重慶小面營銷策劃案

『壹』 開了2年的重慶小面，生意越來越差。做的人越來越多，怎麼辦感覺快沒信心了！

現在生意都不好做，很正常呢……看看市場到底是個什麼情況，如果實在不行就快刀斬亂麻，早點出來！

『貳』 重慶小面怎麼做

在冬天最適合吃什麼呢？相信不少人都會認為是火鍋，不過面條也是其中之一，在冬天吃上一碗熱騰騰的湯面，也是非常過癮的，面條的做法有許多種，每一種都有著自己的特色，而今天要給大家介紹的就是重慶小面，重慶小面味道獨特，因此受到了許多人的歡迎，這種面是重慶的一大特色面，許多人都習慣在外面吃重慶小面，其實這種面我們自己在家也是可以做的，那麼下面我們就來看一看重慶小面的製作方法吧。首先我們要准備用於製作重慶小面的食材，我們需要購買一袋重慶小面調料包，然後再准備一些油菜、香菇、雞蛋、蔥花以及大蒜，將這些食材全部清洗干凈之後做備用，接下來我們需要燒水煮麵，最好煮手擀麵，因為手擀麵吃起來口感更好，水燒開後我么就可以將面條放入水中煮了，在煮麵的時候，我們還可以將油菜和香菇也放入鍋中煮一下，然後撈出來備用。

『叄』 重慶小麵店怎麼提高營業額

開店的老闆都希望自己的小店營業額越高越好，那麼有什麼技巧能提升營業額呢，下面來看看衛孔記重慶小面是怎麼做的吧！
1.店內外環境要干凈整潔
很多人都認為餐飲店只要把店內衛生搞干凈就可以了，其實不僅如此，店外的衛生也一樣重要。假設你在一個擺放著垃圾或者滿是泥垢的店門口，還會有進去吃飯的慾望嗎？店內的衛生不光指店容店貌、物品擺放、餐具整潔，還包括店員的穿著打扮、店鋪的外觀和設計等，只有留下好的印象，顧客才會考利二次消費。店也要做到「內外兼修」。
1. 菜品要注重健康
以前好吃是競爭的核心，但是在如今生活品質提高的時代，健康飲食才是消費者的追求。不只是小面，很多快餐小吃油水都很重，吃的人發膩，而且還不健康。如果能做出美味又健康的小面，可能能抓住食客的心。
2. 上餐速度一定要「快准狠」
在時代快速發展的今天，凡事都要講究一個效率，顧客上門用餐一定要做到「快准狠」，不能讓顧客等到失去耐心，還要准確無誤的滿足顧客的需求，只有顧客不產生厭煩心理才有可能二次消費。
4.開源節流兩手都要抓
適當做一些打折促銷活動招攬新顧客，也能留得住老顧客，定期推出新產品也有助於吸引更多的客人。顧客的口碑是最好的廣告，節省成本又留住了顧客，豈不是一舉兩得。

『肆』 剛開了一家重慶小面，生意越來越差，怎麼辦，這樣下去都沒信心了

同感，我對面生意很好，可我的生意一天不如一天，分析中

『伍』 重慶小面秘方

做小面關鍵就是作料 最主要的是作料的製作:1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一點點也很香和麻.3.然後就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點醋.蘭州人很奢侈，大眾的早餐是牛肉麵，但是也夠便宜，2元多一碗。而重慶人同樣喜愛麵食，但早餐往往是小面，不見得有油葷，價格也在2.5-3元間（二兩，也就是小碗）。何以別人的牛肉麵和我們的小面同樣價格？其實，小面不小，做一碗令人生津的小面確實不易。本人也是好面之人，綜合重慶小面五十強中的各家之長，給大家介紹一下如何做一碗地道重慶小面。

一、佐料

重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麼，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹：

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為准）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的鹹度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。

味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放味精！現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什麼不放純度更高的味精呢？其實這個並不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發現他們用的都是天廚出的佛手牌（現在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。

油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說製法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由於並非專業一般都是在市場上買的普通辣椒，屬於二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什麼味都沒有了。有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都是第二步了。第一步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發紅發亮就行了，然後置於鍾缽內搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調節至一類燒烤加熱2分鍾即可，家裡如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點）注意：一定不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然後放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這裡面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急於起鍋，一定要把香味炒出來。然後要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要捨得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。

姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老薑拍碎，再慢慢剁細；大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。

豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。

蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區別。根據個人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數量不宜太多，沒有青菜的時候如果你想把它作為代替品時除外。

榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據個人喜好而定。生花生米用油酥後去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且幾種最好不混用，以免落得不倫不類。

芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因；第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鍾即可。因為並不是專業豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋後置於表面最好。

其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會壓制本地特色，保寧醋在重慶沒有特級的，一級的其實並不行（我吃過正宗特級保寧醋，所以知道多一點），象江蘇恆順的醋，貴州味蒓園的香醋最好。另外，吃肉面絕對不要放醋，會破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，放進去體現不出他們的價值（不曉得是不是我的味蕾不行，嘗不出這些味道），不如不放。有朋友或許會覺得芝麻香油可以放，我只能說不盡然，因為香油太貴，不可能象豬油、菜油莽起放，放少了還是沒有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。

俗話說「川戲的腔，川菜的湯」，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。在家中，圖撇脫一般就用開水，但是這樣一來味道就要差些了，最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什麼絲瓜、冬瓜、藕湯等往裡頭整，豆芽湯還可以。朋友會說我在家裡整碗小面還要熬鍋湯那還是太奢侈了哈，給大家提供一個秘方。沃爾瑪超市有「家樂」牌的濃湯寶賣，大家可以花8塊多錢賣一大盒（4小盒）豬骨濃湯回來，吃面的時候放一小塊（5分之1小盒）在佐料中，用開水沖散後照樣好吃。也許這個東西家樂福也有，有興趣的朋友可以去淘淘，平時用這個東西煮湯不用放雞精、味精，很不錯喲。不過大家看帖後請保持冷靜，這個不是菜油，為幾塊錢的東西發生踩踏劃不來哈。多少自定，但喜歡湯寬的朋友得注意一個問題，湯多了佐料的味道就淡些，那麼佐料需要多放。

二、煮麵

不要以為佐料介紹完了就大功告成，一切都是不盡然的。因為煮麵也相當的重要，現作一下介紹。

先說原料。

主料當然就是面條了。市場上到處都有賣的，我們一般吃的都是水面，帶鹼那種，寬的細的根據自己的愛好定。但寬面湯不能太多，否則味道就不夠了。外面也有面館賣無鹼面，但是市場上沒見到有賣的。喜歡掛面的朋友可自己選擇掛面，這個煮法簡單些，這里我就只說最常見的細水面的煮法。順便說一句，新世紀超市的水面做得不夠好，煮出來的面吃起來口感不好，建議不要買那裡的面。（個人認為）

輔料當然就是青菜葉了。我喜歡的幾種：藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破；豌豆顛，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新擇過最好；萵筍尖，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；菠菜，有點臟，一定要洗干凈。其他的象包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。

青葉子菜煮的時間長短也有不同。豌豆顛最好是煮下去後用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會象草一樣老；藤藤菜煮下去後水重新開了就行了；萵筍可以多煮一會兒；包包白等白菜系列最好煮粑後再撈起來。

依照個人習慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起後再下面或者面下去以後再丟菜一起煮，按照個人習慣來就行了。說到煮麵，肯定要用水來煮，以前有本書叫什麼《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮麵味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節約那一點點兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會鋪出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會出現那種內外軟度不一樣的情況。

說了這么多，終於等到煮麵了，其實開始都做了很多工作，真正的這一步倒不難了。面丟下去，用筷子給它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時觀察面時候好了，一般來說，沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白，熟了的面任何地方的顏色都一樣的，這樣的面再煮個半分鍾就可撈起了。

面煮好了，口水也流出來了，趕緊吃吧！注意，盡量用大碗裝，好和，不然碗小了和面的時候弄得到處都是就不好了哈。順便告訴大家一句，外面面館的二兩面相當於我們自己買的三兩三錢左右，三兩面差不多有四兩多面，所以大家在下面的時候參照這個標准給自己下，多了少了都不好。不說了，趕緊吃吧。

『陸』 想找懂得策劃營銷，有自己研究十多年小面，想找合作夥伴.面的利潤是非常可觀的，真心遇到有心人一起發展

想要做的大做的深，還是需要做產業連鎖加盟的。單單靠自己一個人的話，最多就是提高客單價，但是你一天能做的量是固定的，無法突破。

『柒』 重慶小面經營計劃書

計劃書什麼的都是浮雲，還不如參加每周一次的食光機餐飲創業大講壇，在那上面學到的東西才是實踐性很強的東西，理論學得太多了頭容易昏，只有去做了才知道什麼是計劃，更知道什麼叫計劃趕不上變化。

『捌』 開一家重慶小面的店需要做哪些准備

開一家重慶小面的店首先你要想好是做加盟店還是自己做店；第二個，你要仔細考慮一下預算；第三個，店址及店面風格的選擇；第四，開業前的宣傳等等。如果你是個沒有開面館經驗的人，建議去咨詢一下像辣小豌這樣做得比較成功的加盟店，也可以順便看一下他們是怎麼做的。

『玖』 重慶小面是當地的四大特色之一，具體是怎麼做的

倒入適量醬油，少許老抽炒勻，加少許花椒粉炒勻，加小半碗清水稍煮入味，加少許雞粉拌勻起鍋備用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上幾次小面用。醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什麼要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油重慶小面。碗汁里放入鹼水面條，重慶小面就可上桌美食了，望上桌後就品嘗，不要時間太長而使味道遜色。

調味料也很豐富，一碗面條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉麵、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉麵與豌豆面最為常見。這個大連沒有賣的。幸好前段時間做宜賓燃面，TB買了很多碎米芽菜在家裡，正好用上。個人喜歡過油炒過。不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹： 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。