真功夫市場調查

A. 真功夫每天營業剩下的東西怎麼處理

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以「走一步算一步」。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行「計劃管理」。所謂的「計劃」管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、 市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3 就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。

4 就餐環境的布置，因為去年的「非典」以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、 經營場所的布置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1 廚房的設備配置與餐位的配比；
2 廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3 餐具選擇、擺台與各類燈光的配合；
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5 海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置；
6 衛生防疫設施，設備的配置；
7 水、電、照明的引入及控制；

三、 人員
餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標准；
2 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到「人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益」。
五、 經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1 營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2 經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3 人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到「狂轟濫炸」式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3 贈品或贈券
餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、 品牌樹立的設想
1 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標准化服務程序和服務標准，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客「心動」的感受，溫馨服務的回味。
2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標准，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

所講的鐵板「席前料理」，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的「鐵板燒」則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同台合作；廚師現場燒制菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過
程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到「以客為尊」的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化

B. 市場調研報告的要素

第一，必須掌握符合實際的豐富確鑿的材料，這是調研報告的生命。豐富確鑿的材料一方面來自於實地考察，一方面來自於書報、雜志和互聯網。在知識爆炸的時代，獲得間接資料似乎比較容易，難得的是深入實地獲取第一手資料。這就需要眼睛向下，腳踏實地地到實踐中認真調查，掌握大量的符合實際的第一手資料，這是寫好調研報告的前提，必須下大功夫。
第二，對於獲得的大量的直接和間接資料，要做艱苦細致的辨別真偽的工作，從中找出事物的內在規律性，這是不容易的事。調研報告切忌面面俱到。在第一手材料中，篩選出最典型、最能說明問題的材料，對其進行分析，從中揭示出事物的本質或找出事物的內在規律，得出正確的結論，總結出有價值的東西，這是寫調研報告時應特別注意的。
第三，用詞力求准確，文風朴實。毛澤東的《湖南農民運動考察報告》是很好的典範。寫調研報告，應該用概念成熟的專業用語，非專業用語應力求准確易懂。通俗應該是提倡的。特別是被調查對象反映事物的典型語言，應在調研報告中選用。盲目追求用詞新穎，把簡單的事物用復雜的詞語來表達，把簡單的道理說得雲山霧罩、玄而又玄，實際上是學風浮躁的表現，有時甚至有「沒有真功夫」之嫌。
第四，邏輯嚴謹，條理清晰。調研報告要做到觀點鮮明，立論有據。論據和觀點要有嚴密的邏輯關系，條理清晰。論據不單是列舉事例，講故事，邏輯關系是指論據和觀點之間內在的必然聯系。如果沒有邏輯關系，無論多少事例也很難證明觀點的正確性。結構上的創新只是形式問題，不能把主要精力放在追求報告的形式上。調研報告的結構可以不拘一格。
第五，要有扎實的專業知識和思想素質。好的調研報告，是由調研人員的基本素質決定的。調研人員既要有深厚的理論基礎，又要有豐富的專業知識。一項政策往往涉及到國民經濟的許多方面，並且影響到不同的社會群體，只有具備很寬的知識面，才能夠深刻理解國家的大政方針，正確判斷政策所涉及的不同群體的需要；才能看清復雜事物的真實面目。恩格斯說過：如果現象和本質是統一的，任何科學都沒有存在的價值了。調研人員一定要具備透過現象洞察事物本質的能力。這源於日積月累，非一朝一夕之功。
第六，要對人民有感情，對事業、對真理有追求。任何事物都是一分為二的，調研報告帶有一定程度的主觀性。作者所處的立場決定了報告的主題和觀點，也決定了報告素材選取的傾向性。巴金說，「不是我有才能，而是我有感情」。深入實際搞調研，一定要有為老百姓、為國家解決問題的強烈願望和感情。

C. 商家市場調查

面積自己實地考察啊，考慮的當然是人流量大啊，可以加盟啊，只要你夠有錢，很多東西都要你自己去看啊。或者你可以去當當零時工去偷師學藝啊。很多人都這樣的。

D. 開家中式快餐店在開業前期怎麼做好市場調查表

市場調查表
1.在籌備期間做的
目標是分析判斷該項目的可行性
2.在開業進入穩定期後
目標是分析判斷該項目的機會點
3.在業績不斷下降後
目標是分析判斷經營管理的機會點

祝 好運

E. 怎麼做市場調研有哪些方便快捷的方法

做市場調研的方法主要有：電話訪問法、計算機輔助電話訪問（CATI）、入戶訪問、攔截訪問、小組（焦點）座談、深度訪談法、投影技法、在線訪問法、郵寄或傳真調查表。

1、電話訪問法

企業內部的銷售代表或專業的第三方調研公司的人員通過電話對客戶進行有條理的訪問。

電話訪問的優點是由於人性化的、與客戶直接的訪談，一般會有高的參與度。電話訪問的缺點由於拒絕率的上升而降低效率；如果委託第三方專業公司可能涉及較高的費用；更重要的是消費者越來越討厭接到影響其生活、工作的電話使得電話訪問越來越困難。

傳統的電話訪問就是按照樣本名單，選擇一個調查者，撥通電話，詢問一系列的問題。訪問員（調查員）按照問卷，在答案紙記錄被訪者的回答。

調查員集中在某個場所或專門的電話訪問間，在固定的時間內開始面訪工作，現場有督導人員進行管理。調查員都是經過專門訓練的，一般以兼職的大學生為主，或其他一些人員。

2、計算機輔助電話訪問（CATI）

在發達國家，特別是在美國，集中在某一中心地點進行的計算機輔助電話訪問比傳統的電話訪問更為普遍。國內有少數調查公司採用。

計算機輔助電話訪問使用一份按計算機設計方法設計的問卷，用電話向被調查者進行訪問。計算機問卷可以利用大型機、微型機或個人用計算機來設計生成，調查員坐在CRT終端（與總控計算機相聯的帶屏幕和鍵盤的終端設備）對面，頭戴小型耳機式電話。

CRT代替了問卷、答案紙和鉛筆。通過計算機撥打所要的號碼，電話接通之後，調查員就讀出CRT屏幕上顯示出的問答題並直接將被調查者的回答（用號碼表示）用鍵盤記入計算機的記憶庫之中。計算機會系統地指引調查員工作。

在CRT屏幕上，一個問答題只出現一次。計算機會檢查答案的適當性和一致性。數據的收集過程是自然的、平穩的，而且訪問時間大大縮減，數據質量得到了加強，數據的編碼和錄入等過程也不再需要。

由於回答是直接輸入計算機的，關於數據收集和結果的階段性的和最新的報告幾乎可以立刻就得到。

3、入戶訪問

入戶訪問指調查員到被調查者的家中或工作單位進行訪問，直接與被調查者接觸。然後或是利用訪問式問卷逐個問題進行詢問，並記錄下對方的回答；或是將自填式問卷交給被調查者，講明方法後，等待對方填寫完畢或稍後再回來收取問卷的調查方式。

4、攔截訪問

攔截訪問是指在某個場所（一般是較繁華的商業區）攔截在場的一些人進行面訪調查。這種方法常用於商業性的消費者意向調查中。

攔截面訪的好處在於效率高，但是，無論如何控制樣本及調查的質量，收集的數據都無法證明對總體有很好的代表性。這是攔截訪問的最大問題。

5、小組（焦點）座談

小組（焦點）座談（Focus Group）是由一個經過訓練的主持人仔細選擇邀請一定數量（6–15個）客戶，以一種無結構的自然的形式與一個小組的被調查者交談，了解與客戶的滿意度、價值相關的內容。

這種調研的優點是根據提供的討論指南和時間表對客戶的偏好和顧慮有全面深入的了解；便於與客戶建立良好的關系。

小組座談法的主要目的，是通過傾聽一組從調研者所要研究的目標市場中選擇來的被調查者，從而獲取對一些有關問題的深入了解。這種方法的價值在於常常可以從自由進行的小組討論中得到一些意想不到的發現。

這種調查的缺點是由於調研主持人的偏見而得到有曲解的結果；為了鼓勵被調研者的參與每次小組座談會的參與人數有限制；如果擴大抽樣的人數所投入的成本就很高。

6、深度訪談法

深度訪談法是一種無結構的、直接的、個人的訪問，在訪問過程中,一個掌握高級技巧的調查員深入地訪談一個被調查者，以揭示對某一問題的潛在動機、信念、態度和感情。

比較常用的深度訪談技術主要有三種：階梯前進、隱蔽問題尋探以及象徵性分析。深度訪談主要也是用於獲取對問題的理解和深層了解的探索性研究。

7、投影技法

所謂投影技法是一種無結構的非直接的詢問形式，可以鼓勵被調查者將他們對所關心問題的潛在動機、信仰、態度或感情投射出來。在投影技法中，並不要求被調查者描述自己的行為，而是要他們解釋其他人的行為。

在解釋他人的行為時，被調查者就間接地將他們自己的動機、信仰、態度或感情投影到了有關的情景之中。因此，通過分析被調查者對那些沒有結構的、不明確而且模稜兩可的"劇本"的反應，他們的態度也就被揭示出來了。

劇情越模糊，被調查者就更多地投影他們的感情、需要、動機、態度和價值觀，就象在心理咨詢診所中利用投影技法來分析患者的心理那樣。和心理學中的分類一樣，投影技法可分成聯想技法、完成技法、結構技法和表現技法。

8、在線訪問法

企業利用在線的調查、免費的網上文字評語、在線的調研收集客戶的信息。在線訪問的優點包括由於便利而有比傳統郵寄調查更高的反饋率；對客戶和公司都有成本上的優勢；藉助軟體便於快速分析數據。

在線訪問的缺點是如果客戶自己發起的在線訪問有可能產生扭曲的結果；可能產生不準確的回復（自動回復系統通常自動尋找關鍵字而發送自動的回復）從而忽略客戶顧慮中細微差別；除非絕大部分客戶使用網上渠道提供反饋意見，否則收集的信息不完整。

9、郵寄或傳真調查表

公司通過直郵或傳真向抽樣的客戶進行調研。這種調研的優點包括由於被訪問者有足夠的時間回答問題而收集到精確的、高質量的問卷；可提供便於量化的結果；由於大批量郵寄而成本較低。這種調研的缺點是調研的完整性取決於被訪者的意願；由於回收率一般較低或遲緩而統計效果不佳。

(5)真功夫市場調查擴展閱讀：

市場調研報告的主要要素：

1、必須掌握符合實際的豐富確鑿的材料，這是調研報告的生命。

豐富確鑿的材料一方面來自於實地考察，一方面來自於書報、雜志和互聯網。在知識爆炸的時代，獲得間接資料似乎比較容易，難得的是深入實地獲取第一手資料。

這就需要眼睛向下，腳踏實地地到實踐中認真調查，掌握大量的符合實際的第一手資料，這是寫好調研報告的前提，必須下大功夫。

2、對於獲得的大量的直接和間接資料，要做艱苦細致的辨別真偽的工作，從中找出事物的內在規律性，這是不容易的事。

調研報告切忌面面俱到。在第一手材料中，篩選出最典型、最能說明問題的材料，對其進行分析，從中揭示出事物的本質或找出事物的內在規律，得出正確的結論，總結出有價值的東西，這是寫調研報告時應特別注意的。

3、用詞力求准確，文風朴實。

毛澤東的《湖南農民運動考察報告》是很好的典範。寫調研報告，應該用概念成熟的專業用語，非專業用語應力求准確易懂。通俗應該是提倡的。特別是被調查對象反映事物的典型語言，應在調研報告中選用。

盲目追求用詞新穎，把簡單的事物用復雜的詞語來表達，把簡單的道理說得雲山霧罩、玄而又玄，實際上是學風浮躁的表現，有時甚至有「沒有真功夫」之嫌。

4、邏輯嚴謹，條理清晰。調研報告要做到觀點鮮明，立論有據。

論據和觀點要有嚴密的邏輯關系，條理清晰。論據不單是列舉事例，講故事，邏輯關系是指論據和觀點之間內在的必然聯系。如果沒有邏輯關系，無論多少事例也很難證明觀點的正確性。結構上的創新只是形式問題，不能把主要精力放在追求報告的形式上。調研報告的結構可以不拘一格。

5、要有扎實的專業知識和思想素質。

好的調研報告，是由調研人員的基本素質決定的。調研人員既要有深厚的理論基礎，又要有豐富的專業知識。

一項政策往往涉及到國民經濟的許多方面，並且影響到不同的社會群體，只有具備很寬的知識面，才能夠深刻理解國家的大政方針，正確判斷政策所涉及的不同群體的需要；才能看清復雜事物的真實面目。

6、要對人民有感情，對事業、對真理有追求。

任何事物都是一分為二的，調研報告帶有一定程度的主觀性。作者所處的立場決定了報告的主題和觀點，也決定了報告素材選取的傾向性。巴金說，「不是我有才能，而是我有感情」。深入實際搞調研，一定要有為老百姓、為國家解決問題的強烈願望和感情。

參考資料來源：網路-市場調研

參考資料來源：網路-市場調研報告

F. 真功夫餐飲連鎖的成功之道

現在，真功夫已經成為中國規模最大、發展最快的中式快餐連鎖企業。而說到它的淵源，要從1994年說起。 1994年4月14日，兩位剛剛20出頭的廣東小夥子蔡達標與潘宇海，在東莞長安鎮霄邊村107國道旁開設第一家餐廳，因為開在國道旁邊，所以取名「168」蒸品店，主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當時「168」蒸品店面積僅有70多平方米，餐廳只有4名員工，但倆人卻認為，一定可以將生意做到的更大，做成中國的麥當勞。 如何吸引顧客在嘗試後還能繼續光顧？蔡達標及潘宇海下了很多功夫。他們重視做好餐廳的日常服務，並不斷向顧客了解他們的看法和意見。倆人聽顧客說哪裡的蒸品很好吃，就一定趕去那些被餐館、酒樓偷師學藝。 當時，香港貨櫃車司機經常去到東莞星級酒店吃飯，蔡達標及潘宇海倆人也去吃，吃完回來立即到廚房搗弄，嘗試做出同樣美味的食物。慢慢的，模仿做出來的菜品達到以假亂真的地步，最後，司機們誇獎為「比酒店的還好吃了！」。就這樣，貨櫃車司機們紛紛不再去酒店吃飯了，都轉到「168」 蒸品店來用餐。這件事最終還引起了那家五星級酒店大廚的注意。有一天，好幾個大廚們專程到這個70平方米的小店用餐，探個究竟。不過，雙方並沒有鬧的不愉快，大廚們也很豪爽，品嘗完後覺得確實不錯，就沒有再說什麼意見，反而還給蔡達標董事長及潘宇海副董事長提了些出品的建議。 注重真材實料、出品美味營養，很快，「168」吸引了越來越多的回頭客。每到中午，來此用餐的香港貨櫃司機絡繹不絕，卡車停在國道上排成長龍，成為當地一時美談。 1995年時，「168」蒸品店經過一年的發展已經開到第三家店，但是這時創始人蔡達標和潘宇海副董事長卻暫停了繼續開店，因為他們知道：單純地多開幾家分店並不是他們想要的結果。 在這期間，蔡達標藉助華南理工大學科研力量，與華工教授共同研發了電腦程式控制蒸汽櫃，一舉解決了困擾中式快餐多年的標准化難題；同時，蔡達標廣交朋友，結識了一批擁有快餐業先進管理經驗、又對中式快餐事業抱有熱忱的志同道合者，制訂了7本從櫃台到廚房的餐廳100多個崗位操作的崗位手冊。 至此，從設備到管理，都實現了標准化後，兩位創始人意識到，可以繼續擴張開店了，而且，他們要把餐廳開到核心商圈。此時，「一路發」（168的諧音）的名稱與目標顧客開始顯得不協調。因為公司要面對的不再是國道公路上頻繁經過的香港司機們，而是市鎮居民們。 終於，兩位創始人選擇了「雙種子」，寓意「種子萌芽，攜手弘揚中華飲食文化」。這個LOGO看起來很象兩顆小種子，它們的設計來源於中國易經中的陰陽符號，蔡達標對此有一個解釋，他說，任何事物都有兩面，互為補充，我們都要從不同角度去思考。 到2002年，「雙種子」蒸品連鎖餐廳的業績已經表明企業自身在整個行業處於遙遙領先的優勢地位，走出華南，邁向全國，成為了大家的共識。經過深入調研、探討後，逐漸意識現在的市場已經不再是「酒香不怕巷子深」的年代了。在機緣巧合下，蔡達標與葉茂中策劃公司在2003年開始了合作——花費400萬元人民幣為「雙種子」蒸品連鎖餐廳做品牌調研及品牌策劃。 在對全國快餐市場進行詳細調查後，葉茂中策劃公司的服務小組認為，「雙種子」品牌給人是一種朴實、親切的農村、鄉鎮形象，不夠現代感。建議換其它新品牌名，這個提議引起公司上下的很大震盪。因為，當時，「雙種子」蒸品連鎖餐廳已經在華南有了深厚的顧客基礎，有些顧客已經把「雙種子」親切的稱呼為他們家的飯堂。據了解，當時「雙種子」的品牌價值至少在幾千萬以上。 但是，「雙種子」企業領導團隊是非常年輕的，他們過去就是靠不斷學習和創新才贏得今天的成績，同樣，他們也不會輕易的放過每一個可能帶他們走向更成功的新想法。所以，大家決定，先思考起個什麼樣的品牌名。此次「真功夫」的名字在機緣巧合下應運而生，並得到大多數人認同。 中國功夫在源遠流長，威震世界，而且，中國人說一個人做事用功、用心，就會描述為「下了功夫」，有非常正面及積極的寓意。蔡達標對此也有自己的一番闡述：功夫不僅僅是一招一式、一拳一腳，它更是一種中國人不畏艱難、挑戰自我的精神。 於是在2004年6月，公司在廣州開了第一家「真功夫」原盅蒸飯餐廳，經市場測試， 「真功夫」餐廳的營業額明顯快速超過「雙種子「餐廳。於是，深思熟慮後，新品牌「真功夫」開始全線啟動，並創造出一個富有動感的人物造型作為Logo。公司希望顧客能在被時尚店面門頭所吸引的同時，也能感受到「真功夫」在產品和服務上，都會「全情投入，用足功夫」。 之後，真功夫成功的在廣州、深圳市場快速發展，新品牌的更換得到了消費者的好評。 2007年，真功夫引入了兩家風投，分別是內資的聯動投資和外資的今日資本，兩家公司共給真功夫投入資金3億元。 截至2009年9月18日，真功夫已經在全國北京、上海、廣州和深圳等多個城市開設了333家直營連鎖餐廳。 有意思的一點，真功夫是中國快餐行業唯一一個從來沒有開過加盟店的企業。
編輯本段三、真功夫經營特點

真功夫最為世人耳熟能詳的是：它在1997年研發出「真功夫電腦程式控制蒸汽櫃」，提出「中餐要實現標准化，關鍵不在流程，而在設備」。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標准化的世界難題的快餐企業，它首先探索出華人中餐發展的新路。 作為全球第一個實現中式快餐標准化的企業，真功夫在品質、服務、清潔完全與國際標准全面接軌，並建立起三大標准運營體系——後勤生產標准化、烹制設備標准化、餐廳操作標准化。 它們分別為：通過將後勤與店面分離管理，擺脫「前店後廚」模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標准化；通過獨創電腦程式控制蒸汽櫃，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現無需廚師、烹飪標准化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標准及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。 真功夫的飛速發展為社會提供了大量的就業機會，截止2007年底，在全國共有員工10000餘名。在14年的發展歷程中，真功夫不斷投入資金、人力，給予員工多方面的培訓，保證每年員工培訓時間不少於360小時、初級管理人員每年不少於200小時、中高級管理人員每年不少於144小時。目前它在全國有華南、華東、華北三大後勤中心，其總佔地面積42704平方米。 從第一家餐廳開始，真功夫就以「營養、美味、快捷的中式快餐」為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。圍繞中國源遠流長的「功夫文化」、「飲食文化」，真功夫希望繼續致力於在中國及世界范圍內，利用快餐連鎖這種獨特的商業模式，傳播融現代與傳統和諧並存的新中國文化。 目前真功夫提出了新的快速服務口號「60秒到手」，這點在整個快餐業，只有麥當勞和肯德基能達到這個水平。
編輯本段四、真功夫企業文化
功夫哲學 功夫不負有心人 蔡達標
願景 五年目標：成為中國中式快餐第一品牌 遠景目標：成為全球十大餐飲企業 使命 豐富和發展人類餐飲文化 核心價值觀 尊重個人·全情投入·深入調研·挑戰卓越 尊重個人 定義： 在人格平等的基礎上尊重人與人之間的不同,發揮每個人的特長與潛能,實現個人與企業共同發展。 行為准則： 1) 以禮待人，並以平等的姿態主動溝通。 2) 尊重事實，在溝通中保持客觀公正。 3) 建立信任，理解行為的深層次原因。 4) 換位思考，站在不同的立場來考慮問題。 5) 站在更高的角度和基於更長期的考慮，尋求個人與個人、組織與個人、團隊與團隊之間的利益結合點，形成共贏的策略與方案。 全情投入 定義： 在提高效能的基礎上秉承職業化精神為公司盡職盡責，同時追求團隊協作和共同事業成就。 行為准則： 1) 承擔職責，堅決徹底執行職位要求。 2) 主動而為，積極提出工作創想並獨立完成。 3) 承受壓力，積極地尋求解決問題的辦法。 4) 鼓舞團隊士氣，全身心投入奉獻，並把握方向、注重效能。 5) 為公司利益顧大局而犧牲小我，決不推諉，擁抱責任。 深入調研 定義： 以解決問題為導向，注重深入調查研究並形成有效性行動方案，同時善於歸納總結成功規律。 行為准則： 1) 實事求是，調查才有發言權。 2) 調查結果要分析、判斷，並得出初步的建設性結論或解決方案。 3) 分析工作中一些比較復雜的問題，提出有效的解決方案。 4) 調查研究有全局觀，能圍繞職責、流程考慮，並且達成職責、流程等的結 5) 果導向，形成行動計劃、付諸實施。 6) 通過深入思考抓住事物的本質，善於總結規律，並形成模型，提高組織智 7) 商及知識管理水平，將企業經驗轉化為可復制傳授的內容。 挑戰卓越 定義： 在精益求精的基礎上敢於對自己提出更高的標准，超越顧客及公司的期望，不斷激發潛能成為優秀中的優秀。 行為准則： 1) 目標驅動，盡一切可能完成預先設定的工作目標。 2) 競爭驅動，在團隊中一定要做得最好。 3) 帶動競爭，善於學習同行，進行標桿管理。 4) 敢於明確提出更高的目標，並認為工作總是有可提升的空間，追求零缺陷。 5) 不斷超越自我，設定更長遠的成功目標，勇於走出自己的舒適圈，超越過 6) 去，並能承擔風險，有在不確定環境中作決策的魄力及智慧。
編輯本段五、真功夫經營之道
真功夫全球華人餐飲連鎖，
創立於1994年，至今已有16年發展歷史。 真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業，它首次建立起中式快餐業現代化後勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標准化。憑借其自主發明的「電腦程式控制蒸汽設備」，真功夫一舉攻克整個中式快餐業的「標准化」難題，探索出了中式快餐發展的新路。 作為中國第一個實現中式快餐標准化的企業，「真功夫」在品質、服務、清潔等方面與國際標准全面接軌，目前已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州、蘇州等城市，已經擁有幾百家直營連鎖餐廳，迅速發展成為中式快餐業的領導品牌。 三大標准化運營體系： 真功夫標准化是後勤生產、烹制設備、餐廳員工操作三為一體的標准化體系，是真功夫企業核心競爭力的重要因素。 後勤生產標准化： 真功夫以采購、加工、配送三大中心組成的後勤中心，保證了從選料、加工、配送等各道工序的標准化。 員工操作標准化： 獨立的運營手冊和經營理念對員工工作和服務都進行了人性化的標准規范。 遠景目標： 五年目標：成為中式快餐第一品牌 遠景目標：成為全球十大餐飲企業 2005年，真功夫提出了到2010年前成為中國中式快餐第一品牌的五年目標。維實現此目標，真功夫又制定出「到2007年開設250家直營店」的發展計劃。2009年11月10日，真功夫分店數335家。 我們的最終目標是成為全球十大餐飲企業，弘揚中華民族的優秀文化。
編輯本段六、真功夫品牌之道

真功夫全球華人餐飲連鎖以「功夫不負有心人」的信念，傳承中華美食5000年蒸文化，用特色蒸品演繹中華美食的營養精髓。經歷十三載，好品質始終如一。 真功夫創始人蔡達標先生、潘宇海先生 真功夫全球華人餐飲連鎖機構，由蔡達標先生、潘宇海先生創立，始於1994年，至今有15年歷史。 作為中華飲食文化的傳人，我們覺得：我們有責任、有義務去弘揚中華飲食文化，我們應該運用先進的管理模式將中華飲食文化推介到世界各地，豐富和發展人類餐飲文化。 ——蔡達標先生 「標」是一位奮發向上積極進取的少年，自幼喜歡英雄人物，後來受到電影「少林寺」的影響，著迷於中國博大精深的武術文化，更夢想成為一個武藝超群的武術家，並且向世界弘揚中國的功夫文化，讓世人都能身體強健，奮發向上。 「海」出生在一個精通烹飪的家庭，是一個天生的美食迷，喜歡跟海內外的名廚切磋和交流，曾經走遍神州大江南北以及世界各地，嘗盡天下美食，發現中國「蒸」的烹飪方法和飲食文化十分獨特，是烹飪方法中最能保持食物營養的一種，「海」的夢想，是將中國蒸的飲食文化發揚光大，讓世人都能品嘗到營養美味的蒸制食物。

G. 真功夫面試會問些什麼問題啊急！！

面試問題肯定不會是固定的，就算是有，如果千篇一律的回答也不會受HR歡迎。以下是整理一些真功夫面試出現過的問題，僅供參考：
1 品牌官網應該具備什麼功能？

答：品牌官網應該具備品牌建設、客戶流量聚集和網路營銷平台三大功能，具體如下：
1>品牌建設:搜索引擎品牌、產品介紹品牌和社會責任公益品牌；
2>客戶流量聚集：搜索流量、社區推廣流量、移動互聯網流量和線下推廣來源流量；
3>網路營銷平台：獲取用戶信息和實現在線支付；
概括說一個優秀品牌官網要承擔品牌、信息流和資金流三大功能

2 如何評估網路媒體傳播效果，實現精準的營銷推廣；

答：評估網路媒體傳播效果應從傳播過程、品牌傳播效果和市場銷售效果三個層次評估；

1> 傳播過程：
A
目標客戶群對品牌或產品的認知度、認知方法以及認知效果；
B
網路傳播網的調查，包括傳播平台種類的調查；
C
傳播內容分析，包括文字內容、圖片內容和視頻內容等；
D
接觸點分析，即網路傳播主體和信息接收主體之間切合度；

2> 品牌傳播效果評估：
A 品牌消費者佔有率 =
某一時間購買某品牌的人數/某一時間內購買該品類產品的人數；
B 品牌預購率 =
未來一年內預購某品牌產品的人數/某一時間內預購該品類產品的人數；
C 品牌成長指數 =
某品牌的消費者佔有率/該品牌的保有率；

D 品牌保有率=擁有某品牌產品的人數/擁有該品類產品的人數；
E
品牌忠誠度=擁有某品牌並認為該品牌是最理想品牌的家庭數/擁有該品牌的家庭數；
F
品牌美譽度=認為某品牌是最理想品牌的人數/調查總人數；
G
消費者競爭力：根據消費者佔有率、成長指數、忠誠度、預購率和美譽度，利用主成分分析的方法，

最終形成一個綜合的指標，即品牌消費者競爭力；
3>
市場銷售效果的評估;

市場佔有率=某一時間產品銷售額/該時間買該品類產品總人數;
訪問數增長率=（推廣後訪問數/推廣前訪問數）-1;
在線咨詢增長率=（推廣後在線咨詢數/推廣前在線咨詢數）-1;
在線電話增長率=（推廣後在線電話數/推廣前在線電話數）-1;
在線訂單增長率=（推廣後在線訂單數/推廣前在線訂單數）-1;

3 如何分析目標客戶上網習慣和媒體特徵，實現精準的營銷推廣；

1>目標客戶分析：

客戶身份分析：如年齡、職業、學歷、地理位置和收入等細分；
客戶需求分析：如生理、安全、尊重、社交和自我實現需求；

客戶行為分析：如上網時間、上網平台、上網喜好等；

2>
媒體特徵：
網民上網三大特徵為信息搜索、社區交友和娛樂應用三大方面：
A
搜索行為分析：搜索習慣、搜索渠道以及搜索方式等
此類媒體的典型代表之一是網路、GOOGLE為代表的搜索引擎；
此類媒體代表之二是比價搜索、團購網站和信息整合網站；

2
社區交友分析：交友平台、交友媒介和交友規則等
此類媒體之一以QQ、淘寶旺旺等為代表的即時通訊工具；
此類媒體之二以QQ空間、51空間為代表的個性化空間；
此類媒體之三以朋友網、人人網和開心網為代表真實關系社區；

3
娛樂應用分析：資訊媒體、游戲應用媒體、電子商務媒體；
此類媒體之一是以門戶、微博為代表的網路資訊媒體平台；
此類媒體之二是以諸多網頁游戲為代表的網路應用媒體平台；
此類媒體之三是以網上交易為代表的網路電子商務平台；

不論是培訓行業、還是快餐行業、亦或是其他傳統行業，其運用互聯網整合信息流和資金流，與線下的物流和商流相結合，都要從客戶分析和諸多媒體特徵分析，才能更好的網路營銷傳播。