野生菌市場調查報告

A. 菌的菌類食物市場

菌類主題餐廳面市以來一直持續火爆，風行餐飲界，不斷掀起消費熱潮，這與其獨特鮮美味道和營養健康產品特性是分不開的，這也是其它食材所不能替代的，而在具體經營上，吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，不過，時下最適宜的製法就是用其燉各種湯，菌類食材做成湯鍋，這樣既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌的鮮香美味，同時也使得菌類營養物質徹底滲出。而且在製作湯鍋時，菌類與其它食材一同烹煮，使味道更加鮮美、營養更加豐富的同時，也創造出了一個個新產品，如棒子骨大補菌湯、烏雞滋養菌湯、野菌牛腩湯等，在食用過程中還可隨意在湯鍋里燙食其它食材鮮蔬，食用過程氣氛熱烈，深受消費者喜愛。
野菌湯鍋健康營養，近年來更是大受歡迎，以前多藏身於賓館酒店，而現在則更多服務於大眾百姓，風靡全國各地。野菌湯鍋健康味美，食材豐富，若在此基礎上再選用砂鍋做為盛皿，則更顯特色和更有營養。
根據市場調查和國人飲食習慣分析，菌湯不僅是在成都，而是在全國各地均有著巨大的市場，其產品符合於餐飲流行的潮流，營養、健康、綠色將是餐飲發展永恆的主題，而各種野生菌恰好是這一主題的最好詮釋。另處，菌湯鍋底是白味的鮮香醇厚，除了菌類外還幾乎可煮食任何食材，配多種口味的味碟，這種靈活和包容，更使菌湯適合於全國口味，老少皆宜。這也說明菌湯這一特色餐飲項目的市場基礎和空間是巨大的。 細菌在生物圈中數量最多，分布非常廣泛，占土壤微生物總量的70%~90%。除了土壤，在水裡、空氣中以及人、動物和植物的體內外，也都有數不清的細菌。
細菌的個體十分微小，直徑一般只有1微米左右，大約1000個細菌排成一排，才有1mm長，約10億個細菌堆積起來，才有一顆小米粒那麼大。只有用高倍顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察到細菌的形態和結構。
人們用高倍顯微鏡可觀察到細菌有三種形態：球形、桿形和螺旋形。
細菌是單細胞個體，細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質等部分組成，細胞內沒有成形的細胞核，是生物中的原始類型。有的細菌長有鞭毛，藉助鞭毛擺動而在水中游動。
細菌一般沒有葉綠體，大多數細菌只能利用現成的有機物生活，並把有機物分解成簡單的無機物。細菌進行分裂繁殖，繁殖的速度非常快，條件適宜時，通常只要20~30min就能繁殖一代。 放線菌的種類很多，在自然界分布很廣，主要生活在土壤里。
放線菌是一種具放射狀分枝的絲狀體。由於菌絲內沒有橫隔，也沒有成形的細胞核，所以一般認為放線菌是一種特殊的細菌。
放線菌的菌絲分為營養菌絲、氣生菌絲和孢子絲。營養菌絲生長在營養物質內，吸收其中的營養。氣生菌絲生長在空氣中。當放線菌生長發育到一定階段，氣生菌絲的頂端形成孢子絲。孢子絲生長到一定階段就產生孢子。孢子在適宜的條件下萌發，形成新的菌絲體。

B. 雲南野生菌生意發展前景

楚雄已知野生食用菌高達三百多種，約占我國野生菌種的3成，全省的45％，「全球4大名菌」（松茸、羊肚菌、塊菌、雞油菌）與「中國10大名菌」楚雄一個都沒落下。楚雄州野生菌火鍋還因此被入選了「中國農民豐收節」一百個鄉村美食，我們在火鍋店裡吃到的很多野生菌很多都來自楚雄！

5.加強對有毒蘑菇的限制和倡議

因該地特有的氣候和山脈原因，野生菌種類繁多，其中一大部分為有毒不可食用菌類，每年都有因誤食毒蘑菇而死亡的人數，因此，該地政府為保證消費者人身和財產安全，加大對蘑菇的辨別知識的宣傳，盤查和打擊市場上的毒蘑菇，為消費者人身安全設下保護屏障。

野生菌是該地對外交流和發展的重要憑證，大多數人都是以可食用野生菌來熟知楚雄的，現在野生菌已經作為一種文化被大家所熟悉，所以對於可食用野生菌這一文化產業的發展政府的各項舉措起著決定性的作用。隨著各項舉措的落實和實施，該地野生菌產業也發展得越累越好。

C. 哪裡野生菌好賣

昆明很多酒店飯店都有野生菌的，比較集中的地方是關上，在官渡區國貿中心附近，那邊有一條街全是賣野生菌的飯店。離那邊不遠有一個野生菌市場，叫「木水花野生菌市場」，那裡主要是批發野生菌。有空也可以買點，自己做了試試看。現在這個季節主要是看你吃什麼野生菌了，有少量的新鮮的，其他不多了。

D. 人工種植野生菌前景如何

宣威市龍潭鎮德基村「知識農民」朱家發一家，通過多年理論聯系實施操作實踐，在基本掌握了一部分野生菌人工繁殖栽培技術的基礎上，於今年春天在麒麟區三寶鎮一汽通用紅塔汽車有限公司老廠區地界租下閑置單身職工宿舍60餘間及周邊山地、樹林40餘畝，種植草雞樅、姆巴菌、「一窩羊」等當地野生優良菌類10000塘，喜獲成功。自今年6月份以來，每天產菌50－100公斤，日均毛收入800元以上，預期到年底產值可超15萬元。目前，他們正抓緊「北風菌」、「假松茸」、「黃色乾巴菌」種植試驗，擬在明年種植野生菌50000塘，以期獲取更大效益。

E. 野生菌究竟含有什麼毒素，為何每年都會發生食用中毒事件

1.野生菌富含哪些營養價值，與之相剋的食物種類有哪些？

真菌的主要成分是組成細胞壁的幾丁質和多糖，以及細胞內容物（如蛋白質、游離氨基酸等）。這些也是可食用的野生菌的主要營養物質。野生菌的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險；同時含有多種維生素以及鐵、鋅、銅、硒、鉻等微量元素，許多野生菌已被證實具有顯著的防癌、抗癌、抗輻射、提高人體免疫力等療效，被譽為「素中之葷」，是國際公認的「十分好的蛋白質來源」，「植物性食品的頂峰」。

4.有效預防野生菌食物中毒的烹飪方法有哪些？

對於那些真正有毒、足以致命的野生菌，烹調是無法做到預防中毒的。烹調只是可以降低那些本來就毒性較低、可以食用的野生菌發生中毒的風險的。一般來說，對於可食用的真菌，烹飪可以通過加熱破壞有毒物質，或通過溶出作用降低有毒物質的含量等方式，降低中毒的風險。此外充分烹調也可降低因清洗不徹底或因致病微生物滋生造成的中毒風險。不過這里依然要提醒，不要試圖用任何烹飪方式來將有毒真菌變為無毒。

其實最好的避免中毒的方式，就是不要在市場上購買自己從沒見過、沒吃過的「野生菌」。在野外看到的一切野生菌，都切勿採摘食用。

F. 雲南（昆明）野生菌批發市場

在春城路靠日新立交橋附近，銀苑小區旁，批發市場名叫水木花批發市場，52路、A2路、32路、31路、154路、134路雙橋村站下車，凌晨3、4點就開始交易。
快到日新立交橋就看到了，沒有詳細地址，就在雙橋村站下車，下了就看得到市場的廣告牌。

G. 昆明野生菌批發市場在哪裡

雲南木水花野生菌市場-東北門

地址：福德村（日新立交橋那裡）可以坐以下公交車（雙橋村站）下車對面就是

31路; 32路; 67路; 68路; 86路; 110路; 122路; 134路; 154路; a2路; a9路; 空調52路

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H. 昆明有幾個野生菌市場

1、木水花野生菌批發市場：雲南木水花野生菌交易市場於2005年成立，在國家西部大開發春風的沐浴下，得到了省市領導及相關部門的大力支持，公司全體員工艱苦創業，銳意進取，拓展思路，充分發揮本市場優越的地理位置（毗鄰飛機場、火車站、昆交會，交通物流極為發達），公司決策層極聚慧眼，看準雲南省得天獨厚的野生菌巨大資源，根據市場特點優化布局，在佔地32畝內建立起了野生菌鮮貨交易大廳，野生菌冰鮮、乾片交易區，形成專業化野生菌交易市場。
雲南木水花野生菌市場-東北門
地址：福德村（日新立交橋那裡）可以坐以下公交車（雙橋村站）下車對面就是
31路; 32路; 67路; 68路; 86路; 110路; 122路; 134路; 154路; a2路; a9路; 空調52路

2、北苑野生批發市場：昆明市北苑農產品交易市場於2012年6月15日正式開門營業，也是西南最大的雲南省野生菌批發市場。昆明市北苑農產品交易市場是政府「菜籃子」和「民生工程」的新建定點市場，位於東三環白龍寺村，該市場佔地150餘畝，六大商鋪經營區，數十個交易品種，擁有近600間商鋪，市場以雲南野生菌批發和零售為主，現有野生菌專營商戶100多家，年銷售額預計可達上億元。該市場可以提供國內野生菌干鮮品種需求量近50%，數十個野生菌品種遠銷東南亞、港澳及歐美國家。
昆明北苑農產品綜合批發市場地址：昆明市盤龍區東三環錦大車市對面，可以坐以下公交車（東三環西南林業大學站下車）下車對面就是
22路、K18路特色公交、906路、Z38路、60路、905路等。

I. 野生菌是怎樣生長的

野生菌生長初期為半球形，慢慢長開後，整體看起來像一把把小傘，正常情況下榛蘑為淡土黃色，其菌蓋表面有許多平伏或直立的小鱗片，待到老去或中途枯萎時為棕褐色，菌蓋表面的鱗片就會逐漸脫落。

雲南省有近1000種野生食用菌，129個縣均分布有野生菌，在雲南市場上出售的野生菌超過250多種，名貴的約100種左右，大宗交易的有50多種，產值約200多億元，涉業人數約300多萬，其中量最大的牛肝菌佔48%。

(9)野生菌市場調查報告擴展閱讀：

在雲南省廣布的野生菌，80%以上的類群都是與森林建群樹種（如松科、殼斗科、榛科、胡桃科等）共生的菌根真菌類群，常見的如塊菌（松露）、松茸、牛肝菌、乳菇菌（奶漿菌）類、紅菇類、乾巴菌、虎掌菌等等。它們彼此依靠，互利互惠、相得益彰，在保障和促進森林生態系統穩定和防止水土流失起到極大作用。但這樣共生的菌根型真菌，目前的人工栽培還未有實質性進展。

中國科學院昆明植物研究所高級工程師趙琪博士介紹，松茸和乾巴菌就是常見的共生型珍稀野生菌，屬於菌根菌，它們不能像栽培傳統腐生菌，如木耳和香菇那樣進行人工栽培！

J. 雲南野生菌的主要消費人群有哪些在一些大城市的農貿市場能好賣嗎過往神指一下

昆明是非常好賣的 消費者為酒店 普通市民 小老闆……都有…