剁辣椒市場調查報告

1. 剁椒是什麼

湖南剁辣椒

湖南的剁辣椒是湖南人喜歡吃的一種小食品：辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席後，輕夾一筷入口，那種清新的感覺足以抵消重油給你帶來的負擔。

其實，剁辣椒的製作也不是很復雜，只是要點時間做而已。

湖南本地人喜歡挑選那種紅紅的尖辣椒作為原料，選辣椒的時候一般喜歡選偏辣的那一種。

將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。當然，還可以放進一種用竹桶做的專用工具來鏟碎。但是，實際上那樣鏟出來的剁辣椒口感不會脆。所以，我還是接受用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了。切好後拌上重鹽就可以入壇密封，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，鹽少了就容易壞，鹽多了也不會好吃(大部分菜市場上出售的就偏咸)。

也可以根據口味，在拌鹽的時候加入同樣洗凈切片的生薑片和整艽頭。

就這樣密封保存一個星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的時候記得要淋上一點香麻油。

在您口味不佳的時候來上這么一碟東西，實在可以大開胃口。

附 夏天簡易做法：

同樣方法的切好後(可以拌點蒜米)裝入一個細口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上點香麻油，那樣味道才會好的。

2. 中國四大辣椒交易集散地

雞澤、成都、益都、望都。

中國辣椒種植史上有四大產區，俗稱「一澤三都」，即河北雞澤，四川成都、山東益都、河北望都。

可是眾所周知，河北人吃辣能力非常有限，也就是說，種辣椒多的地方不一定是能吃辣，因此，產量和消費量並不能畫上等號，尤其現在物流業如此發達，辣椒流通快速，黑龍江人吃的可能是海南產的辣椒，四川的辣椒也會運到新疆去。

(2)剁辣椒市場調查報告擴展閱讀

經過幾年發展，雞澤辣椒產業在保持穩定基礎上，實現了逐步強大。現在，全縣常年種植辣椒8萬余畝，年產鮮紅辣椒16萬多噸，帶動周邊縣市種植面積30餘萬畝。

全縣擁有辣椒加工企業100餘家，年加工鮮椒60萬噸，4大系列200多個品種的產品，銷售覆蓋全國各地並出口10多個國家和地區，辣椒產業年產值達到24.5億元。

同時，雞澤辣椒區域品牌優勢也更加明顯，擁有「天下紅」中國馳名商標1個，「湘君府」「三湘妹」「湘廚」等河北省著名商標5個，國家級高新技術企業2家，省級重點龍頭企業5家，市級重點龍頭企業12家。

強大的加工實力和高水平的加工技術，促使雞澤辣椒始終占據中國辣椒加工業發展的前沿。全國第一瓶「富含清火因子辣椒醬」、第一罐「工業化生產的剁辣椒」等首創產品和30多項辣椒加工專利技術，成為了雞澤辣椒區域公共品牌的核心支柱。

「老乾媽」「辣妹子」「李錦記」「周君記」等諸多國內知名辣椒企業慕名前來尋求合作。雞澤辣椒產業也因此形成了集種植、加工、銷售為一體的龐大產業體系，成為了全國知名、北方最大的辣椒種植、加工和產品銷售集散基地。

3. 剁辣椒的作文怎麼寫

如果你要問我最愛吃的是什麼呀！我的最愛就是媽媽做的醬辣椒炒麵。其中最主要必須要的調料就是醬辣椒。我媽媽正在做醬辣椒，走，跟我一起去看看吧！

媽媽邊在剁辣椒，我邊問了做醬辣椒的主要流程：第一是精選好紅椒，選紅椒時得注意要選色艷、質硬的。（大約1.25斤的紅椒可以醬一個農夫果園的飲料瓶一瓶）

第二是洗凈晾曬紅椒，洗紅椒時最要注意的是不能先去紅椒的把兒，然後等晾曬干後，再剪掉辣椒把兒。媽媽說這樣的沒有生水做出來的醬辣椒好留存。

第三是剁碎紅椒裝瓶，先一把一把地抓住辣椒剁碎。然後裝到一個盆里放鹽攪拌，再可按個人的口味放些大蒜或刀豆，再均勻攪拌後用勺子裝入瓶中，剁碎時 得注意盡量剁得均勻一樣大小，裝瓶時必須弄乾瓶里並放些鹽入瓶底，還得用力壓緊再壓緊些。這樣放置二到三天，一瓶味美色亮的醬紅椒就做成了。

看著媽媽嫻熟的樣子，我心裡想呀！以後我長大了，可以和媽媽在全國各地開個醬辣椒小吃連鎖店，裡面就有我們做特色的醬辣椒炒麵、醬辣椒炒肉、醬辣椒蒸雞、醬辣椒蒸排骨……這樣就可以滿足那些在外的湖南人，三步一回想，天天思念家鄉的醬辣椒了。

4. 張家界沅古坪剁辣椒為什麼那麼辣

（一）張家界種植七星椒有著悠久的歷史。據考證，張家界七星椒的傳統種植可以追溯到1200年以前，歷史極其久遠。適宜的氣候，肥沃的土地，悠久的歷史為七星椒的生產和發展奠定了牢靠扎實的基礎。尤其值得一提的是，喜辣好酸的土家先民在七星椒的生產、加工、貯藏上自成一派，獨具特色。王家坪鎮、沅古坪鎮、洞溪鄉等鄉鎮以堪稱「土家秘笈」的七星椒配料、加工、儲存工藝所生產的七星椒剁辣椒產品，色澤鮮紅，口味獨特，辣中帶酸，酸中帶麻，麻中帶甜。不僅開胃健脾，而且還能祛風去濕，一直以來都是人們不可或缺的「盤中最愛」。

（二）七星椒的生產已初具規模。近些年來，受旅遊市場的刺激和驅動，七星椒開始由自給自食轉入規模種植、精深加工、工廠式量產、商業營銷的模式逐漸形成了諸如「龔康」、「靈潔」、「七姊妹」、「巧媳婦」等系列七星椒剁辣椒產品，逐步進入旅遊產品市場，得到了大眾青睞和追捧。2012年全市七星椒產值達1.5億元，主產區椒農戶均僅七星椒種植收入就達到5000元。

（三）發展七星椒具有廣闊空間。由於七星椒生長適應性強，營養成分豐富，產業鏈長而受到各地的重視，我國的四川、重慶、貴州等省近年來七星椒種植業和加工業發展很快，成為當地農民重要的經濟來源。同時，辣椒在進出口貿易中也佔有一定份額。辣椒的各種加工產品，綜合利用型產品已成為全球經濟貿易的重要組成部分，市場份額比例越來越高，辣椒的鮮食比例逐年減少，工業加工比例日益增大。辣椒產業是一項前景可觀的大產業，對於適宜辣椒種植的丘陵山區，發展七星椒產業是提高人民生活水平，增加經濟收入的一條重要途經。

二、七星椒產業發展的現狀及存在的問題

（一）七星椒產業發展的現狀分析

1.基地建設發展較快，優勢區域布局初步形成

據統計，2013年全市七星椒種植面積超過1萬畝，主要分布在永定區東南部的沅古坪、王家坪、謝家埡和慈利縣洞溪等鄉鎮，桑植縣和武陵源區的部分鄉鎮也有種植。其中種植面積超千畝的鄉鎮有5個，七星椒已成為當地農戶的主要經濟來源之一。

2.七星椒種植收入逐年增加

七星椒原作為農戶自用食品，每公斤價格一直徘徊在2元左右，但隨著精深加工規模的擴大，產品對外市場的延伸，七星椒的價格迅速提高，目前的收購價格普遍在每公斤4~5元，畝均收入達到3000元以上。今年，靈潔食品公司作為農業產業化龍頭企業，為減輕因乾旱給農民造成的損失，七星椒收購價格普遍提高到每公斤8元。幾家辣椒專業合作社也相應提高了收購價格，僅此一項，就為基地農戶增加總額達500萬元的收入。據介紹，砂子埡村六品崗組農民黃樹海今年種了2畝多地七星椒，收入超萬元，而他家種的稻穀卻因特大乾旱幾近絕收，是七星椒使損失降到了最低。

3.品牌效應初步呈現

目前，全市七星椒加工企業有十多家，其中有2家已躋身市級農業產業化龍頭企業。以七星椒種植、加工、銷售為主的農民專業合作社組織已有5家。張家界靈潔、王家坪龔康、洞溪七姊妹等食品公司的辣椒產品已擁有一定品牌知名度。洞溪七姊妹獲國家地理商標認證，靈潔公司的產品於2010年8月通過了國家綠色食品認證。

（二）七星椒產業發展存在的問題

1.農業生產條件差，面臨自然災害和農村勞動力短缺的雙重製約。我市七星椒種植區域大多在邊遠山區，栽種以旱坡地為主，排灌、交通等基礎設施條件較差，抗禦乾旱等自然災害的能力較弱；加之，隨著農村青壯年外出務工人員不斷增加，農業生產的勞動力嚴重不足，嚴重影響著基地種植大戶的培養，制約著七星椒的發展。

2.栽培技術體系不完善，品種單一、產量低。農戶辣椒栽培中技術粗放，一般多採用直播方式，靠天收椒，種植效益不穩定。在長期栽培實踐中，農戶多採用自留種，根本不注重品種提純復壯，導致辣椒品種退化較嚴重，年復一年種出的七星椒在色澤、大小、口感等方面變異大，而且容易起病蟲害，既影響了辣椒產品品質，也制約了產量的提升，導致經濟效益偏低。在辣椒原料生產上沒有嚴格的技術操作規程及無公害生產標准來指導農戶種植，致使當地農戶種植辣椒的目的還不明確，盲目性較大。

3.產業的綜合實力弱，尚未形成帶動力強的知名品牌。與省內外其他辣椒種植地區相比，張家界七星椒產業還處於集群發展初期。多數加工企業還處於家庭作坊階段，而且辣椒產品加工主要停留在原料或半成品加工水平。全市雖然已有「靈潔」、「七姊妹」、「龔康」、「巧媳婦」等注冊商標，但還沒有形成一個全省甚至全國知名的大品牌。少數企業看到七星椒產品銷售有利可圖，便從外地購進辣椒貼上張家界七星椒標簽，以次充好，既坑害了消費者的利益，也對進一步發展我市七星椒產業產生了不利影響。

三、集中財力物力，積極培育壯大七星椒產業

張家界七星椒產業的系列產品之所以在近些年來有了一定的名氣，主要得益於七星椒本身獨特的內在品質、較好的地理生態環境和迅速崛起的張家界旅遊市場。七星椒產業開發，不僅滿足了市場，特別是旅遊產品市場的需求，更重要的是帶動了邊遠山區農民走上致富之路。如何做大做強張家界七星椒產業，提升產業的市場競爭力，這就成為我們在貫徹落實"523"行動計劃中認真思考的重要課題。

（一）調整產業結構，擴大種植面積

針對全市七星椒產區存在的種植用地零星分散、規模不大和加工製作原料不足等問題，市區縣政府應出台鼓勵政策和創造良好環境，調動產區農民種植七星椒的積極性，實現集中連片集約化種植。以王家坪鎮砂子埡村為例，全村共有1100 畝可以用於種植的土地，目前僅有400畝用於七星椒生產，附近或更為偏遠的村組閑置的大量土地都可以種植七星椒。臨近的桃源縣牛車河鄉三農村這些年來積極發展七星椒產業，全村種植面積達1000多畝，家家戶戶通過種植七星椒致了富，蓋上了小洋樓，成為遠近聞名的七星椒專業村、富裕村，他們的經驗和做法值得我們學習和借鑒。各級政府要通過產業結構的調整，調動產區廣大農民種植七星椒的積極性，把發展七星椒產業放到"523"行動計劃中統籌安排。要重點支持發展一批專業大戶、專業村、專業鄉，要以王家坪鎮為中心，加快建設萬畝七星椒產業帶，逐步形成規模適度的集約化、專業化商品椒生產基地。

（二）重視科技推廣，提高種植水平

據省農科院研究成果，七星椒只要培育管理得當，每畝產量可達到2000斤以上，這就意味著七星椒單產還有極大的上升空間。因此，在七星椒產區加大技術投入，科學引進高產優良品種，實行規范操作種植，改良土壤結構，開展技術培訓，建立示範樣板，可使七星椒生產效益大幅度提高。一是要針對目前品種退化問題，加快新品種選育步伐，提純復狀，統一繁育，重點解決抗旱、耐病、高產和高品質問題；二是要指導農民科學用肥用葯，堅持按照綠色有機食品標准生產種植；三是要加強與科研院所對接，鼓勵和支持王家坪鎮砂子埡村與省農科院長期技術合作的做法，提高農民種植水平，促進農民增加收入。

（三）強化品牌建設，打造產業集群

得益於原產地優越的地理氣候環境和傳統工藝，七星椒產品在張家界市內及周邊地區得到大眾認同，或者說，一部分七星椒產品品牌開始形成雛形。伴隨市場的自然擴展，這一品牌效應還將得以顯現和提高。王家坪鎮外圍的慈利、桃源、沅陵也有數個七星椒產品與之相伴而生，但是這些產品在品牌建設上仍然存在良莠不齊、發展不均等現狀。張家界境內以王家坪鎮為中心的七星椒傳統產區亟需王者式的拳頭品牌引領，帶動整體品牌的形成。要依託張家界旅遊市場，輻射周邊地區，打造一個真正的七星椒產業集群，擴大七星椒系列品牌整體影響力。

（四）加大資金投入，完善農民專業合作組織，支持龍頭企業發展。

張家界市七星椒產業以農民合作社形式打造地方特色產業和促進龍頭企業發展，已初步顯現效應。政府及各部門應該從產業政策上把七星椒產業作為"523"行動計劃重要內容來抓，從育種、材料准備，加工原料生產、市場營銷全過程進行產業設計與支持。一是各級政府應加大七星椒基地基礎設施投入，整合涉農部門資金，改善七星椒產區的交通條件，加強水利設施、市場網路等外部環境條件建設。二是要搞好七星椒市場建設，在王家坪鎮、洞溪鄉等主產地建立七星椒專業市場，發揮市場調節功能，努力形成以大型批發市場為核心，產地集貿市場，零售市場相結合，多層次、多形式、多功能的市場體系。三是要出台優惠政策，積極開展對外招商引資工作，發展辣椒製品的深加工，加快辣椒醬、辣椒粉、辣椒素等高端產品開發，提高附加值。四是要支持農民專業合作組織發展，拉長公司（合作社）+基地+農戶產業鏈條。針對目前合作社小而散的狀況，各職能部門要加強指導，規范管理，加快組建七星椒聯合社，要加大對龍頭企業的扶持力度，使之迅速成為我市七星椒產業的領軍人物。五是要鼓勵社會力量和廣大農民投入人力、物力參與開發，最終形成政府扶持和引導，企業、公司、農民為投入主體和開發主體的產業發展良型運行機制。

通過王家坪鎮七星椒產業基地實地調研，發現張家界市七星椒產業發展的諸多優勢和亮點，這將啟示我們要充分利用自身得天獨厚的自然、人文資源，科學決策，積極扶持，致力打造地域產業品牌，要堅持"發展基地、壯大龍頭、打造特色、創建品牌、富裕農民"的方針，促進地方特色產品、特色產業真正成為帶動農民快速致富的富民產業。

5. 剁辣椒哪個牌子好

剁辣椒？這個多是自己做的好吧，我看很多人都是自己做來吃的，我們家就是自己做的，是我媽媽做的，做的超好吃的哦，所以沒買過市場上的，就不了解什麼牌子的好啦！如果你要了解什麼牌子好，何妨不到品牌十大網maigoo查詢下有沒有剁辣椒的十大品牌呢？上面就有各行各業的品牌介紹的，說不定會有你要了解的信息哦！

6. 餐館做的剁辣椒怎麼做

剁辣椒，相信大家都不陌生吧，這是湖南湘菜當中比較出名的一種調味品，就是做剁椒魚頭用的剁辣椒，其實像這種辣椒在我們當地幾乎家家都會做，每年這個季節的時候辣椒是最便宜的，也是本地紅椒產出量最高的時候，今天我買這個辣椒是兩塊錢一斤，非常的便宜。所以說你做這樣的一罐或者是做很多，算下來都是非常劃算的，最主要的這個季節的辣椒味道非常好，那麼今天我就會教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。

首先准備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗干凈上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗干凈的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用干毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。

辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這么做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。

然後切成碎末，在這里不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。

切好的辣椒放到一個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這里大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放添加劑，所以放蒜容易變綠。

剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。

還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，腌出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。

用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽腌到。

最後放到一個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。

一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。

小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不打開蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。

7. 剁辣椒是怎麼做成的

喜歡吃剁椒做的菜，像剁椒芋頭，剁椒魚頭，剁椒蒸雞蛋，炒雞蛋，涼拌菜等，特別是吃饅頭時，掰開熱燙燙的饅頭裡面夾上鮮辣咸香的剁辣椒，咬一口饅頭喝口粥，那個爽啊！

以前在家鄉，一過白露時節，奶奶就去市場買來紅紅的尖辣椒，做一大壇子剁辣椒，可以吃上一年。離開家鄉多年，想吃剁椒，咋辦，自己做唄，吃得也放心，既不擔心蘇丹紅也不擔心苯甲酸鈉。其實做也不難，發上來朋友們共享。

原材料：紅尖辣椒1000克、鹽100克左右、蒜1頭、姜1塊、玻璃瓶

做法：

1、選用硬硬的紅辣椒，沖洗干凈瀝干水，軟的爛的不要。可用干凈毛巾擦乾或電風扇吹。蒜，姜切碎。

2、用剪刀剪或用刀把辣椒絞碎，放入一無油無水的干凈碗里，撒上鹽稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。

3、把拌勻的辣椒裝入玻璃瓶中，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋，放入冰箱，2個禮拜後即可食用。

8. 長沙剁辣椒哪個品牌的最好吃

1、山河系列，壇子土菜系列的本人認為最好吃，和奶奶自己釀的差不多！原汁原味。

2、筷記，在剁辣椒這個行業，雖說是個後起之秀，但其產品還是比較具備競爭力的，其產品鮮紅香脆，鹹度適中（含鹽10%左右），含水量較少，又辣又香，做出的美味絕對是十足的誘惑！