A. 有些百年老店關閉是因為經營不善嗎
至於老字型大小為何關門，原因只有一個：他們太老了，不想創新，創新意味著風險，但是自己不革自己的命，別人就會革了你的命。
不少餐飲人會問，怎麼創新?今天就來看看，那些重獲新生的老字型大小是怎麼做的。
1
全聚德
主動擁抱互聯網
被互聯網時代重塑的消費場景、購買習慣和新興飲食文化，正在沖擊傳統餐飲品牌;
餐飲O2O的出現佔領了年輕市場的大部分群體;藉由互聯網的基因誕生出的「雕爺牛腩」、「黃太吉」、「人人湘」、「大董鴨」等餐飲新勢力如雨後春筍般出現......
在這個互聯網+的時代，即使作為經過百年傳承，享譽海內外，已經從過去的烤鴨單店品牌擴展成為餐飲行業的高端品牌的全聚德，也開始順應時代發展的大流，啟動互聯網+戰略。
利用好全聚德的百年老字型大小品牌、完整的供應鏈體系、百年工匠烤鴨技藝以及豐富的線下門店等獨特的資源，從經營產品、經營門店，到啟動用戶經營計劃，利用互聯網工具和互聯網思維，全面擁抱互聯網、擁抱年輕人。
以MINI店鋪形式挺進商業綜合體，爭奪休閑餐飲市場;同時推出既適合外賣又具有全聚德特色的產品「小鴨哥」;在新版全聚德菜單中，對設置的10道「必點菜品」還設計了相對應的二維碼……
隨著互聯網對餐飲業的滲透不斷加強，餐飲企業發展互聯網餐廳，主動擁抱互聯網成為越來越旺盛的需求。
2
知味觀
玩得年輕才叫營銷
在杭州，有著100多年歷史的知味觀，已經從原本蹲踞在西湖邊逐漸發展成覆蓋整個浙江省，甚至還將市場觸角伸向上海，據統計，目前在上海及杭城周邊地區開設各類連鎖店近80多家。
而為了適應日益年輕化的消費群體，2015年，知味觀跨界與電影《港囧》合作，推出港囧月餅，並於天貓平台首發，25秒賣出了5000份，半天時間1萬份月餅售罄;
而後又牽手動漫電影《天眼傳奇》，在去年國慶推出了印有天眼Q版形象的綠豆糕，進一步攻陷更小年齡群體;在粉絲互動渠道的開辟上，從微薄到公眾賬號，知味觀組建了自己品牌的「吃貨團體」。
老品牌如何實現品牌年輕化營銷，打造年輕化的品牌形象，重新拉近它和年輕人之間的關系是一件很值得花時間去探索的事情。
3
海碗居
傳承中創新
海碗居老北京炸醬面是一傢具有老北京特色的餐飲企業，經過多年的發展海碗居成為了北京炸醬面的首選品牌。
老北京菜館的「鳴堂叫菜」文化，在海碗居得到了較好的傳承和發展，並且為了迎合年輕消費群體，
B. 揚州包子怎樣做的
揚州包子出名是很早以前的事，朱自清郁達夫們都愛津津樂道富春茶社裡的富春包子。 「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」，不止為了揚州城風景的清秀，更為了淮揚菜的美好。現代人好忙，哪能天天下揚州。所以揚州的速凍包子受歡迎也是遲早的事。
揚州包子上了兩會餐桌。今年3月初，近千箱揚州五亭包子被運往北京，作為全國「兩會」代表的專供點心。五亭包子在北京代理公司的董事長佟斌說，揚州五亭包子是與來自全國各地近十家知名包子企業的激烈競爭中入選的。那次發出的包括雪菜包、梅干包、青菜包等11個品種，總計20噸近千箱。揚州速（冷）凍包子嶄露頭角。
揚州包子出口美國。6月初，揚州的一家食品公司接到一張速凍包子出口美國的訂單，首批要求發貨近2000箱。訂貨方表示，以後供貨數量還將不斷增加。揚州速（冷）凍包子日漸長臉。
揚州包子賣瘋了。其實，早在今天春節時，《揚州晚報》就報道「揚州速凍包子賣脫了」，「五亭」包子在本地市場銷售了其生產總量的60％， 「楊揚」銷售的6、7萬箱速凍包子中，85％出口了，2月最初兩天的累計銷量達3萬多箱……所以揚州包子賣脫了。
據了解， 目前揚州全市生產速凍包子與冷凍包子的廠家有 15家，其中生產速凍包子的有5家，主要是五亭食品有限公司、富字食品有限公司、楊楊食品有限公司和即將投產的富春食品有限公司、富揚食品有限公司。生產冷凍包子的有10家，主要有富春茶社、欣揚公司、高郵秦郵蛋品有限公司、儀征喜悅食品有限公司等和部分個體生產企業。這15家企業2002年總銷售額4200萬元左右；2003年銷售5000萬元左右，同比增長19％；2004年銷售6300萬元左右，同比增長26％。 而據估計，2005年揚州這15家速（冷）凍包子企業的銷售額將過億。
期待更好的「市場味道」
] 揚州包子這兩年在市場上的銷售量大幅度上升，出口量連年翻番，這是激動人心的事情。但面對激烈的市場競爭，面對生產、銷售中存在的不足、產業鏈較薄弱等一系列問題，但需要保持清醒的頭腦。揚州包子亟待解決的問題：
生產企業產品標准化問題
目前，揚州各廠家生產的揚州包子其規格大小不一、用料不一、口味不一，至今生產揚州包子的企業之間還未完全實行統一的製作標准和工業化生產標准，更談不上產品的統一品質管理和更大規模的工業化流水線生產了。這不僅影響了揚州包子的質量和產量提高，更影響了揚州包子在國內外市場上的競爭力和聲譽。
2004年上半年揚州烹飪協會發布「揚州包子標准」，暫時制訂了揚州包子中有代表性的菜包、三丁包、細沙包三種包子的標准。標准對餡料、麵皮、發酵、壓面、醒發、蒸制、預冷、速凍等各個環節都做了一定的描述，並從感官、理化、衛生等方面提出了指標要求。但這並不意味著揚州包子就此完全告別「各打各的鑼」的時代，邁入統一標準的時代。從揚州包子標準的制定與頒布到生產企業的完全貫徹與執行，其間還有相當長的一段路要走。
揚州包子的生產必須要通過標准化操作、工廠化生產。先由廚師將包子的操作過程演示出來，再由食品工程師根據工業化大批量生產的要求將每一個環節機械化。通過反復試驗得出量化指標，再投入正式批量生產。
生產工業化
採用現代科學技術武裝揚州包子的生產企業。揚州包子的生產企業要向半機械化和自動化操作發展，通過研發和改進加工設備，逐步實現自動報警、自動切斷電源、自動消毒、自動隔音和自動排污。同時，在此基礎上進一步加強對包子產品製作流程、生產工藝、產品質量的標准化控制，提高全行業的勞動生產率。
速凍技術揚州包子是做大市場上的一個關鍵。工業化批量生產的包子，一定要像速凍餃子一樣逐漸被人們所接受。如今，速凍餃子在大都市已被普遍接受，正是因為它滿足了現代人在緊張生活中對方便食品的需求。速凍揚州包子的市場有一個培育的過程，現在從全國的營銷市場來看，無論是消費者的經濟實力，還是消費者對速凍包子的認識，都還沒有達到廣泛接受速凍包子的程度。
建立綠色原料基地
揚州包子產業要在政府的扶持下搞綠色原料基地建設。在生產無污染的食品原輔料的基礎上，逐步疏通產、供、銷一條龍的綠色通道，並在業內推廣綠色認證和綠色專營，向人民提供有信譽的綠色安全食品。
綠色食品已成為當今市場新寵，為了做大做強這一產業，應加大對綠色食品基地的培育、認證力度。一方面把綠色食品的原料生產基地建設與揚州包子產業結合起來，按照綠色食品產地環境質量標准體系等綠色無公害食品的生產要求來建設原料基地；另一方面，出台鼓勵扶持措施，對獲得綠色食品、無公害產品認證的農戶及生產企業給予一定的獎勵。只有讓揚州包子成為名符其實的綠色食品後，這樣才能使生產揚州包子的企業效益迅速增加，還能帶動當地農業的增收。
連鎖規模化
揚州包子生產企業要通過標准化操作、工廠化生產，培育連鎖經營、網路營銷、集中采購、統一配送的大型企業；鼓勵成熟的餐飲連鎖企業用自己的商標、字型大小，發展規范化的特許經營，提高組織化程序，把企業做大做強。生產管理工作人員統一在揚州基地培訓，原材料由揚州認定並提供，將揚州包子做到個性化、標准化、系列化、品牌化，讓全國各地的人們不需要到揚州就能吃到正宗的揚州包子。
因此，揚州包子產業要做到統一配送、統一進貨，產業鏈要短、工業化生產要相對單一。洋快餐在我國之所以發展快，一個重要的原因就是在發展連鎖店的同時，實行統一進貨和配送。洋快餐的產業鏈其實很短，它把主要任務放在進貨標准和自我加工及對外促銷上。這個產業鏈的每一段都各自承擔風險，從而使洋快餐能夠輕松自如地在低成本、高效益上大做文章。因此，揚州包子的生產企業有必要學習和借鑒洋快餐的先進之處。
營銷管理的信息化
揚州包子的生產企業只需花費極低的成本就可以通過互聯網構建自己的全球貿易網，成為市場全球化的跨國企業。信息技術的廣泛運用改變了傳統的配銷理念。在傳統的營銷觀念中，商品配銷通路是企業營銷策略組合的重要一環。傳統的商流是一種「間接」的流轉，企業的商品必須經過經銷商，批發商、零售商才能送達到消費者，這樣既給商品營銷過程增加了一些無謂環節，也相應增加了流通、運輸、存貯費用。當揚州包子的生產企業廣泛運用信息技術實施網路營銷之後，即可大大縮短企業與消費者之間的距離，實現雙方直接交易，有效降低中間成本，提高流通效率，也便於信息在真正的供求雙方（生產者與消費者）之間自由流動，大大降低中間商的作用程度。
宣傳包裝必不可少
天底下有名的包子並不少，天津狗不理、上海南翔、濟南的草包、無錫王興記、鎮江的宴春樓、蘇州朱鴻興、杭州知味觀……先行一步的揚州包子還需要更多的宣傳推廣，才能讓具有長久而廣泛的影響力。要高度重視「揚州包子」的品牌效應，通過整體包裝策劃、市場運作，提高「揚州包子」的知名度。揚州包子的宣傳包裝如果品位低，科技含量低，缺乏明確的主導形象定位，不僅僅難以走出國門，即使在國內也難以佔領較大的市場。因為宣傳包裝的設計和明確的定位，是作為品牌形象的重要構成，將為培養忠誠的消費群體起到積極的作用，同時也決定了產品品質的高水準。從某種角度來說，也是維護品牌的重要組成部分。
同時，對揚州包子的宣傳包裝要與揚州的旅遊文化宣傳緊密的結合起來，讓人們品嘗到揚州包子獨特的文化內涵。另外，還必須在擴大「揚州包子」的消費層面上作進一步的努力，盡快讓「揚州包子」和方便麵一樣覆蓋全國，更加方便消費者。
努力，等待揚州包子真正的煙花三月。
相關資料鏈接：
2005年揚州包子銷售市場看主要分布情況
國內
市內銷售占總銷售 29％ 71％
市外銷售占總銷售 27％
超市銷售占總銷售 15％
國外
境外銷售占總銷售 29％
揚州三丁包子的製作方法
原料：發酵面團650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥米適量。
製法：1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用。
2、將面團搓條，摘成12隻面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成「頸項」，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鍾即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出鹵汁即可出籠。
特點：皮子吸時了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表
C. 全國排行前十的小吃加盟項目
相比傳統餐飲小吃行業，動漫加盟店能夠更好的捕捉消費者心裡需求，同時具備動漫專業與個性的服務更是吸引消費者的利器。動漫店不僅有新奇實用的動漫周邊產品，還有時尚個性的動漫DIY創意製作，動漫COSPLAY攝影寫真和精美的動漫服裝道具，這些正是現在年輕人最青睞和追求的東西。推薦關注利潤6-7倍動漫店，祝好運。
D. 揚州的包子怎麼這么好吃啊
揚州包子很精緻,皮薄餡足,餡料非常講究，其中歷史最悠久，名氣最大的當屬富春包子啦。
【富春包子】是清光緒十一年(1885)創辦的富春茶社所製作點心的總稱。其點心選料講究，四季有別，製作精細，甜咸適度，造型優美。「三丁包子」被譽為「天下一品」，千層油糕和翡翠燒賣被譽為「揚州雙絕」。常年應市的主要品種有三丁包、五丁包、生肉包、菜肉包、壽桃包、糖三角、雞絲卷、千層油糕、菜肉燒賣、細沙包、雙麻餅等。季節性供應的主要點心有春季的薺菜包、筍肉包、茼蒿燒賣，夏季的乾菜包、冬瓜燒賣，秋季的蟹黃包、蘿卜絲包、蟹肉蒸餃，冬季的野鴨菜包、水晶包、韭菜包等等。1987年，揚州市飲食服務公司派出技術人員，赴日本東京西武集團開設中國富春茶社，將富春包子打進了國際市場。
E. 知味俠品牌故事
知味俠，是一個致力於食品研發的品牌。創立於2021年，主營業務：茶; 鍋巴; 甜食; 方便粉絲; 麻花; 咖啡; 谷類製品; 以穀物為主的零食小吃; 調味品; 方便米飯.