Ⅰ 開餐館之前如何進行市場調查
�1�3 開餐館之前我們應從以下幾點著手調查 : 一、 位置因素 著名的飯店企業家斯塔特勒曾經說過，他的成功有三個原因：位置、位置、 位置。市場調查的主要內容之一就是選擇經濟可行的地點。這主要是因為，餐飲 產品不同於其他製造業產品，不是將產品從生產地向顧客消費地輸送，而是將顧 客吸引到餐館內來就餐。因此，餐館的位置對其經營的成敗有很大的影響。 選擇餐館的位置要優先考慮收益，即「在此開店能賺多少錢？」當然，客 人雲集的地方是餐館的最佳位置。例如：商店聚集、行人往來眾多的地區、交通 方便、居民集中居住區等等。對位置因素的調查主要是了解以下情況： 1 ．各種地段的特點，根據不同地段可把位置分為 8 大類 1 ）商業中心； 2 ）居民住宅小區； 3 ）車站附近或交通要道； 4 ）食街； 5 ）企事業單位集中地； 6 ）旅遊風景區； 7 ）經濟開發區； 8 ）市郊。 分析這些益的特點，尋找與之相適應的餐館類型。 2 ．交通便利程序，對交通條件的調查注意以下 4 點： 1 ）該地段鐵路、公路及其他乘客的進出量； 2 ）市內公共交通設施狀況； 3 ）餐館附近公交車數量； 4 ）附近停車場狀況。 此外，還要注意一點：就是未來城市建設可能對餐館經營帶來的影響。如 生意原本興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使 生意一落千丈。所以，在開店之前對位置因素做調查時，還應當去當地政府的城 建機構的規劃處了解各地段的未來發展建設狀況。 二、客源市場 調查客源市場首先是要弄清楚餐館的客源區（指人們為品嘗某產品而願意 跑的路程、距離范圍）的人口數、戶口數、不同年齡組的人數、男女性別數、各 種職業人數、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調查客源區的流動人口總 數、年齡的組成以及經濟收入狀況。在此基礎上，對客源區的潛在顧客群體具體 的餐飲消費特點、水平、類型和消費意願作具體調查。
Ⅱ 如何對新開餐廳進行經營定位和市場分析
定位是對產品未來的潛在顧客的腦海里確定一個合理的位置，也就是把產品定位在未來潛在顧客的心目中。定位的基本原則不是去創造某種新奇的或與眾不同的東西，而是去操縱人們心中原本的想法，去打開聯想之結，目的是在顧客心目中占據有利地位。從市場學的角度通俗理解，定位就是跑馬圈地，就是在較多的消費者當中，以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務的人群，以及確定如何滿足其需求層次的決策。它應該有如下思維步驟： 「花兒為誰開」？餐飲市場有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個餐飲企業是無論如何無法同時滿足形形色色消費者的消費需求的，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者慾望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。分屬於同一細分市場的消費者，他們的需求和慾望極其相似。通過細分市場，有利於餐飲企業合理地擇寫目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。經營實踐中，餐飲企業的客戶市場細分要從本企業所處的地理位置、經營環境等狀況出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業的定位。也就是說，當企業所處環境之客戶群特徵相對集中時，企業人群定位應力爭細致准確；當企業所處環境的客戶群特徵相對分散時，企業定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發，選擇若干細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。 「拿什麼奉獻給你，我的朋友」？在目標市場確定之後，如何為目標客戶提供相適宜的產品，就成了接下思考的重點。這分兩種情形，A情形：已有成熟產品及其完整營銷策略；B情形：需要確定滿足目標客戶需求的產品。在A情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環境。肯德基對其快餐店的選址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率。肯德基計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業環境，然後規劃商圈，商圈規劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區級商業圈、目標消費型商圈、社區商圈、旅遊型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。俗話說：「一步差三市」，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個「市」並非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的「市道」。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。在B情形中建立餐飲企業，其設址一般會遭遇兩種情景環境，一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業或餐飲企業尚未成市的區域；所謂熟地，是指餐飲業已經成市的區域。在生地中，餐飲企業如果有足夠的財力人力物力智力，能夠實現除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅遊功能、景觀功能、新概念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當地大眾化產品，因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎，經營風險系數低，與後進入該區域的企業比，容易建立品牌優勢。在熟地中建立新的餐飲企業，則應仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已通過其他餐飲企業的產品得到滿足，則應選擇更具競爭力的同層次其他產品，如果該區域內當地普遍性產品、種類、經營店鋪等的量數趨於飽合，則可選擇與目標客戶潛在需求相適應的外來產品品種，以滿足目標客戶的求新要求。如果該區域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會發財的。該定律最重要的啟示是，對於投資項目的選擇一定要慎重，不僅應該事先准確地判斷該項目的投資價值，而且最好要到競爭對手少的地方去投資，不要盲目關注一哄而上的投資行業與項目。這兩年風光無限的沈陽「小土豆」品牌在進入京城市場時，再次細分目標消費人群，先後推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經營海鮮為主的系列店。其「超市海鮮」、「平民海鮮」的新概念，在餐飲界引起了極大震動，顛覆以往顧客對海鮮的價位認識，率先將現代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現在消費者面前，有機地實現了產品定位與消費者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經營的一大亮點。 「一樣的花朵不一樣的開」產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業的產品定位。作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式，二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時，證明了企業定位的准確性和正確性。因此，企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡，是經營定位的理想狀態。 「黑暗中的眼睛」餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲企業的市場定位與客戶需求達成一致時，區域內的所有餐飲企業都在做著同樣的努力。而特定區域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業市場競爭的內容。因此，餐飲企業在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續實現。何謂競爭對手？一般是指在同一區域內與本企業經營范圍、目標客戶、產品形態等相似或相近的企業。確定競爭對手後，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優點在那裡？從餐飲實務角度，供 應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定製等），餐廳形象（主題、規格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論後，企業應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中佔得先機，取得競爭優勢。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 暢談管理細說經營：笑評餐飲唯愛圍脖 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ⅲ 關於一個飯店的市場調查方案（幫幫小妹我..急）
地理位抄置好嗎？交通便利嗎？
周圍有什麼如單位、政府、學校、居民區的嗎？
食品衛生？服務員服務態度？
老闆的誠信度？老闆人緣好嗎？
本地人愛吃川菜不？
飯店名稱易記不？
規模夠大不？飯菜品種多嗎？
物美價廉嗎？
口碑好嗎？有無創新或特色？
Ⅳ 開餐館前如何做調查
開餐館之前我們應從以下幾點著手調查： 一、位置因素 著名的飯店企業家斯塔特勒曾經說過，他的成功有三個原因：位置、位置、位置。市場調查的主要內容之一就是選擇經濟可行的地點。這主要是因為，餐飲產品不同於其他製造業產品，不是將產品從生產地向顧客消費地輸送，而是將顧客吸引到餐館內來就餐。因此，餐館的位置對其經營的成敗有很大的影響。 選擇餐館的位置要優先考慮收益，即「在此開店能賺多少錢？」當然，客人雲集的地方是餐館的最佳位置。例如：商店聚集、行人往來眾多的地區、交通方便、居民集中居住區等等。對位置因素的調查主要是了解以下情況： 1．各種地段的特點，根據不同地段可把位置分為8大類 商業中心、居民住宅小區、車站附近或交通要道、食街、企事業單位集中地、旅遊風景區、經濟開發區、市郊。 分析這些益的特點，尋找與之相適應的餐館類型。 2．交通便利程序，對交通條件的調查注意以下4點： 該地段鐵路、公路及其他乘客的進出量；市內公共交通設施狀況；餐館附近公交車數量；附近停車場狀況。 此外，還要注意一點：就是未來城市建設可能對餐館經營帶來的影響。如生意原本興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈。所以，在開店之前對位置因素做調查時，還應當去當地政府的城建機構的規劃處了解各地段的未來發展建設狀況。 二、客源市場 調查客源市場首先是要弄清楚餐館的客源區（指人們為品嘗某產品而願意跑的路程、距離范圍）的人口數、戶口數、不同年齡組的人數、男女性別數、各種職業人數、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調查客源區的流動人口總數、年齡的組成以及經濟收入狀況。在此基礎上，對客源區的潛在顧客群體具體的餐飲消費特點、水平、類型和消費意願作具體調查 閱讀更多相關知識，返回【 考察分析 】欄目列表
Ⅳ 開餐館要做什麼市場調查，要和什麼人搞好關系。
當地人均可支配收入是多少，人流量比較集中的地方在哪兒，飲食偏好是什麼。還有你開餐館主要想面對哪類人群，是農民工還是學生還是公司白領等等。祝你好運~
Ⅵ 我想開個快餐店怎麼做市場調查
您好， 一、開店前抄的市場調查結構 開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人，就需要什麼樣的消費，投資者也需看 「菜」吃「飯」。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素；人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞；人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。二、開店前市場分析塊面 1、 市場地理特點：區域的地貌，**區域，城市的中心地帶。 2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。 3、 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。 4、該市場的投資狀況。 5、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的數據，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。 6、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。
Ⅶ 餐飲店市場調查表格怎麼做
市場調查報告的基本要素一份市場調查報告一般具備三個要素。 一 ，基本情況。即對專調屬查結果的描述與解釋說明，可以用文字、圖表、數字加以說明。對情況的介紹要詳盡而准確，為下一步做分析、下結論提供依據。二，分析與結論。對上述情況數據進行科學的分析，找出原因及各方面因素的影響，透過現象看本質，得出對調查對象的明確結論。三，措施與建議。通過對調查資料的分析研究，對市場情況有了明晰的認識。針對市場供求矛盾和調查發現的問題，提出建議和看法，供領導決策參考。相關鏈接市場調查的基本方法有四種，即普查（全面調查），抽樣調查，典型調查及重點調查。常用的具體方法主要有：詢問法、觀察法、實驗法、資料研究法。三、市場調查報告結構和寫法
Ⅷ 怎麼做餐飲業的市場調查
重視產品定位，這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。選址最好採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區分工作日和周末的區別等，計算好人流。
Ⅸ 要開一個小餐館，市場調查一般有哪些內容
對於一個復餐館的市場制調查的主要內容有：此地的交通狀況，人流量狀況，附近住宅區、小區狀況，附近有無學校、工廠，還有附近競爭者狀況，附近居民口味如何，附近一般小餐館的價格狀況，附近可以有什麼潛在合作夥伴等等。祝你開業大吉，財源廣進！
Ⅹ 開餐館如何做市場調查分析
如果餐館網路化的可以考慮網路問卷，如果是一般的，可以考慮調查周邊的街區的店面功能，看流動人口的類群，在選址周邊做一些小的有獎活動調查，平白無故的調查大家不願配合