酸奶市場調查

A. 蒙牛牛奶的市場佔有率

2011年年報顯示，蒙牛液態奶及酸奶產品均繼續穩居國內市場佔有率第一。其中液態奶佔有市場比例為39.8%，酸奶產品佔有市場比例為33.2%。 據了解，中國商業聯合會與中華全國商業信息中心作為我國商品市場銷售統計監測的部門，已經連續17年權威發布全國商品零售市場統計監測數據，被譽為中國商品銷售宏觀走勢的「晴雨表」。而蒙牛憑借生態草原自然純品質、綠色的企業發展理念，從眾品牌和企業中脫穎而出，連續5年摘得中國乳品市場佔有率冠軍，成為中國乳業綠色發展典範，引領中國乳業整體復興。
事實上，中國乳品市場佔有率冠軍不過是蒙牛領先的一個縮影，蒙牛的領先事實也不斷得到其他機構的印證：3月20日，國家統計局行業企業信息中心發布的09年市場銷量信息顯示，蒙牛乳製品市場銷量全國第一，連續四年領跑中國乳業；2009年，已經成功由「草原牛」向「中國牛」轉變的蒙牛，更代表中國乳企率先躋身世界乳業20強，「世界牛」戰略成效凸顯。
「蒙牛再度摘取冠軍早已沒有懸念，」一位參與信息發布會的乳業專家表示：「蒙牛為什麼能夠一直是冠軍，又為什麼能夠以自身的快速增長引領的中國乳業的整體復興？這一點才是值得人們關注和研究的。」 「從蒙牛等各行業蟬聯榜首的企業來看，綠色經濟和綠色發展已經成為企業長遠發展的戰略部署，」中國商業聯合會專家表示：「確實，著力綠色低碳經濟，長期布局『綠色戰略』，以及致力於生態草原的建設，才是蒙牛之所以能一直蟬聯冠軍的基因所在。」
據了解，早在成立之初，蒙牛就開始布局「綠色戰略」，並依託乳業發展的國際化視野，探索出了國內獨一無二的以生態草原建設為基礎的綠色奶源建設發展路徑。迄今為止，蒙牛在內蒙古、湖北、四川等地建成萬頭牧場11座，率先完成南北縱深的優勢奶源布局。同時，從保護奶源的角度考慮，蒙牛聯合全國綠化委員會、國家林業局、中國綠化基金會和生態中國工作委員會，成立中國首個致力於生態草原建設的蒙牛生態草原基金，未雨綢繆地進行奶源地的可持續發展和建設。
這種長線的奶源建設投入，在乳業競爭激烈的環境中，相比於急於攻城略地的搶占奶源做法，無疑是高投入、低產出的「笨辦法」。然而，「蒙牛歷來在生態草原牧場奶源戰略布局上的投入開始產生回報，這種被稱為顯效最慢的發展戰略，最終被證明是最長遠的，最有效的」。乳業專家如是總結。日前公布的一項年度權威調查報告也顯示，憑借生態草原牧場綠色奶源戰略優勢和自然純牛奶品質，蒙牛贏得110萬消費者代表的「選票」，榮獲「首都消費者最喜愛牛奶品牌」。 「目前，中國已經進入了一個消費高度細分的時代，不同的人群、不同的消費場合，人們需要不同的牛奶產品和營養供給，」 中國商業聯合會專家表示，「蒙牛依託高科技的研發力量，進行深入的牛奶基礎研究和產品科技創新，讓牛奶更貼近國人的細分需求，也獲得消費市場的認可和肯定。」
據悉，依託對全球牛奶研究的最新跟蹤和高科技研發力量，蒙牛斥巨資在中國「乳都」核心區和林格爾建成了亞洲最大的乳品研究院，並集合全球十幾所頂級科研院校和研究機構的科學家，探索讓牛奶更適合中國人的科技，並形成了一個滿足國人各式健康需求的「牛奶矩陣」：從第一款含有真實果粒的「真果粒」牛奶，到第一個贏得IDF全球乳業大獎的特侖蘇牛奶等等。近兩年，蒙牛創新推出兒童奶的品類，為中國兒童量身打造適合他們成長的專業兒童牛奶——「未來星」；而蒙牛新養道的誕生，更是針對牛奶的乳糖不易被消化的特點，率先採用EHT酶水解技術，實現了牛奶從「有營養」到「易吸收」的升級。這些年來，蒙牛以不斷的創新引領牛奶產品的變革，開創了產品的行業創新領先地位。
「市場是行業發展的『風向標』。蒙牛純牛奶、新養道和兒童奶等液態奶全線產品的市場領先地位說明，以高科技研發為基因的全方位的產品結構和多元化的營養供應，將成為中國乳業新的發展方向。」資深乳業專家表示。
圍繞著「中國製造」的話題不斷成為公眾關注的焦點。而蒙牛等依託高科技進一步推動民族企業向更高附加值、更高科技水平升級的產業模式，則被一些經濟學家形象地成為中國「智」造。在2010年中華全國商業信息中心發布的市場銷量排行榜上，「中國智造」也成為了排行榜的亮點。對此，企業管理研究專家表示：「站在中國產業升級的良好土壤之上，中國『智造』企業已經成為拉動中國經濟發展，推進中國經濟結構調整的火車頭。」

B. 開個自製酸奶店的前期調研工作

.自釀酸奶店前景如何
不知你所在城市的消費水平如何？居民有沒有飲用酸奶或乳品的消費習慣？我以前打工的濟南市人們有飲用酸奶的習慣，也消費得起！
現釀酸奶有沒有市場，我覺得得根據當地的消費水平和消費習慣而定，如果沒有消費習慣，你自己培養的話，恐怕不容易！雖然有機遇，但沒有雄厚的資本是賠不起的！
2.自釀酸奶店的賣點在哪裡
天然營養健康，拒絕一切食品添加劑
具體如下
用鮮牛奶在店內加工，產品不出店面，直接店內冷藏12-48小時提供給顧客食用，沒有任何運輸等中間環節，做到現做現賣，這樣就能做到用當天最新鮮的牛奶釀制最新鮮的酸奶賣給顧客，這樣就保證了每位顧客品嘗的酸奶都在最新鮮的第一時間飲用。酸奶最好的飲用期應在發酵後冷藏24小時左右，也被稱做「最新鮮的酸奶」，此間酸奶中活菌含量最高，口感風味最好，對人體最有益。
市場上的果肉和果汁型的酸奶，乳品企業都需要將果粒和果汁超高溫消毒加入酸奶，再加入香精和穩定劑防腐劑，才能夠包裝運輸，這樣就破壞了新鮮水果的營養成分，所以根本吃不到新鮮水果。酸奶吧生產的酸奶製成後顧客直接食用，可根據自己的喜愛的口味現場加入香蕉、草莓、菠蘿、蘋果等新鮮水果以及各種保健益生菌調制出最符合消費者花色酸奶。消費者可以盡情享受酸奶DIY的樂趣。
3.前期的投資主要集中在哪些方面？
房租、裝修、酸奶機及相關機器、進貨款
4.現如今關於自釀酸奶的加盟店很多，衡量技術與價格、信賴度，是加盟好些還是買器械好些，如果加盟要注意哪些？如果買器械，技術支持的獲得又怎樣？
個人見解，僅供參考
我覺得買器械自己做好一些
第四、酸奶吧總部的開店過程：老闆不懂酸奶，但敢想敢做，找人做了酸奶機，通過人才網找了一個待遇要求最低的技術員，當初還不太相信這個技術員的能力，問了至少十遍到底會不會做酸奶，經過多次努力終於成功了，便開始開公司打廣告搞招商加盟。可憐的技術員，別人用他的技術賺滿了腰包，而他還是領那點可憐的工資！等他要求漲工資時，卻被老闆拋棄了，而技術也被老闆騙去了！
所以如果你有酸奶吧總部老闆那樣的膽識。也像他一樣聰明，而且敢於嘗試新鮮事物，就不妨按我說的試試。既然酸奶吧總部都是這樣開的，你為什麼不可以呢？？？
5.選址分析 學校附近&商業區
我打工的第一個店的位置附近有很多寫字樓，房租每月3000元，第二個店的位置在繁華的商業街，附近有很多所高校，房租每月6000元。
現在估計已經漲了
由於位置好，旺季周末能賣到1500到2000元，平常800元左右，淡季400到500元左右。山東的其他城市沒有濟南賣得好！
6.宣傳方案&成本
我打工的店也就是開業時發放宣傳彩頁或代金券，打折銷售等
沒什麼新招
現在酸奶吧利潤空間在縮小
我打工時07年夏生牛奶1.2元500ml
做成純酸奶3.5元250ml，4.5元350ml
加水果的5到10元不等
08年在臨沂生牛奶1.7元500ml
現在我家鄉生牛奶2.4元500ml
生牛奶價格節節攀升，酸奶價格卻不能如此漲
所以利潤空間在縮小

C. 我是做蒙牛酸奶怎麼寫市場容量或變化趨勢

一、酸奶行業市場規模快速發展

新疆奶業協會表示，酸奶至今已經連續三年成為新疆銷量增長最快的乳製品，且市場份額以20%以上的幅度增長。近幾年來，酸奶是中國乳製品市場銷售額增速最快的品類。根據前瞻產業研究院發布的《中國乳製品行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》數據，2017年牛奶銷售額同比增長4%；而酸奶銷售額首次超過牛奶，約為1192億元，同比增長18%，增速遠快於牛奶；另外，值得注意的是，酸奶利潤是牛奶的2倍。在乳製品這一片紅海中，高端低溫酸奶似乎是乳企突圍的最好方式之一。

前瞻預計，2020年酸奶銷售額將達到1900億元。

圖表1：2012-2017年中國酸奶行業市場規模及增長情況（單位：億元，%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

酸奶市場競爭激烈，行業產品出現新趨勢

近幾年來，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長最快的品類之一。2017 年，我國酸奶市場規模達1220億元，首次超越牛奶的銷售額。在市場規模壯大的同時，酸奶的市場競爭也日益激烈，行業新趨勢也逐步顯現。

前瞻產業研究院指出，酸奶市場將呈現如下發展趨勢：

——渠道日益完善，常溫、低溫齊頭並進。自莫斯利安上市開創常溫酸奶品類後，伊利、蒙牛等乳企相繼跟進。如今，常溫酸奶品牌已達數十家，希臘酸奶、冰島酸奶等各類常溫酸奶輪番登場，市場規模接近350億，伊利安慕希在2017年更是突破百億。但隨著競爭者進入，常溫酸奶競爭日益激烈。

在常溫酸奶快速發展的同時，受益於冷鏈物流系統的完善，低溫酸奶近年來也成長迅速，年復合增長率達兩位數，與常溫酸奶市場規模相近。而隨著低溫酸奶逐步深入三四線市場，未來增長也值得期待。

——口味更多元。從早期的蜂蜜酸奶到後來的紅棗酸奶，再到草莓、藍莓、黃桃等水果口味，酸奶的口味變得越來越多元化，如今果蔬已不算新鮮口味。2018年，蒙牛推出了「ZUO酸奶」，產品生薑紅棗、黑巧克力、海鹽焦糖代表「苦辣咸」三種口味，開拓了常溫酸奶的全新口味。

——添加果粒、堅果，向代餐化發展。近年，果粒酸奶則正在成為新潮流。除了酸奶本身的口感，消費者越來越追求吃酸奶時咀嚼果粒所帶來的滿足感，各種果粒酸奶也應運而生。蒙牛大果粒、新希望酸奶果食、味全滿足點都是代表產品。除了添加果粒，2017年底，達能碧悠推出卡趣滋酸奶，產品添加了燕麥、扁桃仁、蔓越莓等穀物組合，以代餐為賣點，將酸奶帶入新領域。隨著健身、輕體概念盛行，以酸奶代餐的行為逐漸成為趨勢。

——菌種升級，功能性凸顯。伴隨著酸奶工藝技術不斷發展，添在加的內容物日益豐富的同時，酸奶菌種也在持續升級，不同的菌種引導著酸奶讓各類功能化方向拓展。例如光明暢優推出的植物乳桿菌酸奶，訴求修復和維護腸道功能健康。

——配方簡化，講求輕負擔。近來年，消費者對酸奶的健康性要求也不斷提升，除了菌種、奶源，消費者對酸奶的工藝和添加物也越來越在意；純生牛乳發酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成為他們的關注的方面。

以上數據及分析來源參考前瞻產業研究院發布的《中國酸奶行業市場前瞻與投資規劃分析報告》。

D. 酸奶的市場調查表

不是很好啦 現在由於三鹿事件 喝奶的人群少了我都改喝豆漿了 既然想開的話就要要好的奶源 和好的宣傳 讓人們知道你的奶不一樣 是健康奶

E. 下列調查中，適宜採用全面調查（普查）方式的是（） A．調查市場上酸奶的質量情況 B．調查乘坐

F. 現在酸奶各品牌的市場佔有率各是多少啊

三元成立伊始,三元奶在北京市場的佔有率高達90%。 源自: 生命在取捨中精彩 《中國食品報》2006/04/06 2002年我國液態奶市場佔有率排名前三位分別是上海光明、北京三元和內蒙古伊利,三家市場佔有率分別為18%、10%和7%,市場佔有率合計達到了35%以上,且有繼續上升的趨勢。 源自: 外資難擋乳業誘惑 《中國證券報》2003/11/25 目前公司已經控制了北京周邊國有奶牛場99%的奶源,在北京市場佔有率穩居第一。 源自: 券商周末薦股精選 《中國證券報》2004/02/28 公司是我國名牌乳制企業,年處理鮮奶32萬噸,是我國三大液體奶品牌企業之一,在北京市場佔有率獨占鰲頭,本次募集資金主要投向液體奶生產項目,建成後公司的競爭優勢將進一步增強。 源自: 三元股份：資金介入較為踴躍 《上海經濟報》2003/09/24 ●公司年處理鮮奶32萬噸,是我國三大液體奶品牌企業之一,在我國兩大乳品市場之一的北京市場佔有率獨占鰲頭。 源自: 乳業航母 乘風破浪 《證券時報》2003/08/27 三元股份在北京、上海、天津、河北和內蒙古呼倫貝爾擁有7個大型乳品生產基地,年處理鮮奶達32萬噸,產品以液體奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率高居首位。 源自: 乳業航母 乘風破浪 《證券時報》2003/08/27 在牛奶主業上,三元股份在北京、上海、河北、天津和內蒙古呼倫貝爾市擁有七個大型生產基地,年處理鮮奶32萬噸,產品以液態奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶、奶粉、煉乳、北京乾酪、冰淇淋及宮廷奶製品等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率穩居首位。 源自: 天時 地利 業興 人和 贏取健康未來 《中國證券報》2003/08/26 目前公司在北京、上海、天津、河北和內蒙古呼倫貝爾擁有7個大型乳品生產基地,年處理鮮奶達32萬噸,產品以液體奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率高居首位。 源自: 傳聞分析 《經濟導報》2003/10/11 公告中還說,公司主要從事乳製品的生產、銷售業務,在北京、上海等地擁有7個大型生產基地,年處理鮮奶32萬噸,生產保鮮奶、酸奶、奶粉產品近百個品種,銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率位居第一。 源自: 資本鋪路三元欲實現二次騰飛 《中國工業報》2003/09/24 有調查顯示,光明包裝奶和酸奶目前在上海市場的佔有率是88%和50.3%,而三元這兩項產品在北京市場的佔有率則是71.2%和32.2%。 源自: 伊利股份突出重圍 《中國證券報》2002-07-31 http://number.cnki.net/show_result.aspx?searchword=%E5%A5%B6%E5%8C%97%E4%BA%AC%E5%B8%82%E5%9C%BA%E5%8D%A0%E6%9C%89%E7%8E%87

G. 酸奶的市場狀況

《2012-2017年酸奶行來業投資決策調源研與趨勢咨詢報告》內容顯示，在眾多乳製品品種中，酸奶是目前我國乳製品中增長最快的品種，不僅產量呈現直線上升的趨勢，其銷量增長速度更是高達40%以上，遠遠高於其他乳製品細分領域發展。數據顯示，過去幾年來，城鎮居民的年均酸奶消費量復合增長速度達到20%以上，超出居民的收入增長速度。酸奶還是鈣的良好來源雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。