餐飲業市場調查要素包括哪些

『壹』 餐飲行業具體包括哪些內容

餐飲業包括：

1.旅遊飯店

能夠以夜為時間單位向旅遊客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。

2.餐廳

餐廳就是指在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。

3.自助餐

自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然後或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。

4.快餐

快餐（A quick lunch （or meal）; A snack; Fast food ）kuài cān 是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。

5.攤販

攤販，指擺攤做買賣的小販。泛指擺地攤的流動小商販。無固定經營門店，自由流動叫賣者。現實社會生活中指與城市管理者（城管）搞游擊戰的無證商販。

簡單來說呢，就是關於吃喝類型的這一行業，就是餐飲行業了。

(1)餐飲業市場調查要素包括哪些擴展閱讀：

特點;

一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，光從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

『貳』 做餐飲業怎樣做市場調查

第一，我們會先定位。
這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。
例如有一次和一個朋友一起策劃開一個披薩店，中國人心目中，總是把必勝客當做披薩的代名詞，我們起初總覺得機會不多，但是我們又已經定下做披薩，那麼我們就去市場上做分析，後來我們經過分析，發現必勝客的定位越來越接近快餐化，越來越重視翻台率，而且運營模式也越來越接近兄弟品牌肯德基。後來我們就另闢蹊徑，我們把披薩店定位為休閑餐廳，我們的產品定價只比必勝客高，決不能比必勝客低，我們的產品永遠追求當天製作，餅底永遠不做冷凍處理，更不用凍品，乳酪永遠採用進口貨等，同時圍繞披薩我們設計了意式產品線，餐廳設計我們不追求光亮，我們追求一定程度的私密，我們不追求翻台率，但是我們追求客單價。
而且，每一家的面積不能少於200平方，現在一些大店都能超越1000平方，總之，我們把一家披薩店設計成了休閑餐廳，中高端消費，注重體驗和環境。因為我們完全區別於必勝客，所以有些想追求快速時尚的會去必勝客，而追求休閑家庭聚會的會到我們店裡來。
第二，我們重視選址。
每一次選址我們都會採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，我們還會注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時我們還會區分工作日和周末的區別等，計算好人流，我們會了解房租，同時根據房租，我們會做投資預算，基本上每平方的裝修預算和設備投入等成本我們都會很清晰，這個時候，我們會根據所測量的數據，進行營業額預估，同時了解房租占其月度營業額的比例，房租一定要控制在適當的比例之內，這個不同項目不同地段會有不同的比例。
第三，我們還會重視裝修的調研。
這個很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。
有些人為了省錢，根本不考慮那麼多，裝修的時候只考慮省錢，我們在做店面裝修的時候，我們會考慮消費者進店後的走動習慣，往左?還是往右?我們會考慮消費者進這樣一個店想要什麼樣的體驗和感覺?我們定桌椅板凳的時候，我們甚至會考慮消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素我們都會考慮到。
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第四，我們會考慮廚房的布局。
我想告訴你，廚房真的是餐飲的核心。
廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產品質量才會高，廚房的布局很錯亂，那麼出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產品質量。

『叄』 餐飲業的幾大要素是啥子啊

影響中式餐飲企業績效的七個關鍵要素
一 . 消費彈性：
較高的消費彈性。這是中式餐飲行業的一大特性。中式餐飲行業的消費彈性遠遠高於包裝食品、飲料、煙酒等快速消費品行業。即便同為餐飲企業，不同地域，不同風格、菜系的消費彈性也存在極大的差異。通常家常菜的消費彈性較低，而高檔菜、海鮮、特色菜的消費彈性較高。
研究不同風格、不同菜系的消費彈性可以幫助中式餐飲企業制訂正確的發展戰略與競爭戰略，使得企業的盈利能力與預測、把握消費趨勢的能力獲得提升。
二 . 產品生命周期：
任何產業、任何技術、任何產品都毫無例外的有生命周期，包括導入期、成長期、成熟期、衰退期這四個階段，餐飲業也是如此。通過業務組合、品類組合、產品創新與融合等手段可以延長其生命周期，縮短投資回報周期，降低運營風險。
產品生命周期管理可以讓餐飲企業先於競爭對手，對消費潮流與趨勢以及產品的銷售狀況作出傾向性判斷，避免陷入被動跟風的局面。這能夠幫助餐飲企業提高盈利能力，降低運營成本與風險。
早年麻辣小龍蝦、香辣蟹曾風靡大半個中國，許多餐飲企業從中獲利，可不到三年時間，麻辣小龍蝦、香辣蟹已呈式微之勢，許多盲目跟風的企業也面臨虧損。
三 . 產品風險管理與消費趨勢：
中國大陸幅員遼闊，地域文化差異極大，購買力、消費習慣、飲食口味上的巨大差異也會對餐飲企業構成重大影響。除此之外，所有餐飲企業都面臨季節性風險的挑戰，但在具體面，每一種風格的菜系抵禦季節性風險的能力各不相同。通常火鍋類產品的季節性周期最為明顯，其經營績效的周期性波動較大。因此，在不同地域不同季節，制訂不同的產品策略與產品組合，可以極大地降低季節性風險。
中國政府從上世紀七十年代末開始實施計劃生育政策，以此控制人口增長。現在，這些在八十年代初嬰兒潮出生的孩子基本已經走向社會，經濟也開始獨立。他們的消費觀念、消費習慣與父母一輩，乃至與出生於七十年代的人們都存在明顯地差異。簡單地概括，他們的消費觀念、價值觀、行為取向、審美意識更西化，受中國傳統文化的影響更少。他們的這一代人的日常生活受麥當勞、肯德基 , 可口可樂、百事可樂 , 星巴克等美式消費性文化的影響之深刻，遠遠超過父母一輩。研究他們這一代人的價值觀、消費趨勢、生活方式，對中式餐飲企業將來的發展是極其重要的。麥當勞、百勝餐飲集團在這個領域投入了大量的財力，組建專門的業務部門對其進行長期研究與調查，然而，絕大多數中式餐飲企業在該領域無所作為。
四 . 市場容量：
嚴格意義上的市場容量包括市場規模、競爭強度、城市人口結構、購買力水平等幾個維度。通常常住人口在 300 萬以上的大中型城市與移民城市的相對市場容量較大，競爭相對也比較激烈 ; 人口在 100 萬以下的城市，市場容量相對較小，但同樣可能會存在很強的購買力。因此，實際意義上的市場容量不是人口學上的人口數量，而是目標顧客群體的數量與購買力、消費習慣的綜合。
研究市場容量可以幫助餐飲企業在選擇進入一個新興市場，或者新設立分店之前進行全面、系統的分析，避免了投資失誤所導致的風險。
五 . 消費動機與消費誘因：
盡管在實際消費時，不同菜系、不同價位的餐飲企業彼此的顧客群體有一定的重疊，不存在清晰地分界線，但不同菜系、不同價位的餐飲企業各自的顧客群體的消費動機存在較大的差異。 例如，同樣是宴請，宴請客戶、宴請同事、宴請朋友、宴請親友時的消費動機就有顯著差異。這些不同消費動機下差異會對宴請者在選擇哪種風格、哪種價位、哪個位置、哪家餐廳時的最終決策構成重大影響。
消費動機研究可以幫助餐飲企業很好的檢視自己的經營方向與業務定位，避免陷入盲目競爭的誤區 ; 消費誘因研究可以幫助餐飲企業很好的理解消費者的購買決策過程，以此發現企業在哪些方面需要作出改進或者調整，並且制訂有針對性的推廣策略。
六 . 擴張管理：
對於企業而言，最重要的莫過於現金流。現金流如同人的血液一樣關乎企業存亡。餐飲行業最大的特點是現金流充裕，幾乎沒有應收帳款的困擾 ; 最大的問題是財務管理與資本運營不被管理者所重視。
中式餐飲的復雜性與多樣性使得該行業企業難以實現標准化生產，同樣的原料與加工流程，不同的廚師很可能就會做出兩種味道。因此，中餐企業的標准化運營里，最困難的部分就是菜品生產加工方面的標准化。
由於自身實力的原因，以及對規模的追逐，大多數中餐企業都會選擇品牌加盟的方式實現擴張。但事實上，品牌加盟店的管理難度、管理幅度、管理風險之大，讓許多中式餐飲企業望而卻步、折戟沉沙。 中餐企業擴張方式是選擇加盟還是自行擴張，業界也有兩種聲音，篇幅所限，在此不展開詳細討論 ( 筆者個人認為，至少在目前，國內絕大多數中餐企業還不具備像 KFC 、麥當勞那樣的西式快餐連鎖加盟的管理能力，要實現穩健擴張，還是要依賴直營店的方式 ) 。
實力弱小是絕大多數中式餐飲企業發展緩慢的一個重要因素，但絕不是決定性因素。要實現穩健快速地擴張，除了採取加盟方式之外，在資本市場進行融資或者吸引戰略投資者也是很好的方式。但在目前國內的中式餐飲企業里，成功地在資本市場融資的少之又少。因此，在中式餐飲企業達到一定的規模與管理水平之後，選擇在香港聯交所或新加坡上市融資，是一個不錯的辦法。但要成功上市，對餐飲企業的持續盈利能力、公司治理結構、運營管理水平、財務制度等方面的要求相當高，這個瓶頸讓許多餐飲企業短期內還無法跨越。億永彼信認為，對於某些經營狀況良好的餐飲企業，在達到一定的規模之後，如果還無法滿足上市的條件，不妨考慮引進戰略投資者。目前，國內已經有許多投行、風險投資公司積極介入中餐行業，相信往後這樣的機構會越來越多 ( 融資方式以及融資後的公司治理結構，筆者會在下一篇文章里介紹 ) 。
做大還是做強，很多人對此爭論不休。做大是做強之後的必然表現 ; 做強是做大的先決條件。
七 . 信息技術應用：
信息技術對人類產生了深刻影響。在許多傳統行業紛紛邁進信息技術的高速路，獲得了信息技術所帶來的巨大成效之時，餐飲行業還徘徊在信息技術的大門之外。
餐飲企業的有兩大運營成本：場地租金與人員成本。而一些先進的信息技術不但可以降低至少 30% 的人員成本，還可以降低采購、物流、倉儲成本，降低損耗，提升管理水平，提高顧客點單響應速度與准確度，甚至對營銷方式產生革命性的影響。
目前餐飲行業里應用最為廣泛的信息技術還僅僅停留在 POS 、財會電算化等初級水平上，僅有少數餐飲企業採用了較高級的信息技術，例如無線 PDA 點菜技術。但涉及到需求管理 (Demand Management) 、顧客關系管理 (Customer Relationship Management) 、供應鏈管理 (Supply Chain Management) 、顧客關系行銷 (Customer Relationship Marketing) 、財務信息化管理，乃至企業資源計劃 (Enterprise Resource Plan) 的應用上，還有很長的路要走。

『肆』 餐飲業如何做市場調研

其實你可以去一些美團或者餓了么的外賣平台。去看一下外賣銷售量前幾的店家或者是他們賣的什麼東西。你就可以通過這些數據來反映一部分問題。又或者說你只是想簡單的了解一下市場是什麼樣子的。或者說是你想知道市場上面什麼賣得最好，什麼最受歡迎。其實這些的解決方法都是不一樣的。

『伍』 怎麼做餐飲業的市場調查

重視產品定位，這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。選址最好採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區分工作日和周末的區別等，計算好人流。

『陸』 如何對餐飲行業進行市場調查

用一些事件統計一下該區域的餐飲市場大約是什麼個狀態，有什麼樣的餐廳，周圍大約來消費的人群都是什麼樣的，每個餐廳的生意狀況是什麼樣的，先有初步的了解。然後開始確定自己的目標類型。

『柒』 餐飲市場調研怎麼做

一、餐飲開店前的市場調查包括以下幾個方面的內容：

①店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

②交通條件是否方便。顧客到店後，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

③周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

④服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅遊區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

⑤目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅准了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。

影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。

二、開店前的市場調查結構

開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人，就需要什麼樣的消費，投資者也需看 「菜」吃「飯」。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：

一、周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。
二、人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。
三、人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
四、性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。
五、所在地成年人就業情況。就業率高低關繫到購買力大小。
六、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。
七、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。
八、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。
九、生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。
十、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越准確。s

『捌』 市場調查的內容，主要包括哪幾個方面

市場調查的內容涉及到市場營銷活動的整個過程，主要包括有：

（1）市場環境的調查 市場環境調查主要包括經濟環境、政治環境、社會文化環境、科學環境和自然地理環境等。具體的調查內容可以是市場的購買力水平，經濟結構，國家的方針，政策和法律法規，風俗習慣，科學發展動態，氣候等各種影響市場營銷的因素。

（2）市場需求調查 市場需求調查主要包括消費者需求量調查、消費者收入調查、消費結構調查、消費者行為調查，包括消費者為什麼購買、購買什麼、購買數量、購買頻率、購買時間、購買方式、購買習慣、購買偏好和購買後的評價等。

（3）市場供給調查 市場供給調查主要包括產品生產能力調查、產品實體調查等。具體為某一產品市場可以提供的產品數量、質量、功能、型號、品牌等，生產供應企業的情況等。

（4） 市場營銷因素調查 市場營銷因素調查主要包括產品、價格、渠道和促銷的調查。產品的調查主要有了解市場上新產品開發的情況、設計的情況、消費者使用的情況、消費者的評價、產品生命周期階段、產品的組合情況等。

(8)餐飲業市場調查要素包括哪些擴展閱讀：

市場調查作用：

1、有助於更好地吸收國內外先進經驗和最新技術，改進企業的生產技術，提高管理水平

當今世界，科技發展迅速，新發明、新創造、新技術和新產品層出不窮，日新月異。這種技術的進步自然會在商品市場上以產品的形式反映出來。

通過市場調查，可以得到有助於我們及時地了解市場經濟動態和科技信息的資料信息，為企業提供最新的市場情報和技術生產情報，以便更好地學習和吸取同行業的先進經驗和最新技術。

改進企業的生產技術，提高人員的技術水平，提高企業的管理水平，從而提高產品的質量，加速產品的更新換代，增強產品和企業的競爭力，保障企業的生存和發展。

2、為企業管理部門和有關負責人提供決策依據

任何一個企業都只有在對市場情況有了實際了解的情況下，才能有針對性地制定市場營銷策略和企業經營發展策略。在企業管理部門和有關人員要針對某些問題進行決策時，如進行產品策略、價格策略、分銷策略、廣告和促銷策略的制定，通常要了解的情況和考慮的問題是多方面的。