㈠ 海鮮酒樓計劃方案
引用：職業餐飲網
1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。
2、開始著手制定員工手冊、規章制度、服務程序、崗位職責等。
3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4、確定培訓計劃、人員、時間、地點。
5、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，並開始注意招聘專業崗位人才。
7、列出采購清單。
8、培訓經理到位。？
9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）
10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。
11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。
12、酒店管理層和美術兼策劃學習VI設計手冊。
13、招聘廚師長及爐灶大廚，並陸續開始試菜。
14、與員工簽定培訓合同。
15、員工培訓。
16、確定廚師長及大廚人選，並安排到崗日期。
17、確認供應商，進行全面采購，並與供應商簽定采購合同。
18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，並制定成完整資料送銷售部。
19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。
20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。
21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。
22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。
23、確定傢具物品安放位置。
24、編寫各種菜式、份量、構成標准製作成本卡，送財務部成本控制組。
25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。
26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。
27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。
28、印刷所有對客表格。
29、驗收酒店電梯，進行測試。
30、確認各部各級員工制服款式。
31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。
32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。
33、綜合布線情況的跟蹤及測試。
34、審核申購合同價格，送總經理審批。
35、確定酒店各級員工工資明細項目。
36、確定菜餚定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經理審批。
37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，並盡快簽定合同。
38、將菜餚拍成照片，製作菜譜。
39、成立消防委員會。
40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，並開始接受酒店保衛消防工作。
41、後廚其他人員招聘工作陸續展開。
42、後廚人員到位，展開後廚培訓。
43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。
44、制定購買物品接收入庫工作計劃。
45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。
46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動櫃加壓風機及排煙機等的測試。
47、考核驗收培訓。
48、確定霓虹燈方案，並著手製作。
49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。
50、制定訂做、發放酒店制服計劃，並發放到位。
51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。
52、驗收酒店監控系統，進行測試。
53、衛生大掃除陸續展開。
54、驗收供電系統，並進行測試。
55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。
56、酒水、原材料陸續到位。
57、召開全體員工大會。
58、著手策劃開業慶典方案，確認開業宴請人員。
59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業狀態。
60、開業大吉。
㈡ 海鮮店營銷策略
中國深厚的飲食文化，消費者普遍喜歡海產品，尤其是各種大眾化的海產品。消費者開始向理性化方向發展，對於海產品的要求已不僅僅局限於海產品的表面，更要求快速、衛生、便利、安全以及精化、人性化的高品質服務。隨著人們工作、生活壓力的增大，消費者希望企業能通過多元化、專業化的經營形態並為其提供新鮮、營養、方便、美味的海產品。上海策劃公司為我們介紹下海鮮品牌營銷策略都有哪些。
1、對現有品類及特點進行細分，整合產品鏈條，做產品質量和包裝上的配套升級。企業要想鞏固好根據地市場，必須不斷升級產品和整合產品線，渠道利潤才能得到保證，品牌才能持續提升。
2、對現有銷售渠道按收效情況進行篩選，保留對現有經營和未來拓展有價值、有效果的留下，剩餘的屏蔽掉。流通渠道、餐飲渠道、商超渠道、團購渠道，在這 些渠道中往往有核心渠道成員，他們的銷量和市場影響力都比較大建立戰略聯盟，只要企業對根據地市場的核心渠道成員形成控制，競品就很難切入市場。為了有效 掌控渠道成員，必須與其簽訂合同並繳納一定數額的保證金。企業在保證分銷商和核心終端店利益最大化的基礎上，建立渠道壁壘，充分鞏固了自己的根據地市場。
3、根據地市場的操作也必須根據市場的發展調整相應的操作模式，如果模式固化，最終的結果是被市場所遺棄。企業常用的系列化市場營銷策劃：整合客戶，調 整產品，完善產品結構，明晰產品定位，把高檔產品、中檔產品、低檔產品，比例界定在2：3：5。對重點市場進行深度分銷，強化終端的市場拉力。從通路、促 銷、人員等方面進行合理預算，使市場推廣有力、持久。實現與各級經銷商全方位、互動式的溝通。
4、在市場推廣中，要牢記自己及產品使命，使產品體系逐漸合理化，使產品更好地貼近市場、貼近客戶、貼近消費者，從而更好地掌控了經銷商;使費用的支出明確、合理，有效;互動、立體式的溝通，助推企業想持續發展的方向不斷發展。
5、鞏固和發展本地市場，要靠產品說話，物有所值、良好的性價比是產品競爭力的基本條件。企業要以優質的產品質量堅守住現有的市場，才能慢慢地騰出精力 開拓其他市場。靠產品說話，首先要提升產品核心競爭力，在工藝、產品結構、營銷思路上都要進行及時的更新和鞏固;注重網路營銷策略，擴大宣傳、提升服務質 量，拓展新業務模式，抓住不同消費人群特別是高端消費人群的消費觀念;與經銷商群策群力，探討新的合作模式。
消費者對於品牌更易建立忠誠度。目前海鮮市場上，絕大多數海鮮產品實行的都是無品牌經營。品牌化對海鮮產品是當務之急。建立品牌，可以提高客戶的忠誠度，提高知名度，還可以進行整體的營銷，對市場需求作出快速的反應。建立品牌可以使產品更加可靠，可以擁有完善的銷售網路，也可以對行業更加了解和創造好的合作關系。
㈢ 鮮活海鮮的目標市場顧客描述
目標市場顧客的描述和分專析屬
http://wenku..com/link?url=52wL-siPKV0plSwXXHzMed34mda3Zr_1lViYO
㈣ 想再內陸做海產，但是不知道怎麼做市場調研
一般來說，市場調研步驟如下：
1．確定市場調研目標
市場調研的目的在於幫助企業准確地做出經營戰略和營銷決策，在市場調研 之前，須
先針對企業所面臨的市場現狀和亟待解決的問題，如產品銷量、產品壽命、廣告效果等，確
定市場調研的目標和范圍。
2．確定所需信息資料
市場信息浩若煙海，企業進行市場調研必須根據已確定目標和范圍收集與之密切相關的資
料，而沒有必要面面俱到。縱使資料堆積如山，如果沒有確定的目標，也只會事倍功半。
3．確定資料搜集方式
企業在進行市場調研時，收集資料必不可少。而收集資料的方法極其多樣，企業必須根
據所需資料的性質選擇合適的方法，如實驗法、觀察法、調查法等。
4．搜集現成資料
為有效地利用企業內外現有資料和信息，首先應該利用室內調研方法，集中搜集與既定
目標有關的信息，這包括對企業內部經營資料、各級政府統計數據，行業調查報告和學術研
究成果的搜集和整理。
5．設計調查方案
在盡可能充分地佔有現成資料和信息的基礎上，再根據既定目標的要求，採用實地調查
方法，以獲取有針對性的市場情報。市場調查幾乎都是抽樣調查，抽樣調查最核心的問題是
抽樣對象的選取和問卷的設計。如何抽樣，須視調查目的和准確性要求而定。而問卷的設計，
更需要有的放矢，完全依據要了解的內容擬定問句。
6．組織實地調查
實地調查需要調研人員直接參與，調研人員的素菜影響著調查結果的正確性，因而首先
必須對調研人員進行適當的技術和理論訓練，其次還應該加強對調查活動的規劃和監控，針
對調查中出現的問題及時調整和補救。
7．進行觀察試驗
在調查結果不足以揭示既定目標要求和信息廣度和深度時，還有採用實地觀察和試驗方
法，組織有經驗的市場調研人員對調查對象進行公開和秘密的跟蹤觀察，或是進行對比試驗，
以獲得更具有針對性的信息。
8．統計分析結果
對獲得的信息和資料進行進一步統計分析，提出相應的建議和對策是市場調研的根本目
的。市場調研人員須以客觀的態度和科學的方法進行細致的統計計算，以獲得高度概括性的
市場動向指標，並對這些指標進行橫向和縱向的比較、分析和預測，以揭示市場發展的現狀
和趨勢。
9．准備研究報告
市場調研的最後階段是根據比較、分析和預測結果寫出書面調研報告，一般分專題報告
和全面報告，闡明針對既定目標所獲結果，以及建立在這種結果基礎上的經營思路、可供選
擇的行動方案和今後進一步探索的重點。
可以根據具體產品，實際聯系操作。
㈤ 關於海鮮市場調查該怎麼去調查求大神回答
海鮮市場調查的話一般先去當地的主要海鮮批發市場去多走走了解價格行情和各種海鮮銷量，然後去當地一些主要海鮮飯店走訪一下看看那類海鮮受客人歡迎，價位如何就可以了。