野生蘑菇市場調查

1. 目前國內外蘑菇產品市場的銷售形勢如何

全國蘑菇生產量由於專業統計渠道和內容不健全，造成數字難以准確，但估計年產鮮菇45萬噸左右。近幾年來國內蘑菇銷售有很大的發展，在江南的大中城市的鮮菇銷售量增長迅速，賓館銷售增長尤其顯著。據中國食用菌協會統計，2003年全國食用菌鮮菇總產量1038萬噸，出口82.48萬噸干鮮品中，蘑菇罐頭佔有重要比例。據此計算，國內鮮菇人均年擁有量不足6千克，只有人均蔬菜年消費量的1/60，只要人均年消費量增加1千克，全國食用菌年鮮品消費量就可增加130萬噸。
海關的外銷量統計也難准確，初步估計，全國年外銷的鮮蘑菇罐頭有20萬噸左右，鹽水蘑菇6萬～8萬噸，出口的地區以中國的港澳和歐美為主。近年來速凍蘑菇高檔保鮮菇出口量有較大的增加。罐頭、鮮菇出口口岸主要有上海、廈門、深圳、寧波、大連等。

2. 我想專門經營野生蘑菇,我國有哪些蘑菇產地呢

國內大型蘑菇產地很多。例如雲南，四川，福建古田，東北黑龍江，青藏高原等等。

3. 請到市場上去調查一下，你生活的的地方有哪些可以食用的蘑菇

香菇 平菇 滑菇 雞腿菇 草菇 金針菇 玉黃蘑

4. 菌的菌類食物市場

菌類主題餐廳面市以來一直持續火爆，風行餐飲界，不斷掀起消費熱潮，這與其獨特鮮美味道和營養健康產品特性是分不開的，這也是其它食材所不能替代的，而在具體經營上，吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，不過，時下最適宜的製法就是用其燉各種湯，菌類食材做成湯鍋，這樣既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌的鮮香美味，同時也使得菌類營養物質徹底滲出。而且在製作湯鍋時，菌類與其它食材一同烹煮，使味道更加鮮美、營養更加豐富的同時，也創造出了一個個新產品，如棒子骨大補菌湯、烏雞滋養菌湯、野菌牛腩湯等，在食用過程中還可隨意在湯鍋里燙食其它食材鮮蔬，食用過程氣氛熱烈，深受消費者喜愛。
野菌湯鍋健康營養，近年來更是大受歡迎，以前多藏身於賓館酒店，而現在則更多服務於大眾百姓，風靡全國各地。野菌湯鍋健康味美，食材豐富，若在此基礎上再選用砂鍋做為盛皿，則更顯特色和更有營養。
根據市場調查和國人飲食習慣分析，菌湯不僅是在成都，而是在全國各地均有著巨大的市場，其產品符合於餐飲流行的潮流，營養、健康、綠色將是餐飲發展永恆的主題，而各種野生菌恰好是這一主題的最好詮釋。另處，菌湯鍋底是白味的鮮香醇厚，除了菌類外還幾乎可煮食任何食材，配多種口味的味碟，這種靈活和包容，更使菌湯適合於全國口味，老少皆宜。這也說明菌湯這一特色餐飲項目的市場基礎和空間是巨大的。 細菌在生物圈中數量最多，分布非常廣泛，占土壤微生物總量的70%~90%。除了土壤，在水裡、空氣中以及人、動物和植物的體內外，也都有數不清的細菌。
細菌的個體十分微小，直徑一般只有1微米左右，大約1000個細菌排成一排，才有1mm長，約10億個細菌堆積起來，才有一顆小米粒那麼大。只有用高倍顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察到細菌的形態和結構。
人們用高倍顯微鏡可觀察到細菌有三種形態：球形、桿形和螺旋形。
細菌是單細胞個體，細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質等部分組成，細胞內沒有成形的細胞核，是生物中的原始類型。有的細菌長有鞭毛，藉助鞭毛擺動而在水中游動。
細菌一般沒有葉綠體，大多數細菌只能利用現成的有機物生活，並把有機物分解成簡單的無機物。細菌進行分裂繁殖，繁殖的速度非常快，條件適宜時，通常只要20~30min就能繁殖一代。 放線菌的種類很多，在自然界分布很廣，主要生活在土壤里。
放線菌是一種具放射狀分枝的絲狀體。由於菌絲內沒有橫隔，也沒有成形的細胞核，所以一般認為放線菌是一種特殊的細菌。
放線菌的菌絲分為營養菌絲、氣生菌絲和孢子絲。營養菌絲生長在營養物質內，吸收其中的營養。氣生菌絲生長在空氣中。當放線菌生長發育到一定階段，氣生菌絲的頂端形成孢子絲。孢子絲生長到一定階段就產生孢子。孢子在適宜的條件下萌發，形成新的菌絲體。

5. 東北野生蘑菇市場如何都有什麼用處主要在那些地區銷售

東北「三大蘑」
東北大小興安嶺及長白山區，是我國野生食用菌的重要產區之一。元蘑、榛蘑、猴頭蘑被人們稱做東北「三大蘑」，當然，林海中的可食用的菌種極多，估計至少有150種左右。

元蘑生於榆、椴等闊葉樹腐木上，秋末天氣轉寒時生長的數量反而更多，所以又稱凍蘑；榛蘑多生長在殼斗科的榛、櫟林中。元蘑和榛蘑的產量大，多加工成干品，在市場銷售。猴頭蘑生長在森林樹木上，菌體上生有白色細軟的肉刺，干後形似猴頭因而得名，其實它更像刺蝟，所以又名刺蝟蘑。猴頭比較珍貴，雖然在我國其他林區也有出產，但都不及東北林區的個大質佳。另外，猴頭也是著名的「八珍」食品之一。黑龍江興安嶺林區還是木耳的重要產區之一。雖然木耳在這里的生長季節短，但因朵大、肉厚、色澤好而出名。

元蘑（亞側耳）別名黃蘑、凍蘑、晚生北風菌，隸屬於層菌綱、傘菌目、白蘑科、亞側耳屬。是我國東北著名的野生食用菌，分布於河北、黑龍江、吉林、廣西、陝北、四川等地。我國大部分地區只要條件適宜均可栽培。 一、形態特徵子實體肉質、覆瓦狀疊生或叢生。菌蓋直徑3—12cm，扁半球形至平展，半圓形或腎形。有後沿，寬3—12cm。黃綠色或帶褐色，有短絨毛，邊緣漸光滑，表皮易剝開。蓋緣內卷後反卷。菌肉白色且厚。菌褶稍密，白色或淺黃色。菌柄側生，短或無柄，有絨毛或鱗片。孢子印白色、光滑、臘腸形，4.5—5.5微米×1—1.6微米。囊裝體棱形，中部膨大，29—45微米×10—15微米。 二、生活習性秋季生於櫟、楊、樺樹林或其他闊葉樹的枯樹木上。

榛蘑
又名蜜環菌蘑，口蘑科。子實體中等大小。齒蓋直徑4～14厘米，淡土黃色，蜂蜜色至淡黃褐色，老後棕褐色，中部有平伏或直立的鱗片，有的近光滑，邊緣具有明顯的條棱。菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老後出現暗褐色斑痕。菌柄細長，圓柱形，稍彎曲，長5～13厘米，粗0.6～1.8厘米，顏色同菌蓋，常有縱條紋和毛狀小磷片，纖維質，內部松軟變至空心，基部稍膨大。菌環乳白色，生柄上部，幼時呈雙層。孢子印白色。孢子無色或稍帶黃色，光滑，橢圓形或近卵圓形，7～11.3微米×5～7.5微米。夏秋季在林中地上、腐木上、樹樁上或樹根部成叢生長，常引起樹木的根腐病。榛蘑分布在吉林、通化、白山、延邊等林區，是一種普遍採食的野生食用菌，市場上常有出售。子實體含有D-蘇醇（D-threitol）,C4H10O4及維生素A，治腰腿痛、佝僂病、癲癇等。可預防視力減退，夜盲症、皮膚乾燥、並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。菌絲體發酵物製成的蜜環菌片對高血壓椎基底動脈供血不足、美尼爾氏症、植物神經功能紊亂等疾病引起的眩暈病人治療效果較好。對改善肢麻、失眠、耳鳴、中風後遺症等也有作用。從蜜環菌中分離山葡聚糖和多肽聚糖，有抗癌作用，對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率達70%～80%。

猴頭
又名猴頭蘑、刺蝟菌、齒菌科或猴頭菌科。子實體中等至大型 ，直徑5～10厘米，最大可達30厘米，呈扁半球形或頭狀，由無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部，刺細長下垂，長1～3厘米，新鮮時白色，後期淺黃至淺褐色，子實層生刺的周圍。孢子無色光滑，球形或近球形，含 油滴，5.1～7.6×5～7.6微米。人工栽培生物學效率可達70%，即1千克乾料產0.7千克鮮猴頭，栽培品種為長白山猴頭。野生以秋季發生較多，多生於櫟等闊葉樹立木上或腐木上，分布在吉林、延邊、通化等長白山區。猴頭為我國佳餚名菜，是重要的野生或栽培的食用菌，可深層發酵培養獲得菌絲體。據測定，每百克猴頭子實體，含蛋白質26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纖維6.4克、水分10.2克、磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克、硫胺素(B1)0.69毫克、核黃素1.89毫克、胡蘿卜素0.01毫克。猴頭菌子實體所含的多糖體和多肽類物質，能增強人體免疫功能。其發酵液對小白鼠肉瘤180有抑製作用。

我市是國內蘑菇主產區之一，栽培歷史悠久，廣大菇農已熟練掌握蘑菇標准化生產技術，其產品質量居全省之最，成為農民致富的一項短平快項目。據統計2005至2006產季，全市蘑菇種植面積742.6萬平方米，產量6.872萬噸，創產值3.57億元，佔全市農業產值的13.2%。
市食用菌辦和市食用菌協會經多方調查分析，做出了2006至2007產季蘑菇市場行情看好的預測：一是蘑菇是綠色食品，國際需求量每年按8％遞增，國內內銷需求量更大；二是2005至2006產季冬菇剛上市時每公斤價格4元，春菇每公斤最高上升到7.20元；三是今年鹽水菇價格一路飈升，副品往年每噸價格在3000元左右，今年7月份每噸價格達7200元，9月份上升到9200元，創歷史新高；鹽水菇級品每噸則達11000元至12000元，供不應求。四是目前全省蘑菇罐頭生產廠家產品零庫存。
市食用菌辦負責人邱劍泰希望各生產區適當增加種植面積，廣大菇農要早備料，早投產，搶占市場賣好價。同時在生產中更要嚴格自律，把好質量關，按照世貿組織植物檢疫的新要求，從栽培場所、菌種選育、生產工藝、採收加工、包裝運輸全流程實施無公害生產，特別是嚴禁使用高殘留農葯。同時，要搞好安全生產，防止二次發酵過程中一氧化碳中毒事件發生。

6. 市場上干蘑菇來源，是野生的，還是人工種植的。

基本是野生的，人工栽培的多是通過鮮銷，因為那樣解決銷售快，而野生的因為多為人工不能栽培而才曬干，野生多在根部有泥巴。人工的相對干凈。

7. 雲南野生菌生意發展前景

楚雄已知野生食用菌高達三百多種，約占我國野生菌種的3成，全省的45％，「全球4大名菌」（松茸、羊肚菌、塊菌、雞油菌）與「中國10大名菌」楚雄一個都沒落下。楚雄州野生菌火鍋還因此被入選了「中國農民豐收節」一百個鄉村美食，我們在火鍋店裡吃到的很多野生菌很多都來自楚雄！

5.加強對有毒蘑菇的限制和倡議

因該地特有的氣候和山脈原因，野生菌種類繁多，其中一大部分為有毒不可食用菌類，每年都有因誤食毒蘑菇而死亡的人數，因此，該地政府為保證消費者人身和財產安全，加大對蘑菇的辨別知識的宣傳，盤查和打擊市場上的毒蘑菇，為消費者人身安全設下保護屏障。

野生菌是該地對外交流和發展的重要憑證，大多數人都是以可食用野生菌來熟知楚雄的，現在野生菌已經作為一種文化被大家所熟悉，所以對於可食用野生菌這一文化產業的發展政府的各項舉措起著決定性的作用。隨著各項舉措的落實和實施，該地野生菌產業也發展得越累越好。