蔬果產品市場定位

① 現階段如果銷售有機蔬菜，應該主要面向哪些群體，以及走哪些渠道，做什麼樣的宣傳比較好請不吝賜教。

有機蔬菜生產成本高，銷售價格也比普通蔬菜貴幾倍，所以市場定位應該是選擇具備健康生活理念、有食品安全意識和消費能力的群體來作為主要的營銷對象。銷售渠道建議走會員制配送+集團訂單供貨+社區特約專賣的方式。廣告宣傳從食品安全問題對消費者身體的危害、有機蔬菜的特點及價值分析、附加值提升和優惠促銷幾方面切入比較好。

② 你好，果蔬生鮮超市前景如何

據前瞻產業研究院《2016-2021年中國生鮮O2O市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示， 城市生鮮食品零售業態在世界各國幾乎沒有區別，其演化也與零售業態的發展演化同步。在商品經濟不發達時期，城市生鮮食品由小商販、小攤檔經營，以後雜貨店出現，就多了一種經營形式。百貨店是在工業革命造就的社會生產力基礎上發展起來的，大機器工廠化社會化生產方式反映到流通領域，出現了百貨店這種新型的零售業態。百貨店一般不經營生鮮食品，食品店作為生鮮食品零售的另一種形式得以發展。超市則是從食品超市起源，成型後的標准食品超市經營的食品占超市面積的70%，其中的50%是生鮮食品。可以說生鮮食品零售業態伴隨著城市的產生和發展不斷豐富與多樣化，其所謂演化或變遷，只是不同業態間比重的此消彼長，一種業態生成不一定以另一種業態消亡為前提條件，但在不同時期，可能存在著佔主要地位的生鮮食品零售業態，稱之為主導業態。

發達國家生鮮果蔬流通渠道非常龐大復雜，既有高度現代化的批發市場、連鎖超市，也有十分簡單的路邊攤檔、農民商店，在所有方式中，超市是發達國家生鮮果蔬主導零售業態，超市生鮮食品經營的毛利率很高，一般可佔到20%左右，是超市經營中的盈利部門。發展中國家的超市業態正在迅速成長，有成長為主導業態的趨勢。
超市業態最初起源於食品超市，20世紀20年代產生於美國南部的加利福尼亞，30年代發展到東海岸地區。國際上通常按超市成型化過程中的三種定位將超市分為三種類型：一是以經營家庭食物為主的標准食品超市，其面積在1000平方米以上，70%是食品，而食品中50%是生鮮食品。二是大型綜合超市（GMS）,面積在2500平方米，其中1/3經營食品，其餘為百貨和雜貨等家居日用工業品。三是倉儲式超市（美國又稱平價俱樂部），是一種以會員制為銷售制度，以量販為特徵的批發性超級市場，經營面積在萬米以上，生鮮區佔有一定規模，經營品種不多且為標准食品超市和GMS中購買頻率最快、消耗量最大、通用性最強的商品。

③ 為什麼新零售大家都是做生鮮，生鮮市場有什麼特點

新零售生鮮電商們紛紛入局，到底是因為什麼呢？

1、整個生鮮零售市場接近5萬億市場規模，菜品消費佔了七成，搶佔了菜市場，就差不多搶佔了整個生鮮市場，而傳統菜市場的痛點，讓很多年輕人詬病已久，這個就是生鮮電商的機會，規模大，痛點多。

2、相比起水果肉蛋海鮮這些生鮮，三餐食材蔬菜才是剛需，他們單價低，需求頻次高，是一個很大的流量入口，在將用戶從菜市場導流到線上後，完全可以再打造生活平台。

3、現在的線上流量市場已經飽和，大家都在尋求下沉的增量市場，菜市場業務可以占據一些退休的大爺大媽以及一些不願意吃外賣的用戶。

4、另外，前置倉、冷鏈物流等基礎設施的完善，也讓生鮮電商們能夠有條件去發展菜市場業務。

④ 蔬果如何促銷

促銷方案從網上找，找到好的修改一下適合自己就行了。
然後將他們發給自己的老客戶及新客戶。
好的促銷方案配上好的推廣渠道
促銷方案要根據你們產品的市場定位、產品特點具體分析。
推廣渠道現在也只有電視、廣播、網路、報紙、手機簡訊等。相比較手機簡訊群發這種模式具有費用低、收視率高、針對性強、時效性強等特點。
鄭~州~凱~訊~通~信

⑤ 蔬菜行業怎麼做品牌推廣

隨著市場經濟的發展和人民生活水平的提高，蔬菜市場的發展空間逐步上升，但蔬菜市場的同質化現象日趨嚴重，品牌競爭日趨激烈。像「中國民族品牌振興工程」對這塊的很有經驗的，做的很OK！
品牌作為一種無形資產，是蔬菜行業市場競爭的必要途徑，也是蔬菜產業發展的持久競爭力，具有重大的經濟價值和社會價值。在對壽光蔬菜品牌建設及發展歷程調查研究的基礎上，對品牌發展現狀及問題進行分析，尋找品牌建設及發展的有效思路。
蔬菜的品牌建設指品牌建設主體對蔬菜產品進行品牌的塑造、營銷和管理等行為過程，這主體既包括企業、合作社等基本建設主體，也包括政府、農戶等參與建設主體。因而蔬菜的品牌建設不僅僅是品牌的創立和申請，更應注重的是品牌創立後續的推廣及管理。
對農產品品牌的分類，可從不同視角對蔬菜品牌進行劃分，首先，按品牌影響力可分為區域蔬菜品牌、區域蔬菜名牌、國內蔬菜名牌和國際蔬菜名牌；其次，按市場地位可分為領導型、挑戰型、追隨型和補缺型；最後，按品牌的生命周期可分為初創型、成長型、成熟型和衰退型。企業、合作社可以參照上述分類在開展蔬菜品牌建設的同時，瞄準市場、合理定位、從長遠角度制定品牌戰略。
蔬菜行業怎麼做品牌推廣？蔬菜品牌建設的有哪些好處？
蔬菜品牌建設有助於企業和合作社獲得長久的市場競爭力。蔬菜同質性程度高，市場趨近，消費者通常遵循就近購買的原則，而品牌的建設與推廣有助於消費者對該產品產生良好印象和持續購買的動機，有利於企業和合作社獲得廣泛而穩定的顧客群體，擴大市場份額。在此基礎上，適時適地推出新的高質量產品，將會有極為重要的渠道優勢。
蔬菜品牌建設有助於農戶在大市場中獲得更高和更穩定的收益。既然企業和合作社能獲得長久發展，擁有較強的市場競爭力，那麼為其提供優質產品的農戶就擁有了可靠的銷路，通過簽訂協議，農戶將會隨著市場行情的上升獲得更多收益。
蔬菜品牌建設有助於政府實現促進蔬菜產銷流暢、環保健康的服務職能。近年來，菜價漲幅波動劇烈，產銷流通不暢始終是政府極為關注和極力解決的問題之一，蔬菜品牌建設有利於保證農超對接的順利，穩定采購量，滿足居民的消費需求。此外，高品質無公害的蔬菜使消費者吃得舒心、使政府管得放心。
以上就是蔬菜行業怎麼做品牌推廣的答案了。菜市場是目前我國農產品流通的重要節點，從一級市場，二級市場，三級市場再到集貿，超市，構成了農產品的流通線。盡管如此，但是菜市場與其他各行業節點相比，基本沒有太大變化，行業後備發展人員固定，基本都是家族繼承，從業人員文化水平普遍低下（對品牌建設和財務管理基本沒有概念），這種經營模式導致這一節點無法快速發展，只有注重品牌建設，才能促進整個行業的快速發展。

⑥ 蔬菜配送市場怎麼定位

這樣的經營模式註定失敗！至少進10年內，勸你不要這樣做！
1、運輸內成本容 人力成本 時間成本 你做不起
2、人們消費觀念為改變
3、那是高檔配送質量很高的
4、縣城的菜多得多 你的附加值在哪
5、也就是偶爾買一買 縣城走一圈能有多大

⑦ 以生鮮市場有很多蔬菜開頭寫句子

如果附近有生鮮市場或者菜市場是最好的，另可以選擇住宅區附近的，最好做一下調研，要符合周邊的消費水平，定位好精準客戶，反正就一句話，有精準的購買力消費者，就ok，希望能幫到你

⑧ 如何建立蔬菜供應鏈

單純從蔬菜經營的角度來講，超市蔬菜經營最直接、最根本的主要競爭對手是農貿市場、早市以及小商販。果蔬產品不同於服裝、家電等其他耐消費品，顧客會多跑幾家超市，好貨比三家。每個生鮮超市都有自己的服務半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會就近購買。因此，由於服務半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市並構不成太大競爭。可以說，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經營面臨的主要問題是：鮮度控制不好與過大的物損。

為了解決上述問題，現在的超市蔬菜經營管理者，往往把主要的精力放在了生鮮課的內部考核管理上，或者採取聯營，甚至出租場地的方式，來轉嫁管理的難度與經營的風險。但是，以上方法並不是從根本上解決鮮度與物損問題的最有效途徑，因為：無論超市的指標管理做的多麼好，員工的責任心與認真程度不可能超越小商販；即使採取聯營或者場地出租，供應商或者租賃經營者的貨物來源還是批發市場。要想從根本上解決鮮度與物損的問題，首先要認真分析出現這些問題的深層次的原因：

1、 采購渠道存在的弊端。

貨物采購的方式與質量的好壞，會直接影響到銷售。現在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發市場，不管是超市的自采還是供應商供貨。大家都知道，批發市場批發的果蔬類生鮮產品，都是「通貨」，產品沒有經過嚴格的分級。而對於超市生鮮的零售來講，沒有經過嚴格分級的產品，在銷售過程中會產生很大的浪費。因為，在開放式的貨架銷售中，沒有那個顧客會去選擇品質、級別不好的產品，如果貨物不嚴格分級，不僅會影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產品，總歸會被「揀剩」下來，耽誤了處理的最佳時機，造成巨大的浪費。如果把產品的嚴格分級由連鎖企業自己的配送中心來完成，或者轉嫁給供應商、配送商，一樣會增加成本。另外，從批發市場來的貨物，由於環節的增加，其新鮮度會大打折扣，也增加了成本。

其次，流通過程中的質量承諾機制無法建立，批發市場來的貨物，由於其產品來源的不確定性與流通的隨意性，其無公害、綠色品質很難保障。現在依託批發市場的鬆散型、不定向型的流通方式，同時形成了采購方式隨意性，無品牌、無包裝，法人不明確，責任就不明確，生產環節造成的污染在無控制地進入流通環節後，仍然會面臨二次污染的威脅，農產品流通過程中的質量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質量追溯機制無從談起。消費者對超市銷售的產品質量有信心，從根本上講是如果采購的貨物出了問題，可以找到銷售的主體——超市，可是蔬菜出了質量問題，如果超市或者配送企業是從批發市場上隨機采購的，又去找誰來承擔責任呢？

2、二次包裝與配送中的不合理因素。

為了便於管理與降低成本，現在規模較大的連鎖超市一般都建立了自己的生鮮品配送中心。生鮮配送中心的主要職能有（針對蔬菜類）：統一采購，依靠規模采購降低采購成本與堵塞采購漏洞；對采購的蔬菜進行初步分級與加工；蔬菜的臨時保鮮儲存；根據各個門店的需求將蔬菜配送到各個門店等。可以說，生鮮配送中心的設立是非常有必要的，其作用也是非常顯著的。但是，在分裝與二次配送的時候，卻不可避免的出現了沒有引起管理者足夠注意的物損的問題。在二次包裝的過程中，對蔬菜進行初加工，剔除殘次果、爛葉是必須的，但是對大部分蔬菜二次包裝，包裹保鮮膜的工序是沒有必要的無奈之舉、多此一舉。

包裹保鮮膜的主要目的是蔬菜的保鮮與防止顧客隨意挑選帶來物損。其實蔬菜本身是鮮銷產品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時把蔬菜銷售出去。雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜大都比超市的新鮮，就是一個很好的明證。另外，消費者在采購產品的時候，都有一種主動挑揀的慾望，你把產品都給他捆好了，讓他被動去消費，缺少了一種挑揀的樂趣，豈不讓他非常的不爽。有過超市促銷經驗的人都知道，對於大堆頭的隨意挑揀促銷產品，場面一般都會異常的火暴，價格是一個方面，隨意挑揀的心理因素也是一個原因。歸根結底，採取這種包裝方式主要的原因還是對自己的產品質量與管理水平沒有信心，產品如果比較統一、標准，看上去都很新鮮，銷售人員的責任心再強一點，像小商販那樣，難道還怕顧客挑選？

同時，二次包裝對蔬菜的損害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦與磕碰。在運輸過程中，些須的摩擦與磕碰是難免的，但是，在二次包裝的過程中，又會出現二次的磨損，甚至更大的磨損。就拿黃瓜來說，在第一次運輸過程中，瓜與瓜之間的接觸面會有輕微的壓痕，這是必然的，當在第二次包裝時，瓜與瓜之間的接觸面必然發生了變化，不可避免的又會出現第二次壓痕。更糟糕的是，當進行了二次包裝後，重新裝箱配送，裝箱一定不會緊密，會比較蓬鬆，而蔬菜運輸時最怕的就是裝箱不緊實，這樣在運輸過程的顛簸中，給蔬菜帶來的磨損是致命的。大家可以觀察農貿市場商販的蔬菜，怕磨損的蔬菜一般都是原箱包裝，販賣者會象呵護嬰兒那樣的保護蔬菜，這也是黃瓜可以保持「頂花帶刺」的很重要的一個方面。

另外一個方面，二次包裹保鮮膜必然會增加成本，同時，還容易出現二次污染，現在的「有毒保鮮膜」風波，就是一個很好的證明。從這個角度來講，二次包裝是得不償失。

3、偏重設施建設，忽略了與上游蔬菜供應環節的緊密聯系與協作。

連鎖超市的蔬菜經營管理，一般都會比較關注面對顧客銷售的蔬菜經營形式，包括經營品種項目、賣場布局、設備配置等。在進行蔬菜經營管理流程的設計時，也會更多地考慮蔬菜加工和經營過程本身，而對蔬菜供應上游的采購環節、來源和物流配送對銷售的影響，卻沒有認真考察與應對，實際上蔬菜流通渠道及采購配送現狀等外部因素對超市蔬菜經營的影響非常之大。

對於生鮮產品來講，商品的產品化程度越高，管理的難度就越小，例如麵食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產品在進入流通與銷售之前已經最大限度地標准化和產品化了，超市蔬菜的經營者就會大大減少為蔬菜產品加工核算，以及損耗控制之類的問題所困擾的程度。這就要求現在的超市經營管理者，要重視與加強與上游的蔬菜供應商的協作，借鑒供應鏈管理思想與「零庫存」准時化配送思想，把蔬菜的產品化程度盡量前移，向基地化采購、加工方向發展，真正的與種植基地或者供應商形成戰略合作夥伴關系，而非單純的競價打壓政策。傳統的購買運作與現代采購戰略在觀點上的差異，可以集中歸納為致力於所有權總成本最低而不是購買價格。盡管生鮮商品的購買價格仍然直接影響著采購成本，但是這僅僅是蔬菜總成本公式中的一小部分，除此之外，企業還應該考慮蔬菜的二次配送、成本核算等服務成本和產品壽命周期成本。產品周期壽命成本應該對生鮮商品具有更重要的意義，例如，如果從批發市場進貨，和競爭對手處於同樣的起跑線上，如果能夠從蔬菜種植基地直接進貨，就可以節省1-2天的貨物周轉期，這1-2天的時間對蔬菜的保鮮是非常關鍵的，這樣，就具備了比競爭對手更大的優勢。

4、價格虛高，依靠高價格彌補管理與 采購供應鏈 的弊端，犧牲了大批顧客群體。

超市明亮、干凈、衛生的整體形象是傳統農貿市場無法比擬的，這本來是超市經營重要的優勢所在，但幾乎所有的超市都沒有好好利用這一優勢，在經營上基本走入了一個「怪圈」。由於受場地設施分攤成本與管理成本的影響，在還沒有把顧客群體從農貿市場爭取過來，銷量還沒有上去的前提下，超市蔬菜的平均銷售成本是很高的，因此，幾乎大部分超市的價格定位都定在高端上：超市的環境好，干凈衛生，所以蔬菜的價格理應就高一點，掙的就是有錢人的錢。殊不知，這樣會趕走大部分的顧客，從而造成銷量不能在一個階段內有一個明顯的上升，銷量上不去，蔬菜不能夠及時的銷售出去，必然會不新鮮，越不新鮮越沒人買。同時，銷量小，平均銷售成本必然會居高不下，更需要用高菜價來維持成本，甚至更加逼著去走高端，出現了天價的無公害與綠色、有機蔬菜，試問：無公害與綠色、有機蔬菜的生產種植成本真有那麼高嗎？這樣，必然會造成惡性循環，把好端端的經營項目變成了「雞肋」。其實，大家都應該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數量做上去，即使價格和農貿市場持平，蔬菜經營的毛利率也是非常高的。同時，蔬菜經營的銷量如果有一個明顯的上升，對其他商品的銷售，會起到很好的帶動作用，會提升超市的綜合經營效益。

⑨ 關於綠色蔬菜的營銷策劃書應該有那些內容

營銷策劃書的格式要素

1、封面。①策劃書的名稱；②被策劃的客戶；③策劃機構或策劃人的名稱；④策劃完成日期及本策劃適用時間段。
2、前言。簡單介紹委託情況，策劃目的地意義，以及策劃的概略情況。
3、目錄。
4、概要提示。閱讀者通過概要提示，可以大致理解策劃內容的要點。
5、正文。這里以一般整體策劃書為例簡單介紹。
1）營銷策劃的目的：如，企業開張尹始，尚無一套系統營銷方略，因而需要根據市場特點策劃出一套行銷計劃。
2）企業背景狀況分析。
3）營銷環境分析：
①當前市場狀況及市場前景分析：
A、產品的市場性、現實市場及潛在市場狀況。
B、市場成長狀況，產品目前處於市場生命周期的哪一階段上。對於不同市場階段上的產品公司營銷側重點如何，相應營銷策略效果怎樣，需求變化對產品市場的影響。
C、消費者的接受性，這一內容需要策劃者憑借已掌握的資料分析產品市場發展前景。
如台灣一品牌的漱口水《「德恩耐」行銷與廣告策劃案》中策劃者對德恩耐進入市場風險的分析，產品市場的判斷頗為精彩。如對產品市場成長性分析中指出：以同類產品「李施德林」的良好業績說明「德」進入市場風險小；另一同類產品「速可凈」上市受普遍接受說明「李施德林」有缺陷；漱口水屬家庭成員使用品，市場大；生活水平提高，中、上階層增多，顯示其將來市場成長。
②對產品市場影響因素進行分析。
主要是對影響產品的不可控因素進行分析：如宏觀環境、政治環境、居民經濟條件，如消費者收入水平、消費結構的變化、消費心理等，對一些受科技發展影響較大的產品如：計算機、家用電器等產品的營銷策劃中還需要考慮技術發展趨勢方向的影響。
4）市場機會與問題分析
營銷方案，是對市場機會的把握和策略的運用，因此分析市場機會，就成了營銷策劃的關鍵。只是找准了市場機會，策劃就成功了一半。
①針對產品目前營銷現狀進行問題分析。一般營銷中存在的具體問題，表現為多方面：
企業知名度不高，形象不佳影響產品銷售； 產品質量不過關，功能不全，被消費者冷落；
產品包裝太差，提不起消費者的購買興趣，產品價格定位不當； 銷售渠道不暢，或渠道選擇有誤，使銷售受阻； 促銷方式不務，消費者不了解企業產品； 服務質量太差，令消費者不滿；?
售後保證缺乏，消費者購後顧慮多等都可以是營銷中存在的問題。
②針對產品特點分析優、劣勢。從問題中找劣勢予以克服，從優勢中找機會，發掘其市場潛力。分析各目標市場或消費群特點進行市場細分，對不同的消費需求盡量予以滿足，抓住主要消費群作為營銷重點，找出與競爭對手差距，把握利用好市場機會。
5）營銷目標
營銷目標是在前面目的任務基礎上公司所要實現的具體目標，即營銷策劃方案執行期間，經濟效益目標達到：總銷售量為×××萬件，預計毛利×××萬元，市場佔有率實現××。
6）營銷戰略（具體行銷方案）
①營銷宗旨，一般企業可以注重這樣幾方面：
以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產品准確定位，突出產品特色，採取差異化營銷策略； 以產品主要消費群體為產品的營銷重點； 建立起點廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區域等。
②產品策略：通過前面產品市場機會與問題分析，提出合理的產品策略建議，形成有效的4P組合，達到最佳效果。
產品定位。產品市場定位的關鍵主要在顧客心目中尋找一個空位，使產品迅速啟動市場；
產品質量功能方案。產品質量就是產品的市場生命。企業對產品應有完善的質量保證體系；
產品品牌。要形成一定知名度，、美譽度，樹立消費者心目中的知名品牌，必須有強烈的創牌意識；
產品包裝。包裝作為產品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者使其滿意的包裝策略；?
產品服務。策劃中要注意產品服務方式、服務質量的改善和提高。
③價格策略。這里只強調幾個普遍性原則：
拉大批零差價，調動批發商、中間商積極性； 給予適當數量折扣，鼓勵多購；? 以成本為基礎，以同類產品價格為參考。使產品價格更具競爭力。若企業以產品價格為營銷優勢的則更應注重價格策略的制訂。
④銷售渠道。產品目前銷售渠道狀況如何對銷售渠道的拓展有何計劃，採取一些實惠政策鼓勵中間商、代理商的銷售積極性或制定適當的獎勵政策。
⑤廣告宣傳。
A、原則：服從公司整體營銷宣傳策略，樹立產品形象，同時注重樹立公司形象；長期化：廣告宣傳商品個性不宜變來變去，變多功能了，消費者會不認識商品，反而使老主顧也覺得陌生，所以，在一定時段上應推出一致的廣告宣傳；廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式；不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當時機，及時、靈活的進行，如重大節假日，公司有紀念意義的活動等。
B、實施步驟可按以下方式進行：策劃期內前期推出產品形象廣告；銷後適時推出誠征代理商廣告；節假日、重大活動前推出促銷廣告；把握時機進行公關活動，接觸消費者；積極利用新聞媒介，善於創造利用新聞事件提高企業產品知名度。
⑥具體行動方案。
根據策劃期內各時間段特點，推出各項具體行動方案。行動方案要細致、周密，操作性強又不乏靈活性。還要考慮費用支出，一切量力而行，盡量以較低費用取得良好效果為原則。尤其應該注意季節性產品淡、旺季營銷側重點，抓住旺季營銷優勢。
7）策劃方案各項費用預算。這一部分記載的是整個營銷方案推進過程中的費用投入，包括營銷過程中的總費用、階段費用、項目費用等，其原則是以較少投入獲得最優效果。費用預算方法在此不再詳談，企業可憑借經驗，具體分析制定。
8）方案調整。
這一部分是作為策劃方案的補充部分。在方案執行中都可能出現與現實情況不相適應的地方，因此方案貫徹必須隨時根據市場的反饋及時對方案進行調整。?
營銷策劃書的編制一般由以上幾項內容構成。企業產品不同，營銷目標不同則所側重的各項內容在編制上也可有詳略取捨
6、結束語。
7、附錄

⑩ 蔬菜店怎麼吸引顧客

一、對蔬菜經營合理定位

很多管理者認為，蔬菜對於超市來說，其存在的目的僅僅是增加超市經營品項和吸引人氣，但是蔬菜經營10%的銷售佔比和17%的盤點毛利是很多大品類、品項無法做到的。因此蔬菜經營對超市經營有著不可替代的作用，在不同的時段應該做不同的管理。

對於需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動人氣，但也不能一味地負毛利或者低價銷售，還需要考慮整個蔬菜部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當贏也可以。

而對於市場當地穩定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。

二、做好市調和采購工作

蔬菜 ，作為家庭必購商品，其品質、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜經營好壞的關鍵點，而采購和市調卻是商品品質、價格和促銷的基礎。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購和市調工作。

市調包括顧客的市調和商品的市調，顧客的市調重點放在顧客對於我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。

而商品的市調不僅僅是針對競爭店相同單品價格的調查，它還包含了相同單品的品質、不同時段的價格、陳列等操作方法的市調，也包含對異地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批發市場（農貿市場）的價格、品質以及價格波動的調查。

采購，是對市調結果的一個總結。對采購單品的甄選和成本的降低直接體現在商品品質的提升、價格的下降、利潤空間的增加上，從而門店蔬菜經營更具有精競爭力，因此，必須加強對蔬菜商品采購的管理。一般來說，蔬菜的采購渠道主要有兩個：

當地采購和跨地區產地采購，當地采購又分為農產品批發市場（農貿市場）和周圍農產品生產基地（農戶）。短時期內跨地區蔬菜季節性和產貨量的變動不大，加上保鮮、銷量問題的影響，進而要求采購員尤其關注本地蔬菜的采購，需要對本地季節性蔬菜采購時間掌握得非常到位。

同時，還需要對一些有送貨協議的蔬菜單品的價格、品質進行核對，避免合作農戶的亂漲價和所提供的性價比失調。采購需要盡量找到蔬菜采購中價格、品質的最佳結合點，以利於門店的經營。

三、訂貨、驗收貨、分揀、上貨工作的把關

由於蔬菜的收獲、運銷的低規范性和本身商品屬性的保鮮要求比較高，稍不注意就會增大損耗，因此對於訂貨、驗貨、收貨、分揀、上貨的工作要求比較高。如何做到合理訂貨，必須要把控好以下幾個要點：

1、了解單品的生命周期及送貨周期；

2、根據數據找出商品的庫存與銷售規律性,准確掌握銷售及庫存情況；

3、關注日銷售各時段的銷量變化；

4、關注日銷量與日進貨量，關注日盤點工作；

5、關注天氣，關注市場趨勢。每日訂貨的基礎依據是每日的銷售量，然後才會考慮促銷、競爭等因素。

驗收貨是控制損耗的一個重要源頭，一般驗貨要求收貨員、理貨員和防損員三方同時在場才能驗貨，其中收貨員核對送貨單品數和重量，理貨員參照公司的蔬菜驗貨標准對蔬菜單品進行驗收，防損員監督執行。

蔬菜的品質決定了蔬菜的價格，並不是每個顧客都想用低價買低質量的產品,相反,有很多顧客想要高質量的產品並願意為此付出更高的價格。因此，一般蔬菜驗收完畢以後，並不是直接上貨，而是先進行分揀。

通過分揀，將單品依據品質和賣相分為一般和精品兩個級別，分別上貨陳列。這樣，不僅拉伸了商品的價格線，便於各消費層次的顧客購買，同時，也降低了顧客在挑選時造成的損耗。需要注意的是，由於每個單品的商品屬性不同，分揀要求也不一樣。

四、合理、合時的定價

蔬菜單品的生命周期決定了其隨著陳列、庫存時間的增加，品質和賣相會逐漸下降，同時，蔬菜的性價比又決定了蔬菜的單品銷量。

因此，合理、適時的定價顯得尤為重要。定價的基礎是單品的品質和市調數據的反饋，門店需要每天就競爭對手以及菜市場的蔬菜價格、品質進行市調，保持較好的價格形象，對於競爭特別激烈的地區市調頻率/次數可以適當提高，從而能根據市調的結果或者商品品質的變化進行調價。

五、陳列、銷售的現場管理

陳列的目的，就是將蔬菜的最好一面（新鮮、干凈）展現給顧客，從而刺激顧客的購買欲，達到提高營業額和銷售量的目的。做好陳列和現場管理，應該從以下幾點入手：

1、首先要考慮顧客的方便,既要陳列美觀,又要讓顧客方便挑選,因為商品最終目的是拿來銷售的,不是用來觀賞的；

2、保證先進先出,當然前提是舊貨依然保持鮮度可售賣,否則就直接低價處理或報損；

3、陳列時輕拿輕放,防止因人為操作不當引起的損耗因素,特別是葉菜類；

4、按分類和色澤搭配陳列,方便顧客購買的同時刺激顧客購買欲；

5、價格卡及POP牌要與陳列商品對應,價格正確且字體美觀工整；

6、陳列中做好鮮度管理，要求隨時整理棑面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時調揀出來，入操作間處理，葉菜類定時灑水，保證鮮度和盡量減少水分的散失。

六、確保部門的合理性排班

超市經營，突出的是一個「便」字，可以理解為便宜和便利的綜合體。便宜很好理解，同品質的商品價格相對來說便宜。但是便利，確需要我們花更多的時間和精力去關注、做好。

任何一家超市都存在這樣一個現象，往往很多顧客沒有購買商品或者將選好的商品遺棄在賣場，並不是因為對商品不滿意、不好，更多的是因為這些顧客沒有耐心來等待因為超市方原因造成的時間等待——導購服務、稱重和買單。

超市對營業時間內的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現了公司的人力成本浪費，也導致了「孤兒」商品增加可能性提高。

首先是基礎工作時流程的梳理、執行以及客流高峰期的靈活安排，將部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個小時重點做什麼做一個合理的安排，並且根據客流的情況靈活地對員工進行調動。

七、倉庫管理

很多損耗，不是在驗、收貨的時候產生的，也不是在賣場產生的，而是在倉庫產生，要想減少倉庫管理過程中出現的損耗，可以從以下幾點入手：

1、衛生管理是生鮮商品鮮度的關鍵，因此倉庫管理必須定人、定時進行專項衛生及倉庫、質量管理，門店主管要定時檢查倉庫情況；

2、蔬菜冷藏庫的最佳保鮮狀態溫度是為零至4度之間，濕度在80%-95%左右，並安排專人對冷庫溫度進行記錄，如發現異常及時報課處長，及時處理，確保冷庫的最佳保鮮狀態；

3、冷藏庫商品要根據商品特性進行分類存放，如：蔬菜類商品進冷藏庫之前應加蓋紙張並將紙張噴水,以防止風乾和水分散失的情況發生；

4、倉庫商品應遵循先進先出原則,倉庫採用單品庫存管理卡管理。

八、堅持日報損制度

1、每日蔬菜的進價都有可能不同，日報損能夠體現出數據的真實及准確性；

2、通過日報損制度可以強化蔬菜的單品管理，進而強化商品群管理，增加短期內良性操作的可能性，為以後的經營打下良好基礎；

3、堅持每日報損制度，能夠提高員工的責任心，立於整個部門的團隊管理。因此，必須要堅持日盤點制度。

九、強有力的損耗控制

損耗，是制約每個超市發展的的重要因素，它體現在商品直接成本的和間接利潤的降低上。因此，做好蔬菜經營，必須加強損耗的控制。