市場營銷觀念分析西式快餐行業的發展前景

⑴ 市場營銷發展前景好嗎

市場營銷專業是一門科學性和藝術性兼備的應用型學科，是建立在經濟科學、行為科學、現代管理理論基礎之上的綜合性應用科學，研究以滿足消費者需求為中心的企業市場營銷活動及其規律性，具有全程性、綜合性、實踐性的特點，是管理類各專業的必修課，同時還是人文、哲學、社會科學等專業的重要課程。該專業培養具有扎實的市場營銷、企業管理、經濟學等方面的知識，熟練掌握一門外語，能熟練運用計算機技術，掌握牢固的法律基礎知識，具有獨立分析問題和解決問題能力，能在企、事業單位及政府部門從事市場營銷管理工作以及市場營銷教學、科研工作的工商管理學科高級專門人才。

市場營銷專業就業方向

市場營銷專業畢業生可以從事市場調研、營銷策劃、廣告策劃、市場開發、營銷管理、推銷服務和教學科研等工作，也可在國內外高校及研究機構中繼續深造。還可以在工商、外貿、金融、保險、證券、旅遊、房地產等企事業單位從事企業營銷管理、客戶資源管理、網路營銷管理、營銷診斷、市場調查和咨詢等工作。但是剛踏入社會選擇私企的銷售工作會比較好找些，一般國企外企雖然待遇和福利會好些，但是招人都只會招有經驗的銷售人員，對銷售人員的聘用要求會很高，也會比較嚴格些，競爭也更激烈。

市場營銷專業就業前景

市場營銷人員是各個企業、特別是大型企業不可缺少的人才。根據我國有關資料統計，從20世紀80年代中期至今，我國企業界自辦或協辦的人才交流會約兩千多場次，而每一次的人才交流會上，市場營銷人員都是最受歡迎、最供不應求的人才，隨著市場競爭的日趨激烈，這種勢頭在未來將越來越猛烈。營銷人才需求很大,比較好找工作,對學歷要求不很高。隨著我國經濟的高速發展,人才的競爭越來越激烈，市場營銷專業的需求缺口卻越來越大，市場營銷的就業前景非常可觀。市場營銷專業是需求較大的專業,各類企業均需要,就業前景很廣闊。市場營銷專業近幾年就業率：2007年 97。5% ，2008年 96。5%，2009年97。8%，2010年97。6%，2011年96。9%，是需求很大的一個專業，各類企業均需要。我國市場經濟的不斷完善,市場營銷已經滲入到各種各樣的企業里,不僅是外資企業、民營企業,國有企業也都在講市場營銷，所以對這方面人才的需求將繼續看好,並有繼續升溫的可能。但是,因為市場營銷的特殊性,做市場營銷需要各種能力,不是學市場營銷的人就適合做市場營銷,專業知識反而變得不是很重要,很多低文憑的人願意付出更大的勞動獲得更多的回報,形成了營銷專業學生的強勁的對手,給畢業生造成了一定的壓力。

據統計，市場營銷專業就業前景最好的地區有：1、上海 2、北京 3、深圳 4、廣州 5、武漢 6、杭州 7、成都 8、鄭州 9、朝陽 10、南京，平均薪酬在4370元。

⑵ 簡述:市場營銷觀念的發展!

在市場營銷的發展中，營銷觀念發展經過了幾個階段：生產觀念、產品觀念、推銷觀念、市場營銷觀念。 一般把產品觀念和推銷觀念稱為舊觀念或稱推銷觀念，把市場營銷觀念、生態營銷觀念和社會營銷觀念稱為新觀念或營銷觀念。

市場營銷觀念是在20世紀50年代中期出現的，強調「以顧客為中心」，認為顧客是企業營銷活動的起點和終點。這種觀念導向型企業的營銷特點是，不再是為自己的產品找到合適的顧客，而是為顧客設計適合的產品。

拓展資料

從市場營銷的發展階段看，大致有以下幾種營銷觀念：

1、生產觀念：以企業增加生產為中心，生產什麼產品就銷售什麼產品，企業銷售什麼產品顧客就購買什麼產品。

2、產品觀念：企業在產品上下功夫，沒有重視研究顧客的新需要，忽視在新品開發上做准備。

3、推銷觀念：產品出現供過於求，廠家競爭激烈，企業組織銷售人員走出廠門推銷產品。

4、市場營銷觀念：企業以市場需求為導向，顧客需要什麼就生產什麼，銷售什麼，完全把顧客的需求做為出發點，按顧客的需要和要求去組織產品開發。

5、社會營銷觀念：兼顧社會、顧客和企業三方利益的觀念，要實現企業和顧客的雙贏，實現企業、顧客和社會的「多贏」。

其中，前三種是傳統的市場營銷觀念，「以生產者為導向」的觀念，後兩種是現代市場營銷觀念。

⑶ 漢堡行業的市場前景怎麼樣

機遇與挑戰並存吧，中國市場已匯集了麥當勞、肯德基、漢堡王、德克士、開心湯姆等眾多西式快餐品牌，不過各自所佔市場份額較小。前瞻產業研究院研究指出，目前中國快餐在餐飲行業的比例僅為5%，遠遠低於美國35%、歐洲30%、日本20%與香港10%的市場份額。然而受國家大力反腐打擊三公消費，以及國民生活節奏變快的影響，國內快餐行業未來仍將繼續發展並向上述發達國家看齊，因此市場空間較大。
不過，由於飲食差異，在5%的快餐行業中，以肯德基與麥當勞等為代表的西式快餐所佔比例僅為10%，剩餘90%的市場全被中式快餐占據。
長期以來，漢堡等「洋快餐」具有高脂肪、高熱量、高蛋白質、低維生素、低礦物質與低纖維的特點，因此其一直被視作「垃圾食品」。而隨著時代發展，健康生活的理念日益得到提倡，這類食物將逐漸受到摒棄。因此，廠商未來應重視產品的健康搭配，為顧客提供更營養健康的食品。

⑷ 洋快餐在中國快速發展的原因

淺談洋快餐企業的服務營銷

【摘 要】： 21世紀，服務營銷成為各行各業尤其是餐飲服務業追逐的熱點。對於餐飲業中的重要一員--洋快餐來說，要想在激烈的快餐競爭中脫穎而出則更需要加強服務營銷。文章就洋快餐企業服務營銷中存在的問題做進一步的原因分析，並根據實際情況提出一些可供參考的對策。

【關鍵詞】：洋快餐；服務營銷；問題；原因；對策

21世紀，服務營銷已經成為各行各業追逐的熱點。服務營銷獨特的魅力與功用，相信搞市場的人都不陌生。作為服務業重要一員的餐飲業，從她誕生之日起就與服務結下了不解之緣。餐飲業服務營銷，就是採取多種策略，整合餐廳內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。新時期的餐飲業，極應加強其"服務營銷"的核心理念。而洋快餐，作為餐飲業中的重要一員，要想在激烈的中西快餐對峙中脫穎而出則更離不開服務營銷。

一、洋快餐企業服務營銷存在的問題
隨著國內餐飲行業的快速發展，越來越多的外國資本和企業進入中國餐飲行業，洋快餐企業也與日俱增。但是，令我們遺憾的是，許多洋快餐企業面對激烈的市場競爭最常用的武器仍是食品創新與價格，他們的市場競爭理念還徘徊在產品營銷的階段，以傳統的4Ps（產品、價格、渠道、促銷）理論來指導他們的日常經營和市場營銷活動[1]。洋快餐在中國本土，作為典型的顧客高度介入的服務業，有著明顯的服務產品特徵，這導致了其營銷推廣方式和側重點與產品營銷有著顯著的差異。十幾年的洋快餐實踐和結果向我們表明，用傳統的產品營銷的理論來指導快餐的營銷實踐，盡管在一定程度上給企業帶來了利潤和效益，但也給洋快餐企業帶來了許多的問題：
（一）洋快餐企業在中國仍然受到排斥
隨著現代都市人生活節奏的不斷加快，人們對飲食要求開始趨向簡潔化和隨意化。年輕的白領經常去快餐店享用自己的午餐；周末外出，西式快餐是年輕人吃飯的最佳選擇；節假日，西式快餐店人頭攢動……可是在一些公共場所，我們也常聽見有人責罵洋快餐如何沖擊本土餐飲，價格多麼貴，還是垃圾食品，服務太西化等等。可見，洋快餐在中國仍然受到部分人的排斥，這些肆無忌憚地言語對其發展極為不利。
（二）服務缺乏差異和個性，洋快餐只能"服務多數"
洋快餐企業的服務讓國內許多快餐企業驚嘆不已，我們承認它的傲人之處，同時也指出它的不足。例如，快速服務本是洋快餐的特色，95%的顧客會因此而成為回頭客。但仍有不少顧客抱怨餐廳的快節奏，連音樂、說話、走路都快。還有顧客投訴辣呼呼不夠辣，署條太咸等食品問題。當我們把這些意見向上反映時，餐廳回復：我們都是按標准做的，只要多數人滿意就可以了。如果洋快餐企業的管理者知道"一個顧客背後有250個支持者"，那麼對少數人的無動於衷所帶來的危害是無法估量的。
（三）重視售中服務，忽視售前服務，難以吸引新顧客
洋快餐企業的員工和管理者都是工作在餐廳內，追求他們所倡導的"顧客百分之百滿意"。他們強調"微笑服務"、強調專業品質，整潔優雅的就餐環境是他們的致勝法寶，餐廳設備嚴格消毒，炊具不銹鋼製作，顧客不必為衛生問題擔心。專門的兒童椅和兒童樂園為攜帶嬰幼兒的父母提供了方便。顧客根本不必為找調料、餐巾紙等雞毛蒜皮的小事煩神，唯一需要做的就是享受美味的食品和完善的服務。然而這一切只有當你進入餐廳成為他們的顧客後才能享受得到，即售中服務。由於洋快餐的相對陌生性和缺乏售前服務意識，新顧客對其所提供的服務在消費之前會產生緊張感，而這會導致新顧客選擇其他熟悉的企業就餐以期減少實際體驗和預期之間的差距[2]。這樣長期不能吸引新顧客，會導致顧客資源後勁不足。
（四）經常出現服務重復或遺漏，成本加大，效率降低
一名餐廳接待員在做顧客訪談時，若訪上一位剛接受過其他接待員訪問的顧客是一件非常尷尬的事，顧客喜歡熱情服務，但討厭被重復服務，尤其當他趕時間時，接受兩次同樣但自己並不需要的服務不僅會招來顧客埋怨，也是浪費員工的時間和精力。同樣如果一個需要幫忙拿紙巾或吸管的顧客卻找不到服務員，他會覺得被冷落而不滿。這些服務重復或遺漏的現象帶來的絕對是負面影響。
（五）標准化的服務得不到貫徹落實
洋快餐在很多方面講究標准，以麥當勞為例，其主打食品永遠是漢堡、薯條、可樂，即便有變化也只是原有基礎上的細微調整，如在漢堡中增加點雞肉。食品有嚴格的定量規定：漢堡包的直徑統一規定為25厘米，炸薯條的保存時間不得超過 7分鍾等。為了使各項標准能夠在世界各地的連鎖店得到嚴格執行，麥當勞編寫了一本長達350頁的員工操作手冊，詳細規定了各項工作的作業方法和步驟，以此來指導世界各地員工的工作。但遺憾的是，就算麥當勞、肯德基這些洋快餐中的標桿企業，對於其所倡導的標准也無法貫徹落實。例如，餐廳要求收拾每一個餐盤後要噴消毒水並檫拭桌椅表面，但營業高峰期很少有員工能夠按標准做。至於每隔一小時用殺菌洗手液洗至手腕以上並揉搓20秒的標准更是無人遵守。

二、洋快餐企業服務營銷問題之原因分析
（一）洋快餐忽視樹立本土形象與服務公眾
洋快餐企業進入中國之所以遭到排斥，一是因為沒有樹立起中國化公司的形象，沒有重視本土市場和世界各國市場的差別，認為洋快餐在中國還是物以稀為貴。他們雖然把握住了各國市場的大致需要：生活節奏的加快、顧客需要快捷的服務、清潔的環境和高質量的食品。卻忽略了一些細微而重要的需求：生活水平不同、消費心理和習慣不同等。二是沒有"服務公眾"，中國人重感情，一旦接受了你的恩惠就會口軟，而洋快餐沒有注重"施恩於社會"。
（二）洋快餐過於重視標准難以滿足多樣化需求
洋快餐非常講究標准，這使得服務彈性縮小，當面對多樣和多變的服務需求時，往往束手無策。作為餐飲行業來講，人們進餐廳用餐需求是多樣和多變的，有社交的、情感的、自我表現的需要，有的喜歡歡快，有的希望安靜，如果想用一個統一的標准去滿足所有顧客，幾乎是不可能的。
（三）信息宣傳方式不對口，所謂的售前服務沒效果
洋快餐餐廳花了很大功夫在店面POP設計上，他們試圖通過繁多的海報、燈箱、橫幅來向消費者傳達最新的食品和促銷信息，但90%的顧客把這些信息看成是一種裝潢，他們的目光停留在上面的時間只有3-5秒。並且洋快餐企業員工基本上工作在餐廳內，很大程度上只能實現售中服務,你只有走進餐廳才能體會到服務員的殷勤服務和專業素質，真正走出去服務的員工只是去發優惠券的，但由於缺乏有效的監督與核實，來到餐廳的顧客還是沒有優惠券，拿到優惠券的卻很少來，所有努力付諸東流。

（四）一人多崗，全而不專，使得服務出現重復或遺漏
洋快餐企業看重員工的全面發展和團隊精神，所以對受聘員工的培訓方案基本上沿著這兩個方面走。一個新的餐廳接待員要學習和掌握播音、店內參觀、顧客訪談、物品資料的整理、記錄和行政，並且要求在當班的七小時中完成這些；一個小小的服務員也必須學會所有的煎、炸、烘、調等崗位，這樣每個人每天要做的事全而不專，多而不精。盡管強調需要團隊合作和明確分工來完成，但由於團隊中大家都要各自完成同樣繁多的任務，溝通和協調常常失效。

三、洋快餐企業加強服務營銷的對策
（一）樹立本土形象，積極參加公益活動，服務公眾
服務營銷強調的是以動制動和對市場的快速反應，尤其對於跨國經營的洋快餐來說，服務營銷本土化至關重要。企業應根據各國文化傳統、消費水平、消費模式、風俗習慣等方面的特殊需求，制定符合當地市場的本土化的服務營銷組合策略[3]。1、產品：洋快餐的核心食品是漢堡、薯條和可樂，同時可以根據不同國家的消費習慣稍作變化。例如在中國，麥當勞推出了麥香魚、熱湯等符合中國消費者飲食習慣的快餐食品。2、價格：麥當勞曾在美國推出兩款定價僅為1美元的標准尺寸三明治，在快餐業內點燃了降價促銷的戰火。但同期在中國市場的價格卻稍有上升，雖然正值中國餐飲業由於非典疫情紛紛降價之時，但由於促銷成功，客流量並未受到影響。3、渠道：爭取擴大以店內為主，店外為輔的服務輻射面，不僅要顧客走進來，更要員工走出去，並通過整合營銷溝通拉近與消費者的心理距離，在顧客的心目中樹立起一個中國化的公司形象，增強中國顧客對洋快餐的品牌認同。4、促銷：從人員選擇、廣告、營業推廣和公共關系入手。餐廳員工最好是經過標准化培訓的當地人；廣告應主要通過電視、報紙、互聯網來做，廣告主角應是普通的中國老百姓，廣告要充滿人情味；營業推廣主要利用價格折扣、優惠券和贈品；"取之於社會，用之於社會"應是企業的長期承諾和經營宗旨，積極支持本地公益事業。如去年11月，麥當勞向中華慈善總會捐贈了善款100萬元人民幣，用於購買《新華字典》，捐贈給貧困地區的12萬多名小學生，影響非凡。
（二）在服務標准化的基礎上實現差異化和個性化，學會傾聽顧客意見
快餐以滿足大眾化消費需要為核心，講求衛生、快捷和便利，麥當勞的QSCV和肯德基的 CHAMPS標准堪稱洋快餐的典範[4]。但服務的標准化並不能滿足所有消費者的不同需求，一成不變的服務標准會喪失顧客，所以我們在制定嚴格的標准以確保服務質量趨於一致的同時，必須實現服務的差異化和個性化。這就需要洋快餐企業仔細收集顧客信息，建立顧客檔案，並根據顧客的喜好情況，為顧客提供差異和個性服務，使顧客產生心理上的滿足和對企業的好感，進而培養顧客對企業的忠誠。科學地傾聽顧客意見是我們更好的提供差異和個性服務的捷徑，讓消費者自己告訴我們他需要怎樣的服務。
（三）信息先行，加強售前服務，吸引和留住顧客
為了吸引新顧客和留住老顧客，確保洋快餐企業具有源源不斷的顧客流，餐廳在做好售中服務的同時要加強售前服務-顧客不消費的時候依然為他提供資訊。由於餐飲服務在顧客消費之前是看不到、摸不著的，於是可以在已署名並要求回收統計的優惠券上提供一些有形線索來幫助顧客了解和認識服務，減少企業和顧客之間的信息不對稱，促進服務消費。同時，由於現在的顧客越來越關注就餐給他帶來的情感認同和身份、地位上的利益，洋快餐的延伸產品越來越被顧客重視，為了避免這種延伸產品的重要性帶來的不利影響，就需要使服務通過傳播、廣告、促銷活動等方式被顧客所認同。吸引顧客來，又如何留住他？顧客總是希望獲得大於其所付成本的產品或服務。因此，餐廳必須為顧客提供了最大的讓渡價值，即顧客價值與顧客成本之差[5]。增加顧客價值：首先從產品質量入手，制定嚴格的指標如半成品儲藏溫度等以保證食品的獨特風味，建立了一套嚴格的采購系統把好原材料關。其次，繼續提倡快捷、友善和周到的服務。第三，培訓員工謙恭有禮，為顧客帶來較高的人員價值。最後，提升洋快餐的形象價值。麥當勞金黃色的"M"大門，象徵歡樂與美味。麥當勞叔叔、肯得基上校則代表祥和友善。光顧洋餐廳，成為對美式飲食文化的一種體驗，也成為中國百姓心目中現代化幸福生活的象徵之一。減少總顧客成本：提供快速服務可以為顧客節省等候時間，標准化的食品可以節省顧客點餐時的煞費苦心……顧客就是在綜合考慮價值與成本之後，做出消費選擇的。
（四）加強團隊合作與專業分工，倡導服務分離和調節，避免服務重復或遺漏
1、加強團隊合作與夥伴溝通，明確內部分工，各展所長，做到專而精：洋快餐企業可以要求每一個員工學習多個崗位，但要有輕有重，個性突出，每個人不必每天做所有事，只要在團隊內協調好，誰負責什麼事，負責哪快區域就行了，然後每日輪換。2、服務分離和調節：服務分離是指在服務過程中讓服務人員與消費者實行部分地分離，也即服務半自助化，比如讓顧客自助取用餐巾紙、吸管和番茄醬等。同時，由於餐飲服務是不能儲存的，易消失的，因此，我們可以通過對時間、空間和價格的調節來調節供求矛盾，以克服餐飲業不能用服務儲存來平衡供求矛盾的困難。
（五）專人專業訓練與"走動式管理"相結合，貫徹落實服務標准
1、用餐廳第一名的訓練代表做服務培訓勝過於讓他親自做服務，這樣可確保標准服務地准確傳遞。此外，我們還得利用訓練簡介和錄像之類的方法輔助基本訓練。2、"走動式管理"-管理者親臨第一線，不管以什麼身份，神秘顧客也好，高級視察員也好，他們的任務就是督促和鼓勵員工，讓員工時刻提醒自己服務要標准，因為隨時有雙眼睛盯著自己，並以此作為員工晉升的依據。

參考文獻
[1] 柳思維，鄒樂群. 市場營銷學[M]. 湖南：湖南師范大學出版社，1998.53-56.
[2]（美）菲利普.科特勒.營銷管理：分析、計劃和控制[M]. 上海：上海人民出版社第9版.
[3] 馮雲廷, 李懷斌. 現代營銷管理教程[M]. 大連：東北財經大學出版社.
[4] 王孝明. 麥當勞的18堂課[M]. 九州：九州出版社.
[5] 夏鐵軍. 美國的餐廳經營[M]. 湖南：湖南科學技術出版社.

僅供參考，請自借鑒

希望對您有幫助

⑸ 市場營銷觀念的發展

答案：1、生產觀念：抄以企業增加生產為中心，生產什麼產品就銷售什麼產品，企業銷售什麼產品顧客就購買什麼產品。
2、產品觀念：企業在產品上下功夫，沒有重視研究顧客的新需要，忽視在新品開發上做准備。
3、推銷觀念：產品出現供過於求，廠家競爭激烈，企業組織銷售人員走出廠門推銷產品。
4、市場營銷觀念：企業以市場需求為導向，顧客需要什麼就生產什麼，銷售什麼，完全把顧客的需求做為出發點，按顧客的需要和要求去組織產品開發。
5、社會營銷觀念：兼顧社會、顧客和企業三方利益的觀念，要實現企業和顧客的雙贏，實現企業、顧客和社會的「多贏」。
其中，前三種是傳統的市場營銷觀念，「以生產者為導向」的觀念，後兩種是現代市場營銷觀念。

⑹ 西式快餐行業還有前景嗎

長期以來，中國連鎖餐飲市場中，肯德基、麥當勞兩大洋快餐是絕對的龍頭，市場份額一度高達57%。然而，近兩年來，受稅收、租金、人工等大幅上漲，洋快餐盈利空間不斷被壓縮，市場份額隨之大跌。2015年，肯德基、麥當勞兩大洋快餐市場份額已跌至37.7%。
麥當勞業績疲軟也折射出了當前國內西式快餐行業的普遍困境。參考前瞻《中國快餐行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，首先西式快餐需要發力健康飲食，其一推出營養豐富的健康產品，其二大力推廣健康餐飲的品牌形象，以此重獲消費者喜愛。
其次，與傳統中式快餐相比，西式快餐獨有的門店裝修風格，就餐環境與服務深受年輕人喜愛，西式快餐企業需要抓住這一類人群的消費心理，從產品、裝修與服務上不斷做出改進。
最後，針對西式快餐菜品變化不大，易讓人產生消費疲勞的特點，西式快餐企業需要對及時對產品推陳出新。在中國市場，中西式餐飲文化差異制約了西式快餐發展，因此西式快餐品牌在豐富產品結構時也應考慮到與中式餐飲或本土口味相融合。

⑺ 西式快餐前景如何

有錢人或者是有錢而又高雅的人再或者是情侶等吃西餐是他門的選擇但是你選擇的地點是非常重要的必須選擇比較富有的地區西餐一般人捨不得花錢所以重要的是地點前景不用說

⑻ 關於餐飲業的市場分析

中式糕點的市場發展趨勢分析

中華民族有著悠久的歷史和古老的文化，糕點製作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經過歷代勞動人民的培植和澆灌，中式糕點以其高超絕綸的精湛製作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色而聞名於世，贏得了中外賓客的稱道。我們如何充分利用中式糕點的優勢，大力發展中式糕點市場，是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題。

一、糕點的重要作用
早在3，000年前的奴隸社會初期，我國勞動人民就學會了種植谷類雜糧等，並初步把它們當作了主要食品。到了漢代，中式糕點技術有了進一步的發展，不論是在花色品種，或是製作工藝都有所創新與突破。而此後的各朝代的不斷繼承與改造使中式糕點成為中國飲食文化的重要組成部分；加上我國幅員廣大，使得中式糕點在選料上、口味上、製作上又形成了不同的風格和濃厚的地方特色。中式糕點可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風味特色，而各種特色的中式糕點由於選料不同，加工方法各異而又具有不同的特點。如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時而食、精小雅緻著稱；蘇式則注重調味，味重色深；京式則品種繁多，各具風味。在日常生活中，糕點是一種常見的食品，但它卻有著極其重要的作用：第一，糕點既可作早餐、午餐、晚餐，也可以作為主食。第二，糕點能滿足人們充飢的慾望，同時又能增加營養，滿足人體的生理平衡。第三，糕點在宴席中能起到調節變換口味的作用，同時又能使宴席增添花色和趣味感。第四，糕點攜帶方便，利於短途和長途旅行之需，便於節日賀喜饋贈等作為禮物之用。
目前，隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求「吃得飽」，而且還要「吃得好」、「吃得科學」，因而對糕點食品的質量要求和營養要求日益提高。因此中式糕點食品的生產要在繼承優良傳統技術的基礎上勇於改革和創新，以科學的理論為依據，綜合百家之長，不斷向前發展壯大。

糕點行業不僅有創造物質財富的生產性勞動，而且有提供勞務的服務性勞動。它同人們的衣食住行密切相關，能直接反映人們的消費水平，同時它對國民經濟收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業等都有其積極作用。因此，作為中國飲食業最主要的最傳統的組成成分——糕點業必將成為同工農業生產並駕齊驅的一個極其重要的行業。

二、中式糕點的特色和市場需求
(一)中式糕點具有很強的地區風格
由於中國地大物博，各地區氣候、材料、飲食習慣等的不同，使各地區的糕點形成了自己的風格和製作工藝，與各地區人民的生活有著密切的關系，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習慣。如饅頭、餃子、雲吞等品種經常作為主食，在家自己做要費時很多，如果大力發展這方面的生產加工企業，建立現代化的「主食廚房」工程，使傳統主食食品的生產達到工廠規模化、產品標准化和經營連鎖化，提供價廉物美的食品出售，將給人們生活帶來很大的便利，同時也使中式糕點得以進一步的發展。

(二)中式糕點製作工藝高超
中式糕點以其高超和精湛的製作工藝而聞名於世，其獨特的製作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形於一體，處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點生產工藝是一門藝術，中式糕點師是藝術家和手工藝家。

(三)中式糕點寄情於食，具有濃郁的節日氣氛
中式糕點自產生以來，便逐漸成為人們慶賀節日的食品，人們在糕點里寄託和表達了紀念、思念、希望等感情。比如元宵節的「湯圓」代表了團圓的希望；端午節的「粽子」代表了人們對屈原的紀念；生日的「壽包」代表了賀壽之意等等。這些糕點既增添了節日氣氛，又抒發了人們的感情。

(四)中式糕點取材廣泛，營養豐富
中式糕點製作材料的選擇非常廣泛，除米麥之外，差不多所有的植物類食物都可作為製作糕點的原料選擇，動物類原料多用來作為餡料的選擇。而中式糕點又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法，只要材料和烹飪方法搭配得當，就可以製作出營養豐富的糕點來。

(五)中式糕點應時應季，雅俗共賞，是反映不同社會的一面鏡子
中式糕點是一種雅俗共賞的食品，自它產生以來，從賈人到文人，從平民百姓到皇親國戚，都喜歡它。《後漢書》記載：「靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。」千百年以來，我國有著許多與糕點有關的歷史故事和民間傳說，從不同的側面反映了當時社會的局勢和人民的愛憎喜怒與追求。如「月餅」寓意團圓；「面條」寓意長壽；「重陽糕」寓意步步高升等等。

三、中式糕點的市場發展趨勢
(一)制約中式糕點發展的因素
中式糕點在中國人傳統飲食文化中佔有舉足輕重的地位，但對我國目前餐飲消費的實際情況的分析卻可以發現，中式糕點的這種地位正受到越來越多的因素影響與制約，不少地方的餐飲業出現了放棄糕點生產，專攻菜餚烹飪的局面，造成這種中式糕點發展停滯的原因主要有以下幾方面：
1?憊勰鈧禿螅?缺乏現代市場營銷和管理
中式糕點的發展凝聚了中國人民的智慧與創造力，但中式糕點的發展同樣受到傳統式經營理念的限制，一些產品還停留在手工作坊的生產階段。手工作坊的生產方式使中式糕點生產始終停留在「師傅帶徒弟」以手工生產為主的小農經濟體系中，使得中式糕點的發展缺乏動力。由於現代市場競爭的日益激烈，不少企業在經營過程中對中式糕點的重視程度日漸淡薄，不少人認為糕點的生產既費時、費力且利潤較薄，因此不少企業不重視中式糕點的生產經營，採取了一種自生自滅的態度來看待中式糕點食品的發展。
2?輩?品包裝上陳舊滯後，在產品策劃宣傳上缺乏品牌意識
首先，中式糕點不講究包裝形象策略。從大體上看，中式糕點包裝及其用具不夠精美，中式糕點的銷售服務不規范不優質，如此等等，就算有好一點的也只能在高星級酒店才有，但那已變成昂貴的東西了。其次，中式糕點的市場促銷宣傳活動不夠。中式糕點的市場促銷宣傳應普及到消費者群體中去。總的來說，中式糕點行業缺乏創品牌的意識，在現今社會的激烈競爭中，好產品本身並不一定保證成功，還需要一個良好的營銷方案，使消費者深信該產品是最好的選擇。
3?蓖獠懇蛩氐撓跋?
隨著中國的改革開放，「西式糕點」、「西式快餐」迅速搶佔中國市場，法式、葡式、英式……各式各樣的西餅走進平常百姓的餐桌上。由於西式糕點口味獨特新穎，且方便快捷，一進入中國市場就迅速打開市場局面，搶佔了中國糕點市場的半壁江山，一些西式糕點的生產企業應運而生。

(二)中式糕點的市場發展趨勢
1?敝惺礁獾閌稱方?強化營養，注意原料的合理搭配，實行標准化、系列化
中國糕點食品向來以口味變化而著稱，形美味鮮是中式糕點的一大特點。早在宋代我國就已將面點與食療緊密聯系起來，如宋代陳直的《養老奉親書》、元代鄒鉉的《壽親養老新書》中就有所記載。注重營養是現代飲食發展的潮流，中式糕點也必須順應這種潮流的變化，注重營養成分的合理搭配，在開發原有食療面點的同時不斷開發各種適應現代人口味需求的糕點食品。因此，中式糕點將著重研製以各種不同需要的人為對象的各種糕點，如幼兒糕點食品、運動員糕點、某些職業需要的特殊糕點以及醫學上需要的糕點食品，如糖尿病、肝病、心血管病等患者所需要的糕點食品等等。諸如此類的糕點食品因其所含營養成分不同又可以分為：低糖糕點食品、低熱能糕點食品、低蛋白糕點食品、高熱能糕點食品、黑色糕點食品等等。這些強化營養並有一定療效的糕點及適應各種不同年齡的人的需要的糕點食品，對於糕點市場的發展，滿足人們不同需求將起到重要的作用。
2?備獾閌稱返納?產企業必須實行機械化、自動化、科學化，才能適應市場需求
糕點食品的機械化、規范化生產使產品在生產過程中既帶來規模效益，又能按照標准化操作實現標准化管理，產品快捷衛生，從而適應現代人生活的需要。
為了增強企業的生命力，在市場競爭中要以質量取勝，以品種花色領先，以不斷改變產品結構求發展，必須要使生產管理科學化。按照市場對糕點品種質量時代化的要求，由傳統單純的生產型轉變為經營型，把發展糕點食品的立足點轉移到提高質量，增加花色品種上來。要保全自己的品牌產品，創優質，作到你無我有，你有我好，你好我賤，你賤我轉，以此來提高企業的競爭力，使產品不斷翻新，就要建立科學的管理體制，實行全面質量管理，最大限度地調動員工的生產積極性。而作為糕點業的重要組成部分的小型私人糕點店，生產經營在保證質量的基礎上追求靈活性，也就是要根據顧客的反饋及時變通，適時推出新產品。
3?敝惺醬?統特色的糕點食品的需求將有增無減
首先，由於中國傳統的文化和飲食習俗，特別是節假日對特色糕點的需求肯定是有所增加的，但具體品種的口味和花色品種可能會有所變化。如中秋節的月餅，每年都是有著較大的市場需求，中秋月餅的生產時間集中、產量大、銷售時間短，且利潤可觀。隨著經濟環境的變化，消費者生活觀念的改變，人們口味的變化，競爭程度的日益激烈，致使生產廠家也不斷進行改革，減低月餅中的油脂成分，創制出新式月餅品種。從傳統的蓮蓉、五仁、豆沙、豆蓉發展到水果型餡料、果蔬類、海味類、五穀雜糧類甚至今年新出爐的海藻類餡料等等，均各具風味；而餅皮由傳統的糖漿皮發展到冰皮、奶油皮等；餅形又有圓形、心形、生肖形等等。其次，我國正大力發展第三產業，各地旅遊業蒸蒸日上，而中式糕點的名優佳品除了讓遊客在飯店品嘗之外，還可以做成讓旅客帶走的糕點食品。這方面的糕點食品還有待進一步的開發生產。
4?背浞擲?用高科技媒體等各種宣傳方法，改善糕點食品的市場營銷手段，加強中式糕點在市場的影響力和競爭力
中式糕點在苦修內功的同時應注意宣傳促銷。由於產品競爭的日益激烈，「好酒不怕巷子深」的年代已過去。當今是科技迅速發展的時代，糕點業應當順應時代潮流，充分利用高科技媒體等各種宣傳方法宣傳自己的產品，增加對市場的影響力。比如，可以在網際網路上建立一個全方面介紹中式糕點品種、營養、訂購等方面內容的網頁，使得消費者能對糕點食品有更深的認識，從而引起消費者的購買慾望。特別在中國加入世貿後，外國的糕點食品將會湧入中國市場。因此中式糕點要保住自己的優勢地位，不僅要在保證自有特色的基礎上不斷推陳出新，還要改善和加強市場營銷手段，以增強自己的競爭力，並適應人們多層次的需要。中式糕點行業要運用品牌營銷手段，樹立良好形象，形成優質服務、裝潢精美的銷售網點，把中式糕點推向世界。
5?敝惺礁獾閌稱方?成為中式快餐的一種模式，向單位後勤與家庭延伸
中式糕點食品具有本地化的優勢，符合我國人民的飲食習慣，具有中國糕點的傳統特色和飲食文化。隨著中式快餐業的不斷發展，經營領域將不斷拓寬。快餐逐漸已成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內容。而中式糕點正是由於其符合飲食習俗的本地化優勢，將成為中式快餐食品的選擇之一，也將成為中式快餐經營的一種模式。目前已形成的受市場歡迎和認可的企業如上海新亞大包、北京馬蘭拉麵、深圳面點王、東北餃子王等等，都是以經營中式面點為主的快餐企業。這幾年，中式速凍糕點的生產經營使糕點食品走向單位後勤與家庭，也使中式糕點食品走出國門，進入到國際市場參與競爭。由於速凍食品的衛生、方便和質優的特點，深受廣大消費者的歡迎，發展勢頭十分強勁，速凍食品已成為一個新的經濟增長點。

隨著個性化加強，品牌與文化內涵更為重要，糕點市場更趨豐富多彩。消費需求檔次將不斷提高，追求品質、品牌與營養健康、綠色消費成為時尚。企業經營特色與市場細分化的特點日趨明顯，創新經營更加普遍，各種營銷手段將廣泛採用，送餐、外賣與網路餐廳等直接面向家庭的服務不斷看好。中式糕點的生產企業始終要以市場為導向，進入國際市場的產品既要適銷對路，更要以質量和信譽取勝。在國內市場，要注意品牌和銷售服務體系的建立，運用配送、連銷等現代化營銷流通的理念和方式，不斷提高產品知名度和市場佔有率。

綜上所述，中式糕點的發展面臨機遇，且更多地面臨挑戰，因此中式糕點企業必須不斷發展自我，在改革和創新中求生存、求發展，發揚傳統中華飲食文化，將中式糕點推向世界，讓中式糕點在食品工業這個百花園中放出奇光異彩，結出豐碩果實。