月餅的種類的市場調查

A. 月餅的種類介紹

近年來哈根達斯月餅在市場上銷售很火爆，哈根達斯月餅是將中國的傳統文化和典型的西式食品結合起來做成的，迎合中國人消費習慣的月餅，哈根達斯品牌的檔次和知名度也正好受用，使得哈根達斯月餅很受消費者的歡迎，下面我們來看看哈根達斯月餅的種類都有哪些。

1 世耀浦江

哈根達斯月餅世耀浦江 ：獨世匠心的靈感臻品，饗民六種經典進口冰淇淋品味；香草，草莓，咖啡，巧克力，曲奇香奶，葡萄朗酒，由內而外典雅精緻，至臻品質醇美享受，一輪金璨滿月，篆書古今團圓佳節，共享歡聚，品味美好生活。

【產品代碼】HD-02

【零 售 價】600.00元

【口 味】香草 草莓 巧克力
2、金尊月餅
哈根達斯月餅金尊月餅 ：精心創意鑲制花紋，將奢華氣度與月餅風尚融合為尊貴禮遇，汲取世界各地八種經典進口冰淇淋口味：香草、草莓芝士餅、巧克力、咖啡、抹茶、曲奇香奶、葡萄蘭姆酒、夏威夷果仁，薈萃其中。精心綴刻雋永牡丹，成就崇高味覺體驗，饋增悉心雕琢之晶瑩蝶戀花瓶，禮尚珍貴，一表心意。

【產品代碼】HD-01

【零 售 價】698.00元

【口 味】 香草 草莓吉士餅 巧克力 咖啡 抹茶 曲奇香奶 葡萄蘭姆酒 夏威夷果仁
3、玲瓏心意
哈根達斯月餅玲瓏心意：玲瓏精緻的四隻月餅冰淇淋嵌在精美的禮盒中，口味經典的進口香草冰淇淋和香莓冰淇淋，外裹濃郁醉脆的白巧克力和黑巧克力脆皮，精緻邂逅玲巧，點綴一份禮遇般心情，凈空月明。

【產品代碼】HD-01

【零售價】218.00元

【口味】 香草 巧克力
4、彩雲追月
哈根達斯月餅彩雲追月： 9隻裝，繽紛雋永的外型令人一見傾心，白巧克力、草莓巧克力、藍莓巧克力、焦糖巧克力脆皮內蘊八種多姿口味：芒果、哈密瓜、草莓、草莓芝士餅、仲夏野莓、香草、夏威夷果仁、咖啡冰淇淋。八隻精美月餅圍繞著內裹進口芒果雪芭的巧克力月餅冰淇淋，其上鑲刻牡丹圖紋，嵌綴一輪金璀滿月，恍若綺麗彩雲繞月歡舞，歡悅照人。創意臻品，匠心禮遇至美中秋。醇濃美味，欣喜入心,甜蜜分享至臻。

【產品代碼】HD-05

【零售價】528.00元

【口味】芒果、哈密瓜、草莓、草莓芝士、野莓、香草、夏威夷果仁、咖啡
5、七星伴月
哈根達斯月餅七星伴月： 獨具匠心的經典造型，生動盎然的月餅情趣，七隻內含進口香草、草莓、夏威夷果仁、咖啡、芒果、曲奇香奶、仲夏野莓七種口味冰淇淋的橢圓形迷你月餅圍繞著內裹進口芒果雪芭的巧克力月餅冰淇淋，特丹圖紋托出一輪金璀滿月，獨具匠心彰顯示尊貴雅韻。形似眾星拱月，意如尊寵獻禮。豪華禮盒將中秋敬意，表達得淋漓盡致，由內而外，典雅精緻。

【產品代碼】HD-04

【零售價】418.00元

【口味】香草 草莓 夏威夷果仁 咖啡 芒果 曲奇奶香 仲夏野莓
6、圓滿臻萃
哈根達斯圓滿臻萃：獨創全新月餅概念，將可口脆皮威化首次引入月餅冰淇淋中，呈獻無與倫比的嶄新體驗，皮具創意的上下威夾層餅經過精緻烘烤，入口醇香，咀嚼鬆脆，夾裹黑巧克力，牛奶太妃脆皮，內蘊醇厚香草，濃郁牛奶太妃兩種品味冰淇淋，三重美味層層綻放，帶來無上味蕾臻享，如此特別新穎的靈感之作，定能讓崇尚潮流，追求新鮮的你驚喜不已。

【產品代碼】 HD-03

【零 售 價】 338.00元

【口 味】牛奶 巧克力

B. 月餅的分類標准

月餅系列標准有3個特點：
其一，明確了各式月餅的分類，規定了各類月餅餡料的基本含量，這樣有助於月餅質量的提高。如廣式月餅分成果仁類、肉禽製品類、水產製品類、，蓉沙類、椰蓉類、水果類、水果味類、果醬類、蛋黃類和其他類。同時，對各月餅的基本含量也作了規定，如規定肉禽類不得低於餡料總量的5%；果仁類的月餅，其中果仁含量不低於餡料總量20%。眾所周知，杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁等蛋白質和不飽和脂肪酸含量較多，是葯食兩用的健康食品，增加了它們的含量不僅有助於降低月餅糖度、改善口感，還增加了月餅的營養價值。對每類月餅的基本含量的規定為打擊制假提供了依據，保護了合法經營廠商的利益。當然，對那些慣於偷工減料、制假的企業來說，也束縛了他們的手腳，對月餅的科學分類，為企業開拓新產品提供了思路。月餅有上千品種，該標准採取分析、歸納法，將這些品種按配方、工藝、特點進行歸類，；月餅生產企業可以從分類中得到啟發，可適當添加輔料，變化造型做出新品種。
其二，對各類月餅的指標作了相對科學、合理的規定。在制定月餅標准時作了大量調查研究，發現月餅的口感、內部組織和月餅的用料有關，而理化指標又是月餅用料的客觀反映。因此，月餅系列標准列出各類月餅的理化指標，數據來源於各生產廠家月餅實測值；考慮到月餅新品種的開發和各地區的消費水平，指標值的幅度較寬，對月餅總糖含量上限也作了規定。此外，本標准還制定了各類月餅的感官要求，這有利於消費者以此標准來選購月餅，也有利於商家以此來驗收月餅。
其三，對月餅名稱作了規定。近幾年來，有些廠家不是在月餅質量上下功夫，而是在月餅名稱上變花樣，如摩卡月餅、金翡翠月餅、黃金月餅等等，消費者不知內為何餡。廣式月餅標准8.1.1條規定月餅產品應「註明產品屬性」。8.1.2條規定i「當糖完全被甜味劑替代時；則在月餅的命名中應含有適當的說明」。8.1.3條對混裝月餅的名稱作了規定，當幾種月餅產品混裝一盒時，在標明「新創名稱」、「奇特名稱」、「牌號名稱」或「商標名稱」之後，還應註明盒內月餅的品種。這時可以用一個包括所有產品的總配料，或者每個產品各自的配料，這樣充分體現了消費者的知情權。
月餅標准出台對今後月餅市場的影響：
月餅標準的出台將有利於產品趨向營養化，健康型月餅將逐漸成為市場的主流；近年，不少消費者反映月餅不好吃，尤其是年輕入都不愛吃月餅，理由是月餅太甜；有的老年人反映吃不到小時候吃的月餅。這不能不引起月餅生產廠家的重視。
上世紀八十年代前，月餅生產的餡料絕大多是生產廠自己調配的，各廠有各廠的特色。九十年代後，餡料逐步形成工業化生產，為月餅生產企業提供了方便，這是一大進步。但是，限於當時的生產水平，形成批量生產的月餅餡料主要是蓉沙類、果醬類、果味醬類餡料。不少月餅生產單點陣圖方便，購買現成餡料，以至於前兩年市場上供應的廣式月餅70%以上是這些月餅。這幾類月餅的含糖量較高，例如蓮蓉、豆沙總糖含量一般為40%左右，而有的果醬、果味醬餡總糖含量超過50%；五仁月餅按理說糖度較低，由於餡料中核桃仁、瓜子仁、杏仁、攬仁等每公斤價格遠遠超過25元，而白砂糖每公斤不足4元，有些企業為了獲取暴利在五仁月餅中減少五仁果料含量，多加糖，總糖竟達45%。難怪不少消費者說月餅太甜，年青人對月餅興趣不大。此外，有些廠家弄虛作假，在蓮蓉中摻白豆或土豆；把冬瓜、砂糖加色素、香精製成的餡說成是草莓；你喜歡低糖，他們在豆沙中添加糖精或甜蜜素，為防霉變亂加防腐劑等等，更造成月餅聲譽下降。但是，由於月餅行業標準的出台，這種現象今年將有所改觀。月餅行業標准對月餅總糖的含量作了規定，如廣式月餅果仁類不能超過38%，蓮蓉不能超過44%等等。
新出台的月餅標准對月餅進行分類，規定了每類月餅定義和主要原料含量的下線，按類別確定指標值，充分體現了各類月餅的特點，為月餅新產品的開發拓寬了思路。月餅標准將推動生產企業保持月餅傳統特色、開發營養、健康的月餅，遏制弄虛作假、劣化月餅配方、偷工減料的行為，保護堅持誠信生產的月餅生產企業。因此，不少月餅生產品牌企業聞訊拍手叫好。由於杏仁、瓜子仁、核杉匯、橄欖仁、芝麻、松子仁、枸杞、紅棗等產品營養價值較高，有的還具有葯食兩用的功效，今年不少月餅生產企業盡量採用這些原料生產健康月餅。
據了解，有的企業製作的優質五仁月餅總糖含量僅26 %，體現了低糖高蛋白質的現代飲食理念。最新科學研究表明，提高人體細胞內的含鉀量，降低鈉的含量，能減少正常細胞變為異常的可能，甚至使生成的癌細胞轉化成正常細胞。因此，要多食富鉀低鈉的食物，如南瓜含鉀量高出鈉360倍，棗為580倍。因此有的月餅生產廠正在開發以南瓜、紅棗制餡加工成的月餅。而糖度甚高的果味類月餅產量將明顯減少。
月餅標准對企業生產計劃的影響：
月餅標準的出台將促使月餅生產企業計劃安排理性化，以銷定產，避免積壓。以往有的月餅生產企業提前40-50天就開工生產月餅，中秋前10天就停止生產。為了防止月餅霉變，把生產的月餅放入冷庫存儲，銷售前蓋生產日期，也有的提前蓋生產日期，這種做法都是違法的。
新出台的月餅標准重申「混合包裝的月餅生產日期以最早生產的月餅生產日期為准。企業不得偽造、篡改、生產日期、保質期和保存期。」因此，今年一些月餅生產大戶聞訊早在3月初就在進行調研、規劃，確定自己的產品定位，擬訂科學合理的生產計劃。如上海冠生園食品公司採取走出去、請進來的辦法，重市場調查，3月中旬還邀請有關專家就今年月餅生產品種、包裝、消費需求、市場動向進行研討，以便確定月餅生產計劃。

C. 月餅的種類調查表

你好！
月餅的種類
目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

D. 月餅的種類到底有哪些

中國四大月餅種類：
1.廣式月餅——流傳最廣
雖然起源於廣州，但廣式月餅已流行於全國各地，在廣東、江西、上海等地都有生產，成為目前最大的一類月餅。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞，遠至澳洲、美國，都以廣式月餅為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅的特點是皮薄、餡大，通常皮餡比例為1:4，皮餡油含量高於其他類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，傳統廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，後又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等。
.2京式月餅——宮廷遺風
起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比例適中，一般皮餡比例為2:3，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆。京式月餅最大的特色是宮廷風格，做工考究，製作程序之復雜居中國四大月餅體系之首。選料程序也相當復雜，以月餅所用棗料為例，必須選用指定月份的密雲小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然後經過篩選挑選出規格一致的小棗，再經過去核、去皮、去渣、粗製、精緻、定級、分選等工序。
3.滇式月餅——火腿飄香
滇式月餅又稱雲腿月餅，使用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
4.蘇式月餅——小巧精緻
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，宋朝詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點是"酥"，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑就酥散了，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其他類月餅。而鮮肉月餅應該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說是近幾年月餅家族中的獨行者和新寵。

E. 月餅的種類

1、法式月餅：是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。

2、冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

3、冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

4、椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

5、茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

6、保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、葯膳月餅、含碘月餅等。

7、榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

F. 月餅的種類及特點是什麼

月餅就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；

冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

現今的新款月餅有：果蔬月餅，特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味；海味月餅，是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱；

納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效；椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

茶葉月餅，又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。保健月餅，這是近年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、葯膳月餅、含碘月餅等。像形月餅，過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。

G. 關於月餅消費的調查報告

為維護廣大消費者的合法權益，讓消費者吃上放心的月餅，從1999年至今，已連續8年組織對月餅產品質量進行了產品質量國家監督專項抽查。跟蹤抽查結果表明：目前我國月餅產品總體質量狀況較好，行業集中度在不斷提高，占據月餅主流市場的均為大中型企業，其產品質量較好。
共抽查了北京、天津、上海、廣西、內蒙古、遼寧、甘肅、吉林、湖南、山東、江西、重慶、海南、廣東、福建、江蘇、山西、新疆、陝西等19個省（自治區、直轄市）的247家生產企業的310種產品，平均實物質量抽樣合格率為93.2%。其中，大型企業的實物質量抽樣合格率為100%，中型企業的實物質量抽樣合格率為94.4%,小型企業的實物質量抽樣合格率為92.1%。
月餅抽查中發現的主要問題是:
一是少數產品超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑主要是抑制食品中微生物的生長，起到延長食品保質期的作用。GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》中規定月餅中山梨酸不得超過1.0g/kg，不得使用苯甲酸。本次抽查中有個別產品檢出含有苯甲酸和山梨酸超標。
二是個別產品微生物指標超標。GB 7099-2003《糕點、麵包衛生標准》規定月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g,大腸菌群不得超過30MPN/100g，黴菌計數不得超過100cfu/g。抽查中有個別產品微生物指標超標。
三是個別產品過氧化值超標。過氧化值是評價油脂酸敗的指標之一。過氧化值超標會有「哈喇」味。GB 7099-2003《糕點、麵包衛生標准》中規定過氧化值不得超過0.25g/100g。本次抽查中有個別產品過氧化值超標。
四是部分產品標簽標注不合格。產品標簽是用戶與消費者了解產品質量信息、指導消費者選購商品的重要依據，是生產者對產品質量特性和特徵的擔保，標簽必須符合相關標準的要求。抽查中仍有部分產品標簽標注不合格。主要表現在產品使用了防腐劑，配料表中未明示、產品標識沒有標注月餅種類等。
月餅產品部分質量較好的產品及其企業名單
序號 企業名稱 產品名稱 商標 規格 生產日期
1 北京稻香村食品有限責任公司食品廠 思念團圓廣式月餅 禾禾禾（圖形） 680g/盒 2006-08-17
2 杏花樓食品餐飲股份有限公司 杏花樓廣式月餅
（嫦娥鐵盒） 杏花 1kg/盒 2006-08-26
3 沈陽好利來食品有限公司 廣式月餅(黑芝麻) 好利來 100g/盒 2006-08-29
4 廣州酒家企業集團利口福(番禺)食品有限公司 雙黃純白蓮蓉月餅 利口福 750g/盒 2006-09-02
5 東莞市華美食品有限公司 蛋黃白蓮蓉月餅 華美 600g/盒
2006-09-01
6 新疆麥趣爾食品有限公司 麥趣爾金牌白脫椰蓉月餅 麥趣爾 130g/塊 2006-09-05
7 西安米旗食品有限公司 紅豆沙月餅 米旗 100g/塊 2006-08-30
8 上海新雅食品有限公司 新雅精裝紙盒月餅
（廣式月餅） 新雅 800g/盒 2006-08-27
9 天津阿爾發保健品有限公司 阿爾發月餅
（ALPHA椰蓉） 阿爾發 80g/塊 2006-08-20
10 北京大三元酒家有限公司 雙黃白蓮蓉月餅 DSY（圖形） 620g/盒 2006-08-22
11 太原雙合成食品有限公司 雙合成月餅 雙合成 720g/盒 2006-08-30
12 廣州飲食服務企業集團有限公司蓮香食品廠 蛋黃純正蓮蓉月餅 蓮香樓 750g/盒 2006-09-03
13 上海瑞萊新僑食品有限公司 純正蓮蓉廣式月餅 RELAX XINQIAO 125g/塊 2006-08-28
14 中山市百威食品實業公司 伍仁月餅 百威 740g/盒 2006-08-30
15 青島好世界食品有限公司 純正紅豆沙月餅 好世界 660g/盒 2006-09-05
16 江蘇海鷹食品有限公司 廣式清香白蓮蓉月餅 金菲華 125g/塊 2006-08-27
17 沈陽康福食品有限公司 康福月餅(五仁) 康福 400g/盒 2006-08-30
18 江西喬家柵食品有限公司 福星賀祥中秋月餅 滕王閣 600g/盒 2006-09-08
19 重慶賓館有限公司 龍行天下月餅 重賓 900g/盒 2006-08-30
20 天津津隆食品有限公司 月餅 麥可馨 540g/盒 2006-08-21
21 蘭州愛里食品有限責任公司 A.里月餅（無蔗糖白蓮） A.里 75g/塊 2006-08-21
22 福州鼓浪食品有限公司 雙黃白蓮蓉月餅 廈浪 680g/盒 2006-08-30
23 海南龍泉人食品有限公司 龍泉雙黃白蓮月餅 龍泉 640g/盒 2006-08-26
24 長春市鼎豐真食品有限責任公司 鼎豐真黑芝麻月餅 鼎豐真 500g/袋 2006-08-29
25 長沙羅莎食品有限公司 草莓月餅 羅莎 330g/盒 2006-09-03

部分質量較差的產品及其企業名單:
1 吉林市昌邑區隆樂奇食品廠 隆樂奇傳統月餅（五仁） 隆樂奇 100g/塊 2006-09-01 大腸菌群
2 海南陸僑廣州大酒家食品製作有限公司 雙黃白蓮蓉月餅 陸僑集團 750g/盒 2006-08-26 黴菌計數
3 天津市利順達食品有限責任公司 利順達月餅
(椰蓉)
60g/塊 2006-08-24 菌落總數
4 青島福美林食品有限公司 椰蓉月餅 福美林 1000g/盒 2006-08-25 菌落總數