㈠ 特色湘菜 怎麼樣做好市場定位
那麼特色湘菜經營該怎麼進行市場定位呢？經營者不妨按照下面的條件進行：一、特色湘菜消費的特殊性：顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。飲食消費目的的明確性，人飢則求食，渴則求飲。人們飲食消費的目的非常明確，而消費的隨機性和沖動性較少。飲食消費的直接性，到餐飲店用餐必須由消費者本人親自到場，而不能像其他商品那樣可以請人代為購買。餐飲產品是由有形實物與無形勞務結合而成，顧客對餐飲產品的消費過程與餐飲產品的生產過程同時進行。特色湘菜餐飲企業只有不斷提高服務質量，才能使顧客滿意。 二、顧客餐飲消費分析1、按顧客年齡層次分析 餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。例如，兒童喜歡活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛；青年人容易接受新菜系、新產品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛；老年人則比較喜歡正規的服務及就餐氣氛。因此，可以把顧客細分為老年市場、中年市場以及青少年市場、兒童市場等。 2、按顧客收入水平及職業分析 不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質量的菜餚；而大眾顧客則需要物美價廉食品。不同職業的顧客對菜餚的需求也不同，高級管理人員、商人有商務宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜餚，而學生則需要營養豐富、快捷便利的特色湘菜食品。3、按消費心理分析a．便利的心理。服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速，並要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群。b．新奇的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果特色湘菜餐館環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批顧客。c．價廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。 餐飲連鎖店要吸引大眾，其產品的價格不能過高。d．舒適心理。每一位顧客在有餐時都希望餐廳提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。