銀耳市場定位

① 銀耳生產的市場前景如何

目前我國銀耳生產技術成熟，生產規模甚大，年產干耳1萬多噸。市場需求決定食用菌生產規模。銀耳的市場前景如何，成為栽培者生產前首先必須慎重考慮的問題。

隨著科學技術的普及和菇文化的傳播，如今銀耳已成為大眾化的蔬菜。過去銀耳僅限於廣東、江蘇、浙江等南方諸省消費，如今銷售群體日益擴大，銀耳產品消費遍及全國20多個省、自治區、直轄市的上千個大中城市。我國江南各省、直轄市，每年盛夏均以銀耳為清涼消暑的滋補品，使銷量倍增；我國北方隨著對銀耳營養和葯性了解的增多，銷量也激增。山東滕州市農村產品批發市場，銀耳月銷量為230噸，冬季月銷量突破500噸，成為北方銀耳市場集散地。據分析，我國每人每年若食用100克干耳，全國13億人口，年消費量將達13萬噸，且出口量也逐年增加。1995年我國銀耳出口286噸，近10年來每年出口量穩定在1000噸左右，出口國家和地區主要是日本、美國、加拿大、法國及東南亞。中國銀耳成為海外華人佳節思鄉的象徵性美食，也是東南亞諸國的外國人在「唐人菜館」必嘗的中華一珍。隨著我國銀耳精、深加工產品的開發，營養和保健功能顯著的銀耳產品的市場前景將是十分廣闊。

② 銀耳的市場需求大，銀耳栽培流程是怎麼樣的

據說裡面的膠質成分可以美容抗皺，其實那黏糊糊的口感不過就是多糖，和膠原蛋白完全是兩碼事，根本就沒有什麼所謂的植物膠原蛋白，當然銀耳的美容功效也就令人懷疑了。銀耳的市場需求比較穩定，銀耳目前的價格大約在20到50元一斤之間的樣子，價格的高低主要取決於銀耳自身的品質。很多常年種植銀耳的商戶已經形成自己的銷售網路。

夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實體入葯。春秋採收，用老斑竹浸豬油製成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈後，曬干即成。干損失的只有水分，不會造成營養流失。所以，新鮮銀耳並不比銀耳干品更有營養。另外，鮮銀耳不易保存，容易被氧化，買回來不趕緊吃掉的話，氧化產生的有害物質對人體是有壞處的。

③ 怎樣分辨市場上的銀耳

銀耳又叫白木耳，是一種食用菌。自然生長的銀耳出產於四川、貴州、福建、湖南、陝西、安徽、浙江等省。人工栽培的銀耳，全國不少地區都能生產。銀耳既能食用，也可葯用，其優質、次質及變質的特徵比較如下：
優質銀耳：呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵形盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發脹性大，略有清香。
次質銀耳：色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差。
變質銀耳：呈灰黃色或暗綠色，瘦小不成形，肉薄不透明，無彈性而易碎，有斑點，有硬塊。
正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，乾枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。
（1）感觀鑒別。看：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，則屬於質量差的等外品。摸：質量好的銀耳應乾燥，無潮濕感。嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
（2）水發鑒別。優質銀耳用濕水泡後，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡後，體積沒有增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡後有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質。
附：乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺熏蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
另外銀耳受潮會發霉變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味。如果在食用的時候沒什麼怪味，就基本可以排除這種可能。所以處理的關鍵就是久泡，換水，燉煮時間稍長，方可基本不用擔心。

④ 目前鮮銀耳市場怎麼樣

目前鮮銀耳的市場在不斷擴大，銷售額逐年走高，並且因為種植技術的發展，北方也可以買到鮮銀耳了，我都是購買北國天嬌的產品