25歲 b.25～35 c.35～55 d.55以上

職業 a.商業服務人員 b.專業技術人員 c.教師 d.學生 e.其他職業

1、您是否曾經或者現在一直保持有喝豆漿的習慣？ a.是 b.不是

（1）若是，您一般會在一天中的哪個時間段選擇飲用豆漿？ a.早上 b.中午 c.晚上

（2）若不是，原因：a.有過敏反應

b.很難看見專營豆漿的店

c.價格高

d.不喜歡

e.其他_______

2、你對豆漿的營養情況了解怎樣？

a.很了解，覺得很有營養，比牛奶好

b.了解，覺得有營養，但沒有牛奶好

c.不太了解，只是知道有營養

d.覺得沒什麼營養

e.不知道

3、這次的「奶粉事件」是否影響你對牛奶和豆漿之間的選擇？

a.影響很大，以後不再喝牛奶了

b.影響較大，以後會盡量喝豆漿

c.影響一般，喝什麼方便就喝什麼

d.無影響，仍然喝牛奶

4、你更願意以怎樣的方式消費豆制食品？

a.購買後帶走

b.在店內享用

c.送貨上門

5、您對特色豆漿（如：芝麻蜂蜜養顏豆漿）和除豆漿外的一些豆製品小吃（如：豆渣蔬菜餅）或是豆制手工藝品是否感興趣？

a.很感興趣 b. 有一定興趣 c.一般 d.不感興趣

6、您覺得一杯豆漿的容量以多少為佳？（一瓶牛奶為250ml）

a.150ml b.250ml c.350ml d.500ml

7、您買豆漿更注重的方面？

a.便捷 b.價格 c.口味 d.環境 e.功能 f.其他

8、您是否知道豆漿起源於中國？

a．知道 b.不知道

9、您喜歡在何處購買豆漿？

a.明亮整潔稍大的店面 b.溫馨的小店 c.路邊小攤 d.流動的攤位

謝謝您的合作，祝您周末愉快！

我們自己寫的，創意是開豆製品店，覺得還好的就頂啊~~~

J. 魚糜對人體有什麼害

魚糜對人體沒有危害，魚糜是各種低齡幼魚為主的小雜魚的統稱，是一種新型的水產調理食品原料，將魚糜斬拌後，製作成魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等，調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費。

魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。

這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

魚糜製品：

將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀後進行水煮、油炸、焙烤烘乾等加熱或乾燥處理而製成的食品稱為魚糜製品。

魚糜製品在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品製造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來，隨著我國漁業和加工技術的發展，我國的魚糜製品行業取得了長足進展。

由過去生產魷魚丸、蝦丸等單一品種，發展到機械化生產一系列新型高檔次的魚糜製品和冷凍調理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜製品。

以上內容參考網路-魚糜

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