Ⅰ 如何開超市從選址到營業收益的整套知識和程序是怎樣的呢
新超市籌備前期要做些什麼
零售企業通常是由一個或多個下屬店鋪組成的，企業的營業額和利潤來源於各店鋪，各店鋪的經營狀況決定著企業的經營狀況，決定著企業的生存和發展。因此，零售企業在開設店鋪前，應該做好充分的籌備工作（即做好詳盡的計劃和准備、進行周密部署），確保每一個環節都能順利進行並高質量完成，使店鋪從一開始就是一個高水平、健康、優秀的店鋪。店鋪優秀，企業才會優秀。
一、新店籌備的基本工作
籌備，是「謀劃和准備」的意思。新店籌備，是指零售企業在開設新店鋪之前進行的一系列的計劃和准備工作。
新店籌備是由一系列復雜而繁瑣的工作組成的，簡單地說，可以概括為以下幾個方面：
1、市場調查和商圈分析：為決策提供最重要的信息和數據，解決「能否開店」的問題；
2、目標市場選擇和市場定位：為決策進一步指明方向，解決「開什麼店」的問題；
3、投資和經營預測：為決策進一步指明方向，解決「需多少錢」、「收益如何」的問題；
4、工程管理：工程進度和質量決定著籌備進度和質量，並對日後經營產生重大影響；
5、招商管理：招商進度和質量決定著籌備進度和質量，並對日後經營產生重大影響；
6、人力資源管理：「人」是零售企業最為重要的因素，人員的招聘、培訓、使用和效果即「人力資源」狀況，既影響著籌備進度，更決定著日後經營；
7、其他工作，包括後勤、營運、企劃、防損、行政、收貨、財務、信息等部門的各項工作，也影響著籌備進度、籌備質量和日後經營。
二、新店籌備的一般程序
(一) 市場調研期
1、成立市場調查小組，制定市場調查計劃；
2、進行市場調查，獲取市場信息和數據；
3、進行商圈分析和補充調查，進一步獲取市場信息和數據；
4、進行市場細分和選擇目標市場，確定目標顧客；
5、進行市場定位；
6、進行投資和經營預測；
7、提供市場調查報告和投資、經營預測報告；
(二) 正式籌備期
1、成立籌備小組；
2、制定籌備期詳細計劃；
3、按籌備計劃展開工作；
4、綜合檢查；
5、管理移交；
6、相關人員工作職能轉變；
7、新管理組織管理運行；
8、開業。
三、新店籌備的注意事項
1、安全
新店籌備期必須大力重視「安全」問題，狠抓不放。要制定各項工作的安全管理規范，嚴格執行並嚴格檢查。如果籌備期出現火災、盜竊、詐騙、工程等問題而導致財產損失、人員傷亡，將嚴重影響籌備進度，並會給企業造成慘重損失，有的還會遭到社會媒體的報道，給企業造成極不好的影響，所以一切工作必須強調「安全第一」。
2、施工隊管理
施工人員在施工期間極易出現各種問題，並會影響到店鋪的籌備和開業，所以在安全、秩序、衛生等方面企業相關部門必須對其進行管理和監督。由於施工隊不是企業員工，而且多數施工人員可能文化、素質不高，較難管理。所以，店鋪在工程招標、簽定施工合同、簽定涉及裝修的供應商的合同時就必須考慮到此問題，盡量在合同中說明清楚，並對施工人員進行相關培訓，以便於施工管理。
3、分工與合作
新店籌備的各項工作是復雜、繁瑣的，而且環環相扣，極易出現問題，往往一個環節出現問題，其他環節就被影響，加上籌備工作較為辛苦，極易造成相關人員互相扯皮、報怨甚至消極怠工的問題。所以，籌備期各部門應該做好溝通、協調工作，各自的工作既獨立又緊密，大家相互幫助、相互配合。
4、最高管理者
由於新店籌備工作復雜、參與人員復雜、參與部門復雜，而且有第三方的人員和部門存在，所以管理、溝通、協調難度較大，因此，必須保證籌備小組最高管理都的權威，所有參加籌備工作的人員和部門必須服從最高管理者的管理。
5、市場調研
市場調研的客觀性和准確性對店鋪的投資和經營有著重要的影響。市場調研小組、企業管理層、店鋪管理層應該具有一定的對等性和關聯性。很多連鎖企業和大型企業在開店時出現選址失誤、經營失誤的問題，往往就是由於市場調研層、決策層和店鋪管理層地位不平等、過於分離，而導致決策者被某方面利好因素沖昏頭腦錯誤拍板或店鋪管理層未深入了解市場而造成的。
零售賣場設計的原則
一.賣場設計的層次性
在傳統計劃經濟時代，由於對商品定量定價；賣場簡單雷同，那時的賣場設計從嚴格的意義上來講只是停留在二維平面設計上。這是在那個特殊年代對賣場設計的片面理解。賣場作為一個為顧客提供商品和服務的立體空間，關於它的設計不僅包括二維設計及在此基礎上形成的三維設計，以人為服務對象還決定它的設計要容納四維設計及意境設計。
1.二維設計
二維平面設計是整個賣場設計的基礎。一旦有了二維平面設計圖，賣場的雛形或構架就展現出來了。二維設計運用各種空間分割方式來進行平面布置，包括各種商品或陳列器具的位置、面積及布局、通道的分布等。合理的二維設計是在對經營商品種類、數量、經營者的管理體系、顧客的消費心理、購買習慣，以及賣場本身的形狀大小等各種因素進行統籌考慮的基礎上形成的量化平面圖。如根據顧客的購物習慣及消費心理或格調品位來安排貨位；根據人流物流的大小方向、人體力學等來確定通道的走向和寬度；根據經營商品的品種、檔次或關聯性來劃分銷售區域等等。
2.三維設計
三維設計即三維立體空間設計，它是現代化賣場設計的主要內容。
三維設計中，針對不同的顧客及商品，運用粗重輕柔不一的材料，恰當合宜的色彩及造型各異的物質設施，對空間界面及柱面進行錯落有致的劃分組合，創造出一個使顧客從視覺與觸覺都感到輕松舒適的銷售空間。
比如，男士城中的柱子採用帶銅飾的黑色噴漆鐵板裝飾，以突出堅毅而豪華的氣勢；同時輔之以同樣素材的展示架，構成一種穩重大方的氛圍。而對於相同建築結構的女士城，則採用噴白淡化裝飾，圓柱設計立面軟包的模特台，並輔之以小巧的弧型展架，以創造一種溫馨的環境。
3.四維設計
四維設計是對空性設計，它主要突出的是賣場設計的時代性和流動性。
零售企業並不是存在於真空環境中，它受到各種外在因素的影響和制約。因此，賣場設計需要順應時代的特點，隨著人們生活水平、風俗習慣、社會狀況及文化環境等因素變遷而不斷標新立異，時刻走在時代的前沿，這便是賣場設計應該具有的時代性。
賣場設計的流動性，是指在賣場中採用運動中的物體或形象，不斷改變處於靜止狀態的空間，形成動感景象。流動性設計能打破賣場內拘謹呆板的靜態格局，增強賣場的活力與情致，激發顧客的購買慾望及行為。
動態設計體現在多個方面，如自動電梯不間歇地運轉、輸送顧客；電子顯示屏不停息地播送著各種廣告及信息；顧客在賣場中的流動；美妙的噴泉，尤其是音樂彩燈噴泉，隨著韻律節奏的變動，製造出各種優美動人的造型及色彩。通過這種動態設計，賣場能夠充分滿足消費者購物、娛樂、休閑等多種需求。
4.意境設計
意境設計是商店形象設計的具體表現形式。它是商店經營者根據自身的經營范圍和品種、經營特色、建築結構、環境條件、消費心理、管理意圖等因素確定企業理念信條或經營主題，並以此為出發點進行相應的賣場設計。比如，按企業形象策略(CIS)中企業視覺識別系統 (V1)的標識、字體、色彩而設計的圖畫、短語、廣告等均屬意境設計。意境設計是賣場整體設計的核心及靈魂。
著名的北京賽特購物中心在設計中就是始終圍繞意境來進行賣場的立體設計的：
在賽特購物中心設計之初，就確定了以「人」為中心的設計思想，明確了賣場明朗通透的風格。為確保這一風格，在寸土寸金的銷售黃金區域購物中心，堅持通道的寬敞，主通道不低於2.3米，自選區設施間的距離亦在1.3米以上；為形成視野寬敞的商品展示，所有陳列設施高度在l.4米左右；柱面實施簡單噴白處理，整個賣場寬闊異常，具有強烈的通透感；賽特還採用多層次的立體照明，組合光線柔和明亮，進一步確保了店堂明亮的格調。
在這種環境下，顧客能從賣場內任一位置縱觀賣場整體布局。寬廣的視野令顧客精神振奮愉悅，多了一份自信。顧客在某種理想精神狀態的支配引導下，不知不覺就產生了購買行為。
而令廣大顧客嚮往的北京另一著名零售企業——西單購物中心，則以獻「四心」， 「把一顆熱心、耐心、誠心、愛心奉獻您」作為商魂，貫穿整個中心的設計，起到了異曲同工的功效。
＊旭日東升，朝霞灑落大地的時候，兩行著裝整齊的值班經理齊刷刷立於購物中心門前兩側，迎接第一批顧客的光臨，廣播里傳來的是動聽悅耳的音樂和迎賓詞；當夜幕降臨繁星滿天的時候，這兩行微笑的使者再一次出現，在悠悠惜別的送客詞中歡送了最後一批顧客。
＊購物中心優美的環境無不使人倍感溫馨：高矗的玻璃大廈，銀白的不銹鋼柱爽潔氣派；廳內四季翠柏鬱郁蔥蔥，白色的泰山石鋪就出一份典雅，棕櫚鮮花悅目可人，一片生機勃勃的自然景觀；傳出的輕松舒緩的輕音樂令人神清氣爽，無比愜意；整個貨位布局與藝術觀賞性溶為一體，美在其中。
＊為使顧客體會到融融的愛心，購物中心將一些寬敞的地區留給顧客，把部分有效的空間做為顧客休閑場所，並干方百計為顧客提供服務設施：比如在寸土寸金的賣場設置了邊沿休息椅，在貴重金銀首飾櫃台防止了試金椅，並為顧客提供放大鏡、鑒定儀、服務台備有安康小葯箱等等。
二.設計顧客心
顧客是賣場設計的終極評判員，他們對賣場感覺的好壞直接影響著商店貨品的銷售狀況。順應顧客的感覺，抓住顧客的心是商店經營的中心環節。而賣場是商店與顧客進行直接交流溝通的場所，其設計當然不能忽視顧客的心聲，不能脫離顧客，否則無法得到顧客的認可及信任，比如一個超級市場如果按高檔百貨商場的風格去裝飾，極可能會使廣大顧客疑惑不解而望而止步。賣場始終是為顧客而存在及服務的，這是身為商店經營者及賣場設計者所必須遵守的一大原則。
那麼，如何才能設計出一個令顧客滿意的賣場呢?
1.向我行我素說「不」
在賣場設計中，無視顧客需求而僅依經營設計者的偏好設置的賣場，難以與顧客建立情感的紐帶，使得商店對廣大消費者吸引力不強而業績不好。即使因暫時競爭不強而擁有一定顧客，日後亦容易被競爭對手掘走而陷入困境。
2.採納營業員的構想
賣場設計是一件極其復雜和重要的工作，要求經營設計者與商店其他所有員工，特別是營業員，共同商議，擬定計劃和方案。
經營設計者平時很少直接接觸顧客，不易掌握顧客所喜好的賣場形式。而營業員將商品面對面出售給顧客，每天都與顧客進行著廣泛而又直接的接觸和交流。營業員更容易，也常常能更好更清楚地了解顧客所要求的賣場及他們所關注的方方面面。因此，在賣場設計方面要尊重充分了解顧客心意的營業員，讓他們踴躍參與討論分析。
3.與顧客同行
賣場設計應該始終站在顧客的立場上。為此，設計時要對所服務目標顧客的年齡、收入、性別、職業、消費特點、地理區域、風俗習慣等有清楚的了解，並以此決定賣場的設計風格，並將之貫穿於設計中點點滴滴的細節里。比如以年輕女性為目標顧客的賣場，通常要具有現代感，體現個性並洋溢著年輕活潑的氣息。
尊重顧客的感覺意味著要從顧客的觀察角度來布置賣場。眾所周知，觀察角度不同會直接影響事物的視覺效果。在設計時，不應僅從店內或營業員的角度來布局，更應從店外及顧客在店內可能的觀察角度來追求既方便又美觀的造型布局，從而達到能有效觸動顧客的最佳設計效果。
此外，為了更好地了解顧客對賣場的意見，商店可進行有關賣場設計的調查，讓顧客更積極直接地參與賣場設計。
調查的項目可大抵分為如下幾項：
＊你認為最令人感到親切自然的賣場是怎樣的情形?
＊何種顧客移動路線更方便有效?
＊怎樣使商品陳列一目瞭然?
＊對當前的賣場布局，您有什麼建議?
調查可由營業員在售貨過程中以詢問的方式進行，亦可組織專門人員以問卷調查的方式進行。將調查結果與內部討論意見加以比較並修正計劃，這樣設計的賣場，充分迎合了顧客的喜好要求，將產生極好的效果。
三.賣場設計的靈活變通性
在日常生活當中，我們應該有此體會：哪怕某事物開始有多新奇多有趣，但如果重復做這一事物，重復聽這事物，重復面對這一事物，都會令我們興趣索然。缺乏變動，不僅會因熟視無睹而難以吸引注意力，而且會使人覺得枯燥、單調、乏味甚至產生厭倦抵心理。相反，適當變動，不僅易引人注目，而且能調動人體內部活躍的因子，使人精神愉悅、飽滿而振奮。
因此，一個好的賣場不單要能有一個好的創意來留住顧客的腳步，重要的是能持續保持一種活力，即通過經常對賣場某些方面如店面、陳列、色彩、商品結構等合宜的調整變更，達到顧客常往常新的效果。可見，正如人需要不停息地進行新陳代謝一樣，賣場亦需常常補充新鮮的成分。賣場經營者應隨著季節、節慶日及消費者偏好等更替變換，靈活變化賣場的「裝束」，使它更人性化、更蓬勃親切。
比如，在雨季，商店可重點加強雨具的陳列；設置一個爽清新雅緻的空間，將五彩繽紛的雨衣、雨帽、雨傘、雨鞋等優美搭配成組，合理布局，不僅能使店面充滿生機，也能吸引顧客的注意力。
又比如，在冬季採用暖色調的背景，給人以溫暖如春的感受；夏季則換用冷色調，給人以清爽、蔭涼之感。
四.賣場設計的經濟性
賣場中的裝飾布置的最後目標是擴大銷售量，增加利潤。在激烈的市場競爭中，對賣場的投資是很必要的，但這絕不意味著可以盲目地、無計劃地進行。賣場設計作為商店的一項投資，在投入時，必然應像其他投資一樣，應慎重考慮是否值得投入，投入多少才合理；如何以最小的投入達到一定的設計水準等等。用一句話概括就是：賣場設計要講究經濟性。
比如，為配合賣場設計的靈活變通性，賣場的設施應盡可能不採用牢固且不易拆換的，因為這樣改造起來非常困難，勢必浪費資金。而如果一開始就盡量選擇能隨時變化、可變性高的設計、材料、設施，就能在改造時避免許多不必要的浪費了。
吸引人的賣場並不都意味著投入高的賣場，例如僅花幾百來元錢就可以塑造一個別具農家韻味的小吃店，相信有心人都可以在力所能及的范圍內創造出既經濟卻又受歡迎的賣場。
Ⅱ 因開新店，我們超市要做市場調研，請問哪位知道在武漢比較專業的市場調研公司
武漢這邊有一家來叫做寶源騏機構的，做零售業的市場調研非常專業，他們和武漢三個大型的商業零售機構——中商、武商、中百以及新世界百貨是長期合作夥伴，專業為零售機構做新店選址調研、可行性論證、顧客滿意度等一些調研，基礎數據調查做的很細致嚴謹，准確率很高，報告寫得也很全面，因我之前也在其中一家上市零售公司里做開店前期的調研工作，和他們有過合作，所以比較了解，總之，寶騏機構的調研讓人信任和放心。你可以在網路上搜：寶騏機構，應該可以找到的！
Ⅲ 沒經驗怎麼開麻辣燙店
張亮麻辣燙總結了新手新店容易犯的八個常見錯誤
1. 做好市場調研
有很多新店在開業前看到別人家的麻辣燙特別受歡迎，就原模原樣照搬過來，卻發現生意並不好。其實口味才是決定餐飲好不好做的第一因素，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情等等。所以，開店前期要做好市場調查，了解當地人群的消費水平，分析消費者的口味偏好，形成自己門店的具有當地特色的定價體系和菜品口味。
2. 選好連鎖品牌
現在麻辣燙加盟店非常多，但是知名品牌的生意都很不錯，所以大家在選擇品牌的時候，一定要進行市場調查，看看品牌在市場的口碑人氣如何，知名的品牌成功率會更高一些。所以大家在選擇品牌的時候，一定要謹慎選擇。
3. 精選開店地段
對於麻辣燙店來說，客流量是非常重要的，在選擇店面位置的時候，是需要非常注意。不少人認為只要做好店鋪的宣傳，就可以吸引很多的客人。除非你的麻辣燙店非常有特色，不然很難會實現生意火爆。其實旺鋪的租金和普通的位置，租金相差不會太多。所以可以在經營上面開源節流，但是一定不能在租金上省錢。
4. 提升服務品質
作為消費者來講，好的服務是很容易獲得好感。而且現在的網路非常發達，如果服務做的不好，是很容易被進行傳播，對店鋪的口碑影響很大。短時間可以不回有太大的問題，但是時間一長，店鋪的人氣會大受影響。
5. 保障菜品質量：
高品質的新鮮菜品，進貨的價格相對會高一些。但是如今的消費者，對食品的安全和衛生非常注意。如果因為進貨便宜，但是菜品不夠新鮮質量不好，自然也是會影響生意。只要能夠提高店面生意，大量進貨，商家會給到非常優惠的價格。
6. 資金的合理分配
開店，從店鋪的租金，裝修費用，設施配置，人員工資，食材成本都要花錢，管理者要合理的規劃投入資金，使投入資金得到最大化的利用，把錢花在刀刃上，避免出現資金鏈一斷店鋪就難以為繼的情況。
7. 菜品上線盲目
餐飲市場變化萬千，口味一成不變的美食很難長久留住顧客，所以麻辣燙店需要定期上新菜品。在菜品上新環節中，有很多的技巧，比如說什麼時候上新菜品，上線什麼樣口味的菜品，新菜品如何定價等等。一些麻辣燙店上新菜品時過於盲目，往往適得其反。
8：盲目下架菜品
道理非常簡單，但執行起來確實有難度，什麼樣的菜品需要下降，需要對市場有足夠的了解才能判斷。在麻辣燙店日常經營過程中，需要觀察顧客的行為，了解他們的飲食喜好，從中得出各菜品的受歡迎程度。一家店的菜品種類是有限的，在上線新菜品的同時，必然會面臨下降舊菜品。
以上便是張亮餐飲總結的新店新手容易出現的八大問題，對於眾多正在開麻辣燙店或者准備開設麻辣燙店的朋友而言，一定要注意以上內容，避開這些教訓，積極學習經驗，做好准備，讓自己的麻辣燙店能夠更好的經營下去