泉州面線糊市場調查

① 泉州哪裡的面線糊最正宗

這個......說實話,面線糊這個東西用得了正宗這個詞么?吃起來都差不多.我也會煮啊..也很正宗的......主要看是不是干凈衛生啦.
開得久的店比如東街的阿賜,還有南俊路口那家開到半夜的,還有龍宮菜市.還有天後宮那邊的,有很多.我吃了以後覺得都不錯,但是沒記名字...哈哈...

② 泉州面線糊用什麼澱粉

一般用紅薯澱粉。
面線糊是福建省泉州市的一道著名特色小吃，屬於閩菜系。該菜品呈糊狀，是由細面線、番薯粉和水製作成。該菜品味道鮮美，清甜爽滑，非常具有閩南地方風味。

③ 泉州面線糊加白酒嗎，怎麼做的啊

‍‍豬骨焯水後入鍋，加水至要吃的面線糊那麼多的量。加入事先泡好的大幹貝，加入五片姜。鱸魚片肉，去皮，切小塊，用少量油翻炒一下後，放入湯中 4、調入鹽，雞粉，很少的胡椒粉。熬30-50分鍾後，撈出豬骨和薑片。‍‍

④ 泉州面線糊哪家好吃

泉州面線糊是一道廣受歡迎的地方美食，店頭無數，各具特色，各勝擅場。
下面談談我對泉州部分面線糊的看法：
1、泉州原橋尾面線糊（現在朵蓮寺旁）。個人認為此處面線糊最佳，特別是小鍋炸出來的醋肉，味道一絕。缺點是：太遠、貴了；
2、西街面線糊。原本名氣最大，也最早走連鎖經營的。個人感覺已經墮落了。特別面線糊中最便宜的「良心部分」——清糊，湯底完全是白水，太讓人失望了，以前不是這樣糊弄顧客的。其他店鋪差的用骨湯，一般的用蝦皮干貝熬鍋底，最好還加了蟹肉……細節決定成敗，一間面線糊店能用心、真材實料地做最沒有利潤的產品，那才是良心商家，也才是「匠心」製造的商家。最能品味一家面線糊店優劣的，就看兩種——清糊、炒蛋。優秀的面線糊店，炒蛋里會加蔥白、荸薺、甚至是蟹肉。看上去簡單地東西能做好，也就能搞定一切高端貨色。
3、國記面線糊（美食街），味道不錯，中規中矩。我一直把這家當做標桿，比他家好的算優秀，比他家差的算不及格。這家調味跟別家不一樣，一般面線糊盛碗後，滴兩滴當歸泡的白酒、胡椒粉、鹵汁。他家還會加一點點蒜泥汁，那點別具一格的蒜香是我最欣賞的。
4、東門頭解放面線糊。味道不錯。缺點是用快餐盒盛放，喪失了享受美味心境。
5、實驗小學東門阿山面線糊。這家是我的「私家秘藏」，最常去吃。沒名氣、配料種類也不多。勝在清糊鍋底好、調味的鹵汁滋味濃郁，價格便宜。

⑤ 泉州面線糊的配料

泉州面線糊（正宗閩南小吃）
工具/原料
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豬骨 (若干)
大幹貝 (6顆左右)
鱸魚 (1條)
糖，鹽，雞粉，澱粉 (若干)
姜 (若干)
雞蛋 (若干)
五花肉 (若干)
雞心 (若干)
雞胗 (若干)
小腸 (若干)
豆腐乾 (若干)
醬油，冰糖，料酒 若干
五香粉，姜，蔥 若干
香葉，桂皮，八角 少量
蝦仁，醋肉，蟹肉 若干
香菜，炸蒜蓉，白鬍椒粉 若干
白酒，當歸，黨參，枸杞 若干
泉州面線糊（正宗閩南小吃）的做法
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熬面線糊高湯：

1、豬骨焯水後入鍋，加水至要吃的面線糊那麼多的量。

2、加入事先泡好的大幹貝，加入五片姜。

3、鱸魚片肉，去皮，切小塊，用少量油翻炒一下後，放入湯中

4、調入鹽，雞粉，很少的胡椒粉

5、熬30-50分鍾後，撈出豬骨和薑片

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調成面線糊：

1、在高湯中加入面線，面線務必掰散分開後加入，同時不斷攪動。

2、澱粉加涼水調成勾芡糊，先加入一些，煮一會兒看看，不夠再一點點加入。

3、一共再煮5-10分鍾即可。最終的效果是類似圖片中的濃稠度，面線可以大致均勻懸浮在湯中。

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醋肉：

1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺醬油，少量糖，地瓜粉

2、用手多抓一抓，肉的質感會更好

3、下鍋炸，撈出後，在回鍋炸一次，瀝油後剪成小塊

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鹵料：

1、小腸洗凈，焯水，備用；雞心、雞胗焯水後備用

2、白煮雞蛋後剝殼備用

3、油鍋將五花肉煎香出油後，放入白糖燒焦糖後，加入水

4、加入醬油，料酒，冰糖，五香粉，姜，蔥段，桂皮，香葉，八角

5、加入小腸、雞蛋、雞心、雞胗、豆乾等紅燒主料

6、熬30-60分鍾，熬完放著入入味會更好

面線糊的做法_面線糊怎麼做好吃_大眾點評
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其它配料：

蝦仁炒雞蛋、蟹肉等都可以備一點

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調味料：

1、香葉切細，蔥切細，炸蒜蓉若干

2、二鍋頭泡當歸、黨參、枸杞

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開吃：

1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小塊

2、加入面線糊，一點點鹵汁，撒上香菜、蔥、白鬍椒粉、一兩滴泡好的酒

3、略拌勻，可以吃啦♪(^∇^*)

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附圖


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注意事項
1、面線糊高湯可根據自己口味調整加料，有魚肉味道會好很多。

2、勾芡千萬不要弄太稠，面線也不要加太多。

⑥ 泉州面線糊怎麼做

面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鍾頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚乾的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一並燒沸，再將精製的面線稍捻碎後放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調好味，澱粉調水後徐徐舀入鍋中，並不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融入其中。食用時可與油條搭配，並以炸蔥花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。[1]

輔料：蝦糠，豬骨湯，熟魚肉，精鹽，味精，澱粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。

1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調准味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

營養豐富。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。[2]

⑦ 面線糊的來歷

面線糊
福建省閩南地區小吃。呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。可以在面線糊里放入大腸、蝦仁、豬肝等等。
配 料:
1、主料：精製面線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。
·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。
·操 作:
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調准味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

閩南有這樣一款說法， 「沒吃過面線糊的，肯定不是閩南人。」這足以證明面線糊在咱們閩南人心中的地位。

傳說，面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時，來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候，村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉，實在想不出要弄什麼吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村裡人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在牆角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌，洗後下鍋熬出一碗湯，又去櫃子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃後，感覺味道非常鮮美，馬上問這「龍須珍珠粥」是用什麼做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖傳秘方，用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開來了。

反正是閩南的名小吃就行了。泉州，廈門，台灣都有。

⑧ 親：咱們泉州面線糊比較出名好吃的在那地址

中山路和打錫街交界有家 晚上才出攤 （這家略貴，但是生意挺好 材料新鮮）還有百源路有個婷婷面線糊 在天福茗茶旁邊的巷子

⑨ 泉州小吃面線糊的做法

配 料:

1、主料：精製面線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。

·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。

·操 作:

1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調准味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

⑩ 泉州的面線糊的配料都有哪些

面線糊的湯底里是沒有放豬油，也不會加大腸汁，一般都有大骨湯等好幾種，每家店的湯底也不全一樣，各自的特色。有加大腸鹵湯可能是顧客自己要求的吧。有的人口味比較重。