小龍蝦銷售市場調查

⑴ 小龍蝦一斤多少個

眼下正是光著膀子，在大排檔喝著冰啤、吃油燜大蝦的季節。然而，看似與往年一樣紅火的蝦市背後，武漢整個小龍蝦產業卻在悄然發生改變。本報記者調查發現，武漢市今年的小龍蝦市場，本省蝦源供應不足已經不夠武漢人吃了，導致不得不依靠周邊省份規模養殖的小龍蝦來救市。不僅如此，本省生產的大個頭的小龍蝦已大量外流，本地市民能在集貿市場買到的，基本上都是小蝦子，而且價格還是5年來最高。而這些變化的背後，深層次的原因是什麼？本報記者一探究竟。
8錢以上的小龍蝦批發價猛漲10元
每百斤中只能挑出三四斤
「怪！2008年到現在，今年8錢以上的大蝦子漲得最厲害，每斤批發價漲了10元。」說話的人叫田國軍，從1997年開始盤水產生意，今年已經是第16個年頭。他現在的身份是武漢白沙洲大市場水產區最大一家漁行——陳忠生漁行的小龍蝦銷售經理。多年跟小龍蝦打交道，對小龍蝦的行情了如指掌。
據田國軍介紹，白沙洲大市場是武漢市最大的小龍蝦交易場所，小龍蝦一天有兩個交易高峰：第一個高峰是上午11時到下午2時，這個時段來賣蝦的，都是仙桃、雲夢、天門、黃岡以及江夏的蝦販，把從當地蝦農那裡收來的蝦子送到大市場來賣；第二個高峰則是晚上9時到凌晨2時，這時來賣蝦的，基本上都是潛江、監利的蝦農，把自家養的蝦子拿到大市場交易。
20日上午11時，四輛載重量5噸左右的貨車，相繼開到陳忠生漁行。漁行里原本只有等著買貨的五六個商販，可貨車一到，不知從何處又冒出大幾十個打貨的人，爭相從滿載小龍蝦的車上卸貨。「現在天熱吃蝦的人少了，加上漢川和洪湖的蝦都出來了，貨源較之前充足了一些。上個月貨源緊俏的時候，買蝦基本靠搶，每天為了搶貨打架的不少見。」田國軍透露，從現在一直到月底，是一年中蝦子最便宜的時候，1兩以上的大蝦只賣35元一斤，上個月，蝦子價格最好。
田國軍說，2008年以前，蝦子不論大小一個價賣。從2008年開始，小龍蝦在大市場開始按規格分檔賣：1兩以上的，是特種蝦，上個月價格一直徘徊在每斤55元左右；8錢-9錢的蝦為大蝦，批發價在每斤40元左右；7錢的蝦為一檔，賣26元一斤；4錢到6錢的蝦為一檔，賣15元一斤；4錢以下的蝦又是一檔，這種蝦賣6元一斤。
他說，2008年至今，各個規格小龍蝦的價格都翻了一倍，尤其是8錢以上的大蝦，雖然每年價格都在漲，但每斤漲幅不過五六元，今年漲得最厲害，每斤漲了10元。這是因為大蝦非常少，每100斤中只有三四斤。其他規格的蝦，每斤比去年同期漲了2元到4元不等。
本地蝦子不夠武漢人吃
周邊省份規模養殖進港支援
在武漢，小龍蝦是每年農產品出口創匯的「大戶」。今年5月開始，通過空運渠道走出國門的小龍蝦量幾乎為零，而每天運進武漢的外地小龍蝦卻在1噸左右。
記者從南航湖北分公司了解到，往年都是武漢的小龍蝦出港到外省甚至國外，尤其是五六年前，當時每天「出口」的數量達五六噸。去年5月到10月，武漢出港的小龍蝦每天也有一噸左右，貨源基本來自本地的華南、舵落口等大市場，主要銷往哈爾濱、貴陽、北京、杭州等地。而今年5月，小龍蝦「出口」量幾乎為零；但是，進港的小龍蝦平均每天有四五十件，量少的一天則800公斤，多則上噸，這些小龍蝦大多來自成都航線，且都是標准化養殖，每隻蝦的個頭和重量都達到了一定水準。
武漢機場航空貨運部相關負責人分析，導致當前出港少進港多的原因，一方面，是高漲的市場需求導致了湖北小龍蝦資源的緊缺，導致「出口」量下降，甚至需要通過「進口」來滿足需求；另一方面，湖北水產市場被搶灘，也說明了本地蝦市有很大的提升空間。
武漢市農業局水產處相關人士表示，外地小龍蝦進入武漢市場不是稀罕事。武漢目前已成為小龍蝦消費大戶，周邊省份和城市養殖戶看到這一商機，進行規模養殖並躋身武漢市場。5月下旬，江西鄱陽湖、湖南洞庭湖的小龍蝦入漢的數量也逐步增加。
湖北省小龍蝦協會負責人則表示，小龍蝦批量「出口」時間在6月上旬，主要走水運，也有部分走航空。
菜市場賣的都是小蝦子
大蝦出走蝦源減少近一半
愛吃油燜大蝦和清蒸大蝦的朱新發現，今年，蝦店裡一鍋蝦的價格比去年漲了不少，其中，普通蝦一份從68元賣到98元；極品蝦（約8錢以上）一份從128元、158元飆漲至268元。想過蝦癮又想省錢，朱新決定自己到菜場賣蝦回家加工，可逛了多家菜場卻發現，市場上根本買不到「大塊頭」的小龍蝦。
情況真是如此嗎？20日，武昌大成路菜場僅有一個攤位在賣小龍蝦。據蝦販介紹，最便宜的是5錢左右的蝦，每斤13元，用來做蝦球；大一點兒的是7錢的蝦，每斤20元；8錢以上的大蝦30元/斤。記者看到，8錢以上的大蝦雖然肉質飽滿、個頭大，但是鮮有市民問津。反而是5錢到7錢的蝦，更受普通市民歡迎。市民王女士說，大蝦子雖然肉多，但是價格太高，每斤價格20元以內的還可以接受。
在武昌廣埠屯菜場，這里的生鮮區有3家賣小龍蝦的攤位，售賣的小龍蝦以4至7錢為主，但同等規格的小龍蝦，個頭明顯比大成路菜場的要小一號，價格從13元到25元不等。攤主說，1兩以上大蝦如果想買，只能預訂。
在胭脂路、武泰閘、南湖等多家菜市場，記者發現，市場上售賣的小龍蝦多為五六錢規格的，價格在每斤16元左右，最受顧客青睞，同時，青殼蝦比紅殼蝦更受歡迎。
為什麼菜場里買不到大龍蝦？商販們解釋稱，一方面是貨源很難拿到，大型批發市場里大蝦會優先直供餐館。而小龍蝦個頭越大價越高，而市民通常能接受每斤20元左右的價位，每斤超過30元的蝦，市民買得少，所以進貨也不多。
武漢白沙洲水產區負責人分析，今年春天總體氣溫偏低，影響了小龍蝦生長和正常捕撈，導致小龍蝦市場銷量減少近一半，蝦源本來就緊俏，今年更加供不應求。「目前，白沙洲每天批往全國各地的小龍蝦只有五六萬斤，不到去年同期的一半。」這位負責人說，1兩以上的大蝦一般都賣到北京、上海、廣州等經濟發達地區，可以賣出更高的價錢；七八錢的蝦今年進了大型餐飲酒店和小餐館，剩餘規格的蝦子才在集貿市場出售。所以，集貿市場的蝦販很難拿到大蝦。
一邊是餐飲市場小龍蝦消費火爆，一邊卻是蝦源減少，武漢市的蝦價創下5年來新高。市場這么熱捧，蝦源怎麼還減少了？而蝦價這么高，蝦農還不發大財？帶著種種疑問，記者進行了調查，結果發現答案並沒有想像中那麼簡單。小龍蝦的錢，並不好賺。
【說風險】
都以為養蝦賺大錢
五年前蝦農集體虧損
養蝦圖什麼，賺錢而已，可事實往往不那麼盡如人意。
2006年至今，小龍蝦火了7年。餐飲消費的火爆，加之不少人認為養殖技術含量不高，我省境內掀起一股小龍蝦的養殖熱潮。可一哄而上的蝦農，並不是個個都賺了錢。以武漢為例，2009年就是個轉折點：在上一年近半小龍蝦養殖戶被套牢後，該市的小龍蝦養殖面積從2008年的19.3萬畝，銳減至2011年的11.8萬畝。今年上半年，武漢市小龍蝦養殖面積恢復到14.3萬畝，但仍未達到頂峰時期的養殖面積。
武漢市農業局水產專家描述，2008年的養蝦賠錢，還真不是假話。2006年起，武漢開始推廣養殖小龍蝦，2008年和2009年是小龍蝦養殖的高峰期。當時的一些水產養殖公司大力宣傳養蝦收益，宣稱畝產能達到上千斤。於是農戶們一哄而上都去養蝦。但2008年1月，罕見冰雪天氣給武漢的小龍蝦養殖「當頭一棒」，武漢近半養殖戶集體遭遇虧損。
蔡甸張灣街村民高進，就是當年的賠錢的蝦農之一。高進原本養了10多畝水面的四大家魚，看到隔壁村有人去年養蝦比他養魚賺錢，他也動了心。2008年，高進跟同村三個村民共同出資35萬元，承包了100畝水面，開始養蝦。孰料年前投放蝦苗，年後就遭遇了50年一遇的雪災，蝦苗被凍死了30%，等到四月中旬小龍蝦上市，他只收回1000元的成本。
蔡甸區水產局技術推廣站站長朱傳輝分析，2008年，蝦農普遍虧損嚴重。除了雪災因素外，養殖戶一哄而上，導致小龍蝦種苗由原來幾元錢一斤，炒高到幾十元一斤，養殖成本增加了不少。一些新入行的蝦農還普遍缺乏技術——比如一米深的水和一尺深的水，前者更利於龍蝦的生長；養蝦除了投水草和螺螄，還必須使用專業的蝦飼料。
武漢市小龍蝦協會常務副理事長陳忠生補充說，蝦農對小龍蝦的市場也不了解，有時因為價格不理想而錯過最佳捕撈期，導致最後虧損。
【算成本】
吃得比魚貴 利潤沒魚高
小龍蝦養殖面積銳減
眼下，武漢的批發市場里，各種規格的小龍蝦身價齊齊看漲，8錢以上大蝦漲幅創歷史新高。武漢市的餐館里，一盤「油燜大蝦」（普通蝦）從48元漲到68元、98元依然搶手。但市場需求旺盛的背後，小龍蝦養殖卻並不那麼火爆。
事實證明，2008年的集體虧損給整個養蝦業帶來了不小的沖擊。武漢市農業局統計數據顯示：2009年開始，該市小龍蝦養殖面積逐年下滑，到了2012年，全市養蝦的面積從2009年的最高點19.3萬畝，降至13.9萬畝，銳減三成。「養蝦經濟效益下滑，養一年蝦不如養一年魚，別個都不幹了。」江夏漁民老周是當地的水產養殖大戶，他告訴記者，僅自己身邊的同行，這兩年有一半人都退出小龍蝦養殖。他算了一筆賬：一畝水塘需要50斤蝦苗，蝦苗是17元到18元一斤，一畝水塘蝦苗投入近千元。目前小龍蝦畝產只有300斤，而且蝦子單體大多在五六錢左右，地頭收購價每斤不到5元。一畝水面養蝦，收入只有1500元，再算人工費、水電費、池塘租金，蝦農忙活半年基本不賺錢。但一畝水塘養魚，魚苗成本每斤6元，畝產量最少在1000斤以上，按照一斤魚收購價4元計算，一畝水面養魚收入有4000元，可見養魚都比養蝦賺錢。「近兩年，水塘的租金和人工費漲得很快，加上飼料價格的不斷上漲，蝦農壓力越來越大。」蔡甸龍蝦養殖戶徐德忠透露，飼料成本占養蝦成本的70%以上，原先飼料每斤1元，現在每斤2.4元，養蝦飼料成本已翻番。
蔡甸區水產局技術推廣站站長朱傳輝表示，按照當前的市場行情，蝦子養到七錢到八錢大才有錢賺。但事實上，現在很多蝦農養的蝦，普遍都只能長到五六錢。蝦農不賺錢，只有放棄。目前蔡甸的養蝦面積，比2010年可以說銳減了近50%。」
武漢水產界人士普遍認為，「武漢市是全省小龍蝦七年來養殖歷程的一個縮影。養殖面積減少，供應不求，是今年小龍蝦價格暴漲的最主要原因。」
【謀出路】
養殖模式、育種、飼料成三難
養蝦業亟待科學規范
「出現虧損和面積減少是正常現象，這是武漢市乃至整個湖北省小龍蝦產業震盪和調整的過程。」武漢市農業局相關專家認為，從這七年蝦產業的發展來看，跟當初預計的一樣，整個市場前景依舊看好。理由是：消費需求依舊旺盛；小龍蝦本身蛋白質含量高，脂肪含量低，符合現代飲食的需求；此外，小龍蝦在飲食開發上有優勢，加工方式很多。
不過，養蝦業要想長遠發展，還有很多亟待解決的問題。首先就是通過現代科學技術，建立一套科學規范的養殖模式。目前，武漢市小龍蝦養殖有稻蝦輪作、魚蝦混養、池塘主養、河蟹池套養、鱖魚池套養、湖泊增殖等多種養殖模式。其中，池塘龍蝦主養模式佔比最大，即池塘以養蝦為主，魚蟹為輔，約佔6萬畝。但是，該模式目前存在的問題就是產量低，小龍蝦畝產僅300多斤，而且蝦子個體小，普遍只能養到五六錢大小，賣不出價。顯然，這種模式並不適合當前的市場需求。專家建議：武漢的蝦農今後還是要學會魚蝦套養模式，不把蝦作為池塘的主養品種。
困擾養蝦業的，還有育種難題。自從小龍蝦產業繁榮之後，捕撈者成倍增長。因為過度捕撈，小龍蝦的生物種群修復能力降低，江漢平原的小龍蝦只能選擇近親繁殖，加上農田低窪地改造和環境污染等因素，我省龍蝦品種已出現頭部越來越大、尾部越來越小的形體特徵。我省小龍蝦專家、水科所研究員舒新亞說，育種關乎到整個小龍蝦產業的發展，去年，省政府斥資2億元專項資金用於潛江龍蝦繁育技術研究。
此外，目前，蝦飼料價格較高，每噸在8000元以上，拉高了養蝦成本。開發出符合蝦營養要求、同時價格便宜的飼料，也是養蝦業面臨的一道難題。
曾是武漢市漢口養殖場技術負責人的水產資深人士鄧炎林建議：池塘養草，選擇好的水草，營造蝦子生長所需要的生態環境，也應該是今後推廣的方向之一。鄧炎林指出，如果草養得好，加上蝦苗投放科學合理、投喂精飼料，則養出的蝦不僅干凈，而且個體普遍都能達到1兩以上，產量也能提高30%。

⑵ 請問目前小龍蝦養殖市場前景到底好不好

還是有潛力的，南京 北京 上海這些大城市每天賣出去的都是論噸算的，小龍蝦專的肉質不比大龍蝦差，我在魚屬翅酒家上班，我吃過大龍蝦，還不如小龍蝦好吃呢，再說了，小龍蝦容易養活，現在小龍蝦的價格是節節攀升，為什麼漲價——供不應求

相信我，能掙錢，干吧！
要是賣不出去，自己吃吧，下酒很過癮的

⑶ 我想做水產生意，怎麼做市場調查

酒店裡的水產生意只要涉及到高檔水產品，最好要先去各酒店的采購部門了解專情況，比如什麼品種，周屬需求量是多少，價格等等。最後就是你的貨源問題，你怎麼解決，普通的品種早就有人在搞，酒店一般也不會換人供應，一味的壓價競爭只會招來別人的反感，想清楚再做啊。

⑷ 小龍蝦是「洋」物種，國際市場需求量大

小龍蝦是「洋」物種，國際市場需求量大
「小龍蝦學名為克氏原螯蝦，原產於美國路易斯安那州，1918年引入日本，於上世紀30年代由日本傳入我國。吃小龍蝦在美國已經有上百年歷史了，是很常見的料理食材。美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安那州，那裡將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦『龍蝦節』。」江蘇省盱眙龍蝦協會秘書長趙建民介紹。
趙建民說：「出口的小龍蝦食品以熟食為主，如蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大等國，歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。」
湖北省潛江市在全國小龍蝦產量最大，潛江市龍蝦養殖協會會長姜友余說：「潛江市的華山水產食品有限公司和萊克水產食品有限公司分別獲得了對美、歐、日、韓等國外市場的水產品自營出口權，產品通過了haccp國際質量監控體系認證、美國食品葯品管理局許可、歐盟衛生注冊、英國零售商協會認證，小龍蝦產品可直接進入歐美超市。」
專營龍蝦加工的江蘇盱眙泗州城公司總經理芮峰告訴記者：「2009~2013年我國淡水小龍蝦的出口量達20.24萬噸。歐美市場淡水小龍蝦的年需求量約在12～16萬噸，自給能力不足30%。因而當前大力發展淡水小龍蝦的養殖加工，國際市場養殖業前景會十分廣闊。」

⑸ 我想做小龍蝦生意，不知道在哪裡批發，想找個老闆小龍蝦老闆直接聯系，不知大家有什麼建議和渠道，134

你想做小龍蝦生意，那你到就到水產商店聯系，這樣就可以找到老闆

⑹ 自己想創業養小龍蝦，難不難

我覺得你現在這種情況自己創業養小龍蝦還是比較難的，這個行業你之前專並沒有接觸過，不知道小龍屬蝦的習性，該如何養殖，自己摸索會走很多的彎路，遭遇很多的挫折，有相當長的一段時間是賺不到錢的。再就是你有沒有進行過市場調查，你所在的區域小龍蝦的銷售情況如何，市場有沒有飽和，都需要你自己去進行調查。你這樣盲目的創業很容易失敗。

⑺ 小龍蝦市場前景怎樣

無論是國內市場還是國際市場，無論是食用市場還是工業市場，龍蝦的市場需求量都非常大，這種緊張的市場供求關系，使龍蝦產業具有較高的經濟效益和廣闊的發展前景，養殖龍蝦的銷路不成任何問題。

⑻ 近年來,市場上出現"小龍蝦"這道菜,並大受歡迎,請對"小龍蝦"進行調查,分析它受歡迎的原因

調查：小龍蝦為何被妖魔化網上，微博，微信上流傳了很多關於小龍蝦的?傳言，如小龍蝦的前身是一種寄生蟲。日本侵華時期用小龍蝦清理屍體，後來小龍蝦清理河道為主要用途。弄得愛吃小龍蝦的朋友來講，無疑是一大困惑點。蝦王李餐飲連鎖負責人為大家解答小龍蝦為何被妖魔化。【傳言1】?餐館小龍蝦多來自污染嚴重河溝，水越干凈，蝦死得越快？?驗證：蝦王李辟謠，小龍蝦有生長在稻田裡、鄉村水溝里的，但光靠這些根本滿足不了市場需求。另外，小龍蝦的適應能力和繁殖能力都很強，養殖成本並不高。蝦王李烹飪小龍蝦均出自大型專業龍蝦養殖場，水質干凈無污染，肉質鮮嫩。【傳言2】戰爭時期曾用來幫日軍處理屍體？?驗證：蝦王李負責人表示，克氏螯蝦就是小龍蝦的學名不是前身。日本從美國引進小龍蝦的時間大約是1927年，主要是把它們作為牛蛙的飼料。另外，小龍蝦確實是日本帶到中國來的，約在1929年，也是作為飼料、食物的，最早登陸的地點在南京附近。但這時，抗日戰爭尚未爆發，南京及周邊地區並非日佔區，不存在處理屍體。蝦王李小龍蝦採用科學健康的餌料養殖，喂養鮮雜魚等動物性餌料，黃豆、豆餅、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料。【傳言2】小龍蝦是寄生蟲，外國人都不吃？驗證:蝦王李負責人介紹，小龍蝦是一種淡水螯蝦。小龍蝦的故鄉來自遙遠的北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸。國外已有200餘年的食用歷史，歐美，亞洲許多國家都有吃小龍蝦的習慣。蝦王李小龍蝦味道鮮美，口味獨特，深受廣大吃貨喜愛，不少外國友人都是蝦王李的常客，怎麼能說外國人不吃小龍蝦呢。

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聽了蝦王李負責人詳細的解答，知道小龍蝦不是妖魔了吧，大家可以放心食用小龍蝦了。蝦王李吃蝦的好去處，蝦王李食材幹凈無污染，蝦肉滿、黃肥、緊致、Q彈！味道鮮美，營養豐富。含人體所需的多種維生素和蛋白質。蝦王李在小龍蝦里添加了多種養生中葯材，採用獨特的烹飪手法，好吃不上火，真正做到健康與美味並存。
地址:深圳市南山區科技園科技中三路1號海王銀河科技大廈一層

⑼ 為什麼小龍蝦明明市場缺口很大，價格卻一跌再跌，從35跌到15

我覺得可能是因為某些市場小龍蝦的量太多了，所以便宜