山東煎餅市場調查報告

① 山東煎餅的介紹

山東煎餅，漢族特色麵食。源於山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟寧、曲阜等地區，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。山東煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成，卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。煎餅的起源最早能追溯到東晉時期。從歷史發展到現在煎餅也主要分為以沂蒙山煎餅和泰山附近煎餅兩種叫法為主。

② 山東脆煎餅與雞蛋灌餅哪一個社會需求更大

我個人比較喜歡吃的是雞蛋灌餅
先說一下，我是浙江人，兩者我都吃過，作為浙江人的口味來說，我覺得山東煎餅太干太甜了一點，以前我們學校附近就有這種口味的小吃，兩個我都吃過，我吃的山都煎餅，裡面是加榨菜，香菜，裡脊，還有一個很脆的炸過的不知道叫什麼的東西，然後會有甜面醬，但是整體給人的感覺就是太干，幹得讓人覺得個樣食材很難搭配在一起，每一個味道都是獨立的，融合不起來，而且吃多了很容易噎住，而雞蛋灌餅比較濕一點，可以加的料也多，相對來說吃著香一點，山東煎餅聞著是沒有很香的味道的，不過每個人的口味都不同，也許也會有人覺得煎餅比灌餅好吃吧

③ 山東煎餅利潤大嗎

看你怎樣經營了，人工攤的煎餅投資少效率低；機制煎餅投資大效率高。其實經營不在利潤大小，要看市場銷量。市場是有規律的，利潤大的東西肯定銷量小，利潤小的東西一定銷量大。比如一支塑料吸管利潤才幾厘錢，但是全國一年的銷量幾十億甚至上百億支，總利潤就得以億元記；同樣家用電器利潤大，一年能賣千萬台就燒了高香了。過去形容古董買賣有句話：三年不開張，開張吃三年。說的就是利潤很大的，市場一定有限。

④ 在北京山東煎餅的市場有多大

很大的~~基本上是人人都吃煎餅的！家家都要有準備的！

⑤ 在河南信陽小鎮上賣山東雜糧煎餅有市場嗎

在河南信陽小鎮上賣山東雜糧煎餅有市場嗎？在河南信陽小鎮上賣山東雜糧煎餅果子非常好，市場這種雜糧果子兒小本兒小，但利潤很大。

⑥ 山東煎餅的歷史文化

「九·一八」事變之後，日偽軍又侵佔我國熱河省，並向察哈爾省進犯。馮玉祥將軍聯絡吉鴻昌、方振武等愛國將領在中國共產黨支持下，於當年五月在張家口組織成立察綏抗日同盟軍萬餘人，迎頭痛擊日偽軍，收復寶昌、沽源、多倫等地，打擊了日軍囂張氣焰。至此，蔣介石仍採取不抵抗政策，派兵圍困張家口，解散同盟軍。馮玉祥在蔣介石威脅下於當年八月間到泰山隱居。馮玉祥雖然隱居在泰山過著布衣素食生活，但是心中念念不忘抗日救國。山東煎餅是泰山百姓日常主食，馮玉祥的餐桌上也常備煎餅，為了方便，他的伙房也有爐鏊，自攤煎餅。有一天，他去伙房慰問炊事員，看見攤焦的煎餅上的焦痕像個文字，他觸景生情，立即派人去鐵匠鋪定做一個攤煎餅的鏊子，並讓鐵匠在鏊子中間鑿上他寫的四個隸書字——抗日救國。做好後，伙房用它攤出的煎餅，果然中間顯出「抗日救國」四個大字。從此馮玉祥招待客人都擺上這種煎餅，藉以宣傳抗日救國。
抗日戰爭期間，馮玉祥出任軍政要職，轉戰各地，招待客人也都少不了這種煎餅，如老舍、郭沫若、翦伯贊等人，不僅品嘗而且帶回去做紀念，稱之為「馮玉祥煎餅」。馮玉祥在泰安時處處體察民情，經常從普照寺到山上的三陽觀去吃煎餅，對煎餅產生了興趣。於是他寫了一本《煎餅--抗日與軍食》，詳細介紹了製作煎餅的方法和營養價值。1937年盧溝橋事變之後，他將這本書送給蔣介石，希望能解決抗日戰爭中軍隊的糧食補給問題。實際上，在後來的抗日戰爭和解放戰爭中，山東煎餅確實發揮了很大作用。
煎餅真正為大多數人所了解，主要得益於一些優秀的抗日戰爭和解放戰爭題材的電影如：《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》、《南下》、《紅嫂》、《紅日》、《英雄孟良崮》等影視劇中，於寶珍等「沂蒙紅嫂」為前線部隊戰士烙煎餅充軍糧的場景，讓中國各地的人們認識了沂蒙煎餅。

⑦ 山東煎餅的煎餅產業

機械化
大型的機械化的鏊子，就象大型絞車的滾筒，在滾筒的裡面燒火，將滾筒的外面燒熱，滾筒不停的緩緩轉動，麵糊就在滾筒的半徑上外側均勻的撒，隨滾筒的轉動就均勻的撒滿了滾筒同寬的薄薄的一層麵糊，滾筒轉過半周也就將撒在上面的麵糊煎熟了，在此處揭下來。這樣的煎餅是長長的一張，就象卷好待賣的布匹。這種煎餅就沒有手工攤的好吃了。
半機械化
半機械化的是鏊子旋轉的，有的是手動旋轉，有的是電機帶動旋轉。燒的是蜂窩煤。其他和攤制相同，一般直徑在150厘米。好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。鏊子連續使用四五小時，要停下來涼一涼，不然煎餅就攤不成了，這是為什麼沒有人解釋清，但是必須這樣做。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其捲成煎餅卷來吃，所以才有煎餅「卷」一說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很乾，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭一張就成，非常方便。後來，在濟南出了一種煎餅，象糕點一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更象糕點，不象煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很乾很酥，不用說卷，就是碰一下就碎了。顯然是把「桃酥」的質量指標硬用到煎餅的質量控制上了。
要做出市面認可的上乘煎餅，必須在選料配料和做工上下工夫。譬如說玉米吧，並不是什麼品種都能用的，最好的是有「油性」的「小粒黃」和「小粒紅」，小米須是春谷，夏谷（也叫晚谷）糠多米少，發柴（方言，意思是干而無味）。特製的煎餅還要摻上點白芝麻（黑芝麻染色，影響餅色）或精豆粉。再就是做工要精細。「精細」人人會說，但並不是人人都能做得到，肯下力，還要動腦子。如粉碎玉米，並非像平常那樣，放進電磨里磨成面就完事，還須幾道工序哩。先粗碎，把玉米皮和把子隔去，再把其中的「浮面」（碎面把子）篩去。把原料磨成麵粉後，「兌糝子」也有講究，開水兌多少，涼水兌多少，都要按比例。磨糊子不能用一般的磨，須是精細的磨。糊子發酵要掌握「火候」和方法。傳統的做法是自然發酵，發酵的糊子好攤，煎餅不粘，容易保存，美中不足的是，這種煎餅吃起來略有酸味，再說，自然發酵費時，冬天還要生火加溫，發酵的「火候」也難掌握。好處是不但糊子發酵快，做出的煎餅無酸味，而且吃起來還有一股香甜味。過去做煎餅一般是用煎餅筢子把糊子均勻地攤在鏊子上待熟後揭下就算完成。快速地用「竹刮子」在煎餅上來回刮壓。刮出的煎餅餅面勻稱，晶瑩透亮，保存的時間更長。一個直徑半米多的煎餅，放到稱上竟不到半兩重，可知其薄得程度。

⑧ 想做個市場調查關於賣山東煎餅（不是煎餅果子）創業的。有誰能告訴我要如何做調查謝謝

你好。你可以去小區。。尤其是 養老院或者家屬院之類的。。

一般吃煎餅的 都是些老人。。現在年輕人很少愛吃這個的了

⑨ 怎麼介紹山東的煎餅

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。

雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。