中國蛋黃酥行業市場調查研究報告

❶ 想要在家做出不同味道的蛋黃酥，我應該准備些什麼原料

蛋黃酥口感酥脆，香甜，但是製作過程有點麻煩，需要耐心，毅力，難度系列偏大，但是沒關系，本文一出，菜鳥都能輕松成為大師，做出唯一的口感，美味的蛋黃酥。酥的一吃滿地掉渣。學會這個中式酥皮的做法，鮮花餅，老婆餅，各種餅都可以做。以下材料可以做20個。讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。

很多方子的蛋黃酥一般都需要揉出手套膜，但是如果是不經常做，不想買廚師機。又不會揉手套膜，這個時候我們就需要找到一種方法，不出手套膜一樣能做出很好吃的蛋黃酥的方法了。用變軟的蛋撻皮，把裹上紅豆沙的鹹蛋黃包好，放回到先前分離的蛋撻錫紙盒上。再用新鮮蛋黃液塗抹一下，撒上黑芝麻，樣子就出來嘍。在另一個盆里放入低筋麵粉，豬油，攪拌均勻，揉成團，這個面團和上個步驟的面團重疊按壓成餅狀，捲起來，再擀成餅狀。

❷ 蛋黃酥和雪媚娘的區別

蛋黃部分：
1 選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；
2 市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；
3 腌製成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，
4 蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風干再用來包，對的，直接生的包就可以了；
5 不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鍾至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；

❸ 最好吃蛋黃酥前十名

傳統蛋黃酥一般使用的是豬油，它是蛋黃酥的靈魂。今天就為大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥。

准備好肉鬆，豬油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，鹹蛋黃，豆沙。首先在碗里加入低粉190g，豬油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。再在碗里放入低粉150g，豬油75g，混合成油酥材料，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。

把鹹蛋黃浸泡白酒，放入烤箱溫度180度，烘焙 5分鍾。接著把豆沙包入蛋黃和肉鬆，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮內包入油酥。擀成橢圓形，捲起從上往下，繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鍾。

然後再次擀開捲起，面團垂直放於桌面，壓扁擀開，包入餡料收口朝下。包好收下的放入裝盤，刷上蛋黃液，撒上芝麻。最後放入烤箱，溫度180度，烘焙時間30分鍾，到時取出即可。

根據大部分網友們的評價有這些：北月灣蛋黃酥（廣西南寧）、軒媽家蛋黃酥 （廣西南寧）、華美蛋黃酥 （廣東東莞）、元祖蛋黃酥 （中國上海）、百草味蛋黃酥 （浙江杭州）、黃但記蛋黃酥 （廣東佛山）、友臣蛋黃酥（福建泉州）、知味觀蛋黃酥 （浙江杭州）、良品鋪子蛋黃酥（湖北武漢）、稻香村蛋黃酥（江蘇蘇州）。

❹ 月餅和蛋黃酥之類的，屬於西點學習嗎

所謂西點，是指西方的糕點，例如蛋糕，蛋撻之類的，月餅盒蛋黃酥是中國的美食，談不上西點

❺ 蛋黃酥跟月餅哪個成本高

月餅成本更高
月餅只是在在中秋節的那段時期比較火吧，過了那段時間基本也沒多少人關注了。而且個人感覺現在的月餅做得太過花俏，配的料太多了，反而不是很好吃。反正月餅的話我更加喜歡小時候的什錦之類配料簡單一點多，也不會太膩
蛋黃酥的話基本上一年四季都會有的吧。一個50克左右，吃起來也不會太膩，四層圍繞，吃起來酥酥的。現在朋友圈不是都在賣的嘛，而且價格也便宜，只要你稍微注重對比一下配料，肯定也是很好吃的

❻ 減肥的人能吃蛋黃酥嗎 蛋黃酥中含有多少脂肪

以下數據分析：

蛋黃酥 每100克含：

• 總卡路里：388大卡

• 脂肪總量：3.9克

• 多不飽和脂肪酸：-

• 單不飽和脂肪酸：-

• 膽固醇：-

• 鈉鹽：100毫克

• 碳水化合物總量：76.9克

• 膳食纖維：0.0008克

• 糖分：-

• 蛋白質：11.7克

• 維生素A：33IU

• 維生素C：-

• 鈣：47毫克

• 鐵：3毫克

有利：
低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

暫時沒有發現有不利評價，可放心食用。

❼ 蛋黃酥的熱量是多少

386大卡/100g，1個（小）蛋黃酥(35.0克)含有熱量135大卡，需要健美操40.3分鍾消耗完。蛋黃酥熱量很高，一不小心就會攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉化成多餘的脂肪存積在體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當於慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在製作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。

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主要原料

小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股奶香味。

做蛋黃酥注意

1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2、整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

3、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。

4、紅豆沙冷藏再用。

❽ 蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎怎麼做好吃

一般來說製作蛋黃酥都是使用新鮮咸鴨蛋黃，不過也有用咸雞蛋的，但市面上的鹹蛋一般都是用鴨蛋製作而成。

7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鍾左右，表面金黃就可出爐啦。