黃姚豆鼓營銷策劃案

❶ 廣西賀州黃姚古鎮豆豉怎麼做的

豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質精良，名馳中外，誠特產也。其製法以黑豆或硃砂豆一百一十斛。先用水洗凈，置於木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑炊至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍後，藏入霉房，用霉窩攤開壓使之霉。越七日，以江水洗凈，入落簍，又七日再入大箕，於早晨攤曬，用手撈二次後，底面轉靚便成豆豉。

❷ 黃姚豆豉蒸肉怎麼做

進入黃姚古鎮，到處都有豆豉的香味，各種風味的豆豉琳琅滿目，薑汁豆豉、薑蓉豆豉、蒜蓉豆豉、香辣豆豉、風味豆豉、花生豆豉、原味豆豉等。

黃姚豆豉也是一種獨特的調味品，可以用來蒸排骨、蒸魚、燜五花肉等。

我喜歡買原味豆豉，方便做菜，偶爾不消化還可以或著涼了還可以用它和蔥頭一起煮水喝，有發散作用。

8、把水燒開，大火蒸20分鍾左右至排骨和肉熟爛即可，滿室飄香的豆豉蒸肉就做好了，特別下飯哦！

❤❤小貼士：

1、豬肉和排骨多洗幾次，把血水完全洗干凈，洗干凈後，用清水浸泡20分鍾左右再撈出瀝水，排骨和肉都會更香。

2、放食用油攪拌腌制可以祛除肉腥味，同時還能把排骨和肉里的水分牢牢鎖住，使肉吃起來不柴，再加點澱粉會讓肉更嫩滑。

❸ 廣西黃姚豆豉粉做法

一、工藝流程
黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（干豆豉）
二、操作要點
原料處理
1．原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。
2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。
3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67%時，制曲過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不松軟。若浸泡時間延長，吸收率>95%時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發生「燒曲」現象。經發酵後製成的豆豉味苦，且易霉爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鍾，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。
4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鍾或常壓150分鍾。
制曲
制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。
（三）發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3．浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4．發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
（四）晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。

❹ 黃姚古鎮有什麼民間活動

柚子燈這個我是真差點忘記了，我估計自己又10多年都沒有看過了

❺ 賀州黃姚古鎮里有黃姚豆豉賣嗎

有的，去那裡買過，挺好的

❻ 黃姚豆豉（具體介紹）

黃姚豆豉

黃姚豆豉，古「昭平三寶」之一，因產於黃姚鎮而得名。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成，產品顆粒均勻，烏黑發亮，豉香郁馨，隔壁聞香,無任何化學成分，屬純天然調味佳品。生產歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。其生產以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮上曾出現過一批以生產豆豉聞名的老字型大小如「古怡盛」、「古信記」、「梁隆安」，其產品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡，深受歡迎。直到今天，古鎮仍有不少專業戶從事豆豉的生產加工，為中外遊客廣為稱贊。

黃姚豆豉有較高的葯用價值，據《本草綱目》載：「黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。經有關專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預防癌症、減輕醉酒和防治腦血管硬化等十大功效，曾為清代御廚首選之佐料。

據傳黃姚鎮舉人林作楫嗜好豆豉，曾背著豆豉去江西上任。當地流傳著一首打油詩：縣官愛豆豉，味道果然長。一餐沒豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮游覽黃姚。當地秀才林正甫以豆豉相贈。鄧賦詩一首：姚溪土產淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千里別，香飄楚粵永難忘。

民國時《昭平縣志》對豆豉製作流程亦有詳細記載：

豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質精良，名馳中外，誠特產也。其製法以黑豆或硃砂豆一百一十斛。先用水洗凈，置於木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑炊至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍後，藏入霉房，用霉窩攤開壓使之霉。越七日，以江水洗凈，入落簍，又七日再入大箕，於早晨攤曬，用手撈二次後，底面轉靚便成豆豉。

❼ 黃姚豆豉可以出省銷售嗎

黃桃豆腐可以出省銷售。

❽ 黃姚豆豉什麼烹飪來吃

黃姚豆豉 黃姚豆豉，古「昭平三寶」之一，因產於黃姚鎮而得名。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成，產品顆粒均勻，烏黑發亮，豉香郁馨，隔壁聞香,無任何化學成分，屬純天然調味佳品。生產歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。其生產以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮上曾出現過一批以生產豆豉聞名的老字型大小如「古怡盛」、「古信記」、「梁隆安」，其產品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡，深受歡迎。直到今天，古鎮仍有不少專業戶從事豆豉的生產加工，為中外遊客廣為稱贊。 黃姚豆豉有較高的葯用價值，據《本草綱目》載：「黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。經有關專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預防癌症、減輕醉酒和防治腦血管硬化等十大功效，曾為清代御廚首選之佐料。 據傳黃姚鎮舉人林作楫嗜好豆豉，曾背著豆豉去江西上任。當地流傳著一首打油詩：縣官愛豆豉，味道果然長。一餐沒豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮游覽黃姚。當地秀才林正甫以豆豉相贈。鄧賦詩一首：姚溪土產淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千里別，香飄楚粵永難忘。 民國時《昭平縣志》對豆豉製作流程亦有詳細記載： 豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質精良，名馳中外，誠特產也。其製法以黑豆或硃砂豆一百一十斛。先用水洗凈，置於木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑炊至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍後，藏入霉房，用霉窩攤開壓使之霉。越七日，以江水洗凈，入落簍，又七日再入大箕，於早晨攤曬，用手撈二次後，底面轉靚便成豆豉。