① 為學校食堂做市場調查,可以採用的方式方法是什麼
編制問卷，採用分層隨機抽樣。
② 食堂采購應注意哪些問題
食堂采購管理制度
為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特製定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。
3、根據經營情況，及時提出采購申請並負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。
5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核後，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、采購原則：
1、應遵循「貨比三家」的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
2、實行「定點采購」，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據「貨比三家」的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、麵粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收後入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收後在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。
五、食品驗收辦法：
1、「一看二聞三嘗四問五索」：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。
2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。
3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出「吱吱」聲的，水分超標；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程（附件一：食品采購及貨款支付流程圖）
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩餘數量進行盤點，然後根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對於需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然後根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經辦批准。得到批准後，再聯系供應商送貨。
3、貨物送到後，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，並在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記准確，按驗收實際入庫。
4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商並進行合作。
八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。
九、本制度從2010年5月4日起執行。
③ 校園食堂是怎樣進行市場調查的
什麼學校？學校挺好啊！我們學校食堂是肯定不做市場調查的，愛吃不吃。
④ 學校食堂飲食衛生調查總結
1 學校食堂食品衛生現狀的調查
中國飲食衛生與健康 > 2004年第6期 > 文章
龍源期刊網 http://www.qikan.com.cn/Article/zgys/zgys200406/zgys20040621.html
2 學院食堂及學校周邊餐館飲食衛生狀況調查
來自 sina博客 夏魚泡沫的blog
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bb6afa201000a03.html
編者按
2002年，國家教育部與衛生部聯合頒布了《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，該規定從學校食堂的建築、設施、環境衛生到從業人員的管理，以及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環節的衛生要求都做了詳盡的規定。我們文理食堂和學校周邊餐館的食品衛生和環境衛生如何呢？對此，我們多名記者分頭走訪了文理食堂，暗訪了學校周邊餐館，對以下問題進行了調查：
一、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》明確要求，學校食堂必須在有證件的攤點去采購食品。目前，武漢市每年有將近九萬噸潲水油甚至是用垃圾鴨皮熬制的油冒充色拉油流入食用油市場。那麼，文理食堂的食用油進貨渠道是否可靠呢？
文理食堂一樓「玻璃巫」的工作人員稱，他們使用的是一級食用油，是從5號門旁邊的潮江超市購買的。潮江超市老闆自稱其提供的食用油進貨渠道為華泰植物油廠，但提供不出進貨發票和合格證。據我們進一步調查，潮江超市食用油的進貨渠道根本不是華泰植物油廠，而是由小油罐車運送來的散裝油，並且油質很差。在現場，我們看到不斷有周邊餐館的工作人員來購買這種油。
文理食堂一樓的10-14號窗口自稱使用的是散裝油。
文理食堂一樓的G-L窗口和二樓F-H號窗口自稱使用的是從武漢長江沙鷗植物油股份有限公司購買的180kg桶裝色拉油，出示了購貨提單，但桶上無標簽和合格證。
文理食堂二樓1-7號窗口自稱使用的是擁有三證的散裝色拉油，從吳家山開發區的白雲煉油廠直接訂的貨，但提供不出發票，且容器上無標簽和合格證。
二、最近，武漢市食品衛生監管部門正在全力清查市場上影響人體健康的問題餐具洗潔精。文理食堂各窗口清洗餐具的洗潔精質量是否可靠呢？
文理食堂一樓的玻璃巫的工作人員自稱所用餐具洗潔精為「白貓」品牌，但是我們在他們的操作間里沒有看到「白貓」洗潔精的包裝物，玻璃巫的工作人員說他們剛剛用完了扔掉了。
文理一樓的G-L號窗口和二樓F-H號窗口使用的是「巧手」和「白貓」牌洗潔精。
文理一樓的10-14號窗口所用洗滌劑為無牌散裝洗潔精。
文理食堂二樓1-7號窗口自稱使用的是「巧手」牌洗潔精。
三、大家知道，病毒可以通過餐具傳播，文理食堂的餐具洗滌情況及消毒情況如何呢？
文理食堂一樓玻璃巫自稱餐具的洗滌次數為2次，一次是用洗潔精，一次是用清水清洗，我們沒有看到餐具消毒設施。
文理食堂一樓的G-L號窗口自稱是對餐具洗滌2次後用消毒櫃進行消毒。
文理食堂一樓的10-14號窗口自稱是在對餐具洗滌3次後進行蒸汽消毒。
文理食堂二樓F-H號窗口和1-7號窗口兩家執行的是「一沖、二洗、三清、四消毒」的清洗程序。兩家皆有消毒櫃。
四、市場上部分蔬菜上的農葯殘留物超標是一個眾所周知的事實，文理食堂的菜類洗滌情況如何呢？
文理食堂一樓「玻璃巫」自稱洗菜的方法是用清水洗滌2-3次。
文理食堂一樓的G-L號窗口自稱是用清水洗滌2次。
文理食堂一樓的10-14號窗口自稱是用清水洗滌3次。
文理食堂二樓F-H號窗口自稱採用的是先用鹽水浸泡後沖洗3-4次的程序進行的，
文理食堂二樓1-7號窗口自稱是按先用清水浸泡十五分鍾左右後沖洗3-4次的程序進行。
五、學院有關部門對文理食堂是如何進行監管的？
文理學院後勤部領導告訴我們，他們是嚴格按照《湖北省食堂標准化管理》對文理食堂進行管理的，採取了以下措施：
1、不定期對文理食堂主要原材料（如：食用油、作料）的進貨渠道、存放環境進行檢查。
2、要求食堂各個窗口對餐具進行三步清洗、蒸汽消毒，並每天記錄消毒的時間與消毒情況。
3、近期正在著力籌辦伙食管理委員會，以便更好地督促文理食堂各個窗口進一步改善衛生狀況，保障文理學子的飲食安全與健康。
為了讓大家了解更具體的情況，我們將文理食堂和學校周邊部分餐館的就餐環境、洗滌間環境、廚房環境三個方面的衛生狀況以及我們的評分與評價列表如下：
項 目
餐 館 餐廳環境分（30） 洗滌間環境分（30） 廚房環境分（40）
總分
評價
不 足 與 隱 患
優 點
文理食堂一樓G-L號窗口
25
20
30
75
良
垃圾桶放在廚房內 服務態度較好，價格較為合理
文理食堂一樓10-14號窗口
25
25
30
80
好 服務態度較好，價格較為合理
文理食堂一樓「玻璃巫」
20
20
25
65
一般
服務態度較差
菜的色香味較佳
文理食堂二樓F-H號窗口
30
30
30
90
好 服務態度較好，價格較為合理
文理食堂二樓1-7號窗口
30
25
30
85
好 服務態度較好，價格較為合理
文理酒樓
30
5
15
50
差 1、部分剩菜洗凈後再次烹飪
2、用過的一次性碗筷回收再用
裝潢較為出色
旺角餐廳
25
5
25
55
差 1、清洗餐具的水不夠清潔
2、蔬菜不夠新鮮
特色菜較多， 價格比較實惠
⑤ 餐飲市場調研報告範文
一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三．本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
⑥ 市場營銷 作業 學校園食堂價格問卷調查
做成表格，讓受調查者只要打鉤就行，之後，做統計，即可總結出對管理方和經營承包方的好建議來。