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乳製品--冰火兩重天
中國乳業已走過了近半個世紀的風雨歷程，經過十多年的快速發展和錘煉，中國乳業已由一個「弱質產業」發展成為「朝陽產業」，中國也由一個「貧奶」國家進入了世界乳業大國行列。隨著人民生活水平和飲食結構的變化，人們對營養和健康的關注程度也隨這加深。當我們走進超市，乳製品的貨櫃琳琅滿目，花色品種齊全。乳製品已成為繼糧食、肉類、水產之後的人民生活必須的食品。13億人口龐大的消費基數，為中國乳品業的發展提供了源源不斷的動力。應邀出席中國乳品工業協會成立十周年大會的法國參贊多美尼克·吉崗稱贊說:「在過去的十年中，中國乳業以驚人的速度在發展，已進入世界『乳業大國俱樂部』，並正在吸引世界的目光。」
一、行業綜述
1.行業概況
2003~2004年全國的整體銷售額是呈繼續增長趨勢(圖1)，非食品的銷售額與2002~2003年度相比增長速度減緩，食品/飲料是大幅增長，由4%上升到了11%。
圖1 全國食品和非食品銷售額增長率
隨著奶業的不斷發展，中國奶牛產奶量也有所增長。2005年一季度，中國牛奶產量同比增幅超過25％；但是，與此相比牛奶的價格增幅不大，僅為3.3％。
由圖2可以很直觀地感受到中國奶類消費與世界的差距。亞洲人均年消費乳製品40公斤，世界人均100公斤，發展中國家人均牛奶消費也達30公斤，發達國家人均200公斤，而中國只有19公斤左右，僅為世界平均水平的五分之一，約為中國台灣及日本的五分之一，即使與發展中國家相比也存在明顯差距。這與中國人民長期以來的飲食習慣以及對牛奶的認識有關。不過從另一方面也說明中國乳製品行業仍有很大的發展空間。
圖2 乳製品年消費量的比較
近幾年中國乳製品行業的發展是十分迅速的。在過去的十年間是中國乳製品工業新建、擴建、技術改造項目最多的十年，大中型企業的裝備技術水平有了明顯的提高，達到或接近世界先進水平。特別是代表著中國乳製品工業主流力量的大型骨幹企業，技術裝備水平已經達到了國際先進水平。1998~2004年的增長率均超過20%。
2004年乳製品的產量為2368萬噸，其增長率為25%，比十年前增長了2.5倍，人均奶類佔有量達18.2公斤，乳製品產量達949萬噸，比十年前增長了8.0倍，其中液態奶產量增長了14.4倍；乳製品工業總產值達663億元，比十年前增長了7.5倍；城鎮居民家庭人均乳製品消費支出達124.7元，比十年前增長了3.0倍。2005年全年人均消費液態奶製品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤。奶粉消費量比去年下降7.8%，液態奶和酸奶均比去年有小幅增長，其中液態奶製品增長1.2%，酸奶消費增長12.7%。可以預測今後5-10年內，中國乳及乳製品的發展速度將在10%以上。預測2015年，中國人均奶類產量將由2000年的8.5公斤發展到30公斤，增長2.5倍。表1中列出了2002~2004年間乳製品行業發展的情況。
表1 2002-2004年乳製品行業發展情況
2002 2003 同比增長 2004 同比增長
銷售收入(億元) 355 478 34.8% 663 38.6%
液態奶製品產量(萬噸) 364 583 60.0% 806 38.3%
干乳製品產量(萬噸) 106 141 33.3% 142 1.0%
利潤總額(億元) 24 30 27.5% 34 12.3%
利潤率 6.66% 6.29% -5.6% 5.10% -18.9%
2005年，中國乳業市場整體上雖然能夠保持30%左右的增長速度，在原材料價格不斷上漲和價格戰烽火連綿的雙重夾擊之下，乳業板塊的多家上市公司毛利率均呈不同程度的下滑，其盈利水平無論是同比還是環比，均出現了一定幅度的下降。圖3反映了2002~2004年全國食品品類平均價格走勢，全國食品一半的品類價格都出現不同程度地下跌之勢，所有品類內只有嬰兒奶粉的價格明顯大幅上揚，酸奶產品的價格近兩年來的價格是持續下跌，2003~2004間在所有品類中跌幅最大。
乳製品工業在食品行業中所佔的比重，法國為21.9%，德國為19.1%，美國為12.4%。中國乳業發展的起步比較晚，例如2003年乳製品工業總產值為521.8億元（當年價），約占食品工業總產值的4%，低於發達國家的水平，但發展潛力很大。按照近年來的發展態勢，中國乳製品工業正如旭日東升，只要政策措施得當，在今後相當長的時期內將呈現持續、快速發展的勢頭。與之相關的產業，如包裝業、機械設備製造業、運輸業、零售商業及科學技術等社會化服務業都將隨之興旺發達起來，從而為城鄉人民增加越來越多的就業機會。這對於提高民族健康水平、促進國民經濟發展和社會穩定將起著日益重要的作用。
2005年乳製品行業預計實現銷售收入800億元，同比增長25%，但利潤增長幅度落後於收入增長。一是反映出由於供求增速不平衡、市場競爭加劇、行業盈利能力有所下降，大企業的規模效益、品牌效益沒有發揮。二是中小城市消費市場並未完全啟動。如今最大的液態奶生產工廠的日加工液態奶的能力是1500噸，技術裝備是國際先進水平。
2004年全國城鎮居民乳製品消費略有增長，消費增長幅度遠低於生產增長。2005年，京津滬渝等大城市居民奶類消費量已超過30公斤以上，明顯高於全國平均水平。從目前的數據看，占人口比例21%的省會以上的大城市佔乳品消費量的54%，因此占人口比例79%的地級城市及鄉鎮、農村市場乳品需求具有較大的增長空間。一、二級市場的挖潛及向三、四級城市及鄉鎮和農村市場的拓展將成為乳製品企業的重要增長點。
2.中國乳製品行業特徵
（1）北奶南調
由於中國傳統上奶源帶局限於北部的內蒙和黑龍江等農牧大省，因此在乳製品工業飛速發展的過程中南方地區飲奶量大幅度上升時，整體上看屬於北奶南調，北方的乳製品源源不斷輸入南方市場。伊利蒙牛正是利用北方的資源和價格優勢開拓了全國的市場。南方的產奶高峰期在冬季，夏季的銷售高峰生奶短缺，而且北部的產奶高峰期在夏季正好與牛奶的銷售高峰季節吻合。
（2）城鄉乳製品消費差距大
2000年以來，城市乳品消費量一直占據著國內乳品市場80%以上的份額，農村消費的絕對數量仍然很低，2004年人均乳品消費量僅為3.62 公斤，僅為同期城市居民的14%，但隨著城市化的繼續推進超高溫無菌包裝牛奶的迅速發展，以及農民人均乳品消費的緩慢提升，我們預計這一比例將繼續攀升。
（3）中小企業多
乳業雖然經過了激烈的競爭，各大乳業伊利、蒙牛、光明跑馬圈地的結果是大幅壓縮了各地乳製品公司的利潤，但市場仍然沒有充分整合，三家公司的液態奶市場佔有率總和已經接近50%。中國乳品企業仍然有1500多家，其中年銷售額在500萬元以上的有359家，上億元的企業僅有12家，絕大多數是中小乳品企業，他們的生產規模較小，日處理液態奶量在50噸以下。很多地方中小企業依靠新鮮類產品和控制奶源與外來的乳業巨頭頑強對抗，這種情況與地方政府對本地企業的保護也有部分關系。
3.行業發展瓶頸
從1998年開始到2004年，奶牛存欄每年以16.4％的速度增長，奶類總產量每年以超過20％的增長速度增長，在國民經濟產業里頭算是發展速度比較快的一個產業。但應該說雖然在近幾年發展速度很快，由於產業本身積累一些問題和矛盾，特別是在新的時期，又出現了一些新的情況，問題也很突出，特別是在當前奶業市場秩序比較混亂情況下。
（1）消費增長放緩，利潤水平降低
盡管產量始終保持著高速的增長，但乳制行業的瓶頸已日趨顯現。究其原因主要是因為一級城市消費需求日趨飽和，由於渠道建設、消費理念等原因，鄉鎮和農村市場尚未真正啟動，從而形成了供求比例失調的局面。另外，隨著近年來原材料及運輸成本的不斷上升，產品價格不斷下降，各企業利潤率已下探至2%～5%區間，行業內部分企業出現虧損。
龍頭乳品企業在消費終端仍將實行價格戰，利潤空間壓縮將促使企業經營兩極分化，從而導致並購現象增加，生產集中度提高。產品向多元化發展，如利潤豐厚的酸乳、果乳、功能性乳品將成為未來市場上的熱點。二、三級城市將成為乳品企業拓展的重點；與此同時，擁有70%人口的鄉鎮和農村市場將成為企業實現飛躍的重要台階。
（2）干乳製品的進口量大
2000~2004年干乳製品進口量每年以14.3％的速度增長。2004干乳製品的進口量達到34.3萬噸，其中奶粉從2000年以來到2004年以18.8％的年遞增率增長，去年奶粉的進口量絕對數已經達到14.5萬噸。奶油年遞增率41.5％，乳酪年增長率38.5％，煉乳年增長率14.7%，干乳製品進口量已經占國內生產總量四分之一，奶粉進口量已經佔到國內生產總量五分之一。
在發達國家，牛奶產值占農業總產值的20%以上。中國奶類產值僅占畜牧業產值的10%左右，約為農業產值的3%。奶業是比較保守的，也是比較封閉的產業。全世界都靠關稅保護自己國家的民族奶業，美國和加拿大為150％，歐盟達到200％，加入WTO以後中國的奶製品才10％到15％，而且現在中國正在和澳大利亞和紐西蘭談判雙邊自由貿易區，這兩個國家是奶粉和干乳製品出口量比較大的國家，如果雙邊自由貿易區實施以後，關稅還有可能在現有的基礎上進一步下降，現在一些農牧區出現了一些賣牛、賣奶難、甚至殺牛的現象，有各種因素，但是乳製品進口量的快速遞增不能說不對我們國家的民族奶業產生了巨大的沖擊。因此今年出台了國辦24號文件「禁鮮令」，以保護奶牛養殖業的利益，保護農牧民養奶牛的積極性。
（3）奶源不足
中國很多地區，特別是一些奶牛飼養量比較低的地區，盲目發展奶牛的現象比較嚴重。由於資源、技術和市場加工等等方面的條件不具備、不配套，農戶養了奶牛、產了牛奶賣不出去，企業收購液態奶後又出現產品賣不掉，牛奶腐敗、變質等問題時有發生。只有大中型企業由機械集中擠奶和飼養小區生產的能夠控制原料乳質量。在乳業生產上，中國良種奶牛嚴重不足。2004年中國存欄奶牛總數993萬頭，其中真正的良種荷斯坦奶牛大概是450萬頭，剩下都是改良牛。荷斯坦牛的單頭年產奶量約為5萬噸，改良牛的單頭年產奶量只有荷斯坦牛的一半，約為2~3萬噸。
表2 2005年1~8月進出口種牛產銷國（地區）量值表
商品名稱 進口累計量 出口累計量
產銷國 數量(頭) 金額(美元) 數量(頭) 金額(美元)
朝鮮 - - 40 3,850
澳大利亞 30,355 47,305,369 - -
紐西蘭 14,069 19,505,845 - -
總計 44,424 66,811,214 40 3,850
表2的數據顯示在2005前8個月內進口的奶牛數量為四萬多頭，而進口的只有三千多頭。奶牛資源不足，單產水平低長期以來是制約中國奶業發展的主要因素。對此，業內專家紛紛指出，中國奶業發展走到了一個十字路口。中國奶牛業若要達到快速發展，應在加快良種奶牛群的遺傳改良速度的同時，必須打破常規，盡快應用國內外近幾年取得的奶牛胚胎生物工程技術和良種公牛精子分離的性別控制技術的研究成果，以期達到奶牛群從數量和質量上同時提高的目的。
（3）乳業的產業化程度不高。
中國乳品加工企業的規模比較小，加工能力低。一半以上的乳品加工企業日處理液態奶能力都在20噸以下。國外的乳品企業是高度的生產、加工、銷售一體化，從奶牛的飼養到乳品的加工，市場的營銷等等全部是採取一體化，大部分企業都是股份制。中國目前奶源基地和乳品加工企業還沒有真正建立起共擔風險，利益均分的產業化的鏈條。企業的組織化程度和產業化程度低是中國乳品企業發展一個很致命的問題。
（4）中國乳製品質量標准體系不健全，國家第三方的質量監測基本上沒有開展起來。
現在制定原料奶的標准非常低，目前中國的一級奶標准，在多數國家都判定為不能作為液態奶的原料。為此，2005年中國先後出台了「禁鮮令」以及要求在標簽上標注復原奶的命令，為中國乳製品質量和競爭的健康發展打下了堅實的基礎。
二、乳製品市場
1.細分行業狀況
乳製品主要分為液態奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、乾酪、黃油等品類。1996年開始的乳業高速增長主要是由城鎮市場高速增長所帶動，目前在城鎮消費市場增長緩慢的環境下，在農村消費市場有效啟動之前，中國乳品行業，將在陣痛中艱難轉型，市場風險和經營風險將加大，第一梯隊乳品企業在具有比較競爭優勢的地區和產品上鞏固成績，第二梯隊品牌擴大戰績成為全國性品牌很難，中小型企業繼續深化差異化經營。
表3 2003~2004年全國城鎮居民各種乳及乳製品人均消費量和消費金額
人均消費 乳及乳製品 液態奶 奶粉 酸奶 其他乳製品
消費量（kg） 消費金額（元） 消費量（kg） 消費金額（元） 消費量（kg） 消費金額（元） 消費量（kg） 消費金額（元） 消費量（kg） 消費金額（元）
2003年 25.0 124.7 18.57 79.4 0.55 18.4 2.57 14.9 2.80 12.1
2004年 25.3 132.4 18.79 83.0 0.51 19.0 2.9 17.4 3.1 13.0
同比增長 1.2% 6.1% 1.2% 4.6% -7.8% 3.2% 12.7% 16.9% 10.7% 7.8%
從表3可知，城鎮的乳製品消費已經趨穩，液態奶製品的消費佔主導地位高達75%，但酸奶製品仍在增長，可能成為今後的發展趨勢，而奶粉的消費量在下降。
表4 2003~2004年全國城鎮居民各種乳及乳製品消費
價格額（元/公斤） 乳及乳製品 液態奶 奶粉 酸奶 其他乳製品
2003年 4.99 4.27 33.21 5.79 4.31
2004年 5.23 4.42 37.18 6.00 4.20
同比增長（%） 4.9% 3.3% 11.9% 3.7% -2.6%
圖3反映了全國食品品類的價格走勢，表4的數據說明了城鎮的乳製品消費每公斤的單價在上升，說明乳製品消費的層次在提高，而奶粉的價格增長達到11.9%，說明高檔產品所佔比重越來越大，普通奶粉將難以找到市場，今後的奶粉市場將以嬰兒粉和高附加值產品為主。根據國家統計局資料，乳製品行業的銷售利潤率2001年為6.3％，2002年為6.8％，2003年為6.1％，2004年為5.4%，2004年銷售收入前十位的企業銷售收入利潤率僅為4.9％。低於行業平均水平(圖4)。
圖4.2001~2004年的銷售利潤率
2．品類發展
（1）液態奶
1995年，干乳製品產量同液態奶產量的比例為1:1；到2004年已接近1:5.6的比例。從銷售額的角度分析，液態奶佔到乳製品消費的63%左右，是乳製品工業的絕對主力。液態奶的結構自1995年以來發生了巨大變化，其中超高溫滅菌乳逐漸成為了競爭的熱點。1998年以前中國的液態奶基本上是巴氏殺菌乳的天下，由於巴氏殺菌乳的保質期短（2~10天）並且對冷鏈要求高的因素，其運輸半徑不超過300公里，從客觀條件上限制了乳業的大規模發展。而超高溫滅菌乳具有在常溫環境下長達半年的保質期。
十年前，液態奶生產主要是在大中城市，以巴氏殺菌乳為主。自80年代開始引進超高溫滅菌乳（UHT乳）生產技術，1997年後，滅菌乳得到了快速發展。1998年伊利開始利用內蒙的豐厚資源和低廉的價格通過利樂枕產品開始了邁向乳業第一品牌的征程，而蒙牛則使用保質期為45天的利樂枕對大中城市的冷藏巴氏殺菌乳產品造成了巨大的打擊。以1999年和2004年為例，1999年，超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液態奶的比例分別為21.1％和59.9％，到2004年已變成66.7％和18.1％(圖7)。在這6年間，滅菌乳和殺菌乳的比重發生了轉換，現在超高溫滅菌乳在乳製品生產中已處於舉足輕重的地位。超高溫滅菌乳的快速發展，加快了乳製品結構調整的步伐，為推動中國乳業的發展做出了貢獻，擴大了液態奶消費區域，使更多沒有冷鏈條件的城鎮農村能夠喝上低成本的液態奶。
圖7 液態奶品類的變化
（2）酸奶
從銷售額的角度分析酸奶佔到乳製品消費的13%左右，是乳製品工業的增長新秀，2004年酸奶產品以38%的增長速度在所有快速消費品中拿下了增長速度第一的桂冠，酸奶2003年上半年到2005年上半年的平均增長率在40%以上，風味奶為14%，白奶為24%，總體來看，酸奶的發展速度高於液態奶奶，這反映了產品的多樣化需求，企業應以消費者需求為驅動力，確立明確的市場和產品線戰略。而且由於UHT酸奶飲品領域的激烈競爭利潤下滑，導致原本地域性很強的保鮮酸奶逐漸成本競爭熱點。
（3）奶粉
從銷售額的角度分析，奶粉佔到乳製品消費的14%左右，在過去的十年當中，以加糖奶粉為主的奶粉產品結構已得到了徹底改變。2004年，全國奶粉產量約142萬噸，其比例（圖8）約為全脂奶粉20.7％；加糖奶粉13.6％；脫脂奶粉3.0％；嬰幼兒奶粉37.7％；其它奶粉25.2％(中老年奶粉、孕產婦奶粉、降糖奶粉、各種強化奶粉等)。可以看出，中國奶粉類產品的結構己發生了很大變化，全脂加糖奶粉當家的現象已得到了改變，適合不同人群營養需要的配方奶粉已超過總產量的60％。
其它包括：中老年奶粉、孕產婦奶粉、降糖奶粉、各種強化奶粉等
圖82004年奶粉產量分布
(4)冰冰淇淋
2005年中低端市場的爭奪戰尤為激烈。伊利和蒙牛分別以市場佔有率15%和13%名列去年冷飲市場的冠亞軍。 在市場領先地位不斷變化的背後，是整個冷飲行業的不斷壯大和重新洗牌。2005年中國的冰淇淋年銷售額已達到260億元左右，而在十年間，國內冷飲也從零散經營的3000多個小品牌的紛爭變為十餘家冷飲巨頭間的實力抗衡。以往中低端市場主要是國內品牌之間的競爭，而今年像和路雪、雀巢等以往走高端路線的外資品牌也改變產品策略，大舉進軍「一元市場」。價格策略也由零售價2—3元向1—1.5元轉變。從目前的市場格局來看，和路雪與雀巢、伊利與蒙牛已經形成了品牌產品的第一陣營，其它品牌企業和中小規模冰淇淋企業在經歷貼牌檢驗後將進一步拉開與第一陣營的差距，但這四家巨頭誰將坐穩中國冰淇淋市場的第一把交椅還有待一段時間的市場考驗。
3.行業龍頭企業
1995年，全國十大企業乳製品產量5.6萬噸，佔全國的總產量的10.6％；產值僅10，4億元，佔全國乳製品工業總產值的13.3％。到2004年，乳業前十大企業產量469.5萬噸，佔全國的總產量的49.5％；乳製品工業總產值376.8億元，佔全國的56.8％。2004年乳業的液態奶銷售的排行中，十大品牌依次為:伊利、蒙牛、光明、三鹿、揚子江、三元、完達山、均瑤、娃哈哈、旺仔，合計市場份額為74.62%，伊利、蒙牛、光明三大巨頭就已經占卻近60%的市場份額。
目前中國乳製品行業已經形成三大陣營，並將通過激烈的競爭進行洗牌。伊利、蒙牛、光明三大巨頭形成第一陣營，占卻近60%的市場份額，伊利則以22.05%佔去全盤五分之一強的銷售額高居榜首。三鹿、揚子江、三元、完達山等企業形成第二陣營，正在迅速向全國發展，但短期內難以形成對第一陣營的有力挑戰。其餘1000多家中小企業形成第三陣營，正在面臨著前兩大陣營的強力沖擊。
l 伊利
1993年伊利股份建立伊利冷凍食品公司，冰淇淋產品連續九年全國銷量第一。1999年開始開發超高溫液態奶產品，2003年全國銷量第一，奶粉市場份額排名第四。2004年伊利銷售額達到87.35億元，通過利樂磚的推廣獲取了22.05%的液態奶市場份額，佔去全盤五分之一強的銷售額高居榜首。伊利股份的產品經營、資本經營和品牌經營戰略取得巨大成功。在全國擁有20多家工廠，通過深度分銷扎扎實實地銷售模式，在全國建立起牢不可撼的領先模式，即使04年底的高管事件也未能影響其業績的高速成長。
l 蒙牛
蒙牛集團創立1999年，作為乳業的後起之秀，「蒙牛」以出色的營銷手段與伊利在全國全產品全渠道展開了全面競爭實現了快速增長，以利樂枕和冰激淋產品為主。利樂枕產品銷售全國排名第一。六年中，蒙牛銷售收入從1999年的0.37億元飆升至2004年的72.14億元，連續四年增長率超過100%！冰淇淋產品和液態奶銷售均為全國第2位，綜合實力排名第二。
l 光明
前身是上海市牛奶公司，以生產保鮮產品為主巴氏殺菌乳和酸奶的銷售均排名第一，2004年銷售額達到67.86億元，綜合實力排名第三。在全國各地有二十多家工廠，產品銷售以華東為主，構建了強大的生產、儲運和銷售網路，送奶上門超過100萬戶。
目前乳製品市場競爭的趨勢是:由產品競爭擴展到資源的競爭、從產品經營轉向資本運營、宏觀聯合，微觀競爭。因此，未來一段時間內，中國乳製品行業競爭格局還有待於進一步的分化發展。
三、發展趨勢
中國乳業歷經了十五年的高速增長，已經從區域競爭走到全國競爭，從保液態奶的競爭走到超高溫滅菌乳的競爭，從液態奶的競爭走向酸奶的競爭，各種競爭交織在一起為中國乳業的蓬勃發展做出了巨大的貢獻。2005年是乳製品行業競爭更加激烈的一年，乳品企業通過價格競爭來爭奪市場，在奶源建設和消費者終端服務上紛紛加大力度。2005年，中國奶業生產形勢良好，產量繼續保持快速增長的趨勢，出口呈現恢復性增長，但乳製品行業的銷售利潤率逐年下降。更為嚴重的是，大型企業的盈利水平同小企業並沒有明顯差距，2005年8月份起中國乳業挑起了新的一輪價格大戰，中國乳業將由於連續激烈的競爭利潤持續下降，中小企業的出局的速度勢必將加快，全國乳業通過整合兼並已形成了一批具有相當規模和技術水平的乳品企業集團，行業的集中度逐年提高。 乳品加工業大企業少，中小企業多是當前中國乳業發展的一大特點，目前國內大大小小的乳品廠大約有1500多家。
1．乳品消費量持續高速增長
1997年以來，中國居民乳品消費量迅速增長，增長率逐年提高，2003年達到了30%以上的歷史高點後，2004年的增長速度出現了明顯下降，但仍處於23%左右的較高水平。2005年預計增長率為25%。從消費量的構成來看，雖然1995年以來凈進口的平均增速為21.27%，超過了國內原奶產量平均16%的增長速度，但其波動較大，且在消費總量中佔比變化不大，1995年以來提高了3個百分點，2004年達到10.11%。國內原奶產量在乳品表觀消費總量中一直處於核心地位，二者歷年的增速幾乎一致。
中國的液體奶、乳飲料、發酵乳人均消費量遠低於世界平均水平，奶油、乾酪的人均水平更低。地區分布不平衡以及城鄉消費水平差異巨大等因素使中國乳品消費市場蘊涵廣闊增長空間。隨著城鎮居民收入持續增長、城鄉收入縮小將促進潛在需求轉化為現實消費，同時消費習慣轉變、企業銷售策略改變將有效地刺激二、三線城市及農村市場乳品消費增長。下一輪的增長來自三個方面:對其他飲料的替代。根據AC尼爾森零售研究資料，當前中國消費者在碳酸飲料上的消費最大，牛奶和酸奶上的消費增長迅速，從營養和健康的角度看，其替代碳酸飲料的空間較大。我們用居民對乳品需求的增長來預測乳製品行業的成長性，2005年到2020年中國乳品市場平均成長性為12.23%，如果分段考慮，2005-2010 成長性為16.19%，2010-2020 年為9.92%。在乳品支出的內部結構中，城鎮居民支出仍占據絕對優勢，即使比例逐年下滑，到2020年，所佔比例仍將超過73%。
2．巴氏殺菌乳和酸奶類產品將繼續高速發展，並展開全面競爭
過去10年中，資源型乳業主要以超高溫滅菌乳為主要競爭武器在全國分疆裂土，但全國的乳業價格大戰使得超高溫產品的毛利率越來越低，甚至有的地方已經達到奶比水賤的境地，超高溫純奶類產品已經無利可圖，超高溫酸奶飲品也已經風行全國。為了進一步擴張伊利和蒙牛在北京已經建立了保鮮液態奶的工廠，蒙牛已經在北京市場上獲取了保鮮酸奶的高額佔有率。鑒於保鮮酸奶連年25%以上的高增長率、高毛利率以及華東市場光明的壟斷地位，2006年伊利和蒙牛都將開始在華東建廠，試圖撼動光明乳業在華東地區冷藏霸主的地位。預計在華東的合肥及蘇州等地，伊利股份將興建液態奶、冰淇淋及酸奶項目，投資金額總共超過了3.2億元。蒙牛乳業將投資2.5億元興建一個現代化的萬頭奶牛養殖牧場，形成和蒙牛液態奶生產線相配套的奶牛養殖規模。兩大巨頭在華南佔領市場在華東試探和營銷多年以後，終於在光明的利潤區--華東開始砸下重拳，一場乳業巨頭在華東的對決將拉開序幕。
3．跨國乳業巨頭欲卷土重來
鑒於中國的龐大的人口和巨大的市場，外資從90年代就開始了對中國乳業的投資，雀巢、卡夫、優諾、達能、帕瑪拉特、惠氏都在中國建廠並建立銷售網路，但只有在奶粉行業雀巢拿下了行業龍頭的桂冠，多美茲在嬰兒奶粉上一枝獨秀，在液態奶的市場上外資在中國的投資由於人員和生產成本高，對中國的中低端市場的營銷模式適應力較差，無法打開銷路，基本上以失敗告終，最後選擇了退出或與當地乳業合作。雖然前十年外資在第一輪的乳業大戰上並不順利，但採取了更為本地化的策略，由直接參與競爭轉為與國內品牌合資，試圖在中國乳業競爭格局基本成形後抓住機會東山再起。目前外資在乳業上主要合作對象為：
時間 外資來源 發生事項
2003年 法國達能 持有光明5%的股權，持有娃哈哈50%的股權
摩根士丹利等三家外外資機構 注資蒙牛2.9億元
2004年 國際資本 蒙牛在香港上市，募集13.74億港元，約折人民幣14.56億元
紐西蘭恆天然集團 持有河北三鹿集團39%的股份
2005 台灣統一 以10億元投資，並認購50%的股權，進入東北完達山
阿拉福茲 持有蒙牛奶粉業務的49%股份，合資的奶粉公司總投資達5.4億人民幣，注冊資本為1.8億元
達能 增持光明乳業股份達到9.7%的股權
在全國乳業巨頭中，只有伊利公司對外資的引入量不大，僅是2005年與世界最大食品企業之一的芬蘭維利奧(Valio)公司簽約，買斷其5年內全球著名益生菌LGG中國獨家使用權。
四、熱點話題—乳品行業的誠信危機
2004年6月阜陽的小企業牛奶喝出「大頭娃」；5月底開始雀巢嬰兒奶粉接連被國家質檢單位查出碘超標；2005年6月5日，河南電視台播出了光明乳業鄭州子公司將過期奶回爐並用於銷售的消息。6月7日，光明對媒體否認加工過期奶。盡管最後的調查結果顯示「尚未發現鄭州光明山盟乳業有限公司從市場上回收牛奶再利用生產」的現象，但卻存在「用庫存產品在保質
㈡ 那位能給個比較全面介紹北京地區各品牌牛奶市場佔有率，以及相關數據
三元成立伊始,三元奶在北京市場的佔有率高達90%。
源自: 生命在取捨中精彩 《中國食品報》2006/04/06
2002年我國液態奶市場佔有率排名前三位分別是上海光明、北京三元和內蒙古伊利,三家市場佔有率分別為18%、10%和7%,市場佔有率合計達到了35%以上,且有繼續上升的趨勢。
源自: 外資難擋乳業誘惑 《中國證券報》2003/11/25
目前公司已經控制了北京周邊國有奶牛場99%的奶源,在北京市場佔有率穩居第一。
源自: 券商周末薦股精選 《中國證券報》2004/02/28
公司是我國名牌乳制企業,年處理鮮奶32萬噸,是我國三大液體奶品牌企業之一,在北京市場佔有率獨占鰲頭,本次募集資金主要投向液體奶生產項目,建成後公司的競爭優勢將進一步增強。
源自: 三元股份：資金介入較為踴躍 《上海經濟報》2003/09/24
●公司年處理鮮奶32萬噸,是我國三大液體奶品牌企業之一,在我國兩大乳品市場之一的北京市場佔有率獨占鰲頭。
源自: 乳業航母 乘風破浪 《證券時報》2003/08/27
三元股份在北京、上海、天津、河北和內蒙古呼倫貝爾擁有7個大型乳品生產基地,年處理鮮奶達32萬噸,產品以液體奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率高居首位。
源自: 乳業航母 乘風破浪 《證券時報》2003/08/27
在牛奶主業上,三元股份在北京、上海、河北、天津和內蒙古呼倫貝爾市擁有七個大型生產基地,年處理鮮奶32萬噸,產品以液態奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶、奶粉、煉乳、北京乾酪、冰淇淋及宮廷奶製品等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率穩居首位。
源自: 天時 地利 業興 人和 贏取健康未來 《中國證券報》2003/08/26
目前公司在北京、上海、天津、河北和內蒙古呼倫貝爾擁有7個大型乳品生產基地,年處理鮮奶達32萬噸,產品以液體奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率高居首位。
源自: 傳聞分析 《經濟導報》2003/10/11
公告中還說,公司主要從事乳製品的生產、銷售業務,在北京、上海等地擁有7個大型生產基地,年處理鮮奶32萬噸,生產保鮮奶、酸奶、奶粉產品近百個品種,銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率位居第一。
源自: 資本鋪路三元欲實現二次騰飛 《中國工業報》2003/09/24
有調查顯示,光明包裝奶和酸奶目前在上海市場的佔有率是88%和50.3%,而三元這兩項產品在北京市場的佔有率則是71.2%和32.2%。
源自: 伊利股份突出重圍 《中國證券報》2002-07-31
http://number.cnki.net/show_result.aspx?searchword=%E5%A5%B6%E5%8C%97%E4%BA%AC%E5%B8%82%E5%9C%BA%E5%8D%A0%E6%9C%89%E7%8E%87
㈢ 市場調查的設計
中外品牌的甜蜜競逐——上海糖果市場調查
轉自:網路-作者:強朝羨<br /> 強大的終端賣場陣容、豐富的信息資源、成熟的消費理念等鮮明特點，使上海市場具有極大的魅力，吸引著國內外各大糖果廠家的目光。和其他地區相比，上海市場一直就是糖果生產和銷售的集中地，更是國內外各糖果廠家進軍全國市場的形象展示區。品牌之間的競爭在糖果旺季進入了顛峰時期，各大品牌各有特點，以不同的方式演繹著自己的市場之路。 </P><P> 國外品牌進入國內市場的首選地</P><P> 悠哈演繹高端奶糖路</P><P> 本刊記者在對上海各大商超的調查中了解到，幾乎在每個商超的糖果陳列區都有國外糖果品牌的專門陳列。在各種外來品牌中最成功的莫過於悠哈（UHA）奶糖——它在上海的迅速崛起曾引發出去年國內糖果業的一場「奶味大戰」。</P><P> UHA品牌的上海製造商——味覺糖（上海）有限公司於2004年上半年推出特濃奶糖，在短短幾個月內，悠哈特濃奶糖就以其純正的牛奶口味和8.2%乳脂肪含量的高營養成分征服了一向挑剔的上海消費者。據業內人士透露，悠哈的銷售額從2004年下半年就開始超過了上海奶糖市場老大——大白兔。悠哈奶糖的成功使味覺糖公司充分看到了上海糖果市場的巨大潛力。在2004年下半年，悠哈（UHA）又推出了上海市場上可可含量最高的巧克力——珀立妃（Polyphe）巧克力。這款新品巧克力使用了6種不同的可可豆原料，在外層熔點較高的巧克力中還注入了一種熔點僅為23度的巧克力，從而有效地減輕了普通巧克力的油膩感。今年悠哈的銷售額也一直領先於其他品牌，一度佔到上海整個糖果市場銷售額的13.6％。據上海的楊經理介紹，在銷售旺季，UHA的一個單品在普通的一家KA類賣場就能達到2萬元左右的日銷售額。</P><P> 業內人士在對悠哈羨慕的同時，也在分析它成功的原因。歸納起來大致有以下幾點：第一，悠哈奶糖的高價位決定了它的高端路線（目前終端價格為40多元/斤）。這樣的高價位在其他地區肯定難以接受，但對於上海的消費水平而言，這樣的價位還是能夠被消費者所接受的。同時，高價位也向消費者傳遞了一個高品質的信號。第二，嚴格控制產品的品種數量，保持品牌的良好形象，進而達到穩固和拓展市場的目的。據味覺糖公司銷售部李經理介紹，目前UHA在上海市場僅僅推出了三個系列，共9個單品。悠哈走的路線不是靠品種多來堆積銷售額，而是依靠每個單品的精耕細作來樹立品牌形象，進而將市場做大做強。第三，產品的技術含量較高。比如普通的硬質奶糖很難達到8.2％的乳脂肪含量，而珀立妃巧克力要在不到7mm厚的巧克力中注入一層熔點僅為23度的巧克力，其工藝難度相當高。這些高技術含量的產品為悠哈豎起了一道堅固的壁壘，使其產品在糖果業內獨樹一幟。</P><P> 嗨啾，一切盡在探索中</P><P> 嗨啾是繼日本的明治、悠哈之後的又一日本糖果品牌。該品牌在2004年3月正式登陸上海，由上海森永食品有限公司生產。但在一年多的試運營過程中，嗨啾遠遠落在了悠哈的後面。嗨啾的銷售額只佔到上海糖果市場總銷售額的4％左右，預計2005年的銷售額能達到2500萬。</P><P> 嗨啾在進入上海市場初期，產品包裝採用的是本土化的設計風格，所有的標識和文字均採用中文，以至於上海消費者以為是國內的新品牌。其次，公司在本土化管理上也存在一定的不足。比如通路費用、辦公、物流、人員成本等各方面物資的上漲曾給森永公司帶來很大的困境。另外，由於嗨啾的主要產品品種是軟糖，而國內的旺仔QQ糖在上海市場已經做得非常成熟，所以嗨啾的進入就有相當大的阻力。</P><P> 基於以上幾方面的原因，嗨啾在上海市場上做了相應的調整。比如在外包裝上將原來的嗨啾漢字改為英文的「HI—CHEW」標志。內包裝上也印上了「HI—CHEW」的英文標志來提升嗨啾的品牌形象。在廣告方面，嗨啾也進行了一些調整，啟用當紅歌星蔡依林來拍廣告。雖然啟用明星代言或拍廣告已經不再像兩年前那樣效果顯著，但嗨啾還是決定以良好的形象外包裝，再加上更符合中國消費者口味的廣告情節和模式來提升嗨啾在消費者心目中的產品形象。除此之外，嗨啾還決定擴張自己的主銷區域，走全面進軍華東市場的道路，並重點建設上海、南京、蘇州和杭州等城市。一些業內人士認為，這樣可以避免嗨啾和同類產品在上海市場上進行短兵相接的爭奪，「避敵主力、迂迴取勝」也是很好的策略。</P><P> 其他國外品牌各有所取</P><P> 德芙在上海的巧克力市場上依然是占據著半壁江山，主要原因是它的產品已經相當成熟，尤其是在條裝巧克力市場上幾乎沒有品牌可以與其相抗衡。義大利品牌「費列羅」最近一段時間上升趨勢非常明顯，銷量從去年的第四成為今年上海巧克力市場上的第二品牌，在搶占高檔消費群體中已經占據了很大的優勢。吉百利今年的產品推新速度也開始全面加快，更換產品包裝、重新採用新的配方以滿足中國消費者口味。另外美國的愛芬食品還推出了天怡草本精華糖等功能糖果，使其產品品種得到了進一步完善。</P><P> 國內品牌</P><P> 進軍全國市場的展示區</P><P> 雅客調整產品渠道策略</P><P> 雅客的新品「益牙木糖醇」於今年9月底正式在上海全面鋪貨。雖然上海的木糖醇市場還是被箭牌、益達、樂天和好麗友四家霸佔著，但為了充分展示雅客的新品形象，雅客公司還是毅然將益牙木糖醇推向了上海市場。根據記者對上海市場多傢具有代表性的大賣場、超市、便利店的調查，2005年雅客V9的銷量已經出現了明顯的下降，使得雅客的銷售額在上海糖果銷售總額中所佔的比例下降了0.5％左右。為了彌補自身在功能糖果市場上的不足，雅客今年又推出了新品「雅客潤喉糖」。這款新品共有三種口味，分別是香草、薄荷、和檸檬口味。包裝上沿襲了眾廠家的普通抽屜式盒包裝。</P><P> 除了產品上的調整之外，雅客在上海的渠道政策也進行了一系列的調整。由於雅客在上海的終端網路已經相對健全，為了使終端市場得到進一步發展，雅客今年在上海建立了自己的KA管理部，並在各地分公司新設了KA經理。對上海的9大零售系統全部實行直營，進一步加強了對渠道的掌控能力。</P><P> 在整個上海市場，雅客的銷售額遠遠落後於像大白兔之類的廠家，但雅客的上海銷售經理說，上海市場對於雅客來講，只是作為一個戰略市場在運營。目前雅客的銷量相對來講還比較小，但上海是糖果市場的制高點，能夠在這一制高點上站穩腳跟就意味著雅客有能力做好全國市場。</P><P> 喔喔做好新形象</P><P> 上海是喔喔的大本營，從喔喔集團開始推出新品喔喔360度奶糖開始，喔喔奶糖在上海的形象開始提升。今年7月喔喔推出了新品喔喔多奶蜜奶糖，該新品的技術含量較高，作為喔喔360度的輔助產品進行推廣。據悉，到今年9月份喔喔的銷售額已經超過了雅客，成為繼阿爾卑斯之後的又一勁旅。目前，記者從喔喔市場部了解到，喔喔將在2006年推出副品牌——奶誘系列。。不同於去年，今年這款奶誘系列是一款硬質奶糖，主要針對青少年。有業內人士認為，此次喔喔是繼去年邀請仔仔代言之後又一次採用了在年輕消費群中推廣其產品影響力，樹立品牌形象的策略。從而從產品品種方面得到了進一步完善。除了糖果生產外，喔喔又增加了10多種巧克力產品力求從品種上豐富自身，以此提高企業在行業內的競爭優勢。</P><P> 目前，喔喔的銷售政策也有所調整，各大賣場的散裝專櫃將成為喔喔銷售工作中主抓的一環。上海的台尚和徐福記在散裝專櫃方面做得非常成功，尤其在節慶日，糖果巧克力的銷量會出現明顯的上升，而開放式的散裝專櫃可以使消費者近距離接觸產品，刺激顧客的購買欲。鑒於以上原因，喔喔決定將散裝專櫃從形式到內容上都有所改進。除此之外，喔喔在銷售渠道中心下移方面也將進一步加強。據喔喔銷售總監肖磊介紹，喔喔今年將拓展更多全國的空白市場，在二三級城市將設立3000多家散裝專櫃，客戶數量也將增加35％左右。</P><P> <BR> 喔喔360度在上海市場的推廣相當成功，多奶蜜的推出將喔喔奶糖的高端奶糖新形象得到進一步鞏固，使其在上海的銷量得到很大提升，一舉超過了一直走在自己前面的雅客。</P><P> 其他國內品牌</P><P> 大白兔在上海可謂根深蒂固，銷量在國內各品牌中無人可以超越。即便如此，大白兔仍然創新不斷。今年大白兔又推出了四種新的口味：紅豆口味、酸奶口味、巧克力口味和草莓口味，同時還將推出6連包的小包裝以及經典大禮盒裝。除了從口味和包裝上不斷創新和完善之外，大白兔今年將繼續在央視黃金時段做廣告，新品十全草堂潤喉糖的廣告宣傳力度也非常大。金絲猴的總部遷往上海後對上海市場的開發也非常有利，但是從總體上看，金絲猴的上海市場還有待進一步開發。</P><P> 從總體上來看，上海市場的各大終端賣場雖然占據著很大一部分，但仍然是由各大經銷商來具體操作。上海較為有名的商貿公司有上海山隆實業有限公司、上海南浦食品有限公司和上海南洪食品有限公司。這些大型商貿公司和上海各大終端市場的客情關系維護得相當好，目前各家除了代理一定的產品之外，還在開發自己的品牌。山隆實業剛剛開發了自己的陽光生活系列糖果，南浦有天喔食品等。</P><P> 編後：本文只是重點介紹了一些在上海市場有新調整和新變化的幾大品牌，希望他們的策略調整能給各位讀者一些新的啟發。其餘走全國路線的品牌在上海也都有鋪貨，如旺旺食品在上海也占據著很大的市場份額，旺仔QQ糖的銷售額能佔到整個市場的13％左右。跳跳龍軟糖、申豐巧克力、金帝巧克力等在上海的銷量都還可以。<
㈣ 他山之石如何引領健康新時尚
近年來，食品領域出現的諸多質量問題使得消費者對於新鮮和天然的需求越來越強烈，也造成了他們消費時的小心和顧慮。上海的「每日新鮮水果吧」抓住了顧客的這一心理，以新鮮水果、酸奶、鮮牛奶等為原料，將廚房設在顧客面前，在顧客的注視中完成鮮榨果汁飲料的製作和提供，吸引了眾多顧客。
筆者走訪了位於上海市西藏中路268號來福士廣場地下一層的「每日新鮮水果吧」。這家水果吧處於上海的南京路步行街和人民廣場商圈，毗鄰人民廣場地鐵站。該地區是白領人士上班、逛街、休閑的必經之地，客流量很大。這家店以綠色為主基調，明黃色搭配期間，給人輕快之感；裝飾很簡單，一個高不到1米的方形吧台組成一個小小的9平方米空間，將工作人員和顧客簡單分隔開來，再不設任何屏障。吧台兩面沿內側擺著幾台榨汁機，有幾個年輕人在熟練操作，另一面設有水池，有一個人專門負責清洗榨汁容器a吧台後面內側則是收銀台。吧台正面外側則擺了幾把高腳的旋轉椅子，側面擺滿了新鮮誘人的各色高檔水果。這五、六個工作人員組成了一個小型流水線，顧客先在收銀台點單付款，拿到一個口頭的號碼，然後到榨汁機前面的吧台凳子上邊欣賞榨汁過程，邊等待自己的果汁。工作人員操作完畢，隔吧台遞給你，這台榨汁機就被送進了水池，在高水流下沖洗完畢，再次進入下一個過程。這些動作迅速有序，以一種和諧的節奏在進行。
筆者那天到時，這家店四周人頭攢動，人滿為患，外面長隊已經排到了離門口近10米遠的地方。筆者仿照他人向服務員取號，已經是排到100多號了。這家店的果汁價格偏「貴」，每杯至少10元，均價在12元左右。但人們顯然認為是「值得的」，爭相來光顧。據筆者的朋友介紹，這家店生意非常紅火，幾乎每次都要排隊，還有很多人遠道而來。經過近半個小時的等待，筆者終於喝到了一杯「奇異果香蕉牛奶」果汁。果然很新鮮，顏色比較漂亮，有點濃稠的口感，充滿著香蕉的味道，名不虛傳。
正是看到上海第一家水果吧每日近萬人的客流量，足以吸引人的利潤以及巨大的市場需求和相對短缺的市場供給之間的不平衡，上海市及其附近城市的水果吧如雨後春筍般冒了出來，據粗略統計，僅上海市就已有水果吧不下10家，大家都瞄準了這一市場機會，都想在水果吧這一市場上分得一杯羹。
事實證明，這些商家的選擇是正確的。
頭腦靈光，對創業充滿信心，有想法、有點子固然重要，但是由於受到經驗的限制並不是每個創業者都會具有創造性的頭腦，都具備開辟新領域的能力，那麼何不藉助市場的變化，藉助他人的力量來進行判斷呢？
《21世紀創業》的作者傑夫里·A．第莫斯教授曾提出，好的商業機會有四個特徵：第一，它很能吸引顧客；第二，它能在你的商業環境中行得通；第三，它必須在機會之窗存在的期間被實施（註：機會之窗是指商業想法推廣到市場上去所花的時間，若競爭者已經有了同樣的思想，並把產品已推向市場，那麼機會之窗也就關閉了）；第四，你必須有資源（人、財、物、信息、時間）和技能才能創立業務。而這四個特徵恰好可以說明我們判斷某一市場是否具有創業機會的第一個法則：還沒有被滿足的需求存在創業機會，它可以通過市場擁擠與否以及市場需求的通道、入口的寬窄來判斷某個市場是否具有發展的潛力，是否具有釣到「大魚」的機會。
市場適度擁擠，說明這個市場有利潤可以賺取，至少在短期內不會讓投資者失望。反過來，我們也可以這樣想，如果這個市場沒有利潤空間，那麼為什麼會有那麼多的人擠破頭也要進來爭得一席之地呢？難道他們都沒有理智，都不會思考嗎？不見得吧。或許其中會有一部分人屬於「跟著潮流走」這一類型的，但絕大多數的人應該是經過分析與考察後才做出的決策，否則人們不會貿然進入一個行業或是一個市場，必然是看到這一市場有利可圖。由以上分析，我們可以初步斷定市場適度擁擠，或者正有許多廠商爭先恐後要進入的某個市場應該存在一定的利潤空間。當然，在決定是否在某個市場中創業時，還應做一定的考察，過度的市場擁擠並不是一件好事，它所引起的惡性競爭可能導致利潤下降甚至無利可圖。有時，過度擁擠的市場也暗示著這個市場可能已經飽和或是已經過了高峰期，正處於衰落期，走下坡路是必然，這種市場發展潛力就是很弱的。因此，市場調查必不可少。
在上面講述的「『每日新鮮水果吧』引領健康新時尚」的例子中，上海市的許多商家正是看到「新鮮水果吧」這一新興的飲食潮流處於正在興起的階段，而且具備「它很能吸引顧客」，「商業環境中行得通」，市場還有很大空間，需要的資源和技術沒有什麼特殊之處，一般商家都能擁有等特徵，迅速得到了商家的青睞，紛紛加入這一市場，使得這一市場愈加火爆，一時間水果吧遍地開花。而在北京、南京、杭州等大中城市，這一新興的潮流剛剛有所跡象，蘊涵著巨大的商機，可以試想在不久的將來在我國各大城市會有更多的水果吧出現。
此外，根據替代品市場或互補品市場的擁擠程度來判斷某一市場的市場需求或市場機會，不失為一個絕妙的方法。一般來講，在某一地區的市場上，如果其替代品市場極為擁擠，或者達到飽和狀態，那麼此產品的市場發展前景應當受到質疑，產品立足的空間已被其替代品擠占，很難在這里有所作為；而相反，如果其互補品市場擁擠程度呈上升趨勢，則會促使此產品市場加速發展，出現市場需求較大而市場供給不能滿足這種需求的情況，那麼兩者之間的不平衡就是一種機會。誰能來填滿空白，誰就能改變不平衡，那麼誰就將是贏家。
在這里我們不得不提到另一個經典的例子——肯德基（KFC）的選址策略。雖然，肯德基的選址策略與創業者選擇創業方向似乎毫不相關，但他們在選址中體現出來的思路和想法卻與創業者選擇創業方向是相通的。事實上，肯德基的每一處選址就意味著一個新店的誕生，也意味著一次創業。肯德基在選址的整個過程體現出了企業家無與倫比的智慧。其根據某一地區其他休閑娛樂業的市場擁擠程度，市場發展程度並結合深入的市場調查來判斷是否適合在某地區拓展疆土，實現其宏偉目標。同時，跟進策略也體現了他的另一種智慧，大家都知道肯德基與麥當勞市場定位相似，顧客群基本上重合，所以我們經常看到一條街道一邊是麥當勞，一邊是KFC，這就是KFC採取的跟進策略。因為麥當勞在選擇店址前己做過大量細致的市場調查，挨著它開店不僅可省去考察場地的時間和精力，還可以節省許多選址成本。從肯德基的跟進選址策略我們可以看出，肯德基深諳「借勢」之道，也表現出了一種精明和獨到的眼光。商圈中素有「聚集」現象，某一個地區蓋起了一座購物中心，不用多久，許多家風格各異的購物場所都會蜂擁而至，餐館、影院、健身、娛樂等場所也會隨之而來，圍繞著購物中心，此地區會迅速發展成為遠近聞名的商業區，次商業區、副次商業區的出現也指日可待。因此，行業內曾經廣泛流傳這樣一種「傍大款」的說法。因此，當創業者在尋找創業機會時可以考慮採用跟進策略。各個商家都蜂擁而至的地方，一定是充滿機遇的地方，那裡也很有可能就會成為創業者發財致富的天堂。
㈤ 現在酸奶各品牌的市場佔有率各是多少啊
三元成立伊始,三元奶在北京市場的佔有率高達90%。 源自: 生命在取捨中精彩 《中國食品報》2006/04/06 2002年我國液態奶市場佔有率排名前三位分別是上海光明、北京三元和內蒙古伊利,三家市場佔有率分別為18%、10%和7%,市場佔有率合計達到了35%以上,且有繼續上升的趨勢。 源自: 外資難擋乳業誘惑 《中國證券報》2003/11/25 目前公司已經控制了北京周邊國有奶牛場99%的奶源,在北京市場佔有率穩居第一。 源自: 券商周末薦股精選 《中國證券報》2004/02/28 公司是我國名牌乳制企業,年處理鮮奶32萬噸,是我國三大液體奶品牌企業之一,在北京市場佔有率獨占鰲頭,本次募集資金主要投向液體奶生產項目,建成後公司的競爭優勢將進一步增強。 源自: 三元股份：資金介入較為踴躍 《上海經濟報》2003/09/24 ●公司年處理鮮奶32萬噸,是我國三大液體奶品牌企業之一,在我國兩大乳品市場之一的北京市場佔有率獨占鰲頭。 源自: 乳業航母 乘風破浪 《證券時報》2003/08/27 三元股份在北京、上海、天津、河北和內蒙古呼倫貝爾擁有7個大型乳品生產基地,年處理鮮奶達32萬噸,產品以液體奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率高居首位。 源自: 乳業航母 乘風破浪 《證券時報》2003/08/27 在牛奶主業上,三元股份在北京、上海、河北、天津和內蒙古呼倫貝爾市擁有七個大型生產基地,年處理鮮奶32萬噸,產品以液態奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶、奶粉、煉乳、北京乾酪、冰淇淋及宮廷奶製品等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率穩居首位。 源自: 天時 地利 業興 人和 贏取健康未來 《中國證券報》2003/08/26 目前公司在北京、上海、天津、河北和內蒙古呼倫貝爾擁有7個大型乳品生產基地,年處理鮮奶達32萬噸,產品以液體奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率高居首位。 源自: 傳聞分析 《經濟導報》2003/10/11 公告中還說,公司主要從事乳製品的生產、銷售業務,在北京、上海等地擁有7個大型生產基地,年處理鮮奶32萬噸,生產保鮮奶、酸奶、奶粉產品近百個品種,銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率位居第一。 源自: 資本鋪路三元欲實現二次騰飛 《中國工業報》2003/09/24 有調查顯示,光明包裝奶和酸奶目前在上海市場的佔有率是88%和50.3%,而三元這兩項產品在北京市場的佔有率則是71.2%和32.2%。 源自: 伊利股份突出重圍 《中國證券報》2002-07-31 http://number.cnki.net/show_result.aspx?searchword=%E5%A5%B6%E5%8C%97%E4%BA%AC%E5%B8%82%E5%9C%BA%E5%8D%A0%E6%9C%89%E7%8E%87
㈥ 酸奶什麼牌子好
2006知名酸奶品牌人氣排行榜調查
1.伊利
2.光明
3.關山
4.蒙牛
5.百富露
6.百萬庄園
7.東方
8.金洋
9.李子園
10.綠健
11.齊魯星
12.日出
13.三鹿
14.三元
15.天山雪
16.娃哈哈
17.雪寶
18.燕塘
19.庄園
京市消費者協會15種品牌酸奶比較試驗結果
近年來，隨著人們生活水平的改善，對健康飲食的要求不斷提高，人們從吃得飽、吃得好轉變到吃得健康、吃得科學。酸奶是人們喜愛食用的奶製品，它具有很高的營養價值，能增強人體的消化，增加食慾，可以充分發揮生理保健功能的作用。現在市場上各種奶製品層出不窮，可酸奶產品的質量如何？消費者十分關注。為此，北京市消費者協會於2001年5月，對北京市場銷售的15種品牌的酸奶進行了比較試驗。本次比較試驗的結果僅對樣品負責。
一、試驗樣品
本次比較試驗的樣品由北京市消費者協會工作人員以普通消費者的身份從北京城區超市購買，涉及北京、上海、天津、內蒙、河北5個產地15家企業生產的15個品牌，其中14個品牌為調味酸牛乳，如光明牌酸奶小超人、新南洋牌純正酸牛奶
、世達乳品牌純酸奶、帕瑪拉特牌天然酸牛奶、寶貝牌酸牛奶、日晨牌天然酸奶、伊利牌天然酸牛奶、百萬庄園牌酸奶王、達能牌特濃酸牛奶、三元牌天然酸奶、卡夫牌清爽天然酸牛奶、優格爾牌酸牛奶、北辰牌酸奶、聚康牌酸牛奶。河北保定市南郊牛奶製品總廠生產的格暢牌加鈣保康酸奶標稱「酸奶」實為「酸奶飲料」。這些品牌基本上反映了北京市場銷售酸牛奶的大致狀況。
二、試驗內容
本次比較試驗委託北京市乳品質量監督檢驗站進行，依據《GB2746-1999酸牛乳》產品質量標准，對樣品的凈含量、大腸菌群、致病菌、山犁酸、苯甲酸、亞硝酸鹽、硝酸鹽、酸度、脂肪、蛋白質、標簽等項目進行了檢驗測試。
三、試驗結果
1凈含量：根據1995年12月國家技術監督局43號令《定量包裝商品計量規定》，「單件定量包裝商品的凈含量與其標注的質量、體積之差不得超過規定的負偏差」。此次比較試驗的15種樣品的凈含量，有的低於產品標注凈含量，但都在規定的負偏差之內。其中，世達乳品純酸奶低於標注值1克、寶貝酸牛奶低於標注值1克、伊利天然酸牛奶低於標注值1克、達能特濃酸牛奶低於標注值2克、百萬庄園酸奶王低於標注值3克、優格爾酸牛奶低於標注值2克、北辰酸奶低於標注值2克。
㈦ 全國牛奶各品牌市場佔有率
三元成立伊始,三元奶在北京市場的佔有率高達90%。
源自: 生命在取捨中精彩 《中國食品報》2006/04/06
2002年我國液態奶市場佔有率排名前三位分別是上海光明、北京三元和內蒙古伊利,三家市場佔有率分別為18%、10%和7%,市場佔有率合計達到了35%以上,且有繼續上升的趨勢。
源自: 外資難擋乳業誘惑 《中國證券報》2003/11/25
目前公司已經控制了北京周邊國有奶牛場99%的奶源,在北京市場佔有率穩居第一。
源自: 券商周末薦股精選 《中國證券報》2004/02/28
公司是我國名牌乳制企業,年處理鮮奶32萬噸,是我國三大液體奶品牌企業之一,在北京市場佔有率獨占鰲頭,本次募集資金主要投向液體奶生產項目,建成後公司的競爭優勢將進一步增強。
源自: 三元股份：資金介入較為踴躍 《上海經濟報》2003/09/24
●公司年處理鮮奶32萬噸,是我國三大液體奶品牌企業之一,在我國兩大乳品市場之一的北京市場佔有率獨占鰲頭。
源自: 乳業航母 乘風破浪 《證券時報》2003/08/27
三元股份在北京、上海、天津、河北和內蒙古呼倫貝爾擁有7個大型乳品生產基地,年處理鮮奶達32萬噸,產品以液體奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率高居首位。
源自: 乳業航母 乘風破浪 《證券時報》2003/08/27
在牛奶主業上,三元股份在北京、上海、河北、天津和內蒙古呼倫貝爾市擁有七個大型生產基地,年處理鮮奶32萬噸,產品以液態奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶、奶粉、煉乳、北京乾酪、冰淇淋及宮廷奶製品等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率穩居首位。
源自: 天時 地利 業興 人和 贏取健康未來 《中國證券報》2003/08/26
目前公司在北京、上海、天津、河北和內蒙古呼倫貝爾擁有7個大型乳品生產基地,年處理鮮奶達32萬噸,產品以液體奶為主,現擁有袋裝消毒牛奶、屋型保鮮牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶等近百個品種,其產品銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率高居首位。
源自: 傳聞分析 《經濟導報》2003/10/11
公告中還說,公司主要從事乳製品的生產、銷售業務,在北京、上海等地擁有7個大型生產基地,年處理鮮奶32萬噸,生產保鮮奶、酸奶、奶粉產品近百個品種,銷往全國近30個大中城市,在北京市場佔有率位居第一。
源自: 資本鋪路三元欲實現二次騰飛 《中國工業報》2003/09/24
有調查顯示,光明包裝奶和酸奶目前在上海市場的佔有率是88%和50.3%,而三元這兩項產品在北京市場的佔有率則是71.2%和32.2%。
源自: 伊利股份突出重圍 《中國證券報》2002-07-31
http://number.cnki.net/show_result.aspx?searchword=%E5%A5%B6%E5%8C%97%E4%BA%AC%E5%B8%82%E5%9C%BA%E5%8D%A0%E6%9C%89%E7%8E%87
㈧ 樂百氏的酸奶好嗎]
樂百氏在上海少兒酸奶市場上一直處於獨霸地位，大街小巷的大小商店的櫃台上,兒童酸奶一般只有樂百氏一個品牌。從95年開始，樂百氏酸奶在上海的銷量雖然仍保持增長的勢頭，但增勢趨緩。為了深入挖掘市場潛力，97年11月樂百氏上海分公司邀請了傑信營銷策劃有限公司策劃98年的營銷戰略。傑信創造性地對樂百氏進行了「再定位」，使樂百氏老牌發新技。樂百氏酸奶在上海市場的銷售額由97年的 5300萬元上升到98年的 7200萬元，在整個消費市場比較低迷的 98年，樂百氏酸奶的銷量仍迅猛增長顯得格外耀眼。
傑信為樂百氏「再定位」是從腳」開始的。通過文獻查詢、小組座談、消費者問卷調查等方式獲得大量材料，並深入分析了樂百氏酸奶銷量增勢趨緩的原因。
主要消費群體人口劇減並趨於低齡化造成了樂百氏酸奶銷量增勢趨緩。樂百氏酸奶的主要體消費群是1－9歲的孩子，如今這一群體的人口數量在急劇地減少。94年，上海市 10歲以下的人口數為 125.1萬，97年為 94. 96萬，下降了24%。對企業而言，這是營銷環境中的不可控因素。而且，樂百氏酸奶的消費群體趨於低齡化，在各年齡段孩子喝的酸奶中以樂百氏品牌為主的更集中在4－9歲，超過9歲的孩子就很少喝樂百氏而成為達能、優諾、光明等競爭品的主要消費者。0.5－3歲孩子的決策權更多地在父母身上，樂百氏專門針對兒童的廣告尚不能對這一低齡群體產生影響。
購買分流造成了樂百氏酸奶銷量增勢趨緩。如今市場上的飲料多樣化，這也分流了很大一部分購買力，而六年前樂百氏酸奶是兒童飲料的絕對主力，這是樂百氏酸奶增長趨緩的重要原因。
成人品牌的入侵造成樂百氏酸奶銷量增勢趨緩。為什麼年齡一超過9歲，喝樂百氏的比例與對樂百氏的認同就明顯地下降。經深入分析發現上海的孩子營養好，身體發育快，心理也早熟，10歲的孩子就覺得自己是一個小大人了。而樂百氏的廣告畫面是一群4—6歲的孩子在蹦蹦跳跳。大孩子們就覺得樂百氏是弟弟妹妹們喝的東西了，潛意識里對樂百氏的認同度降低，而逐漸轉向達能、優諾、光明飲料。達能、優諾、光明三者的市場佔有率之和已略微超過了樂百氏。這向外界傳遞這樣一個信息：樂百氏是專業兒童品牌的形象受到了嚴重的威脅。
營銷渠道的潛力未充分發揮造成了樂百氏酸奶銷量增勢趨緩。調查還表明，在超市購買乳酸奶的比例最高，達到72.5%，而其它營銷渠道的購買比例明顯偏低，在食品店為29.3％，在小雜貨店為21.5％，在中等百貨商店為11.3％，在大百貨商店僅為7.5％。
廣告實際效果減少也造成了樂百氏酸奶銷量增勢趨緩。樂百氏的第一代消費者感受過很多樂百氏的愛，但他們大多己讀高中乃至上大學了，已經不可能再在「一群蹦蹦跳跳嘴上喊著今天你喝了沒有的孩子」的感召了喝樂百氏酸奶了。但目前本應該屬於樂百氏主要消費群體的孩子（0.5—10周歲）卻很少感受到樂百氏酸奶對他們的愛了。其原因當然是廣告的減少，這種減少主要指的是廣告產生的實際效果而不僅僅是廣告費用的絕對額。如果繼續這樣下去，當孩子們感受到樂百氏的愛越來越少，當孩子們已不再強烈地感受到樂百氏是他們最好的朋友的時候，樂百氏相對於達能、優諾、光明的競爭優勢也就土崩瓦解了。達能、優諾、光明在少兒市場上的總份額已逐漸超過樂百氏。而樂百氏銷量仍在增長更多的是購買力增加，飲料總消費支出上升而帶來的水漲船高的原因。
對這些從市場第一線得來的第一手材料和分析得出的原因，傑信樂百氏項目小組多次召開動腦會議，進行腦力激盪，確定了98年上海樂百氏市場的營銷戰略要點：
針對10歲以上的孩子，傑信展開情感攻勢，爭奪競爭品牌市場，推出了「大孩子，樂百氏也愛你」的計劃。於是在電視畫面上大孩子勤奮讀書的情節，代替了幼兒歡天喜地地游戲，少年騎車、踢足球的活動取代了幼兒學a、o、e的場面。很快地，大孩子又回到了樂百氏的身邊。更為可喜的是，以大孩為主要對象的廣告對低齡孩子也形成強勁的情感滲透，因為他們渴望長大，低齡孩子認同的品牌依然是樂百氏。
針對0.5－3歲及部分4—6歲中的幼兒也以喝達能之類飲料為主，而他們喝酸奶的決策權主要在父母身上這種情況，傑信打出了「年輕的父母，只有樂百氏才最適合你的孩子」，的招牌，提出了 「不同年齡的人所需的營養是不一樣的，樂百氏才能為孩子提供最全面、最合適你的孩子的營養」的理%
㈨ 蒙牛冠益乳憑嘛這么貴
蒙牛冠益乳。我們拋開它自身的優勢，比如含有的各種的營養成分。光就廠商出場，加上運送各地，再加廣告費用...等待一系列費用而言。我們所購買一瓶的錢等於遞交了營養費與製造費，我也不曉得怎麼講，但是等一系列的費用綜合之後，就成為你所問的這個問題了。其實，和其他的酸奶相比，它的價格高，也是因為蒙牛冠益乳有優勢。它含有的營養成分高於其他酸奶。所以貴之有道。至於能否接受，就要看消費者個人的心裡的物價對比了。有的人會覺得物不所值，有些人認為物有所值！不過蒙牛冠益乳的好於壞也只有喝過的人才知道，當然這個不是喝一瓶一天兩天就有身體感知效應的。（就我個人而已，覺得蒙牛冠益乳還是不錯的！長期喝就當做是對身體在做SPA~）
蒙牛冠益乳憑什麼那麼貴？^.^
就憑它是蒙牛冠益乳！就憑它其中含有別的酸奶沒有的營養物質！
不過，現在物價都統一的高啊~嘿嘿，就當做是可憐那些產奶的奶牛了。