世界餅干市場調查

1. 中國市場各威化餅干品牌的佔有率嗎

有，佔有10%很牛逼的

2. 誰有關於食品市場現狀的分析報告

中國食品發展趨勢

中國食品工業進入新世紀以來，始終保持著持續、快速發展的趨勢。2001年比上年增長10.5%，2002年增長16.6%，2003年增長19.8%，2004年的發展速度進一步加快，累計完成現價工業總產值16163.86億元，同比增長25.2%。共計實現工業增加值5529.82億元，按可比口徑計算比上年同期增長14.30%，佔全國工業增加值的10.09%。

這些成績的取得，是在克服了禽流感等突發事件的影響和食品生產原材料價格較大幅度漲價的情況下取得的，這就更顯得難能可貴。

2004年食品工業的發展主要呈現出以下特點：食品生產與市場銷售保持了同步增長；食品安全工作受到全社會的關注；食品工業經濟效益穩步提高，實現利潤總額915.90億元，同比增長31.80%；經濟體制改革不斷深化；食品工業企業成為固定資產投資的主體；去年食品工業百強企業利潤達482.33億元，佔全國食品工業利潤總額的52.66%，食品行業規模集中度進一步提高；食品出口形勢嚴峻。

食品工業運行中的新情況

近10多年來，食品工業始終處在快速發展狀態，滿足了人民生活提高的需求，促進了食品消費結構變革和發展。但從去年食品工業的發展情況分析，也出現了一些值得關注的新情況，需要認真加以研究解決。

乳品製造業的發展顯現疲態

近10年來，中國乳品製造業的超高速發展一直是全球乳業生產的一大亮點，在世界奶類生產以1-2%的速度緩慢增長的同時，中國乳品製造業卻以超過30%的速度高速發展。去年中國乳製品產量繼續保持快速增長的趨勢，而乳品消費的增幅開始放緩。綜合各方面的信息，可以認為，乳品製造業的發展開始出現了一個新的拐點。

提高肉類生產水平確保食品安全刻不容緩

中國是肉類生產、消費大國，畜牧業資源和肉類生產在全球佔有重要位置，肉製品加工業也是我國的優勢產業之一。經過多年發展，我國肉食消費水平己經與歐洲國家、日本相當，甚至比日本的肉食消費水平還要高。但是，肉類工業技術水平與發達國家存在明顯差距。因此加快大型肉類食品企業的發展步伐，逐步推廣國際先進水平的生產裝備和工藝技術，從整體上提升肉類生產水平，確保食品安全是今後幾年刻不容緩的任務。

食品工業發展與居民營養健康需求不相適應

2004年10月12日國務院新聞辦公室發布了《中國居營養與健康現狀》的調查報告，發現我國居民營養與健康狀況還存在一些值得關注的問題：城市居民畜肉及油脂消費過多，谷類食物消費偏低；鈣、鐵、維生素A等營養素攝入普遍偏低；高血壓、糖尿病、血脂異常、超重及肥胖率均較高並呈上升趨勢。調查報告還特別指出，飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。

這一狀況充分表明食品工業發展中確實存在一些值得引起重視的問題：目前市場上缺乏按營養平衡要求生產的早、中、晚餐的製成品，也缺乏滿足特殊人群需求的製成品；許多食品企業並沒有按照居民營養與健康要求進行合理配方，也沒有做到採用先進的加工技術，對原料成分進行合理搭配；食品製造過程中，未充分考慮原料營養素的保護和利用，加工技術、方式和設備利用不當造成營養素大量流失；營養強化食品生產沒有受到應有的重視；大豆能減少冠心病風險，纖維類（水果、蔬菜、谷類中）和可溶性纖維（燕麥、psylium種皮）也能減少冠心病風險，而食品工業對大豆、蔬菜、水果、燕麥等富營養食品的研究開發遠遠不夠。

食品工業發展趨勢

我國經濟正在向著全面實現小康社會的目標發展，各地都在進行「十一·五」發展戰略的研究。當今食品消費己經由量的追求轉向對質的追求，向著質量、營養、方便、安全的目標轉變，食品消費結構變化加劇，對食品製成品的需求迅速上升。食品生產企業必須牢牢把握新時期食品工業發展的變化趨勢，順應消費市場的需求，制訂既有一定前瞻性又具有可操作性的發展規劃。

今後幾年食品工業生產和消費趨勢主要表現在以下幾方面：

方便食品的發展和產品的多樣化是今後食品工業發展的重要特徵

當前我國食品工業主要還是以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品製成品水平低。市場上缺乏符合營養平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡便、營養、衛生、經濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。消費群體結構的變化，也對食品方便化提出了新的要求，預測到2010年城鎮人口將超過5億，城鎮居民對食品消費的數量、質量、品種和方便化必將有更多、更高的要求。所以，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等製成品和半成品，快餐配餐，穀物早餐，方便甜食以及休閑食品等和針對不同消費人群需求的個性化食品，在相當長的一段時間內都將大有文章可做。方便食品的發展是食品製造業的一場革命，始終是食品工業發展的推動力。

重視食品營養提高居民健康水平是食品工業的重要任務

我國居民的膳食結構正處於溫飽到小康的轉型期，對營養合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生產要注重開發營養搭配科學合理的新產品，開發營養強化食品和保健食品，既要為預防營養缺乏症服務，又要為防止因營養失衡造成的慢性非傳染性疾病服務。

發展營養強化食品減少營養缺乏性疾病。目前己知最廉價、最長遠的解決方案是在居民普遍消費的食品中添加普遍缺乏的維生素和礦物質。我國麵粉和大米營養強化工作應納入國家和地方發展計劃，麵包、餅干、方便麵、掛面、速凍主食品等食品生產原料都應逐步使用營養強化麵粉和米粉。要繼續做好牛奶、醬油、食用植物油的營養強化工作，改善居民普遍缺乏鈣、鐵和維生素A等營養素的狀況。乳製品生產要繼續增加嬰幼兒配方奶粉和中老年專用奶粉的比例，同時要發展嬰幼兒輔助食品生產。液體奶製品生產也要按照不同人群的需求進行營養強化，逐步提高營養強化奶的比例。

開發大豆等富營養食品改善居民健康狀況。大豆蛋白質中氨基酸組分比較完全，賴氨酸含量高，不含膽固醇，可作為心血管病患者的蛋白質營養食品。大豆磷脂可促進脂肪代謝，大豆皂甙可降低膽固醇，促進脂肪分解，大豆異黃酮具有較強的抗氧化活性，大豆多肽可清除體內自由基。開發大豆食品是「十一·五」食品工業發展中一項十分緊迫的任務。首先要發展傳統豆製品生產，以此增加居民豆製品的攝入量；其次要在發展牛奶的同時，提倡居民消費豆漿、豆奶、豆奶粉、酸豆乳。大豆粉較大程度地保留了大豆的功能因子，而且更經濟，可以把它當作「營養素」添加到各種食品中去，如蒸煮麵食、焙烤食品、嬰幼兒食品、快餐、冷食等等。第三是適當發展分離蛋白、組織蛋白、濃縮蛋白，滿足食品生產需要。還有蔬菜、水果、谷類，橄欖油、山茶油、紅花油等可減少冠心病風險，應該優先發展。

重視功能（保健）食品的發展。世界衛生組織（WHA）公布的一項調查表明，全世界亞健康人口的比例己經佔到75%。現在公眾最為關心的健康領域是控制體重、增強免疫、抗氧化及營養補充劑。未來10年全球功能食品產業將以年均10%的速度發展，功能食品是21世紀食品工業發展的重點行業之一。按照我國經濟發展和居民收人水平分析，功能食品發展有著較大的空間，預計到2010年功能食品的銷售收入至少應占食品工業銷售總額的3%以上。

食品安全是食品生產經營者的第一要務

黨中央、國務院對食品安全問題高度重現，近年來已經實施了一系列旨在確保食品安全和質量的行動計劃，使得食品安全形勢日漸趨好。盡管如此，當前食品安全形勢依然嚴峻。因此，為確保食品安全，企業應當加強自我檢驗檢測，充分發揮食品業主自主進行檢測的積極性。要對食品供應鏈進行全程監控。同時，要開展多形式、多層次的教育與培訓工作，加強在職人員的培訓、考核工作，加快培養食品安全管理方面的專門技術人才，提高食品企業食品安全管理的整體水平。

先進技術將在食品工業中得到廣泛應用

目前，我國食品工業總體水平仍然較低，產業規模不大，企業規模不經濟，生產集中度低，小而散的情況比較突出，食品生產技術水平相對落後。所以，企業要在競爭中贏得主動、處於不敗之地，唯一的出路就是要加快技術創新。

食品企業的技術開發、新產品開發將成為企業增強產品應變能力和競爭能力的首要條件。電子技術、生物技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、冷凍乾燥技術、超高溫瞬時滅菌技術及無菌包裝技術等高新技術，將在食品工業生產和產品開發中得到廣泛應用，大大改變傳統食品工業的面貌，提高食品的科技含量，加快食品工業的發展進程。

「循環經濟」是食品工業發展的必由之路

所謂循環經濟，就是經濟發展與環境保護結合的新型模式。如果說清潔生產是循環經濟的第一階段，那幺生態工業則是在更高層次和更大范圍內提升和延伸了環境保護的內涵，是循環經濟發展的第二階段，最終全社會要實現可持續消費。食品企業應投入更大的人力、物力和資金在生產過程中防治污染，提高資源利用率，大力開展資源的綜合利用，在資源發展中大力提高資源綜合開發和回收利用率，回收和循環利用各種廢棄資源，變無用為有用，變小用為大用，變一用為多用，實現農產品的深度加工，提高農產品的經濟效益和生態效益。（來源：榮格雜志）

主要內容有食品科學及其發展，食品的品質、化學成分與營養，食品與健康，食品工程原理，食品加工機械與設備，食品工廠設計，糧油食品加工，畜產品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，軟飲料加工，水產食品加工，果品蔬菜儲藏保鮮，食品微生物與發酵，食品腐敗與保藏，食品衛生與安全，食品添加劑，食用菌生產與加工，食品感官評價與偽劣食品鑒別，食品包裝，食品科學研究方法，食品加工高新技術，食品標准與法規，內容基本涵蓋了食品科學與技術的各個方面。
這個學科是非常基礎的應用學科，與人類的生活息息相關，未來的發展需要新技術新工藝的開展，與生物學和化學等學科是分不開的。隨著人們生活水平提高，對吃的東西越來越講究，這個學科肯定會有很大發展的，比如許多生產企業不達標的生產方式都要改善，找工作應該也是很容易的。說到找工作的問題，你要了解層次越高的人才，找工作的層次也會越高，所以你要對此感興趣，就努力去讀博士吧，出來後進個大企業是絕對沒問題的

3. 化學論文：各國營養狀況調查，反映我國飲食結構是否合理

膳食平衡與營養效能
營養學是一門結合實際的應用科學。合理的營養可以防治多種疾病。食物是營養素的"載體"，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。營養學家主張用食物來滿足人體對營養的需求，提倡合理的膳食是營養之本。合理營養是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡。
一、膳食平衡
從現代化學看，人體是一個巨大而精巧的化學反應器，生化反應速度及其控制是防範這部"人體機器"出現故障的核心，也是宏觀上預防和保健的重要內容，而膳食平衡是其關鍵關節。
對於營養的要求隨年齡、性別、體質、體重、工種而異。按照單位重量的糖、蛋白質和脂肪提供的熱量及它們在總熱量中應占的比例計算，一個成人每天的基本需要量大致為：碳水化合物300～400克，其中1/3為食糖，2/3為澱粉，占總能量的34～45%；蛋白質80～120克，大約相當於400克瘦肉或4個雞蛋所提供的量，占總能量的20～35%；脂肪約需84～100克，占總能量的30～35%。其它如維生素、礦物質也應充分供應。對於運動訓練者、重體力勞動者或各類膳食療法用餐者，需要調整營養素配比。例如，重體力勞動者，應根據體力消耗強度增加10～50%的營養素；膽固醇偏高者應少吃蛋；高血脂患者宜用人造黃油或植物油部分代替動物油；需要低鈉飲食者則應限制鹽和味精的用量。
值得指出的是現在有些地方的食物消費上存在著明顯的不文明飲食、營養過剩與營養不良、營養失衡的兩極狀況。在一些大中城市和富裕地區"高檔膳食"備受推崇，暴飲暴食，越吃越高級，結果吃出了不少"肥胖兒"和"大肚皮"，甚至因此患病。另一方面，一些經濟落後地區的農民到集市上賣了雞蛋換回麥乳精、巧克力給小孩吃，非但沒有補充營養反而造成營養失衡。專家認為，多樣化的膳食是獲得各種適量營養素的最好方法。隨著對必需營養素及其相互關系知識的豐富和深入，對有效地利用食物資源、科學加工食品、合理調配膳食和充分發揮營養效能等提供了科學基礎。表4－4列出了科學界公認的人體必需的14種微量元素功能與平衡失調症。

二、進食方法與膳食組成
科學地搭配膳食是營養學研究的中心課題。我國小康人家的"四菜（葷、素、半素半葷、開胃菜各一）一湯"以及粗細搭配的食譜與現代飲食改革的新趨勢不謀而合。
1．消化周期
胃的工作通常分三個階段：一是早晨（5：00～12：00）。糖的酵解作用強烈，消化快，食物一般停留3～4小時，主要消化前晚的積食和當日的早餐；二是午後（1：00～6：00）。腸、胃的功能全面啟動，適宜處理脂肪、蛋白質；三是晚上（7：00～睡前）。消化能力較弱，易於積食，宜吃易消化的食物。民間流傳的"早吃飽，中吃好，晚吃少"、"晚餐過飽發福早"、"晚飯少一口，活到九十九"等諺語，正是這種消化周期的反映。食物可分為易消化和難消化兩類，前者為水果、蔬菜和流質等，後者為其它濃縮食物，如谷類、肉、蛋等。在不同的消化時間段，要注意合理搭配不同類型的主、副食，以減輕胃的負擔和維護合理的營養比例。
2．指導原則
主要應遵循"清淡、守時、多餐、多樣、安全"的原則。吃了過於豐盛特別是油膩的菜餚，由於需消耗大量血液用於消化，從而使腦血供應不足，導致飯後疲軟，體溫、血糖、工作效率下降。定時、定量進食，可保持白天和夜晚合理的熱量分配。豐富的早餐能增加整個上午的腦力反應速度，也能使體力勞動得到改善。"少吃多餐"比"多吃少餐"具有較高的工作效率。任何時候都要盡量避免過食。過食會導致肥胖、糖尿病、小兒弱智、老年痴獃等病。豐富多樣的飲食比固定單一的飲食容易滿足人體多種營養成分的需要。"安全"就是不食變質、有毒、有害物質。
1993年6月13日經國務院批准頒布實施的《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》號召建立科學、合理的膳食與營養結構，提出了"食物要多樣，粗細要搭配，三餐要合理，飢飽要適當，甜食不宜多，油脂要適量，飲酒要節制，食鹽要限量"的基本原則（簡稱40字訣）。總的原則是"吃得越雜，獲得健康所需的全面營養的機會就越多"。
3．膳食組成
根據食物營養素的特點，現代平衡膳食的組成必須包括以下四個方面的食物：
1）谷類、薯類和雜糧。統稱糧食，是我國傳統的主食。南方以稻米為主，北方以小麥、玉米和雜糧為主。糧食是供給碳水化合物的主要來源，碳水化合物是供給熱能的熱源質。糧食中也含有蛋白質，雖含量不高，但因食用量大，故也是蛋白質的主要來源，約占人體所需蛋白質的半數。還含有維生素B族和無機鹽。一個人每天吃多少糧食，應根據熱能需要來決定，它與年齡、勞動強度等因素有關，也受副食供應量的影響。因此，糧食的消耗應與體力消耗相適應。從事中等體力勞動的成年人，每天需要糧食500～600克，占膳食總量的51%。
2）動物肉類和豆類。如豬、牛、羊、兔肉，臟器類，雞、鴨、鵝肉，水產類，蛋類，奶類及黃豆和豆製品等。這類食物主要供給蛋白質，而且是生理價值高的優質蛋白質，以彌補主食中蛋白質供應之不足。從事中等體力勞動的成年人，這類食物每天應供給50～100克瘦肉、50克雞蛋和50克黃豆或相應的豆製品。這些肉、蛋、奶、豆製品也可以互相替換，但必須保持蛋白質的數量和質量。動物肉類和蛋、奶、豆類在膳食中的比重以6%為宜。
3）蔬菜類和水果類。其中以新鮮蔬菜為主。水果是輔助食品。之所以是輔助食品，不是指它所含營養素的數量、質量及種類，而是因其來源和價格因素，以致還不能每餐或每天成為我國大眾餐桌上的食品。在合理膳食中是不能缺少新鮮蔬菜的，否則就不能滿足人體所需的維生素、食物纖維和無機鹽，並且也不易維持體液的酸鹼平衡。從事中等體力勞動的成年人，每天最好能吃400～500克新鮮蔬菜，其中應多用些綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜，盡量多食不同品種的蔬菜。可吃一些適於生吃的蔬菜，如西紅柿、黃瓜、蘿卜等用涼拌的方法則可減少烹飪過程中營養素的損失。若條件許可，應每天進食1～2個水果是有益的。蔬果類在膳食中所佔的比重應為41%。
4）油脂類。主要是烹調用油。烹調油在膳食中一是增加食物的香味，二是補充部分熱能並供給必需的脂肪酸，還可以促進脂溶性維生素的吸收。一般烹調用油以多用植物油為好，當然也要照顧各種脂肪酸的比例。每人每天約需烹調油25克，占膳食總量的2%。
三、營養效能
隨著科學技術的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，人們在飲食上的追求目標必然從"吃得飽"向"吃得好"攀升。在提高食品質量的思想指導下，人們為了加強營養效能，研製了營養強化劑和強化食品。所謂營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬於天然營養素范圍的食品添加劑。所謂強化食品就是指在食品加工中添加營養強化劑製成的食品。
營養強化劑不僅能提高食品的營養質量，而且還可提高食品的感官質量和改善其保藏性能。食品經強化處理後，食用較少種類和單純的食品即可獲得全面的營養，從而簡化膳食。營養強化劑主要可分為維生素、氨基酸和無機鹽三大類：
1．維生素強化食品
常用的維生素有維生素A、B1、B2、C、D、PP及其衍生物。如牛奶中加維生素A、D（AD鈣奶），麵粉中加維生素B，某些飲料中加維生素C等。
2．氨基酸強化食品
常用的氨基酸有8種人體必須氨基酸及其衍生物。因賴氨酸在穀物蛋白質和一些其他植物蛋白質中含量很少；蛋氨酸在大豆、花生和肉類蛋白質中相對偏低，所以賴氨酸和蛋氨酸（尤其是賴氨酸）是按人體需要及其比例，在食物蛋白質中最顯缺乏的氨基酸（稱為限制氨基酸）。目前世界上許多國家普遍採用賴氨酸加入大米、面條、麵包、餅干以及飲料中，如市場上供應的賴氨酸麵包和餅乾等。
3．無機鹽強化食品
近年來推出的"平衡健身鹽"或稱"健康平衡鹽"是微量元素應用的典型產品。根據高血壓患者是由於鈉高鉀低鎂鈣不足等原因造成的論斷，人們有意識地改變食鹽中鈉、鉀、鎂、鈣的配比，並增加其他有益微量元素的含量，補充和調節人體內幾十種元素的平衡。經臨床應用和上千萬人食用證明有多種療效。一是能調節體液中鉀鈉等多種元素的平衡，使人體處於最佳的元素構成狀態，它能使92%的高血壓患者血壓降至正常，也能使78%的低血壓患者血壓升至正常，並具有雙向調節心律的作用。二是可促進兒童生長發育，改善兒童厭食症，並可延緩機體的衰老而減少老年病的發生。三是可降低膽固醇和甘油三酯，對心臟病有輔助療效。健康人食用這種鹽無不利影響。現在，全國各地已通過食物鏈生產和研製出如富硒營養蛋、富鋅菜葉、葡萄糖酸鋅等多種強化食品。
在使用營養強化劑時，應注意不要影響食品原有風味，並保持營養素的合理平衡，防止過量攝入而導致代謝紊亂，甚至中毒。其用量必須?quot;中華人民共和國食品營養強化劑使用隆重標准"為依據予以嚴格控制。

「陰陽五行」說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是「三才」之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，並產生了「五味」說（其實人能感覺到的「味」不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入「五穀」「五肉」「五菜」「五果」的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有「凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也」（《禮記·郊特牲》）。並認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能「交與神明」，上通於天，從而達到「天人合一」的效果。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。這種說法被後來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如「五穀充體而不能益壽」「食氣者壽」等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走「辟穀」的境界。

中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。「中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉」（《禮記·中庸》）。什麼叫「中」？不能簡單地用「中間」來概括它。這個「中」指恰到好處，合乎度。有點像河南話中的那個「中」。「和」也是烹飪概念。《古文尚書·說命》中就有「若作和羹，惟爾鹽梅」的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什麼是「和」，指出「和」不是「同」，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在「中和」的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建築在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種通過調諧而實現「中和之美」的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對於追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

與「中和」相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些「咸過頭，辣過頭，酸過頭」的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對於現代人來說是不可理解、或者說不太科學（近百年來，「科學」二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食生活難道僅僅是「科學」二字所能說盡的嗎？如果我們再關注一下「文化」，那麼研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

目前，飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統地說，它包括吃什麼、怎麼做、怎麼吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品製造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品製造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對於這么多學科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關系及其所產生的社會意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、餚饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關系及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介，至於與人關系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

4. 2019餅干市場現狀及前景分析

19年已成為過去，我們看看《2021-2027全球與中國餅干市場現狀及未來發展趨勢》，2019年，全球餅干市場規模達到了xx億元，預計2026年將達到xx億元，年復合增長率(CAGR)為xx%。
本報告研究全球與中國市場餅乾的產能、產量、銷量、銷售額、價格及未來趨勢。重點分析全球與中國市場的主要廠商產品特點、產品規格、價格、銷量、銷售收入及全球和中國市場主要生產商的市場份額。歷史數據為2016至2020年，預測數據為2021至2027年。
按照不同應用，主要包括如下幾個方面：
網上購物中心
超市
巨型超級市場
便利店
專賣店
其他
【報告篇幅】：130【報告圖表數】：178【報告出版時間】：2021年1月

5. 世界上有哪些最出名的餅干

卡夫食品有限公司（簡稱卡夫）（英語：Kraft Foods‎）是全球第二大的食品公司

達能 (1966年法國巴黎,世界著名的食品和飲料集團之一)

康師傅 (1958年台灣,頂新國際集團出品)

奧利奧Oreo (奧利奧1912年誕生於美國,卡夫食品公司旗下品牌)

太平/樂之/納貝斯克 (卡夫食品公司旗下品牌,美國品牌)

旺旺 (大型企業集團,來自台灣)

嘉士利 (中國名牌,嘉士利集團)

達利 (中國名牌,中國馳名商標,福建達利集團)

青食 (中國名牌,青島食品股份有限公司）

徐福記 (中國名牌,來自台灣)

嘉頓 (創立於1926年香港)

6. 餅干生產發展趨勢

餅干行業特點及未來發展趨勢
1、外資和港台企業占據中高端市場的主導位置，繼續領跑行業；內資企業雖然不乏亮點，但突破瓶頸，實現可持續發展依然任重道遠。
卡夫食品（中國）有限公司、康師傅控股集團，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、台資企業的產銷量和市場佔有率逐年增長，而且占據了國內餅干行業的中高端市場，他們將依託自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優勢，不斷加大投入力度，佔有更多的市場份額。這一方面對內資企業的發展形成巨大壓力，另一方面對國內餅干行業的發展無疑也起到了積極的引領和推動作用。
近年來，國內民營企業的發展不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。如福建達利食品集團有限公司、廣東嘉士利食品集團有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽健豐食品有限公司、河南夢想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽江嘉倫餅業有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營企業都已經具備持續發展的實力和基礎。未來幾年，民營企業仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應看到，與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養、企業管理、新品開發和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內餅干生產企業若想突破瓶頸，實現可持續發展仍需不斷努力，時間緊迫，任重道遠。
2、大中型民營企業風險與機遇並存，加強自我修煉，向規范化、信息化管理邁進，堅持以人為本，是企業持續發展的必由之路。
自改革開放以來，國內餅干行業的民營企業由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經成為餅干行業中低檔產品的主力軍，有些企業也已經具備向高端市場沖擊的實力。民營企業為我國餅干行業的發展和進步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內憂外患的整體經濟形勢的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發展形勢已不容樂觀，增加企業自身抗風險的能力，時不我待。

7. 世界上有幾中餅干，地們的質量，價格

根據 1992 年原國家輕工業部頒布的餅乾的標推，中國的餅干產品被分為 11 個種類：包括酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷餅干、粘花餅干、水泡餅干。目前中國境內的餅干企業均按此行業標堆生產各類餅干

• 酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅乾等。

• 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

• 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。

• 薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。

• 曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料，以和面，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

• 夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

• 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。

• 蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。

• 蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。

• 黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。

• 水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。

8. 曲奇餅干購買習慣調研報告

曲奇餅干購買習慣調研報告

曲奇餅干是一種西式奶油點心，口味香脆，因而極受歡迎。本期賺零用歲曲奇餅乾的消費者進行了市場調研，讓我們一起來看看大家都有怎樣的購買習慣，平時都是如何選購曲奇餅乾的。

調查時間：2014年02月02日-2014年02月02日

調研方式：賺零用APP在線調研

樣本設計：

樣本設計：年齡18歲以上，最近一個月內購買過曲奇餅乾的消費者；

計劃樣本1000人，實際回收合格樣本695人。