⑴ 市場調研的問卷樣卷
旅遊市場調研問卷 會員號碼： 電話號碼： 找回會員號碼和電話號碼 免費注冊會員 感謝您參與旅之窗旅遊市場調研問卷，完整填寫問卷的會員，均有機會贏取旅之窗贈出的精美小禮品一份。 1. 您的學歷：（單選） 高中、中專以下 大專 本科 研究生 博士生及以上 2. 您的年收入：（單選） 2萬以下 2-3萬元 3-5萬元 5-8萬元生 8-10萬元 10-15萬元 15-30萬元 30-50萬元 50-100萬元 100萬元以上 3. 您每年出行旅遊的次數有多少？（單選） 無1次 2-3次 3-5次 5-8次 8-10次 10次以上 4. 您每年的花在旅遊上的費用有多少？（單選） 2千元以下 2千至5千元 5千至1萬元 1萬至2萬元 2萬至3萬元 3萬至5萬元 5萬至10萬元 10萬元以上 5. 您的旅遊費用主要來源是什麼？（單選） 工資收入 個人儲蓄 親朋好友贊助 公司報銷 其它 6. 您經常和誰一起出遊？（單選） 家人 朋友/同學 同事 驢友 獨自一人 其它 7. 您經常需要提前多少時間准備出遊？（單選） 1周以內 1周到2周 半個月到1個月 1個月到2個月 2個月以上 8. 您經常採用哪種旅行方式？（單選） 自由行，提前預訂機票和酒店 參加團隊游 背包客，完全自助旅行 自駕游 其它 9. 您旅遊的動機是什麼？（單選） 休閑度假 觀光游覽 增長知識 鍛煉身體 探親訪友 公務出差 其它 10. 您最想去旅遊的地方有哪些？（多選） 境內： 北京 上海 青島/大連 海南 蘇杭 成都 桂林 廈門 昆明 黃山 廣州/深圳 新疆 西安 西藏 其它 境外： 港澳 日韓 東南亞 澳新 俄羅斯 南亞 歐洲 非洲 北美 中東 其它 11. 出行旅遊前，您最關心出行目的地的哪些信息？（多選） 景點 行程 地圖 住宿 交通 當地特色 注意事項 購物 餐飲 娛樂 氣候 其它 12. 您的旅遊信息來源有哪些？（多選） 電視、電台 報刊、旅遊書籍 上網查詢 宣傳資料 旅行社 親友同事介紹 其它 13. 您選擇旅遊網站主要考慮哪些因素？（多選） 信息量大 頻道清晰/查詢方便 網上預訂便捷 其它 14. 您經常瀏覽哪些旅遊類網站？（多選） 旅之窗 攜程 藝龍 同程 天下游 去哪兒 搜狐旅遊頻道 新浪旅遊頻道 其它 15. 您經常瀏覽旅遊網站的哪些欄目？（多選） 游記攻略 酒店點評 景點點評 個人博客 自助線路 旅遊新聞 專題特輯 照片 視頻 論壇 其它 16. 您在互聯網上會發表以下哪些內容？（多選） 文章（原創） 文章（轉載） 照片（原創） 照片（轉載） 視頻（原創） 視頻（轉載） 點評（原創） 點評（轉載） 從不發表 其它 17. 您對「旅之窗」網有什麼好的意見或者建議嗎？
⑵ 北京火鍋餐飲市場方面的資料或分析報告
（一）、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；
（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特徵分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
三、火鍋市場的劃分：
（一）、劃分要求：
1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要准確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場；
2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找准位置；
3、具有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，佔領市場。
（二）、劃分種類：
1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位：
（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。
2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環後收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店的類型：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。
風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上採取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜餚的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店的經營形式：
1、獨立經營：
此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上佔主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，並按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。
因此，要採取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合夥經營：
此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合夥人一致協商解決。其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合夥人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。
因此，要採取合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經營：
特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。
實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找准市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然後選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近"；
第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益；
第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。
另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則後，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。
八、火鍋店的名稱與設計：
1、 名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化
宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。
2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字體本意與寓意結合。
3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。
九、火鍋店的裝修：
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。
十、人員的管理：
（一）、火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括（總）經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等；
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷盤、荷活、雜工等；
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
（二）、火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次；
2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；
3、堅持統一指揮，職權責任相結合；
4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；
5、講究服務技能技巧和服務效率。
十一、火鍋店供應系統的管理：
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。
1、采購業務管理：
采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：
1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；
2）、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；
3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；
4）、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業務管理：
1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標准之上；
2）、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
3）、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料。
4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
6）、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等"三先一不"的原則。
十二、四川火鍋的湯鹵：
四川火鍋原湯的調制，決定著火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。
白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。
另外冷鍋湯也是近年來出現並火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。
要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老薑、大蒜、干辣椒（以四川產"二金條"為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。
屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。
屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。
此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。
目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用於火鍋調味。
有些調味品如老薑、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。
四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外，還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。
⑶ 餐飲管理可行性研究報告
2008-2010年中國餐飲行業調研及投資咨詢報告
2007年，我國住宿和餐飲行業實現又好又快發展，餐飲消費再創佳績。據有關數據分析，隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，2007年我國餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中繼續保持領先地位，全國住宿與餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比去年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額比重為13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。其中12月份，全國住宿與餐飲業零售額實現1220.7億元，比去年同期增長24.2%、增幅高出5.5個百分點，比11月份增幅高出2.6個百分點，其規模與增幅均為全年月度最高。
2008年年前兩個月，全國住宿與餐飲消費繼續保持良好態勢，零售額實現2535.7億元，同比增長23.1%，比去年同期增幅高出6.1個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到14.5%，拉動社會消費品零售總額增長3.28個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為16.2%。其中，1月份達到1336.3億元，同比增長23.3%；2月份達到1199.4億元，同比增長23%。2008年1-2月份，住宿與餐飲業新設立外商投資企業111家，同比增長7.8%；合同外資金額3.6億美元，同比增長66.2%；實際使用外資金額1.6億美元，同比增長8.4%。受南方低溫冰凍雪災以及物價上漲的影響，全國限額以上住宿與餐飲企業營業額增幅有所降低，1-2月份實現營業額676.8億元，同比增長18.4%，比去年同期增幅低2.9個百分點。
從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業發展非常迅速，近幾年餐飲業的增長率都比其它行業高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。另外在改革開放的大環境下，餐飲市場已日趨成熟，並逐步成長起一批有規模、有實力，而且具有持續發展的現代化餐飲公司。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國經濟必然會迎來一個飛速發展的階段。毫無疑問，順勢而為，餐飲業又將會登上一個新的台階。強強聯合、連鎖經營、多元化發展是中國餐飲業大勢所趨。強強聯合、連鎖經營是發揮企業比較優勢，擴大企業規模的有效途徑，多元化發展則是分散市場風險，拓展經營范圍的重要方式。在未來一段時期內，企業並購、連鎖經營和多元化經營將是一個產業發展的重要趨勢。
本報告主要依據國家統計局、國家發改委、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國旅遊飯店業協會、中國各省市餐飲協會、全國商業信息中心、國民經濟景氣監測中心、中國行業調研網、國內外相關刊物的基礎信息以及餐飲行業研究單位等公布和提供的大量資料，結合深入的市場調查資料，立足於世界餐飲行業整體發展大勢，對中國餐飲行業的運行情況、主要細分市場、競爭格局等進行了分析及預測，並對未來餐飲行業發展的整體環境及發展趨勢進行探討和研判，最後在前面大量分析、預測的基礎上，研究了餐飲行業今後的發展投資策略，為賓館酒店、餐飲企業、經營餐飲的相關企業和單位以及計劃投資於餐飲行業的企業和投資者等准確了解目前中國餐飲市場發展動態，在激烈的市場競爭中洞察先機，根據市場需求及時調整經營策略，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供了准確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。
報告目錄 第一部分 行業發展分析
第一章 行業定義及分類
第一節 餐飲行業概述
一、餐飲業的定義
二、餐飲業的分類
第二節 餐飲業的特點
一、中國餐飲市場的特點
二、現代餐飲業的特點分析
三、餐飲業的新特點分析
第三節 餐飲業市場細分及作用
一、餐飲業的市場細分
二、餐飲業的經濟地位和作用
第四節 行業投資特性分析
一、餐飲業基本特徵分析
二、餐飲業生命周期分析
三、餐飲業要素密集性分析
四、餐飲業經營風險分析
五、餐飲業進入壁壘分析
第二章 中國餐飲業發展環境分析
第一節 經濟環境分析
一、宏觀經濟環境分析
二、經濟增長及居民收入水平分析
三、社會經濟交往活動分析
四、居民消費觀念分析
五、餐飲業結構調整分析
第二節 政策環境分析
一、中國餐飲業主要政策
二、中國餐飲業最新政策
第三節 文化環境分析
一、中國傳統飲食文化
二、中國飲食文化在世界的傳播
三、西方飲食文化在中國的傳播
第三章 中國餐飲業現狀分析
第一節 中國餐飲業的發展概況
一、中國餐飲業的發展回顧
二、中國餐飲業多種所有制存在
三、餐飲業總體規模逐年壯大
四、現階段餐飲市場的概況
五、餐飲市場與需求的平衡分析
第二節 餐飲消費者分析
一、餐飲消費者種類分析
二、餐飲消費者心理效應解析
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究
第三節 餐飲業中電子商務的應用分析
一、餐飲業適合電子商務發展的特性
二、國內餐飲業的電子商務存在方式
三、電子商務給餐飲業帶來的機遇和挑戰
四、電子商務在餐飲業中的運用策略
第四節 中國餐飲業發展中的問題分析
一、中國當代餐飲業的問題
二、國內制約餐飲業發展的問題
三、中國集團飲食供應存在問題分析
四、餐飲行業發展的四大弊病
五、酒店餐飲業人才問題分析
第五節 促進中國餐飲業健康發展的對策
一、餐飲業發展需要三大平台
二、商務部促進餐飲業發展的對策
三、餐飲業向規模經濟發展對策分析
四、中國餐飲業的個性化服務策略
五、國內餐飲業品牌打造的策略
第四章 2004-2007年中國餐飲市場運營狀況分析
第一節 2004年餐飲市場情況分析
一、2004年中國餐飲市場總體運行情況分析
二、2004年中國餐飲市場發展特點
三、2004年餐飲市場發展的重要因素
四、2004年中國餐飲業注重品牌戰略
第二節 2005年中國餐飲市場總體狀況
一、2005年中國餐飲市場運行情況
二、2005年國內餐飲市場主要特點
三、2005年中國餐飲市場流行元素
四、2005年中國餐飲限額以上企業特點分析
五、全國重點餐飲企業2006年經營狀況
第三節 2007年餐飲市場發展分析
一、2007年住宿餐飲零售額快速增長
二、2007年中國餐飲業重要事件
三、2007年中國地區餐飲企業經營狀況
四、2007年中國住宿與餐飲業經營狀況
第二部分 細分市場分析
第五章 中餐業市場分析
第一節 中餐國際市場概況
一、美國
二、英國
三、法國
四、義大利
五、荷蘭�
六、西班牙
第二節 中國中餐業概況
一、中餐業市場回暖
二、中餐業發展空間巨大
三、中國中餐消費市場的特點
四、中餐業謹慎擴張的反思
第三節 中餐業的營銷分析
一、中餐業的服務特徵及營銷分析
二、中餐業營銷困境
三、中餐企業現代營銷策略
第四節 中餐業的競爭分析
一、海外的中餐館的競爭及發展
二、美國中餐市場競爭激烈
三、中餐的霸主地位面臨危機
四、民營中餐對抗洋快餐
五、中餐競爭趨勢分析
第五節 中餐連鎖
一、2006年中餐連鎖業熱點事件回顧
二、連鎖中餐以標准化搶萬億市場
三、中餐連鎖競爭力分析
四、發展中餐連鎖應重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業運營障礙及對策分析
第六節 中餐發展的對策及趨勢
一、「中餐」搶佔美國市場的對策
二、中餐業的發展及潮流預測
三、兒童中餐市場內含商機
第六章 西餐業市場分析
第一節 國內西餐的歷史及分布
一、西餐在中國的歷史
二、西餐市場在中國的分布及特徵
第二節 中國西餐業的發展概況
一、近年中國西餐業發展狀況
二、國內西餐業態種類及特點
三、中國西餐業現階段的市場特點
四、中國西餐業發展迅猛
第三節 中國西餐業的問題分析
一、西餐業管理和技術人員匱乏
二、「中式西餐」的發展困局探析
三、京城西餐業人才短缺的原因分析
第四節 西餐業發展的對策
一、「中式西餐」的發展出路解析
二、中西結合保持特色
三、西餐的本土化與大眾化
第五節 西餐業的發展前景分析
一、「中式西餐」未來發展展望
二、未來西餐經營的走勢
三、西餐市場的發展趨勢
第七章 快餐業市場分析
第一節 國外快餐業概述
一、美國
二、烏克蘭
三、越南
四、菲律賓
第二節 中國快餐業概況
一、中國快餐發展概述
二、快餐在中國廣受歡迎
三、中國快餐業快速增長
四、中國快餐業發展的經驗與體會
第三節 西式快餐市場行銷定位與市場戰略
一、市場競爭態勢分析
二、市場定位
三、行銷定位策略
四、行銷組合策略
第四節 快餐業競爭分析
一、快餐業競爭格局顯現
二、漢堡王進軍中國市場
三、三大洋快餐爭相吸引投資者加盟
第五節 中國快餐業面臨的問題及發展對策分析
一、快餐業發展中存在的主要問題
二、中國快餐業發展的障礙及其突破
三、連鎖加盟對快餐業的不利影響
四、中國快餐業發展的不足及對策
第六節 快餐業的未來發展趨勢
一、快餐行業發展的趨勢變化
二、中國快餐業發展的趨勢分析
三、快餐業的信息化發展趨勢分析
第八章 中式快餐市場分析
第一節 中式快餐市場概況
一、中式快餐成市場主角
二、中國中式快餐進入品牌時代
三、馬蘭拉麵成為中式快餐的大梁
四、中式快餐發展空間廣闊
第二節 對中國中式快餐的SWOT分析
一、優勢
二、劣勢
三、機遇
四、威脅
第三節 中式快餐業競爭分析
一、食品巨頭搶攤中式快餐市場
二、中式快餐趕超洋快餐
三、中式快餐的競爭策略
四、中式快餐與國外快餐的模式對比分析
第四節 中式快餐面臨的挑戰
一、中式快餐不敵洋快餐
二、中式快餐存在的主要問題
三、中式快餐的軟肋
四、中式快餐難形成規模
五、中式快餐業管理落後
六、國外中式快餐業的危機及發展
第五節 中式快餐趨勢與投資
一、中式快餐發展前景看好
二、中式快餐的發展策略詳析
三、中式快餐的成功之路
第三部分 區域市場分析
第九章 北京餐飲業
第一節 北京餐飲業發展概況
一、北京市餐飲業發展回顧
二、北京餐飲業的主要特點
三、北京餐飲業的優勢分析
四、2006年北京餐飲業的發展狀況及特點
第二節 北京餐飲市場分析
一、北京西單商圈上演餐飲業爭霸戰
二、北京餐飲市場發展存在問題及對策
三、北京餐飲市場消費需求大
四、北京餐飲業市場的奧運商機
第三節 北京餐飲業營銷分析
一、北京餐飲業的特性及經營管理
二、北京餐飲業進行網路營銷
三、北京餐飲市場廣告銷售模式分析
第四節 北京「成都小吃」現象經濟分析
一、北京的「成都小吃」現象
二、成都小吃企業特徵
三、成都小吃的運行機理
四、北京「成都小吃」的啟示
第五節 北京餐飲業發展趨勢分析
一、北京餐飲業發展趨勢分析
二、北京餐飲業態呈現科學化發展趨勢
三、北京奧運餐飲未來計劃
四、北京特色餐飲成發展趨勢
第十章 上海餐飲業
第一節 上海餐飲業發展概況
一、上海餐飲業發展回顧
二、2006年上海市餐飲業發展情況
三、上海餐飲業的「景觀經濟」分析
四、上海餐飲地域品牌特色
第二節 上海網路餐飲業發展分析
一、上海網路餐飲業概述
二、網路餐飲業優劣勢分析
三、大眾點評網
四、飯館
五、其他網站
第三節 上海市長寧區餐飲業污染問題分析
一、長寧區餐飲業現狀及特點
二、長寧區餐飲業主要污染及原因
三、污染尚未得解決的主要原因
四、長寧區餐飲業污染解決對策及主要措施
第四節 上海餐飲業趨勢及發展
一、上海餐飲的發展趨勢
二、上海餐飲業信息化管理經營
三、上海戶外餐飲成時尚
第十一章 廣州餐飲業
第一節 廣州餐飲業概況
一、廣州餐飲業蓬勃發展
二、廣州餐飲市場分析
三、廣州餐飲業大環境的特點
四、廣州餐飲區域現狀
第二節 廣州餐飲業問題分析
一、廣州餐飲的隱憂
二、廣州餐飲業面臨誠信危機
三、廣州餐飲企業人才問題
四、廣州八成餐飲企業有名無實
第三節 廣州餐飲業發展態勢分析
一、廣州市場餐飲概念的變遷
二、廣州餐飲業發展迅猛的原因
三、廣州餐飲市場的發展走向
四、量販經營模式在廣州餐飲業興起
第十二章 其他城市餐飲業分析
第一節 深圳
一、深圳餐飲業概述
二、深圳餐飲業的八大菜系簡述
三、超市成為深圳快餐市場新的生力軍
四、深圳掀起餐飲投資熱
五、深圳餐飲行業的問題及對策解析
第二節 武漢
一、武漢餐飲業發展特徵
二、2006年武漢市餐飲市場亮點頻現
三、武漢飲食業與周邊區域市場對比分析
四、武漢餐飲消費實惠商機大
第三節 成都
一、2007年上半年成都餐飲業發展狀況
二、川菜小吃火鍋三足鼎立
三、成都中高檔餐飲市場分析
四、成都餐飲業的特色發展分析
第四節 重慶
一、美國最大風險投資機構青睞重慶餐飲業
二、重慶餐飲發展狀況分析
三、重慶餐飲遭遇迷局
四、重慶政府採取措施加快餐飲業發展
第五節 西安
一、西安餐飲業保持快速增長
二、西安休閑餐飲發展勢頭良好
三、西安酒店餐飲業的問題分析
第四部分 競爭格局分析
第十三章 中國餐飲業競爭分析
第一節 餐飲業競爭概述
一、餐飲業競爭的特點
二、餐飲業競爭的原因
三、餐飲業競爭抗衡因素的變化
第二節 中西餐飲業的對比競爭分析
一、中西快餐的競爭局勢
二、中西餐飲業的總體差異
三、中西餐飲業的差距
第三節 國內餐飲業競爭態勢
一、中國餐飲業競爭加劇
二、國內餐飲市場競爭態勢的四大變化
三、主題餐廳直面競爭
四、北京餐飲面臨品牌競爭時代
第四節 酒店、飯店餐飲業競爭對策分析
一、飯店餐飲面對市場競爭經營的策略
二、飯店營銷競爭新策略解析
三、酒店餐飲經營的競爭對策
四、酒店餐飲的市場競爭策略
第五節 飯店餐飲對餐飲業的競爭影響
一、飯店餐飲的優勢
二、飯店餐飲的劣勢
三、在競爭中求發展
第六節 餐飲企業應對競爭的策略分析
一、餐飲企業面對競爭的八個手段
二、餐飲競爭措施的實施
三、中國餐飲業構建核心競爭力分析
四、餐飲業的衛生競爭戰略分析
第七節 提高中國餐飲企業競爭力措施
一、餐飲企業最基本的競爭力分析
二、中國餐飲業競爭態勢及對策分析
三、餐飲競爭中的戰略定位
第十四章 中國餐飲業領先企業分析
第一節 百勝全球餐飲集團
一、企業概況
二、2007年中國市場經營狀況
三、2007年公司財務數據分析
第二節 麥當勞
一、企業概況
二、2007年經營狀況
三、2007年公司財務數據分析
四、麥當勞品牌營銷策略分析
第三節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業概況
二、經營發展狀況
三、2000-2007年加盟市場發展狀況
四、上市進展
第四節 頂新國際集團投資「德克士」快餐事業
一、企業概況
二、2007年經營狀況
三、發展戰略
第五節 中國全聚德(集團)股份有限公司
一、企業概況
二、2007年經營狀況
三、品牌管理
四、發展規劃
第六節 西安飲食股份有限公司
一、企業概況
二、2007年公司財務數據分析
三、競爭力分析
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司
一、企業概況
二、2007年經營狀況
三、2007年公司財務數據分析
四、發展戰略
五、盈利預測
第八節 真功夫餐飲管理有限公司
一、企業概況
二、經營發展狀況
三、2007-2008年發展規劃
第九節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司
一、企業概況
二、發展歷程
三、2007年經營狀況
第十節 成都譚魚頭投資股份有限公司
一、企業概況
二、2007年經營狀況
三、香港投資經營狀況
四、戰略發展規劃
第十一節、中國（全聚德）股份有限公司
一、公司簡介
二、全聚德公司發展概況
三、全聚德核心競爭優勢分析
四、全聚德品牌營銷戰略解析
五、全聚德面臨四大發展機遇
第十二節 內蒙古小肥羊
一、公司簡介
二、小肥羊調整發展戰略
三、小肥羊借奧運加速擴張
第十三節 其他餐飲企業內地市場發展狀況
一、大家樂集團
二、永和大王
第五部分 經營管理策略
第十五章 餐飲企業經營分析
第一節 餐飲特許經營分析
一、中國餐飲業特許經營概述
二、全國餐飲特許經營40強
三、國內餐飲業特許經營標准化問題的分析
四、餐飲特許經營要防止走偏
五、餐飲特許經營管理的SPA療法
第二節 餐飲經營熱點市場
一、婚宴市場
二、壽宴市場
三、商務用餐
第三節 餐飲業營銷發展分析
一、未來餐飲營銷的十個發展趨勢
二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式分析
三、中國餐飲的特色營銷方式
四、節假日餐飲營銷戰略
第四節 餐飲企業經營策略分析
一、餐飲經營策略概述
二、餐飲企業的經營對策
三、餐飲經營致勝的五個秘訣
四、餐飲企業做大的經營技巧分析
第十六章 餐飲企業經營管理分析
第一節 餐飲業的店名特點研究
一、店名的概述
二、店名研究的分析方法
三、中餐館名稱的結構分析
四、中餐館名稱中行業標識詞的分析
五、中餐館名稱中區別性名稱的分析
六、連鎖餐飲店名稱的分析
第二節 餐飲企業基層員工激勵研究
一、餐飲企業基層員工特徵
二、餐飲企業基層員工特點
三、餐飲企業基層員工重點激勵因素
四、對餐飲企業基層員工激勵機制建議
第三節 連鎖餐飲企業薪酬體系變革分析
一、案例背景與問題診斷
二、基於顧客導向的薪酬體系設計
三、連鎖餐飲企業薪酬變革的思考
第四節 打造連鎖餐飲企業核心競爭力分析
一、精心打造品牌的分眾力
二、用心打造門店的吸引力
三、傾力打造菜譜的靜銷力
四、全力打造服務員推銷力
五、群力打造美食的口碑力
第十七章 餐飲企業連鎖經營分析
第一節 餐飲連鎖運作分析
一、餐飲連鎖經營的起源與形式
二、餐飲連鎖特許商的標准
三、餐飲業連鎖經營的選址特點
四、餐飲業連鎖經營經濟指標分析
第二節 餐飲連鎖發展概況
一、外資餐飲連鎖門店在中國的數量增長快
二、中國連鎖餐飲業發展回顧
三、連鎖經營成為餐飲業主導模式
四、中式餐飲的連鎖經營現狀分析
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論
一、商圈的一般性原則與特點
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
三、商圈狀況分類與特徵分析
四、商圈內連鎖餐飲企業獲得競爭優勢的途徑
第四節 餐飲連鎖的問題及對策
一、中式餐飲連鎖業的症結
二、餐飲連鎖經營的策略分析
三、餐飲連鎖經營模式研析
四、餐飲業連鎖經營應注重品牌戰略
第五節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢
第十八章 酒店、飯店餐飲業經營分析
第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析
一、酒店餐飲業概述
二、酒店餐飲市場分析
三、盤活酒店餐飲的要素
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析
一、准備有特色的餐廳及餐位
二、提供個性化的菜單
三、風格獨特的兒童自助餐
第三節 酒店、飯店餐飲業的經營策略
一、酒店餐飲營銷策略分析
二、星級飯店餐飲的經營策略詳析
三、星級酒店餐飲經營的六個重點
四、賓館、飯店餐飲的經營對策
第六部分 行業趨勢與投資分析
第十九章 餐飲行業發展趨勢分析
第一節 餐飲行業發展前景
一、餐飲業的發展前景
二、餐飲業市場營銷的發展前景
第二節 餐飲業的發展趨勢
一、 中國餐飲業發展趨勢分析
二、餐飲市場發展趨勢展望
三、中國餐飲業發展的五大方向
一、中餐業的融資並購趨勢分析
二、餐飲業發展多元化趨勢分析
三、2008-2010年中國餐飲業發展趨勢
第三節 餐飲業發展預測
一、2007年我國餐飲業發展預測
二、2008年我國餐飲業發展預測
第四節 餐飲業未來發展走向
一、多元化發展
二、綠色餐飲業
三、特色餐飲
四、數字化發展
第二十章 餐飲業投資分析
第一節 行業投資特性
一、餐飲業的成長性與贏利性
二、餐飲業行業周期性
三、餐飲業資源要素密集性
第二節 餐飲業投資潛力分析
一、國內餐飲業商機巨大
二、餐飲業投資的八個優勢
三、風險投資關注餐飲業
第三節 餐飲業投資熱點分析
一、餐飲業熱點細述
二、粥店成餐飲業投資新寵
三、餐飲食品投資十大亮點分析
第四節 餐飲業行業壁壘分析
一、技術與市場壁壘
二、結構性壁壘
三、制度性壁壘
四、文化性壁壘
第五節 餐飲業投資建議
一、投資餐飲業需做足競爭的准備
二、餐飲投資八個錦囊
三、餐飲需抓好的四個關鍵
四、甄別餐飲投資的建議
五、凸現飲食文化打造餐飲企業標志
第一節 不同類型餐飲業投資建議
一、小區餐飲店
二、休閑餐飲店
三、加盟店餐飲
四、特色小餐飲店
附錄
附錄一：中華人民共和國食品衛生法
附錄二：餐飲業食品衛生管理辦法
附錄三：《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》
附錄四：食品企業質量安全管理辦法
附錄五：推薦的各類餐飲業場所布局要求
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⑸ 餐飲的營銷策略是什麼
餐飲店首先是向老客戶推出專門服務。餐飲店能夠退出具備針對性的服務營銷就能影子，因版為很多餐飲項目權專門為老客戶准備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證，便可以獲得會員賬戶，成為餐飲店的訓VIP會員。
餐飲店的形象設計和策劃。餐飲店可以在店徽的設計、餐飲店主題的選擇、餐飲店的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。
媒休營銷對餐飲店加以宣傳。宣傳往往是非常重要的一種營銷模式和手段，餐飲店的宣傳可以通過媒體。宣傳的方式有如下兩種，第一是可以邀請媒休的相關人員到火鍋連鎖店舉辦或者參加活動。還有一種直接和媒體進行合作，利用媒體對進行報道和宣傳。
⑹ 北京盛唐鼎盛餐飲管理有限公司怎麼樣
簡介：北京盛唐鼎盛餐飲管理有限公司成立於2014年11月21日，主要經營范圍為餐飲管理等。
法定代表人：李峰
成立時間：2014-11-21
注冊資本：298萬人民幣
工商注冊號：110113018208475
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公司地址：北京市順義區天竺鎮府前一街7號