豬肉脯市場調查問卷表

A. 大晚上吃豬肉脯會胖嗎

大晚上偶爾適量吃豬肉脯是不會發胖的。豬肉脯的熱量在同類食物中屬於偏上水平，100克豬肉脯的熱量約占成年人每日所需總熱量的16%。如果豬肉脯里加入了過量的澱粉和蔗糖，熱量還會再高一些。

豬肉脯可以給人很強的飽腹感，一般來說一次都不會吃太多，因此也不會造成熱量負擔。豬肉脯屬於加工過的食物，其中的防腐劑和添加劑對胎兒的發育和成人的健康都是不利的，因此孕婦最好不要吃過多。

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美國一項新研究表明，吃加工肉類食品使人更容易失眠，出現極度活躍、精神興奮等狂躁症症狀。美國約翰·霍普金斯大學研究人員將硝酸鹽添加在小鼠的餐食中進行測試。幾周之後，小鼠睡眠時長逐漸縮短，顯現出明顯的狂躁症跡象。

隨後，他們對1000多位志願者進行了調查，詢問他們是否經常吃牛肉乾、熏火腿、肉脯、腌肉等加工肉製品。在排除了遺傳、體質等致病因素後發現，有吃加工肉類食品習慣的參試者狂躁症風險比很少吃的人高出3.5倍。

研究人員表示，存在於肉乾、肉脯等加工肉製品中、起到肉類防腐劑作用的硝酸鹽改變了實驗小鼠和受試人群的腸道細菌環境，這與他們的大腦和精神健康相關，最直接的影響可能就是使睡眠質量變差。

B. 豬肉脯一般都有哪些添加劑對人影響大嗎

豬肉脯的食品添加劑: 食品添加劑介紹 食品添加劑是現代食品工業的重要組成部分，它們在改善食品的質量、檔次和色、香、味、形，原料及成品的防腐、保鮮，提高食品的營養價值，食品加工工藝等方面都起著極為重要的作用。食品添加劑的產生和發展，本身是科學技術進步的結果，也為解決人類的食物需求和提供琳琅滿目的的各種食品提供了技術支撐。但是，因為人為不當和非法添加所引起的食品安全事件也屢見不鮮，成為各國食品安全領域關注的焦點。有些消費者甚至到了「談添加劑色變」的程度。食品添加劑已成為被誤解最多的食品安全問題。 近年來,我國肉製品生產迅猛發展。肉製品是人們生活中重要的食物來源，而在近幾年的食品安全問題中，肉製品食品添加劑的安全問題佔了很大比例。這在對人們的身體健康產生了極大的危害的同時，也使人們對肉製品的食品安全信任程度大大降低，使農戶遭受了巨大的損失。 品質改良劑 在肉製品加工中，為了使製得的成品形態完整，色澤 美觀，肉質細嫩，切斷面有光澤，常常需要添加品質 改良劑，以增強肉製品的彈性和結合能力，增加保水 性能，改善製成品的鮮嫩度，並提高品率。目前肉制 品生產上使用的多屬磷酸鹽類及綜合行混合粉、葡萄 糖酸-δ-內酯等。應用最為廣泛的磷酸鹽為焦磷酸鹽、 三聚磷酸鹽和六偏磷酸鹽等,主要以復合的形式使用,並 以其優良的保水特性占據了市場主流。多聚磷酸鹽被廣泛應用於預制肉產品 的生產中,如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等,以及熟肉製品的生產,如 醬鹵肉、熏、燒、烤肉、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)、肉灌腸等。 護色劑和護色助劑 在肉製品加工中，肉類首先要經過一道腌制的工藝。腌制是需添加某種肉類護色劑和助色劑，這些護色劑能對肉類在腌制過程中起到使腌制的肉類呈現良好色澤的作用，而助色劑能起到促進顏色呈色的作用。肉製品加工過程中常用亞硝酸鹽和硝酸鹽作為護色劑。然而由於亞硝酸鹽本身毒性較大,且可與胺類物質發生反應生成具有強致癌作用的亞硝胺,長期以來人們一直在探尋取代亞硝酸鹽的辦法,但是迄今為止尚未具有理想的替代品,目前世界各國仍在使用。肉製品加工過程中常用L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉及煙醯胺作為助色劑。 著色劑 著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的的，是 賦予食品色澤和改善食品色澤的物質。肉製品要具有一定的顏色,才能刺激消費者的購買欲,提高產品的競爭力。在肉製品的加工過程中,通常要進行腌制、加熱等過程,從而使肉色變褐,為使肉製品達到良好的肉紅色,在特 定肉製品中限量添加一些著色劑是必不可少的,主要是一些天然色素或人工合成色素。常用的著色劑有紅曲紅、辣椒紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、高粱紅等,其中尤以紅曲色素最為普遍。 防腐劑 防腐劑是能防止肉製品因微生物引起的腐敗變質,延長其儲存期的物質。肉製品中常用的化學防腐劑有山梨酸及其鉀鹽、乳酸菌、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、單辛酸甘油酯等。 隨著生物技術的不斷發展,利用微生物的代謝產物等提取生產的天然生物型食品防腐劑逐漸受到人們的重視,如乳酸鏈球菌素。隨著肉製品加工技術的不斷發展,防腐劑的使用也由單一添加,轉變為混合使用,以達到更為理想的抑菌效果。 增稠劑 在肉製品中應用較多的增稠劑有:植物性增稠劑如澱粉、大豆蛋白、瓊脂、果膠等;動物性的增稠劑如明膠、酪朊酸鈉、禽蛋等;海藻類的增稠劑如海藻酸鈉、卡拉膠等。從經濟、有效考慮,目前卡拉膠應用較多。肉製品中添加的增稠劑主要是卡拉膠,主要添加在醬鹵肉、燒肉、西式火腿等肉製品上。 抗氧化劑 抗氧化劑是能夠阻止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性，延長食品貯存期的添加物質。在肉及肉製品中可添加的抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、異抗壞血酸及其鈉鹽等。其中BHA效果好,使用方便,但成本較高,而D-異抗壞血酸鈉性質穩定,且價格較低,有利於降低生產成本。

C. 豬肉鋪為什麼能突然成為現在非常流行的小零食

臭豬肉都要放上十幾年，長的可達幾十年。做法也很多，五味俱全，越嚼越香，回味無窮。

D. 豬肉脯在哪裡流行

福建最流行，也是當地的特產，江南佳味豬肉脯更有味道，是一家純豬肉製品生產出來的，不添加任何防腐劑，除了豬肉脯，還有豬肉粒，豬肉條，豬肉鬆，豬肉腸都是一樣的好吃，流行，可以批發，便宜又好吃。

E. 為什麼這個豬肉脯這么便宜，豬肉本來500g就要十幾元了，這個165g但是是肉乾啊，一包賣12元老闆

你說的這種情況也有可能，因為現在市場上肉價都在下調，再加上不是優質肉，或者是用麵粉做的，然後加肉味調料做成的那種成本更低， 所以肉乾價格低。

F. 豬肉脯為什麼那麼便宜，至少三斤豬肉才能做出一斤豬肉脯，現在豬肉二十多一斤，做出來不算工費也要六十

如果你把現在的豬肉脯還要當做是以前的那種豬肉的話，那麼你就真的是太疏忽或者是太忽視中國人創造力了。

G. 有誰在淘寶上買過豬肉脯

江陰中街，靠近澄江新村的一條弄堂里有賣豬肉脯的，有2家呢，30元/斤，很不錯，上星期六我去買的。[蔥得意]

H. 美珍香豬肉脯怎麼保存

真空保存。

豬肉脯主要是以分片真空包裝為主，其實在日常中，並不需要對豬肉脯的保存太過費心，其實豬肉脯很受歡迎的一點就是它便攜而且能保存的時間比較長。

豬肉脯十分便於攜帶，因為獨特的包裝和殺菌技術，目前生產出來的豬肉脯產品日益向著輕便、衛生、貯藏期長，易於保存的生產要求發展。

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豬肉脯以新鮮的豬瘦肉為原料，經切片腌制後烘乾烤制而成的一種高檔肉製品，色澤呈現鮮艷的棕紅色，具有味道鮮美、甜中微咸、芳香濃郁且回味無窮，不需煮制且硝酸鹽的殘留量少，食用方便，便於攜帶且易於保存等特點。

如果是自製的豬肉脯最好密封之後放到冰箱存放這樣可以延長食用期限大概保存20天左右，如果是從超市采購回來包裝好的豬肉脯可在常溫下保存，保存期限如生產日期所示。

I. 豬肉脯是哪裡的特產

豬肉脯的產地是在中國的江蘇靖江。靖江素有「肉脯之鄉」之稱。歷經70多年，設備的更新和工藝的不斷改進使豬肉脯成為靖江最具特色的土特產品。

據歷史記載：豬肉脯源於新加坡，在1928年傳入我國廣東，而後在1936年傳到靖江。當時，有3位來自廣東汕頭的商人，聽說靖江豬源豐富，於是帶人不遠千里來到浙江，創辦起「三友」美味食品廠。

當時的豬肉脯銷售點設在上海，國外華僑因這廠是由三人創辦的，故稱這個廠的肉脯為「三友」豬肉脯。1956年，公私合營後，豬 肉脯的生產正式列入國家計劃，這個廠家又不斷增加新設備，改進舊工藝，產品質量穩步提高。產品暢銷日本、法國、新加坡以及港澳地區。

肉脯特點

豬肉脯是以新鮮的豬瘦肉為原料，經切片腌制後烘乾烤制而成的一種高檔肉製品，色澤呈現鮮艷的棕紅色，具有味道鮮美、甜中微咸、芳香濃郁且回味無窮，不需煮制且硝酸鹽的殘留量少，食用方便，便於攜帶且易於保存等特點。

以始創於1936 年的靖江/雙魚牌0豬肉脯為代表，採用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精製而成。