收藏市場調查酒是陳的香

『壹』 為什麼說酒是陳的香

百年陳酒十里香」，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一隻壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鍾即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。

『貳』 為什麼說酒是陳年的香

再論陳釀酒
陳年，陳釀，一回事。
前提是，大麴酒，至少40天發酵。
為什麼，發酵期長，香味物質含量高，具有「變化」的可能。
舉例，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等。如果把65%的「乙醇等物質」當做100計算，「好酒」中乙醇以外的物質含量在1-2%，發酵期短的「次酒」不會達到0.5%。況且這1%的物質可能有600種成分之多。

陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內。隨自然界溫度變化而不人工調整。

液體的叫釀，固態的叫（發）酵。
陳，多，長年。

陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是：
締合作用：水與酒精等，體積1+1小於2，感覺上刺激感減小，可以理解為「水分子將乙醇分子的尖包住了」。
揮發作用：低沸點刺激性較大、「毒性」較大的如甲醇、甲醛容易揮發，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。
吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例。
化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。
如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。

陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不捨得喝，而是它有毛病（缺點）。
起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。
二是沒勁，軟綿綿的，發膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。
三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。

怎麼辦，勾兌。
勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒（專門保留的叫調味酒）勾味。
兌，加水也。用水調整酒度。

當然不少酒廠也勾入其他「香味物質」。只要符合國家「食品添加劑」標准，也是允許的。

『叄』 6.為何酒是陳的香有一種說法是:在長期貯藏過 程中,酒中有機酸能與雜醇相互酯

A 光加NaOH一點用也沒有；
B 酒中的乙醇和水都可以使金屬鈉反應放氫氣；
C 如果酒中的酸完全酯化成各種雜醇,那麼就不存在有酸,所以加石蕊試液不變紅證明酯化已經完全；
D 感官不可信,你無法分辨是雜醇的味道還是還是酯類的味道.
選C

『肆』 為什麼說酒是陳的香

一些酒存放的時間越久越好喝，所以很多人感覺所有酒都可以長時間存放，放的時間越久越香，其實這樣理解是錯誤的。今天就跟大家介紹一下，什麼樣的酒才適合收藏和長期儲藏。
酒類的收藏投資價值遠比我們想像的要大得多，而白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。
最具收藏價值的酒當屬53度的醬香型白酒了，為什麼？一起來看一下原因：
一、傳統工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。
二、高度酒才適合儲存，其中53度的酒因為酒精和水分子結合最緊密，是最適合收藏的。
三、醬香型白酒比其他香型更適合收藏儲存，特殊的釀造工藝決定了醬香型白酒能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應，使其達到「越陳越香」的境界。
50度是白酒品質的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內的乙醇很容易揮發，酒質亦容易變壞，無法長期保存。
為什麼醬香型白酒存放時間長感覺更香、更好喝呢？
醬酒中含有多種有機酸，儲存過程中，酒體中參雜的雜醇類物質就會與有機酸發生反應，產生一種叫「酯」的物質。由於酯類物質都具有各自的香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。
但是酒的「酯化反應」是極慢的，一般優質酒要儲存3年以上才能變得香氣濃郁，緩慢的酯化反應最多可以持續幾十年。
我們都知道一般2017年當年的酒到2018年再買價格會上漲，這個價格的上漲的是怎麼來的？
儲存成本：
年份酒價值升高：
通貨膨脹：
Lip:
不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，經過一定的時間，各種氣味會雜在一起。這樣會影響酒的品質，收藏的價值就會大打折扣。

『伍』 關於 酒是陳的香

酒是陳的香 這個原理有解釋是
乙醇氧化得乙醛，氧化得乙酸，酯化得乙酸乙酯
這個原理這么解釋是沒有錯.乙醛中素中素那也得有個量啊,就自然氧化的那點量還不夠讓人中毒呢.
表觀上我們看是密封的,但是那裡有絕對密封的東西?大量的乙醇存在條件下,有少量的氧進行氧化,在很長的時候作用之下,從理論上講也是有可能氧化得到乙酸的.
最後一個問題,可能要五糧液廠的人來回答了.
我只是給你說,我們喝的那個灑,不是一個單純的乙醇和水的混合物,其中本身就含有一些酯類的東西.醇香,一個混合氣味,單一的乙醇味是個新那的味。

『陸』 酒是陳的香，那麼白酒到底放幾年最好喝

俗話說「酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃郁，口感越醇厚」。當我讀到杜牧那句「古往今來只如此，牛山何必獨沾衣」的時候，心中好似被扎了一下。回過頭來看「酒是陳的香」又似乎多了一種意思，酒的老熟的確對酒有提升，可以讓酒更加的醇厚芳香。大家都想著找老酒，但是市場上真正的老酒能有多少呢？現在市場對醬香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，醬香酒的新老是一個相對概念。有人說是本年度五前勾調出品的醬香酒可以算老酒；有人說是釀造後保存5年以上的酒才能算老酒，沒有一個特定的標准。那麼醬香型白酒到底要存放幾年才最好喝呢？你知道嗎？

『柒』 酒是陳的香原理

酒是陳的香 這個原理有解釋是
乙醇氧化得乙醛,氧化得乙酸,酯化得乙酸乙酯
這個原理這么解釋是沒有錯.乙醛中素中素那也得有個量啊,就自然氧化的那點量還不夠讓人中毒呢.
表觀上我們看是密封的,但是那裡有絕對密封的東西?大量的乙醇存在條件下,有少量的氧進行氧化,在很長的時候作用之下,從理論上講也是有可能氧化得到乙酸的.
最後一個問題,可能要五糧液廠的人來回答了.
我只是給你說,我們喝的那個灑,不是一個單純的乙醇和水的混合物,其中本身就含有一些酯類的東西.醇香,一個混合氣味,單一的乙醇味是個新那的味.

『捌』 為什麼說「酒是陳的香」

因為酒的主要成分是多種醇，少量但很多種的有機酸，少量但很多種的多種酯組成的混合物，酯是一種有芳香氣味的物質，是有機酸和醇反應的產物，酒中酯的含量越多越香，決定了酒的口味；有機酸含量越少辛辣味越小，味道就越醇厚；將酒長時間密封放置，會使酒中的有機酸和醇慢慢反應生成酯，反應會使有機酸含量減少,酯的含量增多，因此酒是陳的香；這種酯是一種極其復雜的混合物，其每種成分的含量都有嚴格的分配，因此好酒不可製造只能釀造，同時世界上決不可能有口味完全一樣的美酒也是因為這個原因

『玖』 優質白酒還是陳的香，一瓶優質醬香型白酒該如何存儲

中國有句古話，叫「白酒還是陳的香」，許多消費者都覺得只要是白酒，存儲得越久其酒香也就越香醇，其實並非所有的白酒存儲得越久酒體就越香醇!