老酸奶的市場定位

⑴ 酸奶的現狀及發展趨勢

酸奶具有豐富的營養價值和保健功能，國內外的生產銷售狀況都很好，酸奶的製作需要很高的工藝條件，他除了保留牛奶的全部營養外，其餘鮮奶最明顯的差異就是它還含有大量的乳酸，極易被人體腸道吸收的活性乳酸菌，目前酸奶的銷量很大，而且酸奶的發展趨勢也很好

⑵ 青海老酸奶與伊利蒙牛酸奶相比有什麼優勢和劣勢詳細點，謝謝~

這個差多了吧，大家吃過了就知道了啊。青海老酸奶和一般在超市買的怎麼一樣呢，青海的那個味道好多啦……如果不是純奶是做不出來的！……天那，我的口水啊！！

⑶ 光明牛奶的市場定位和市場選擇是什麼

看著碗里「忘了」鍋里

據了解，隨著雲南本地市場的競爭程度愈演愈烈，供求矛盾將日益凸現。

有業內人士指出，牛奶之爭的必然性有其歷史背景和現實因素，隨著本地牛奶
市場逐漸趨於飽和，固定一地的做法無疑滿足了不企業擴張的胃口，這時走出去就
成為必然的選擇。昆明市農場管理局有關負責人此前在接受采訪時曾流露出這樣的
遺憾：「迄今，還沒有一家『雲南造』牛奶企業走出紅土高原，將目光投向省外市
場。眾企業在盯著本地市場這個『碗』的同時，竟忘了國內乃至國外市場這口『鍋
』。」對此，在昆明一定市場的某牛奶公司的負責人向記者坦言：「走出去談何容
易，人家一個三鹿集團就擁有65000頭奶牛。滇奶要成為乳品界下一個『紅塔山』
，首先面臨的便是資金問題。」

危機下求變

市場法則告訴我們，整個產業的覺醒和走向成熟，必然會造成企業個體的嚴重
危機；一個品牌強大的同時，必然伴隨一批品牌的衰落和死亡。正是基於這一原因
，省外一些牛奶企業已開始重新調整戰略方向和市場定位，其中有大手筆的並購，
法國達能集團參股光明牛奶可以看作牛奶王國進入變革的時代的標志，也使得牛奶
大戰從產品、營銷的比拼升級到資本的比拼。更重要的是，國際食品巨頭的外資介
入，已從原來主打國際品牌轉向鯨吞本地品牌，以兵不血刃的手段重洗產業格局。

雲南大學的一位經濟學教授指出：「危機往往使得企業之間進行著微妙的合縱
與連橫，老對頭甚至變為好朋友。在競爭日趨激烈的背景下，雪蘭、海子、前進、
鄧川共同攜手，以雲南良好的自然環境和氣候為優質奶源為保證，打造『滇奶航母
』也並不是不可能的事。

誠如鄧川乳製品有限責任公司一位工作人員所言，牛奶市奶不可能由兩個三個
品牌壟斷。所謂「壟斷市場」的說法，也會以一個區域的數家本土企業聯合的形式
出現。看來，滇奶要真正「走出去」，唯有捏成拳頭才成。

無論最終如何，牛奶王國的攻伐戰會一直長期地持續，在「出去」與「進來」
還沒有分出勝負之前，危機才剛剛開始……

⑷ 老酸奶與普通酸奶有什麼區別

兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，「老酸奶」比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。老酸奶含鮮牛奶（大於90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑（果膠、明膠、變性澱粉、安賽蜜)，蛋白質大於等於2.9%，脂肪大於等於2.5%，可溶固形物大於等於6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質2.5克，脂肪2.7克，經過比較，含有的營養成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。
老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。

⑸ 酸奶和老酸奶有什麼差別

酸奶和老酸奶區別如下：

1、添加劑：老酸奶是凝固性酸奶，製作工程中不使用凝固劑等添加劑，固態是牛奶蛋白質的凝膠狀態，所以需要使用蛋白質濃度很高的牛奶。 酸奶屬於發酵乳。在發酵過程中會加入凝固劑等添加劑，國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要，添加劑合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。

2、罐裝和發酵：老酸奶先罐裝再發酵。把消毒過的牛奶、糖和菌種放在消過毒的容器中，保溫發酵幾個小時就會變成固態的老酸奶。 酸奶先發酵後罐裝。以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

3、口感：老酸奶較酸。發酵更充分，口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，對胃黏膜也會有刺激。 酸奶的口味眾多。目前市場上酸奶製品多為添加了各種果汁果醬等輔料的果味型為主，所以，酸奶的口味比較多樣。

4、營養：老酸奶和酸奶除了製作工藝有差別外，其他無差別。

另外，選購酸奶時：要選擇有活性菌。在挑選益生菌酸奶時，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌，還需留意包裝上的益生菌添加量。一般來說，益生菌的數量要大於1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果。

挑老酸奶的小技巧：看看酸奶包裝上的配料表，如果標有增稠劑，如明膠、瓊脂、果膠、卡拉膠等，就不是真正的老酸奶。

⑹ 乳製品市場定位可行性分析

摘要：我國奶業發展大致經過了家庭副業、專業養殖和規模化養殖三個階段，目前正在更廣泛的領域向現代集約型方向轉變，特別是改革開放以來的20多年，我國奶業得到快速發展。主要體現在奶業生產總值穩步增長，奶業科技含量明顯提高，在農業生產體系中的主導地位基本確定，發揮了奶業的發展優勢。本文中以奶業發展狀況和養殖科學角度，探討我國奶業現狀與發展趨勢，創造更多的理論依據。
1.我國奶業現狀與分析 我國奶業隨著國家農業產業結構的調整，從農戶分散養殖、專業養殖和規模化養殖三個階段，逐步進入了質量效益型、生態效益型和規模效益型發展時期。特別是我國加入世界貿易組織以後，農業國際化進程進一步深入，乳品關稅下降，市場開放已成為必然趨勢。對我國奶業的發展造成一定的競爭壓力和沖擊的同時創造良好的發展機遇。可以預見，未來我國乳品生產、消費和貿易將進一步融入國際市場。根據中美農產品貿易協定中奶製品的關稅減讓，在2004年，奶粉類關稅從25%降至15%，乳酪從50%降至12%，酸奶從50%降至10%。這將對我國奶業形成一定的沖擊。但我國奶業尚處於起步階段，奶製品進出口貿易在我國農產品對外貿易中所佔的比重約0.3%—0.4%，雖然年均凈進口值達到1億美元以上，但與我國巨大的奶產品消費空間比較，進口奶產品對我國奶業發展的影響甚微。 我國生產的奶粉與進口奶粉相比，同類產品每噸存在3000元人民幣的價格優勢，雖然入世後關稅降低對價格優勢有一定的削弱，但通過科技進步，增強我國奶粉的國際競爭力仍有潛力。在液態奶生產消費方面，我國目前原料奶價格僅為國際市場價格的30%左右，具有一定的競爭優勢。而且可遵守國際貿易的准則的條件下，效仿美國，諸如「供應市場的液態奶必須100%使用本國生產的第一級原料奶為原料」的規定，採用非關稅措施依法保護本國奶業。因此，液態奶將成為今後我國奶產品消費市場的主體，具有較強的競爭力和廣闊的發展空間，為帶動我國奶牛養殖業的快速發展，發揮重要作用。 入世更有利於國際資本進入我國奶業，加快我國奶業市場經濟的發展，加速我國奶業經濟的國際化步伐。同時也有利於我國乳製品貿易主體多元化，促進乳製品貿易體制的改革，擴大乳製品國際、國內貿易，為我國奶業拓展國際市場提供良好的發展機遇。 2.我國奶業發展趨勢與分析 2.1 奶牛品種優質化 在2006年我國奶牛存欄數為1330萬頭，其中達到我國荷斯坦奶牛品種標準的大約有400萬頭左右，還有900多萬頭低產奶牛急待需要選育提高，而且嚴重影響我國奶牛個體單產量。我國奶牛現狀來看，奶牛產奶量達到5—6噸的較為普遍，超過8噸的很困難。因此，要根據我國奶牛布局，在奶牛規模較大或相對集中的地方，有計劃地擴建中國荷斯坦奶牛MOET核心群育種方案，提高科技含量，快速繁殖高產優質奶牛數量，逐漸推廣全國各地，實現我國奶牛從數量型向質量效益型方向發展的目標。 2.2 生產方式集約化 過去的「靠天養畜」的粗放形經營模式在一些養牛水平較高的國家已經以集約化、專業化的經營管理模式所代替。因此，發達國家的養殖場日益趨向擴大經營規模，提高機械化、自動化水平。由機械化或電腦程式控制自動完成飼養、擠奶操作、清糞等全部生產過程。尤其在擠奶方面，可完成自動計量、自動脫落擠奶杯，並有多功能的電子顯示器及時顯示出牛奶中的體細胞數等生理生化指標。牛奶則通過密閉管道系統進入冷卻貯奶管，同時，由微機管理系統完成全部擠奶數據記錄

⑺ 老酸奶的各方觀點

2011年4月，有網友爆料老酸奶含有添加劑。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士、中國營養學會理事范志紅教授介紹，傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一個酸奶產品的概念。
「老酸奶」 營養價值甚至可能更低
從老酸奶的製作過程來看，這種酸奶凍產品並沒有增加酸奶產品的營養價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養素。
在范志紅教授看來，如今的「老酸奶」不僅原料質量和傳統的老酸奶比沒有什麼提高，甚至還可能降低。
「因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。」 范志紅說。
因為其中普遍含有食品添加劑，並不適合2歲以下兒童食用。而且部分「老酸奶」產品呈強度比較大的凍狀，幼兒最好不要吃，因為他們容易把這種酸奶凍嗆入氣管。
據某媒體引述中國明膠協會理事長王敬忠的觀點：工業明膠比食品級的要便宜，無形中造就了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。「目前，國內生產食用明膠的不法小廠家有100多家。山東、河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據地。」
中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授的范志紅認為，根據網上的信息，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那麼1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。對於高檔酸奶來說，即便劣質明膠不要錢，也不值得添加它來牟利。 北京食品檢測專家介紹，國家對食用明膠的製造有嚴格規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘乾和粉碎。而工業明膠會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。此外，工業明膠與皮革水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經過化學技術處理，水解出皮革中的蛋白形成。因此檢測是否含有皮革水解物也可以作為判斷排查的依據之一。
這位專家表示，在此前的檢測中，北京還沒有發現食品中有工業明膠的蹤跡。 一家大型乳企相關負責人今天上午對記者表示，大品牌產品每年要經過上千次監管部門的檢查，既有風險檢查、抽樣檢測，還有「突然襲擊」，這么高密度的檢測，如有違法添加行為，怎麼可能查不出來？
這位負責人還表示，央視主持人曝光的情況可能會有，但小企業出現的幾率大，「究竟是哪一家的問題，央視主持人應該說清楚。不要故作神秘含含混混，這樣反而打擊了整個行業。」與酸奶比起來，其實皮凍、肉凍、水晶腸等食品使用明膠要更多。

⑻ 尕龍碗青海老酸奶的產品特點

尕龍碗青海老酸奶傳承百年的美味 尕龍碗青海老酸奶，採用100%鮮牛奶發酵，狀如凝脂。濃稠適宜，幼滑可口，醇香誘人，酸甜正好，入口即化，多位一直生活在青海的耄耋老人食後稱贊其：一襲傳承了青海老近百年最佳的口感。 ·巴氏殺菌，更多營養保留 和傳統家庭作坊式加工酸奶發酵前用鍋通過蒸煮法對鮮奶進行發酵不同，尕龍碗青海老酸奶採用巴氏殺菌法對發酵前的鮮奶進行消毒，在消滅有害菌的同時，更好的保留了鮮奶的營養成分。
·恆溫發酵、發酵更安全 尕龍碗青海老酸奶、採用電子恆溫箱發酵，相對採用傳統土坑式發酵的產品而言，發酵更安全。而且更好的避免了發酵過程中的污染，產品質量安全更放心。
·獨特新一代益生菌群，美味、護養兩不誤 尕龍碗青海老酸奶，特別添加新一代益生菌群，讓您在盡享傳承百年的美味的同時，輕松實現對腸胃的條例，美味、護養兩不誤，幫助您暢享高品質的健康生活。

⑼ 老酸奶是什麼

老酸奶也就是以前吃的酸奶，是一種老的味道，是很有營養的。

⑽ 老酸奶，就是他的消費者，它的市場的方面、、

老酸奶我再熟悉不過了，原來只有西北地區有，而且是人們自己家裡做的，現在隨著人們養生和保健意識的增強，酸奶受到歡迎，它可以養顏減肥，調節人體腸道菌群，總之百益而無一害。酸奶在青海是很便宜的，但是賣到大城市去就很貴了，這是個商機，但是最近出了明膠之類的問題，都是不法商販濫用食品添加劑搞出來的，注意一點就ok了。