美食市場產品定位

A. 如何做好一個美食品牌

餐飲行業，一個好的品牌，就是一家店的「金字招牌」。關於食物，大家更熱衷於放心和美味。好的品牌，來自於無數顧客的口碑。那麼，就會有愈來愈多的顧客選擇好的品牌。肯德基，星巴克，全聚德，狗不理包子等等，都是有了口碑之後，品牌長久的存在下來。對於餐飲行業，該如何做好自己的品牌呢？

品牌的核心點是「品牌定位」，這是指「如何讓你的品牌在消費者心智中與眾不同」，簡而言之就是「給消費者一個購買你產品的理由」。「品牌定位」是理解整個投資邏輯中最重要的、也是最難的環節。

定位清晰：
只需一句話就能清晰簡單地告訴消費者你是做什麼的，而且與競爭對手之間有明顯的差異化。有差異才會有選擇，有選擇才會有比較，有比較才會有好壞，有好壞才會有品牌的產生。古往今來，好的餐飲品牌無不是在一眾競爭中脫穎而出的。

專注產品：
很多情況下都是企業在經營第一個品牌的時候遇到瓶頸了，然後就順理成章開辟了第二品牌，這是一種錯誤的選擇。企業在第一品牌都還不夠強的時候推出第二品牌，就好比第一次世界大戰期間德國在戰場上同時面臨東西兩線作戰，幾無勝出的可能性。

粘性顧客：
最初顧客就是指這個品牌最開始的粉絲，能夠用口碑幫你傳播品牌的用戶。比如小米手機的源點顧客就是手機發燒友，追求產品性能；加多寶涼茶的源點顧客是在火鍋店吃火鍋的這一批人。源點顧客在哪裡？源點顧客具備怎樣的特徵？這需要在市場上不斷地進行探索，企業如果能夠搞清楚源點顧客，未來復制起來的可能性才較大。

我們常說「產品做得在好，不如招牌打得響」，「好酒也怕巷子深」，沒有客戶口口相傳的好口碑，如何有源源不斷的新顧客呢？所以，做餐飲行業，品牌很重要！

B. 餐飲企業如何進行消費者定位

餐飲企業進行消費者定位的方法如下：

1、市場細分：定位「三口之家」

廣洲流行前線中華廣場有個「多美麗炸雞」快餐店，自從向廣大市民開放以來，為了吸引三口之家這一消費市場，特在餐廳旁開辟一小活動室，內設「爬滑梯」「騎小木馬」等活動道具，供孩子們活動、做游戲等。這樣，不僅滿足了孩子們好動、好玩的心理需要，而且也滿足了年輕的父母親在假日里的與孩子進行情感交流的需要。

2、市場細分：定位「中西婚禮、婚宴」

如上海新錦江大酒店與日本華德培唯婷婚禮服務公司強強聯手，推出跨世紀中西風格婚禮、婚宴一條龍服務。他們為傳統婚禮、婚宴服務提供了一個全新的概念，那就是客人只需選定婚禮的風格和婚宴的標准，便能輕輕鬆鬆一圓人生之夢。

據新錦江對上海婚禮市場的調查，上海市每年有8萬多對新婚夫婦，其中，結婚時舉辦婚宴的約佔90%以上。同時，越來越多的青年人開始追求高標准、高檔次的配套綜合婚禮服務，除了節省時間外，更重要的是希望舉行有一定層次和內涵的婚禮。

為此，新錦江推出的人均標准100一350元的6套婚宴菜單，並伴有厚的優惠獎勵。唯婷公司則推出多種系列婚禮服務，包括新娘婚前護膚計劃一直到結婚當日的彩車、跟蹤攝像等。同時，新錦江還推出多款結婚周年紀念宴和滿月酒宴等特色服務，以五星級「國賓館」豪華設施和優質服務滿足了這一消費者群的個性心理。

3、市場細分：定位「工作餐與雙休餐」

從20世紀末開始，上海建科虹橋賓館就確立了自己的市場定位。首先，爭取建科大廈內建委系統辦公室人員的工作午餐，推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是針對周邊地區市民的雙休日為三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B兩套菜單供選擇。其中一套80元的菜單為:三味冷盤、白灼草蝦((3兩)、金牌蒜骨(6根)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜團、水果盤。此外，賓館的特色菜深陽大魚頭深得各階層人士的喜愛，客人的滿意率很高。由於賓館靠近徐家匯商業區，對逛街和跑商店的遊客也頗有吸引力，市場就做得更大了。市場定位準確後，賓館的餐飲很快紅火起來，多間包房和近200平方米面積的大廳散席經常客滿，甚至翻台，晚間包房也須提前兩天預訂。

4、市場細分：定位「女性消費者」

以往，飯店的消費主體是男性，餐廳成了男士們交際的重要場所，而女性通常只是餐桌上的點綴。而今時代不同了，女性消費者瀟瀟灑灑地在應酬的餐桌上頻頻亮相，餐桌上女士埋單越來越多，這不但成了一種消費新時尚，而且成了一種新的消費經濟增長點。於是，獨具慧眼的商家開始瞄準這一市場，揣摩女性消費心理，在餐飲產品設計方面顯示出十分的女性化特點。

在廣州和上海灘，一些餐飲企業率先開宗明義地亮出「女性湯」的招牌。所謂的「女性湯」，口味清淡，鮮爽可口。其中就有明目養顏、清熱解毒的「沉魚落雁」(主要原料為生魚、烏雞、瘦肉、元肉、花旗參、人參等)；滋陰補腎、益氣解熱的「冬蟲草燉水鴨」；清熱潤膚、滋補養顏的「鮮人參燕窩燉雞」；滋陰養顏、補血益氣的「海底椰燉竹絲雞」等。它們既補身又養顏，因此頗受女士們的歡迎。一些火鍋店也紛紛開發、推出了迎合女性飲食習慣的「女士火鍋」。湯底再不是清一色的麻辣川味，而改用了滋補葯材熬燒的湯底，如淮山老鴨湯、川芍白芷魚頭湯、酸甜菜湯等。在原料上也增加了酸菜、貢丸、魚丸等適合女性細膩口味新品種;就連小小的一碟調味醬，現在也帶點兒清淡的甘香酸甜味，變得十分女性化。

與這股「女士風」相呼應的還有各類軟飲料系列，其中最受女士歡迎的是各類鮮榨果汁。如西瓜汁、鮮榨椰汁、胡蘿卜汁等，其自然的香味、悅目的色澤、宜人的口感，往往令女士愛不釋手並樂於飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、奶類飲料等，也是眾多女士的首選。就連多種牌號的啤酒也紛紛淡化了酒精的濃度，還加人了各種水果味。這種果味啤酒，將純天然果汁和優質啤酒融合為一體，酒精濃度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更醇，但又略帶那麼一點啤酒的刺激，十分適合現代女性在宴會應酬場合上既求風度又求風味的需要。

C. 加盟餐飲如何進行市場定位

在餐飲界有這么一句話：「餐飲行業，每年的倒閉幾率高於20%」。如何躲過這20%的幾率，讓無數餐飲老闆傷透了心。 而隨著餐飲業的不斷發展，餐飲市場也越來越成熟，餐飲規模也越來越大，越來越多的餐飲企業開始開創連鎖店，餐飲連鎖店開業前都必須做好一系列的准備工作，與餐飲店開業一樣的重要，如果開業前沒有經過認真的市場調查、定位分析、地段選擇等一系列策劃，往往會導致連鎖經營陷入困境。所以，餐飲連鎖店開業的策劃和定位對餐飲連鎖經營來說是一個十分重要的環節。對此，筆者（中國餐飲經營）特整理了一份有關加盟餐時如何進行市場定位的內容，希望能給創業者帶來幫助。 產品定位要准確連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提，它可以贏得消費者信賴並使他們成為企業的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業的產品才能給消費者留下印象。連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區別。 產品開發系列化有了代表性產品，連鎖餐飲店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。餐飲店跑量的產品，就是根據餐飲店的產品定位，而推出的系列化產品。在消費文化發達、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的傳統觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠。星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡後，它並沒有滿足，它發現，咖啡文化已經進入了按照個人口味享受咖啡的時代。現在的消費者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個性的咖啡。於是，星巴克開發出了系列化的咖啡產品，在星巴克點咖啡就象是在西餐館點菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。餐飲行業是一個受季節影響較大的行業，所以要抓住季節因素及時推出應季產品，商家應該時常更改產品項目或根據季節變化變換產品種類，並且提前做好淡季的准備工作，做到一年四季都有合適的各種產品。不僅如此，餐飲店還應推出"今日菜譜",並且不斷變換"今日菜譜",通過"今日菜譜"介紹新產品，使消費者不斷有新鮮感。當然，我們所說的"產品開發系列化",並不是說產品品種越多越好，而是要"貴精不貴多"。 不斷開發新產品總去同一家餐廳吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創新的產品來維系老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。中國人最大的特點是容易"喜新厭舊",君不見，各行各業，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。加之中國消費者的消費層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處於品牌消費的"感性階段",在競爭激烈的環境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產品和品牌興盛不衰的主要辦法。成功品牌要"不斷推出自己的新東西".只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持基業長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客，可以採用不斷開發出代表性產品、季節性產品、各種價位的產品或套餐等方法，來實現"以新服人"."仙蹤林"在台灣設有產品研發基地，聘請茶飲專家和食品科學領域的資深人才進行產品的開發與研究。不斷推出新鮮口味的產品是"仙蹤林"保持活力的重要因素。在"仙蹤林",每半年就要調整菜單，調整的幅度為20%-40%."仙蹤林"既希望產品口味地道，也希望推陳出新，"產品不死，顧客不止",是他們對產品創新與口味地道的高度理解。 良好的服務定位連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好，提供他們喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務上，才能擁有競爭力。一個餐飲店，不要指望吸引所有的顧客。人各有所好，眼光也不盡相同。有些人重視設計，有些人重視產品的口味，也有些人重視的是價格。縮小目標顧客的范圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心制定服務理念，方為制勝之道。星巴克並沒有把所有喝咖啡的人都當成目標顧客，而是把願意喝高檔咖啡、非常重視自我的人、愛挑剔的美食家作為咖啡店的目標顧客群。這一部分人一旦發現適合自己的餐館，不管多遠都會去，並且會成為回頭客。而且，餐飲店還應營造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品，也會因為環境和對象的不同而感到迥異。盡可能為顧客營造一個感性、優美的氛圍，這樣他們會因為那個難忘而美麗的故事再次光臨。連鎖餐飲業的產品開發，有兩個關鍵，一個是要"新、奇、特",也就是說要有自己的特色；另外一個就是要"常變常新",產品開發要注重系列化，並能不斷創新，"流水不腐，戶樞不蠹",只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費者的眼球，消費者才能始終傾向於你。 筆者（中國餐飲經營）專家觀點：一家餐飲企業的發展往往從一個城市多家店起步，首先實現本地成功；但這只是跨區域擴張的必要條件，絕非是充分條件。任何一個城市的餐飲消費都有其獨特性，居民口味、消費水平、工作和生活方式、城市商業物業的規劃布局，都存在明顯的差異。連鎖的最基本條件就是統一、標准化、無差異，消費需求相同、烹飪和服務標准相同、經營管理方法相同，而這一切，都取決於基本定位。您的餐館可以與眾不同，可以服務於小眾群體；但是，一旦連鎖，各地的餐廳必須相同。即使肯德基在中國提供的餐品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷，不同於國外市場，但在中國這一廣大的市場范圍內，每家肯德基都一樣。

D. 老風味傳統美食網站的定位是什麼正宗、特色、傳統

定位應該在歷史的內涵，而不在於味道。

所謂內涵就是要聯系當時的場景，比如一個專火燒，麻麻在下雪屬天買一個火燒，都給自己吃路，麻麻只是舔了舔手上的芝麻，這就是內涵，當然你得想辦法把這個內涵獨占，是這個火燒獨有的，其他餅代表其他的內涵。
當然，內涵是紅花，還得古色古香來做綠葉。

E. 美食分享方面的微博人群定位有哪些

區域，菜系，類別，人群：比如中高低三擋

F. 餐飲企業如何定位

所以，餐飲企業的定位也就包括三方面的內容：1提供什麼樣的菜品。．提供什麼樣的服務。3.提供什麼樣的環境。下面就以這三方面為切入點，談一下定位在餐飲經營中的深層意義。 一提供什麼樣的菜品 提供什麼樣的菜品的核心內容是對菜品味型與價格的確定。要確定這兩點，先必須細分市場，選擇目標消費群。例如，決定在某地開一家餐館，首先要考察當地人的味型特點，即當地人是喜歡吃甜食呢，還是喜歡吃麻辣或別的什麼。在麻辣咸為主的地區就最好不要經營甜點，因為這種與當地人口味格格不入的做法是要冒很大風險的，是沒有長久生命力的，其充其量僅僅是嘗個新，圖個鮮，但吃飯是一日三餐的事，所以還是要選顧客有長久需求的項目。 就拿蘭州來說，川菜無疑是當前最具有競爭力的菜系，而火鍋又是其中最火的，火鍋店幾乎是開一家火一家。當然，上海菜在蘭州永遠都不可能像川菜這么火爆，一是口味問題，二是價位問題，尤其是口味就限制了它在蘭州的發展。 再次，就是確定經營檔次。是經營海鮮魚翅呢，還是經營士豆青菜？是選擇肥羊呢，還是選擇肥牛？這是很關鍵的一環，因為這最終決定餐館是為哪些人開的．餐館是要掙哪兒人的錢，這些人有那些特點等等。沒有這樣精細化的定位，就無法理清自己的顧客群，就無法提供有針對性的，經濟高效的菜品和服務。如同蘭州的許多餐館，請客吃飯辦事談生意，嫌不夠檔次，工薪族一日三餐又覺得太貴，餐館成了高不成低不就的主兒，那麼你的顧客在那裡呢？ 二．提供什麼樣的服務 服務在餐飲經營中可以起到畫龍點睛的作用，良好的服務已成為爭取顧客滿意和提高企業競爭力的關鍵要素，但服務也應該有一個定位，五星級的服務固然讓人難以拒絕，但其高昂的成本不是誰都能承受得起的。一家一星級的飯店配備五星級的服務顯然是不恰當的，服務也是成本，也是一種投資，這就需要研究顧客的期望值，提供與菜品相協調的服務，這樣既經濟儉省又可收到良好的經濟效益。到牛肉麵館吃牛肉麵，需要你自己去買票，自己拿碗到取飯日，又需要自己去端飯，甚至人多時，不好意思，還得勞駕你手捧牛大碗，到馬路上去用餐！但大家照樣吃得津津有味，心曠神恰！這是因為人們認為牛肉麵物美價廉，光那香噴噴的一大碗湯面就己物超所值。相對而言，對服務便不作過多要求，而一些裝修得喜堂皇或清新雅緻的地方卻顯得冷冷清清、門可羅雀，很難說這種定位是正確的。所以，服務一定要跟菜品走，要跟顧客的需求走，只有以此為基礎才能合理地安排服務人員的數量，確定服務的類型和標准，才能減少盲目無謂的投資。 三提供什麼樣的就餐環境 具體地說，就餐環境就是指餐館包括餐廳建築、裝修風格、桌椅造型、餐具樣式、人員衣著、美食、美器等，這就是所謂的硬體投資，是餐飲投資中最大的一項，所以，對經營環境的定位就至關重要。定位環境應以菜品的定位為基礎，突出其與眾不同的獨特風格．使有限的投資，產生最大的經濟效益。 在環境定位中，除了考慮規模因素外，最重要的就是一定要有獨特的建築或裝修風格，要有與菜品相通融的個性特證。蘭州濱河北路的灶王爺，其裝修就別具一格，其威嚴神聖一灶王爺形象。古香古色的神龕香燭，肅穆莊重的廳台氛圍，給人一種庄嚴神聖的威懾力，一種懲惡揚善的凈化感和神威普照的安全感，灶王爺就是通過挖掘民族傳統文化，喚起了人們對樸素和原始的追求。在激烈的市場競爭中，灶王爺的生意一直紅紅火火，這種成績的取得，其獨特的餐飲文化功不可沒。 菜品、服務、環境是現代餐飲企業取得勝利的三大法寶。但並不是越高檔越好，最貴的往往不是最好的。餐飲定位要以菜品定位為基礎，服務定位為延伸，環境定位個性化的思路綜合考慮，經濟搭配。這三者任何一方失誤都會給企業帶來無窮麻煩，所以，餐飲經營一定要准確定位。

G. 美食網站市場定位怎麼寫

我們可以在搜索引擎里進行相關的美食網站的調查，從而確定自己網站的方向版，我們的網站是展示權型還是營銷型，如果是展示品牌，那麼我們要把網站做得高大上，讓消費者可以感受到品牌的魅力，如果我們是營銷型的網站，那麼我們要讓網站多多的產生訂單，多多的提升銷量，不同的定位，會讓網站有不同的發展方向

H. 美食與美酒的定位與活動

《美食與美酒》，高於饕餮之享;用更精緻的品位審視生活;我們的願景存在於一個專多維度的空間，屬挖掘享樂中更深層次的價值。
《美食與美酒》自2006年創刊以來，內容上超越了原生態的吃喝趣味，探尋全新的生活體驗，品鑒美味，策劃旅遊，創意派對，打造偉大的生活藝術家，讓每個人都能「悅享生活之美」。
最具影響力的品牌活動：
BEST50中國最佳餐廳評選活動——最具品位並肩負推動國內高端餐飲發展壯大使命的餐廳評選活動
BEST50中國頂級名廚峰會——中國餐飲界的巔峰對話
BEST50中國最佳CLUB&BAR評選——打造中國酒吧格調，傳播東方酒吧文化。

I. 餐飲企業如何定位

所以，餐飲企業的定位也就包括三方面的內容：1提供什麼樣的菜品。2．提供什麼樣的服務。3.提供什麼樣的環境。下面就以這三方面為切入點，談一下定位在餐飲經營中的深層意義。 一提供什麼樣的菜品 提供什麼樣的菜品的核心內容是對菜品味型與價格的確定。要確定這兩點，先必須細分市場，選擇目標消費群。例如，決定在某地開一家餐館，首先要考察當地人的味型特點，即當地人是喜歡吃甜食呢，還是喜歡吃麻辣或別的什麼。在麻辣咸為主的地區就最好不要經營甜點，因為這種與當地人口味格格不入的做法是要冒很大風險的，是沒有長久生命力的，其充其量僅僅是嘗個新，圖個鮮，但吃飯是一日三餐的事，所以還是要選顧客有長久需求的項目。 就拿蘭州來說，川菜無疑是當前最具有競爭力的菜系，而火鍋又是其中最火的，火鍋店幾乎是開一家火一家。當然，上海菜在蘭州永遠都不可能像川菜這么火爆，一是口味問題，二是價位問題，尤其是口味就限制了它在蘭州的發展。 再次，就是確定經營檔次。是經營海鮮魚翅呢，還是經營士豆青菜？是選擇肥羊呢，還是選擇肥牛？這是很關鍵的一環，因為這最終決定餐館是為哪些人開的．餐館是要掙哪兒人的錢，這些人有那些特點等等。沒有這樣精細化的定位，就無法理清自己的顧客群，就無法提供有針對性的，經濟高效的菜品和服務。如同蘭州的許多餐館，請客吃飯辦事談生意，嫌不夠檔次，工薪族一日三餐又覺得太貴，餐館成了高不成低不就的主兒，那麼你的顧客在那裡呢？ 二．提供什麼樣的服務 服務在餐飲經營中可以起到畫龍點睛的作用，良好的服務已成為爭取顧客滿意和提高企業競爭力的關鍵要素，但服務也應該有一個定位，五星級的服務固然讓人難以拒絕，但其高昂的成本不是誰都能承受得起的。一家一星級的飯店配備五星級的服務顯然是不恰當的，服務也是成本，也是一種投資，這就需要研究顧客的期望值，提供與菜品相協調的服務，這樣既經濟儉省又可收到良好的經濟效益。到牛肉麵館吃牛肉麵，需要你自己去買票，自己拿碗到取飯日，又需要自己去端飯，甚至人多時，不好意思，還得勞駕你手捧牛大碗，到馬路上去用餐！但大家照樣吃得津津有味，心曠神恰！這是因為人們認為牛肉麵物美價廉，光那香噴噴的一大碗湯面就己物超所值。相對而言，對服務便不作過多要求，而一些裝修得喜堂皇或清新雅緻的地方卻顯得冷冷清清、門可羅雀，很難說這種定位是正確的。所以，服務一定要跟菜品走，要跟顧客的需求走，只有以此為基礎才能合理地安排服務人員的數量，確定服務的類型和標准，才能減少盲目無謂的投資。 三提供什麼樣的就餐環境 具體地說，就餐環境就是指餐館包括餐廳建築、裝修風格、桌椅造型、餐具樣式、人員衣著、美食、美器等，這就是所謂的硬體投資，是餐飲投資中最大的一項，所以，對經營環境的定位就至關重要。定位環境應以菜品的定位為基礎，突出其與眾不同的獨特風格．使有限的投資，產生最大的經濟效益。 在環境定位中，除了考慮規模因素外，最重要的就是一定要有獨特的建築或裝修風格，要有與菜品相通融的個性特證。蘭州濱河北路的灶王爺，其裝修就別具一格，其威嚴神聖一灶王爺形象。古香古色的神龕香燭，肅穆莊重的廳台氛圍，給人一種庄嚴神聖的威懾力，一種懲惡揚善的凈化感和神威普照的安全感，灶王爺就是通過挖掘民族傳統文化，喚起了人們對樸素和原始的追求。在激烈的市場競爭中，灶王爺的生意一直紅紅火火，這種成績的取得，其獨特的餐飲文化功不可沒。 菜品、服務、環境是現代餐飲企業取得勝利的三大法寶。但並不是越高檔越好，最貴的往往不是最好的。餐飲定位要以菜品定位為基礎，服務定位為延伸，環境定位個性化的思路綜合考慮，經濟搭配。這三者任何一方失誤都會給企業帶來無窮麻煩，所以，餐飲經營一定要准確定位。