紐甜中國市場調查研究中心

❶ 紐甜是什麼物質，怎麼使用

紐甜是新一代甜味劑的象徵，外觀為白色結晶粉末（或顆粒），甜度是蔗糖的7000-13000倍。紐甜的耐高溫性能好於阿斯巴甜，而甜度成本只有阿斯巴甜的1/3，2002年美國FDA批准了紐甜適用於各種食品飲料中，中國衛生部2003年批准紐甜為新的食品添加劑品種，在各類食品中按生產需要適量添加。產品名稱：紐甜化學名稱：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天門冬氨醯]-L-苯丙氨酸 1-甲酯英文名稱：Neotame分 子 式：C20H30N2O5外 觀：白色結晶粉末C.A.S No：165450-17-9C N S：19.019I N S：E961

飲料 紐甜及紐甜復配甜味劑的穩定性能很好，用於分批生產、高溫短時殺菌和無菌操作過程得到的最終產品，不會對其各項指標產生影響，如飲料的香味、色調、透明性、黏性等。
紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用4~5個月而不發生甜度降低的現象；同時在非碳酸飲料中它還可以用於果汁、蔬菜汁、低度酒等中，改善飲料的口感與風味；在固體粉末狀飲料中也有應用，如用於熱灌裝的檸檬茶，果珍、奶粉等。

紐甜在這些食品中非常穩定且與飲料的保質期基本達到一致。同時添加紐甜還可減少至少20％的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。
碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用很長時間，與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期一致,它還可以用於檸檬汽水中。

非碳酸飲料：紐甜可用於熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中都較穩定且品質良好。
固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標簽無須標明含苯丙氨酸；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散並吸附在載體表面；在固體飲料的生產中，先預混微量的原料如色素，香料是非常普通的。
另外，在冰淇淋生產中，添加紐甜及紐甜復配甜味劑製得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結構，其甜味純正，口感正宗，無任何異味。
同時紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，應用於糕點製作中；還可以與醛基風味的物質共同使用，如香草、肉桂、檸檬等，在糖果，穀物類等產品中使用。同樣，在這類產品中使用時，當此類產品的貨架期結束後，經研究發現僅有2%的紐甜損失。
乳製品 紐甜可用於乳製品中。經研究發現，當此類產品的貨架期結束後，僅有2%的紐甜損失，這對產品的可接受性無影響。
紐甜用於分批生產、高溫瞬時殺菌和無菌操作過程，得到的最終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變，特別是酸乳類食品，應用紐甜更能增加風味。
紐甜不參與發酵，不會影響正常菌類的生長繁育，因此可廣泛用於酸奶、乳酪等乳製品中。在pH4.0-4.5時紐甜最穩定。紐甜在發酵過程相對穩定，用紐甜替代這些乳製品中部分蔗糖，減少了熱量，同時潛在地增加了營養價值(牛奶取代了蔗糖的體積)，而結果得到了一個更健康的消費品。
乳製品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度，但可通過乳製品的穩定劑來補充；在酸奶中用紐甜替代蔗糖15~20%，可生產出醇厚豐滿、甜酸和諧、口感細膩、餘味綿長、熱量低更容易被消費者所接受和喜愛的酸奶；
甜味劑建議配比:
替代20-30%: 紐甜, 100%
替代30-50%: 紐甜/安賽蜜, 60%/40%
替代50-70%: 紐甜/安賽蜜, 40%/60%
替 代 100%: 阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜或紐甜/三氯蔗糖, 40%/30%/30%或30%/70%
澱粉蛋白質類食品 紐甜既可以單獨使用，也可以與其他營養型或非營養型甜味劑混合使用。在澱粉類食品中添加紐甜可以抑制澱粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。
微波食品、焙烤食品 紐甜用於短時高溫的產品中，因受熱時間短濃度幾乎沒有改變，可用於爆米花、曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等中。微波爆米花，可用紐甜部分取代蔗糖，或者使用紐甜復配甜味劑，保持良好口感的同時減低成本；如果與其他合成甜味劑復配使用可進一步降低甜度成本。紐甜用於微波食品時，因受熱時間短，甜度不會受到影響。在蛋糕生產中，經過450℃的高溫焙烤後，仍有85％的紐甜存在。而在25℃下，相對濕度60％的地方存放5天，也只有4％的紐甜損失。事實上即使損失20％也不會對產品可接受性產生影響。
涼果、蜜餞等高甜度食品 紐甜用於涼果、蜜餞、話梅等高甜度食品時更能發揮其特性，可輕松達到食品要求的甜度，無任何苦味，研究表明紐甜在涼果類食品中應用時，紐甜與甜菊糖、糖精鈉、甜蜜素相互之間有良好的協同增甜作用，其合適的復配物可以增強涼果類食品的口感。
糖果、口香糖、兒童食品等 紐甜與糖醇類產品復配使用，可生產成本低廉的健康無糖食品，特別是兒童愛吃的各種糖果，糖果口味純正又可防止齲齒；紐甜在人體口腔不被微生物代謝，也不會酶解，故不會引起齲齒，對牙齒健康十分有利，可以替代蔗糖，用於無糖口香糖的生產，而且可以顯住地延長口香糖的甜味時間。
紐甜在人體內幾乎不被吸收，由於其熱值非常小，不會引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用；攝入後也不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用。
餐桌甜味劑 紐甜沒有吸濕性，能量低，十分適合作為餐桌甜味劑. 經研究表明，紐甜在作為餐桌甜味時可以儲存很長時間。
罐頭 紐甜可用於酸性罐頭食品，按30%的糖度取代其他甜味劑用於罐頭時，可明顯增加罐頭的風味，並且降低甜度成本。魚類等蛋白質豐富的速食類食品中添加紐甜則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。如其可在水果罐頭中的應用，可減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象，無須添加更多的水果。紐甜在罐頭產品熱處理過程中，呈現良好的穩定性。
果凍 一般對果凍最低固型物的要求是15%，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度，口感最佳；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感，舉列：使用紐甜替代3個糖度，實際使用量為：3/8000×100%=0.03755(w/w）；產品口感清甜純正，並可以降低產品的總成本。
飼料 紐甜能有效地遮蔽糖精的後苦，提高飼料的適口性。牲畜的日食量是決定牲畜生長速度的主要因素，特別是幼豬、乳豬日採食量，影響了牲畜整個的生長過程，因此改善飼料的適口性，特別是乳豬，幼豬的飼料適口性，來增加他們的日採食量，從而加速牲畜的生長速度。牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。紐甜以下特徵，可彌補和改善飼料甜味劑：純凈的甜味，沒有苦、澀、金屬的異味；較長的後甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24%協同增效作用，以0.05-0.1%添加量用於低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用於中檔飼料，以0.3%以上添加量用於高檔飼料。

斯威特紐甜可以應用於食品、飲料、飼料等各行業

❷ 紐甜供應商怎麼選擇感覺亂糟糟的

現在的紐甜廠家，大多是一些非常小的公司，有很多連執照都沒有。
下年慢慢就會有大企業進來了，這些小公司都會死掉。
當然 ，這些生產企業當中還是有些質量不錯的，是一些大公司的子公司，礙於專利沒有公布。
自己辨別，相信你多看幾眼就明白了。
不要太介意一點半點的價格差異，質量最重要。

❸ 2011年下半年食品營養標簽管理規范要升級為食品安全國家標准，已經升級了么或者新的管理規范出來了么

還沒有出來呢，現在才提出徵求意見稿呢：
衛生部辦公廳關於徵求《食品添加劑標識通則》等30項食品安全國家標准（徵求意見稿）衛辦監督函〔2011〕880號
各有關單位：
根據《食品安全法》及其實施條例的規定，我部組織制定了《食品添加劑標識通則》等30項食品安全國家標准（徵求意見稿）。現向社會公開徵求意見，請於2011年10月30日前以傳真或電子郵件形式反饋我部。
2011年10月9日 衛生部辦公廳關於公開徵求《2011年度食品安全國家標准項目計劃（第二批）（徵求意見稿）各有關單位：
根據《食品安全法》和《食品安全國家標准管理辦法》有關規定，為完善我國食品安全國家標准，做好食品安全國家標准項目管理工作，我部收集整理了近期接到的食品安全國家標准項目建議。根據食品安全國家標准審評委員會（以下簡稱審評委員會）確定的2011年度食品安全國家標准立項優先原則，審評委員會秘書處對各方提出的立項建議進行了整理和篩查，擬定了《2011年度食品安全國家標准項目計劃（第二批）（徵求意見稿）》。現公開徵求意見，請於2011年10月14日前反饋意見
序號 項目名稱 制/修訂 建議承擔單位
1 輔食營養補充品通用標准 修訂 中國疾控中心營養與食品安全所
2 食品添加劑使用標准 修訂 中國疾控中心營養與食品安全所
3 食品用香料通則 制定 中國香料香精化妝品工業協會
4 干海參 修訂 中國水產科學研究院黃海水產研究所
5 食品添加劑 天門冬氨酸鈣 制定 哈爾濱醫科大學公共衛生學院
6 食品添加劑 姜黃 制定 中國食品添加劑和配料協會
7 食品添加劑 丁苯橡膠 制定 江蘇省衛生監督所
8 食品添加劑 離子交換樹脂 制定 江蘇省衛生監督所
9 食品添加劑 凹凸棒粘土 制定 國土資源部南京礦產資源監督檢測中心
10 食品添加劑 1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯 制定 中國石油北京化工研究院
11 食品添加劑 DL-蘋果酸鈉 制定 中國石油北京化工研究院
12 食品添加劑 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 制定 中國石油北京化工研究院
13 食品添加劑 酶解大豆磷脂 制定 中國石油北京化工研究院
14 食品添加劑 單辛酸甘油酯 制定 中國石油北京化工研究院
15 食品添加劑 決明膠 制定 中國食品發酵工業研究院
16 食品添加劑 焦糖色（苛性硫酸鹽法） 制定 中國食品發酵工業研究院
17 食品添加劑 溶菌酶 制定 中國食品發酵工業研究院
18 食品添加劑 棉子糖 制定 中國食品發酵工業研究院
19 食品添加劑 N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天門冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（紐甜） 制定
中國食品發酵工業研究院
20食品添加劑 硬脂酸鉀 制定 中國食品發酵工業研究院
21 食品添加劑 β－阿朴－8』－胡蘿卜素醛 制定 中國食品發酵工業研究院
22 食品添加劑 紅曲黃色素 制定 中國食品發酵工業研究院
23 食品添加劑 天然胡蘿卜素 制定 中國食品發酵工業研究院
24 食品添加劑 槐豆膠

❹ 甜味劑有哪些

天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬醯苯丙氨酸甲酯阿力甜等。屬於非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。

甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。

(4)紐甜中國市場調查研究中心擴展閱讀：

世界上使用的主要甜味劑有：

①功能性單糖：高果糖漿、結晶果糖、L-糖等；

②功能性低聚糖：異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等；

③多元糖醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化澱粉水解物等；

④糖苷：甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等；

⑤二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；

⑥蛋白質：索馬甜、莫奈林、奇異果素等；

⑦蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；

⑧人工合成甜味劑：糖精、甜蜜素、安塞蜜等；

⑨復合甜味劑：金娃娃甜代糖，蛋白糖，健康糖，耐而甜，甜味寶等。

參考資料來源：網路-甜味劑

參考資料來源：網路-食品甜味劑