㈠ 小型飯店的經營策略
打價格戰了.工廠的人消費都不高才對.每周做一二個特價.還有就是如都是那些人的話和他們打好關系啦.
㈡ 想開一家私房菜館,應該具體做哪些准備工作
你到我空間去看吧,上面有一些資料可以給你參考。
至於注冊方面肯能沒有講到,不過一般要去工商,地稅,衛生局,消防部門辦理相關手續。
至於資金方面也是沒有說到。資金要根據你開餐廳的消費檔次,包括你的裝飾風格,在裝飾上我空間里的案例是有說明的,你一看就會懂的,其他的還有很多要注意的東西,你參考後如果有疑問可以給我留言。開店前務必把你的營銷活動設計好,這個很重要。還有就是不要打算前期掙錢和控製成本,很多人開店前怕後怕,開店的初衷已經設定錯誤了。
㈢ 如何開私房菜
投資自述
我為何會選擇私房菜行業?
林鎮才：如果給我一小筆錢從頭做起，我的直覺告訴我：可以從餐飲行業做起，就開私房菜館。——按照廣州鬧市區的鋪租價格，10萬元租房，10萬元裝修買設備，20萬元後備追加資金，50萬元是必需的。
我之所以選擇這個多數人並不看好的餐飲行業，主要是看重了廣州未來服務業的發展前景，民以食為天，尤其是廣州民俗崇尚飲食，一旦服務產業整體升級，首先富起來的肯定還是餐飲行業;距離其他國際化大都市，目前廣州服務產業還有巨大的距離，升級是在所難免的。
僅就目前來說，餐飲行業競爭確實激烈，但大家忽視了一個不爭的事實，由於起步較早，這個行業已經基本度過了行業洗牌期，走上了有序發展的道路，那種一窩蜂投資、高速增長的時期已經過去了，廣州城中心區域的中大型餐館，據我所知，連續三年就維持在1000家上下;經過洗牌後，將給後來的投資者提供很多珍貴機遇。
要有所創新才能把握機遇
至於能把握什麼樣的機遇，我覺得還是要有所創新的，以做餐飲業為例，其實還有許多品類可以開拓的，私房菜就是其中一個比較新穎而又容易有所突破的門類;而今在廣州，這個生意還屬於起步階段，雖有那麼幾家，但大都沒有做出私房菜的效果，說白了還是粵菜館。
私房菜的特點是做菜時間充足，選材嚴格，講究搭配，菜式不用多，關鍵要讓人有回到家的感覺，要有自己不同於任何別家的特點。當然，作為廣東本地人，我也是多年的民間美食家，對於以粵菜作為載體的私房菜，比對西餐以及其餘地方菜的了解要深刻許多，做生當然不如做熟，所以會選擇從這個行業做起。
操作步驟
步驟一：高薪僱傭兩名主廚
廚師是私房菜館的核心;老闆再有想法，如果廚師做不出來，仍然無濟於事。林先生的意向是去星級酒店「挖牆腳」，不妨找那些深感「懷才不遇」但經驗豐富的中青年師傅。
而按照廣州目前的市價，私房菜主廚的月薪一般在5000元到8000元之間。
步驟二：確定主要菜餚
私房菜館與粵菜館主要的區別就在於前者做的多數菜餚都是後者無法提供的。林先生認為可以先在家做一些實驗，騰出一個月的時間嘗試各種不同做法，最後確定出既有特色又味道鮮美的三十到四十個菜餚。名字也要進行一些改良，要有特色，不能人雲亦雲。
步驟三：選址、租鋪、裝修
林先生將選擇農林下路作為開私房菜的地點，因為這個地方不僅商業繁華，人流量大，而且飲食文化歷史悠久。月租控制在5萬元為好，面積只要超過100 平方米就很理想了;在香港、上海，很多開在三四層閣樓里的小私房菜館也遠近聞名。
裝修上需要耗費10萬元投資，林先生決定裝修成老式嶺南風格，全屋採用紅木與松木的老式傢具，不僅與粵派「私房菜」的風格相輔相成，而且，能給人營造一種歸屬感，希望以此吸引更多的海外人士。
步驟四：購廚具、添置原材料
廣州是全國聞名的小商品集散地，購買餐具與廚具不成問題，但林先生希望定做具有嶺南特色的餐具，於是就找到了景德鎮陶瓷定製企業，去定做自己的產品。
而對於原材料，可視為重中之重，林先生需要與主廚商議行事。選材必須嚴格，比如雞必須是真正的走地雞;又比如做排骨只選中間最好的八段。要知道，吃私房菜的顧客屬於高端類型，舌頭可是不能糊弄的。這一塊，林先生准備用10萬元用作第一個月的運營資金。
步驟五：預留20萬後備資金
即使萬事俱備，也很難將開業後的局面全盤把握。在商場上拼殺多年的林先生深知這個道理，所以他預留了20萬元後備資金。可能出現的情況有：需要追加廣告投資，在地方報紙上打廣告市場能取得事半功倍的效果，散發傳單有時候也必不可少;再者，如果營業額直線上升，就需要投入資金購買更多的原材料。最後還得防止廚師半路走人，需要資金快速尋覓新的人才。
專家點評
餐飲行業需要有所為有所不為
廣州昔士風西餐廳老闆李傑文：
特色經營確實是餐飲業的發展方向，林先生提到的私房菜館關鍵是要體現出特色來。如果要做廣州特色的蒸飯，就可以主賣「無污染、環保」的綠色大米飯，這種米只有某地出產，別人再高檔的餐館都是沒有得賣的。這個道理就好比開西餐館，做西餐最重要的是文化，並不是會做牛扒、咖啡就叫西餐了;除了菜式要地道之外，裝修、文化底蘊都要策劃好，讓外國朋友一看也覺得回到了自己的家。外國人多了，氣氛就有了，餐館才更像是西餐館。
而真正做到這一點，是需要有所為有所不為的，抓住細節與重點。比如老日本菜館本來也有很大的發揮空間，可多數廣州的日本菜館都是中國人開的，師傅也都改良中國菜的做法，裝修也是中國味道，怎麼可能做得正宗呢?
而有心的老闆就會高度關注日本菜的新鮮度與原汁原味的風格，而在營業面積上有所縮小，沒有房間也可以，本來日本本地的餐廳面積就不大;由於抓住了經營重點，依舊顧客盈門。
㈣ 做私房菜的營銷方法
私房菜，大家都不陌生，它因為私密空間，獨特菜系廣受歡迎，每個城市，隨處可見私房菜館，網紅私房菜館也是不計其數，每一家私房菜館，無論你是人流量爆棚，還是生意一般般，都要利用營銷宣傳的方式將自己的品牌推廣出去，通過廣告的形式來增加客流量。
營銷宣傳的方式有很多種，但對於私房菜館來說，不像大品牌有充足的預算投入廣告，在選擇上范圍比較窄，在眾多的廣告形式當中，電梯廣告是一種新型的廣告媒介，他有著其他廣告媒介所不可取代的優勢，電梯廣告具有受眾廣泛，展示時間長，性價比高等一些優點。電梯廣告的強制性、針對性、反復性、唯一性為品牌提升知名度，提高傳播率。這也讓電梯廣告成為了很多企業和商家主要的宣傳方式之一。
對於私房菜館來說，如何通過電梯廣告指定營銷方案，才能使投放的每一面電梯廣告展現最大的效果。
我們都知道無論我們上下班還是回家都會乘坐電梯，人們每天平均乘坐四次電梯，所以私房菜館在投放電梯廣告時，讓自己的電梯廣告畫面具有可看性。內容充實，整體畫面美觀，排版整齊，能讓人們在接觸電梯廣告的一瞬間，能產生視覺興趣。
㈤ 准備開家家常菜館子，挑幾個主打菜營銷可行嗎
當然可行。進行菜品營銷有很多好處：
1、形式新奇，產品有創意，能夠極大吸引顧客注意，方便推廣與引流；
2、若餐廳具備幾道火爆的招牌菜，可以方便後勤采購、降低損耗、高效出菜，從而提高毛利；
3、使顧客關注菜品本身質量，從而方便建立口碑；
餐廳做菜品營銷，如果是採取打造招牌菜的方式，則可以從口味、製作形式、文案設計、明星或KOL背書、賦予文化內涵等方面進行。日常的菜品營銷活動則包括設置每日特價菜、設置菜品優惠時段、現場製作、開展試吃活動、鼓勵顧客在社交媒體進行評價分享等。
當然這兩種營銷方式可以結合起來使用，即打造招牌菜提高品牌知名度，吸引客流，然後通過日常的促銷活動滿足顧客其他的消費需求，促進消費，提高顧客忠誠度與復購率。
㈥ 有關特色餐廳營銷，有什麼好方案
舉個例子，我所在的城市有一個藏族特色的餐廳，裝修格調菜品都是藏族風格的。也有藏族歌舞表演，去過的朋友都跟我說，環境不錯，服務也熱情，問題是菜品太難吃了，去的時候就考慮過會不會難吃，但真沒想到這么難吃。還有一家江湖菜館，裝飾風格照搬武俠風，簡單但是統一，菜品也是充斥武俠風格，粗瓷大碗，木桌木凳，但是生意一直不錯，普遍的反映是價格便宜，有味道很不錯的菜品，且有一定的情調。這點情況不知道貴餐廳有沒有遇到過，消費者真正的需求是什麼？格調，異域風情，歌舞表演，這都是基於「吃」之外的錦上添花的東西，所以吃才是重點，要根據當地的口味作出適當的改進，甚至可以引進當地的菜品加以改良，只要味道可以，消費者就會認可。滿足消費者新鮮感的同時，一定要征服他們的胃。所以說餐飲行業不是游樂園，消費者注重的是吃喝的質量，即使重金打造了環境，玩的開心了，吃的卻不盡人意，沒有回頭客的餐廳會生意好嗎？菜品的口味不要成為餐廳的硬傷，即使很多顧客因為好奇，去體驗過之後沒有好奇心的時候，拿什麼產生二次消費呢？還是菜品的質量，我覺得這是最主要的。如果貴店做到這點，那麼簡單說一下關於特色餐廳營銷思路的想法，據我了解，一家有特色的餐廳，如果從沒有去過的人，會首先向朋友了解，或者是聽到朋友說好才會去，不會直接的去做嘗試，這個比例能夠佔到80%，剩下20%的人是有冒險精神樂於首先嘗試的。所以餐飲行業口碑式的營銷特點還是存在的，可以根據這點，提升客流量不是難事。保證菜品質量的前提下，切記。這個營銷周期可分三個階段，前期：配合一定的廣告，如報紙美食版，餐廳附近的戶外媒體，費用夠多的可以選擇電視或者廣播。假如你是新疆特色，廣告語可以是：「新疆朋友喊你來家吃飯---亞克西！」這個廣告語各個民族都可以套用。須知餐廳消費的主力還是年輕人，這個廣告語對於你的消費群體來說再熟悉不過，且帶出自己的民族特色。 前期主要以吸引眼球，擴大知名度和傳播度為主。中期：開展互動式的活動。主題大概是："美食評論家，評論享九折。"折扣肯定是按貴店的情況設定，菜品上齊後給顧客一個美食熱評單，讓顧客自己選擇最喜歡的菜品，然後參與的給予折扣，店內顯著位置設置美食熱評榜，將顧客選擇最多的菜品置頂，依次往下。一定要定期的更新票數，要讓顧客感到與餐廳有互動的意義存在，才會增加第二次消費的可能。如果條件允許可以設置會員制度，老顧客推薦新會員，桌桌送美酒。這可以做為補充，口碑式營銷的另一種方式。後期：真正開始民族概念牌的提升，主要以贈送，促銷為主，例如："新疆美酒，曼妙舞姿，異域美食，桌桌都有！"主要目的是維護中前期培養的客戶群體，目的營造的給新顧客的感覺是能吃好喝好玩好下次光顧還會有折扣，給老顧客的感覺是服務升級，折扣也升級，娛樂氛圍沒降低，介紹給別人不丟面子還有折扣。最後餐廳是送酒還是送舞蹈就無所謂了。簡單一談，望能支持原創，對於網路上COPY的文章，希望樓主SAY NO！
㈦ 餐廳營銷小點子
1自己的特色
想好自己的特色菜，菜名簡單又有特色。菜要色香味俱全，又要實惠，充分考慮上班族和學生的經濟情況。開餐廳，菜的質量最重要！
2 宣傳
最好印一些正規的高檔的宣傳單，讓別人一看就知道餐廳很正式，值得去吃一下。宣傳很重要，好酒也怕巷子深！最好弄個橫幅什麼的。
3 布置
餐廳的環境太重要了，我們都有體會，再好吃的東西在糟糕的環境里也吃不出好滋味來。環境要干凈，整潔，優雅。
4 服務
態度當然要好。上菜要快，特別是上班族，最有時間觀念。兼外賣也很棒。
5 其餘
偶爾搞活動。學生很有慣性，如果第一次覺得好，以後就經常光顧，特別是情侶。也要注意包間質量，學生舉行各種party是很經常的事，主要是生日。
6 當然 什麼東西都要隨時改進，不可能一次就搞好了。
點子（摘抄）
方法很簡單，無論大人和小孩都喜歡做游戲，特別是有獎的。所以布局很重要。
第一，在餐廳顯眼的地方，擺設具有獨特的裝飾，只少讓客戶第二眼認出。（可以是餐廳的歷史，能給人一種relax的油畫等等）。
第二，俗話說得好秀色可餐，跟據老闆自己的目標和客戶的群體特性，有意思設計一套服務生言行服裝用語。
第三，菜譜方面，店裡的特色菜（招牌菜）應改成，這是目前最受（大眾，男士，lady 等等。因人而異個中道理我就不多說了）歡迎的菜譜。
第四，跟據前面提出的三點，設計一套帶以古典英語提問為主的餐檯布，簡單來說就是用一切辦法吸引客戶看餐台上提出的問題。讓客戶用心多看幾眼你的餐廳特色。記住餐廳的環境，服務，美吃。在客戶臨走前問客人對餐廳的感受，要簡單，讓人隨口說出來，再跟據節日，客人層次（帶女友的，帶小孩的，帶老人的，帶伴的）送上一份小小的禮物，再加上祝福就行：歡迎再來享受美好的時光，什麼什麼餐廳。
這一套成本底得要命，長期有效。記住每位有身份的人。很簡單主動要就和客戶照像。相片是免費的。讓對方留下地址，就說第一次新來的客戶都可以免費照片。相片寄過去的時候帶上祝福，和季度特色菜菜譜就OK啦
祝 生意興隆