餐飲業的營銷環境分析

A. 求一篇關於中式快餐市場環境的分析

從營銷角度看，快餐市場營銷環境分為內部環境和外部環境。內部環境內企業內部的營銷要素組成，它包括人員、資金、設施、設備、企業文化、規章制度、管理水平等，這些環境因素都是企業內部可以控制的；外部環境則是由企業以外的營銷環境所組成，它包括政治、法律、經濟、科學技術、社會文化等構成的宏觀環境及顧客，競爭、公共關系等構成的微觀環境，而這些環境因素是企業自身無法控制的
在快餐目標市場的規劃過程中，環境因素的影響很大。環境包括兩個方面，即宏觀環境和微觀環境
（一）宏觀環境
宏觀環境是指那些給企業造成市場機會和威脅的主要社會力量，包括人口環境、政治和法律環境經濟環境、利學技術環境以及社會文化環境、自然環境。這些主要社會力量代表了企業在目標市場規劃過程中不可控制的變數。
1人口環境
快餐企業必須密切注意人口環境方面的動向，因為市場是由那些想買東兩並且有購買力的人所構成的，而且這種人越多，市場的規模就越大。目前人口環境方面的主要動向有：(1)人口迅速增長，但在某些發達地區人口出生率已開始下降。(2)人口老齡化趨勢叫顯。(3)城市和發達地區流動人口持續增長。對於人口環境的研究有助於快餐企業確定準確的目標市場，並且開拓新的市場空間
2政治和法律環境
政治和法律環境是指那些強制和影響社會上各種組織和個人的法律、政府機構和壓力集團。快餐企業在目標市場規劃過程中對政治和法律環境的關注也十分重要，我國快餐業還處於發展的初步階段+存在的問題還比較多。原國內貿易部為了更好地規劃和指導中國快餐業快速、健康、有序地發展，已於1997年制定頒布了《中國餐飲業發展綱要》，該《綱要》特別指出，「同家要重點扶持和指導一批基礎條件好、發展快和有代表性的現代中式快餐企業快速發展，取得經驗加以推廣，對全國快餐業發展起到示範與推動作用，在遵循市場導向的原則基礎上,要注意加強對中國快餐業發展的合理規劃與有效指導，運用行之有效的經濟、行政與法律手段，盡量避免市場本身的自發性、盲目性和滯後性所帶來的消極作用，實現市場的有機組成和資源的合理配置。」《綱要》還指出，「在擁有著名菜素資源和飲食文化特殊習俗的地區，要組織力量，按照快餐的要求，進行專項開發、研製。」類似這樣的政策、法規等方面的支持，給快餐企業尤其是中式快餐企業帶來了良好的外部發展環境
3經濟環境
購買力是構成市場和影響市場規模大小的一個重要因素，而整個市場的購買力即社會購買力又直接或同接地受消費者收入、價格水平、儲蓄、信貸等經濟環境因素的影響。所以快餐企業必須注意目標市場的購買力，即經濟環境的動向，要注意以下兒點：(1)目標市場人群收人情況。(2)目標市場人群消費支出模式。(3)目標市場人群的儲蓄和信貸情況
4科學技術環境
信息技術的發展、食品加工手段的創新以及加工設備的改造等都會為快餐企業制定和拓展目標市場提供便利，因此快餐企業應注意世界技術環境的變化趨勢，努力吸收先進的技術為己所用，實現跨越發展。生產的設備化是中式快餐加盟連鎖發展的主要方向之一。要達到「質量標准」的要求，就要擺脫手工製作的隨意性，擺脫手工製作就要實現生產的設備化，而生產的設備化又要以科技和工業配套為條件。比較來看，西式快餐的成功．主要憑借的就是科學技術和生產力的優勢。麥當勞發現，當麵包的氣孔直徑為5毫米左右、厚度為17厘米時放在嘴中咀嚼味道最美；可口可樂的溫度恆定在4℃時，口味最佳；吸管粗細若能用母乳般的速度將飲料送入口中，最感愜意。單從這幾個實際事例足可以看出麥當勞已經把現代高新科學技術運用於廚房裡了。所以，要使中式快餐真正的發展起來，科學技術的發展進步必不可少。
5社會文化環境
快餐企業經營者在特定的社會史化環境中，自然而然地按其積淀而成的文化規范從事經營活動，而消費者也會在特定的文化環境中，形成一定的購買心理、購買行為等購買特徵。所以快餐企業在目標市場的規劃中必須考慮這種環境的影響，在不同的地區努力實行本土化戰略。中國是一個有著幾千年悠久歷史文化的國家，有其特定條件下形成的價值觀念、倫理道德、風俗習慣和宗教信仰，這些社會文化因素的存存造就了中華飲食文化獨特的風格，這也是中式快瞽要立足傳統飲食文化、開發傳統品種的根本所在。但現代社會已經發展成為個多種文化交流，並相互滲透、相互融合、柑互影響的社會。現在的快餐市場，已不完全是一個單純的中式陝餐市場，而是一個中西並存的快餐需求市場。因此，對社會文化環境的正確分析有助於快餐企業了解消費者的需求特徵，更好地確定營銷目標市場
6自然環境
快餐企業的自然環境的發展變化也會給企業造成一些環境威脅或市場機會，如果些自然資源的短缺、環境污染、政府對自然環境的治理等 當然你也可以在網上搜索

B. 如何從市場營銷宏觀環境和微觀環境分析餐飲

說真的,如果做生意真的有你所說的宏觀\微觀這樣簡單就好了,我建議如果你想做生意,現在內多容在實際之中去探求生意經吧.(當然寫論文你就只能自己想辦法了)世界上有很多很多的生意人連斗大的字都不識但是生意做得很好.當然讀書是很好的.

C. 關於餐飲業的市場分析

中式糕點的市場發展趨勢分析

中華民族有著悠久的歷史和古老的文化，糕點製作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經過歷代勞動人民的培植和澆灌，中式糕點以其高超絕綸的精湛製作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色而聞名於世，贏得了中外賓客的稱道。我們如何充分利用中式糕點的優勢，大力發展中式糕點市場，是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題。

一、糕點的重要作用
早在3，000年前的奴隸社會初期，我國勞動人民就學會了種植谷類雜糧等，並初步把它們當作了主要食品。到了漢代，中式糕點技術有了進一步的發展，不論是在花色品種，或是製作工藝都有所創新與突破。而此後的各朝代的不斷繼承與改造使中式糕點成為中國飲食文化的重要組成部分；加上我國幅員廣大，使得中式糕點在選料上、口味上、製作上又形成了不同的風格和濃厚的地方特色。中式糕點可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風味特色，而各種特色的中式糕點由於選料不同，加工方法各異而又具有不同的特點。如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時而食、精小雅緻著稱；蘇式則注重調味，味重色深；京式則品種繁多，各具風味。在日常生活中，糕點是一種常見的食品，但它卻有著極其重要的作用：第一，糕點既可作早餐、午餐、晚餐，也可以作為主食。第二，糕點能滿足人們充飢的慾望，同時又能增加營養，滿足人體的生理平衡。第三，糕點在宴席中能起到調節變換口味的作用，同時又能使宴席增添花色和趣味感。第四，糕點攜帶方便，利於短途和長途旅行之需，便於節日賀喜饋贈等作為禮物之用。
目前，隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求「吃得飽」，而且還要「吃得好」、「吃得科學」，因而對糕點食品的質量要求和營養要求日益提高。因此中式糕點食品的生產要在繼承優良傳統技術的基礎上勇於改革和創新，以科學的理論為依據，綜合百家之長，不斷向前發展壯大。

糕點行業不僅有創造物質財富的生產性勞動，而且有提供勞務的服務性勞動。它同人們的衣食住行密切相關，能直接反映人們的消費水平，同時它對國民經濟收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業等都有其積極作用。因此，作為中國飲食業最主要的最傳統的組成成分——糕點業必將成為同工農業生產並駕齊驅的一個極其重要的行業。

二、中式糕點的特色和市場需求
(一)中式糕點具有很強的地區風格
由於中國地大物博，各地區氣候、材料、飲食習慣等的不同，使各地區的糕點形成了自己的風格和製作工藝，與各地區人民的生活有著密切的關系，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習慣。如饅頭、餃子、雲吞等品種經常作為主食，在家自己做要費時很多，如果大力發展這方面的生產加工企業，建立現代化的「主食廚房」工程，使傳統主食食品的生產達到工廠規模化、產品標准化和經營連鎖化，提供價廉物美的食品出售，將給人們生活帶來很大的便利，同時也使中式糕點得以進一步的發展。

(二)中式糕點製作工藝高超
中式糕點以其高超和精湛的製作工藝而聞名於世，其獨特的製作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形於一體，處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點生產工藝是一門藝術，中式糕點師是藝術家和手工藝家。

(三)中式糕點寄情於食，具有濃郁的節日氣氛
中式糕點自產生以來，便逐漸成為人們慶賀節日的食品，人們在糕點里寄託和表達了紀念、思念、希望等感情。比如元宵節的「湯圓」代表了團圓的希望；端午節的「粽子」代表了人們對屈原的紀念；生日的「壽包」代表了賀壽之意等等。這些糕點既增添了節日氣氛，又抒發了人們的感情。

(四)中式糕點取材廣泛，營養豐富
中式糕點製作材料的選擇非常廣泛，除米麥之外，差不多所有的植物類食物都可作為製作糕點的原料選擇，動物類原料多用來作為餡料的選擇。而中式糕點又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法，只要材料和烹飪方法搭配得當，就可以製作出營養豐富的糕點來。

(五)中式糕點應時應季，雅俗共賞，是反映不同社會的一面鏡子
中式糕點是一種雅俗共賞的食品，自它產生以來，從賈人到文人，從平民百姓到皇親國戚，都喜歡它。《後漢書》記載：「靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。」千百年以來，我國有著許多與糕點有關的歷史故事和民間傳說，從不同的側面反映了當時社會的局勢和人民的愛憎喜怒與追求。如「月餅」寓意團圓；「面條」寓意長壽；「重陽糕」寓意步步高升等等。

三、中式糕點的市場發展趨勢
(一)制約中式糕點發展的因素
中式糕點在中國人傳統飲食文化中佔有舉足輕重的地位，但對我國目前餐飲消費的實際情況的分析卻可以發現，中式糕點的這種地位正受到越來越多的因素影響與制約，不少地方的餐飲業出現了放棄糕點生產，專攻菜餚烹飪的局面，造成這種中式糕點發展停滯的原因主要有以下幾方面：
1?憊勰鈧禿螅?缺乏現代市場營銷和管理
中式糕點的發展凝聚了中國人民的智慧與創造力，但中式糕點的發展同樣受到傳統式經營理念的限制，一些產品還停留在手工作坊的生產階段。手工作坊的生產方式使中式糕點生產始終停留在「師傅帶徒弟」以手工生產為主的小農經濟體系中，使得中式糕點的發展缺乏動力。由於現代市場競爭的日益激烈，不少企業在經營過程中對中式糕點的重視程度日漸淡薄，不少人認為糕點的生產既費時、費力且利潤較薄，因此不少企業不重視中式糕點的生產經營，採取了一種自生自滅的態度來看待中式糕點食品的發展。
2?輩?品包裝上陳舊滯後，在產品策劃宣傳上缺乏品牌意識
首先，中式糕點不講究包裝形象策略。從大體上看，中式糕點包裝及其用具不夠精美，中式糕點的銷售服務不規范不優質，如此等等，就算有好一點的也只能在高星級酒店才有，但那已變成昂貴的東西了。其次，中式糕點的市場促銷宣傳活動不夠。中式糕點的市場促銷宣傳應普及到消費者群體中去。總的來說，中式糕點行業缺乏創品牌的意識，在現今社會的激烈競爭中，好產品本身並不一定保證成功，還需要一個良好的營銷方案，使消費者深信該產品是最好的選擇。
3?蓖獠懇蛩氐撓跋?
隨著中國的改革開放，「西式糕點」、「西式快餐」迅速搶佔中國市場，法式、葡式、英式……各式各樣的西餅走進平常百姓的餐桌上。由於西式糕點口味獨特新穎，且方便快捷，一進入中國市場就迅速打開市場局面，搶佔了中國糕點市場的半壁江山，一些西式糕點的生產企業應運而生。

(二)中式糕點的市場發展趨勢
1?敝惺礁獾閌稱方?強化營養，注意原料的合理搭配，實行標准化、系列化
中國糕點食品向來以口味變化而著稱，形美味鮮是中式糕點的一大特點。早在宋代我國就已將面點與食療緊密聯系起來，如宋代陳直的《養老奉親書》、元代鄒鉉的《壽親養老新書》中就有所記載。注重營養是現代飲食發展的潮流，中式糕點也必須順應這種潮流的變化，注重營養成分的合理搭配，在開發原有食療面點的同時不斷開發各種適應現代人口味需求的糕點食品。因此，中式糕點將著重研製以各種不同需要的人為對象的各種糕點，如幼兒糕點食品、運動員糕點、某些職業需要的特殊糕點以及醫學上需要的糕點食品，如糖尿病、肝病、心血管病等患者所需要的糕點食品等等。諸如此類的糕點食品因其所含營養成分不同又可以分為：低糖糕點食品、低熱能糕點食品、低蛋白糕點食品、高熱能糕點食品、黑色糕點食品等等。這些強化營養並有一定療效的糕點及適應各種不同年齡的人的需要的糕點食品，對於糕點市場的發展，滿足人們不同需求將起到重要的作用。
2?備獾閌稱返納?產企業必須實行機械化、自動化、科學化，才能適應市場需求
糕點食品的機械化、規范化生產使產品在生產過程中既帶來規模效益，又能按照標准化操作實現標准化管理，產品快捷衛生，從而適應現代人生活的需要。
為了增強企業的生命力，在市場競爭中要以質量取勝，以品種花色領先，以不斷改變產品結構求發展，必須要使生產管理科學化。按照市場對糕點品種質量時代化的要求，由傳統單純的生產型轉變為經營型，把發展糕點食品的立足點轉移到提高質量，增加花色品種上來。要保全自己的品牌產品，創優質，作到你無我有，你有我好，你好我賤，你賤我轉，以此來提高企業的競爭力，使產品不斷翻新，就要建立科學的管理體制，實行全面質量管理，最大限度地調動員工的生產積極性。而作為糕點業的重要組成部分的小型私人糕點店，生產經營在保證質量的基礎上追求靈活性，也就是要根據顧客的反饋及時變通，適時推出新產品。
3?敝惺醬?統特色的糕點食品的需求將有增無減
首先，由於中國傳統的文化和飲食習俗，特別是節假日對特色糕點的需求肯定是有所增加的，但具體品種的口味和花色品種可能會有所變化。如中秋節的月餅，每年都是有著較大的市場需求，中秋月餅的生產時間集中、產量大、銷售時間短，且利潤可觀。隨著經濟環境的變化，消費者生活觀念的改變，人們口味的變化，競爭程度的日益激烈，致使生產廠家也不斷進行改革，減低月餅中的油脂成分，創制出新式月餅品種。從傳統的蓮蓉、五仁、豆沙、豆蓉發展到水果型餡料、果蔬類、海味類、五穀雜糧類甚至今年新出爐的海藻類餡料等等，均各具風味；而餅皮由傳統的糖漿皮發展到冰皮、奶油皮等；餅形又有圓形、心形、生肖形等等。其次，我國正大力發展第三產業，各地旅遊業蒸蒸日上，而中式糕點的名優佳品除了讓遊客在飯店品嘗之外，還可以做成讓旅客帶走的糕點食品。這方面的糕點食品還有待進一步的開發生產。
4?背浞擲?用高科技媒體等各種宣傳方法，改善糕點食品的市場營銷手段，加強中式糕點在市場的影響力和競爭力
中式糕點在苦修內功的同時應注意宣傳促銷。由於產品競爭的日益激烈，「好酒不怕巷子深」的年代已過去。當今是科技迅速發展的時代，糕點業應當順應時代潮流，充分利用高科技媒體等各種宣傳方法宣傳自己的產品，增加對市場的影響力。比如，可以在網際網路上建立一個全方面介紹中式糕點品種、營養、訂購等方面內容的網頁，使得消費者能對糕點食品有更深的認識，從而引起消費者的購買慾望。特別在中國加入世貿後，外國的糕點食品將會湧入中國市場。因此中式糕點要保住自己的優勢地位，不僅要在保證自有特色的基礎上不斷推陳出新，還要改善和加強市場營銷手段，以增強自己的競爭力，並適應人們多層次的需要。中式糕點行業要運用品牌營銷手段，樹立良好形象，形成優質服務、裝潢精美的銷售網點，把中式糕點推向世界。
5?敝惺礁獾閌稱方?成為中式快餐的一種模式，向單位後勤與家庭延伸
中式糕點食品具有本地化的優勢，符合我國人民的飲食習慣，具有中國糕點的傳統特色和飲食文化。隨著中式快餐業的不斷發展，經營領域將不斷拓寬。快餐逐漸已成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內容。而中式糕點正是由於其符合飲食習俗的本地化優勢，將成為中式快餐食品的選擇之一，也將成為中式快餐經營的一種模式。目前已形成的受市場歡迎和認可的企業如上海新亞大包、北京馬蘭拉麵、深圳面點王、東北餃子王等等，都是以經營中式面點為主的快餐企業。這幾年，中式速凍糕點的生產經營使糕點食品走向單位後勤與家庭，也使中式糕點食品走出國門，進入到國際市場參與競爭。由於速凍食品的衛生、方便和質優的特點，深受廣大消費者的歡迎，發展勢頭十分強勁，速凍食品已成為一個新的經濟增長點。

隨著個性化加強，品牌與文化內涵更為重要，糕點市場更趨豐富多彩。消費需求檔次將不斷提高，追求品質、品牌與營養健康、綠色消費成為時尚。企業經營特色與市場細分化的特點日趨明顯，創新經營更加普遍，各種營銷手段將廣泛採用，送餐、外賣與網路餐廳等直接面向家庭的服務不斷看好。中式糕點的生產企業始終要以市場為導向，進入國際市場的產品既要適銷對路，更要以質量和信譽取勝。在國內市場，要注意品牌和銷售服務體系的建立，運用配送、連銷等現代化營銷流通的理念和方式，不斷提高產品知名度和市場佔有率。

綜上所述，中式糕點的發展面臨機遇，且更多地面臨挑戰，因此中式糕點企業必須不斷發展自我，在改革和創新中求生存、求發展，發揚傳統中華飲食文化，將中式糕點推向世界，讓中式糕點在食品工業這個百花園中放出奇光異彩，結出豐碩果實。

D. 說明飯店市場營銷環境分析的重要意義

市場營銷環境對企業營銷的重要意義如下：
1，市場營銷環境對企業營銷帶來雙重影響作用：
（1）環境給企業營銷帶來的威脅。營銷環境中會出現許多不利於企業營銷活動的因素，由此形成挑戰。如果企業不採取相應的規避風險的措施，這些因素會導致企業營銷的困難，帶來威脅。為保證企業營銷活動的正常運行，企業應注重對環境進行分析，及時預見環境威脅，將危機減少到最低程度。
（2）環境給企業營銷帶來的機會。營銷環境也會滋生出對企業具有吸引力的領域，帶來營銷的機會。對企業來講，環境機會是開拓經營新局面的重要基礎。為此，企業加強應對環境的分析，當環境機會出現的時候善於捕捉和把握，以求得企業的發展。
2，市場營銷環境是企業營銷活動的資源基礎：
場營銷環境是企業營銷活動的資源基礎。企業營銷活動所需的各種資源，如資金、信息、人才等都是由環境來提供的。企業生產經營的產品或服務需要哪些資源、多少資源、從哪裡獲取資源，必須分析研究營銷環境因素，以獲取最優的營銷資源滿足企業經營的需要，實現營銷目標。
3，企業營銷活動受制於客觀環境因素，必須與所處的營銷環境相適應。但企業在環境面前決不是無能為力、束手無策的，能夠發揮主觀能動性，制定有效的營銷策略去影響環境，在市場競爭中處於主動，佔領更大的市場。

E. 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

F. 如何分析餐飲市場營銷環境，如何做好餐飲市場營銷

分析餐飲市場營銷需要描述一個行業中某個經營主體為中心，在結合PEST分析+行業五力模型基本上可以了解地區行業的情況。

如何做好餐飲市場營銷，關鍵還是從分析的行業出發，產品出發、用戶出發等。