❶ 開一家咖啡店要做怎樣的市場調研
開咖啡店的市場調查：
1. 了解市場、認識產品、熟悉商圈消費習性和同業競爭狀況。專
2. 對自己的能力屬、財力、體力進行評估，不能有過分樂觀或事事靠別人的想法。
3. 確定開店的規模、經營形態、設計招牌產品與特色，設計菜單，確定價位。
4. 了解相關法令、資金、財稅、執照、租賃等情況。
5. 設備、生產器具、裝潢工程、物料廠商等數據收集和價格咨詢。
❷ 開個咖啡店做市場調查的時候，問卷大概需要多少份
根據市場行情，一般現抄在對擦沸點關注的有20%左右，所以你可以採用抽選人調查的方式，至於問卷要多少份，一般2000份就可以了，但是要注意，雖說是任意的，但是要根據人群來分，如男女，老少等等，也必須均勻分布。
❸ 咖啡店市場調研報告
中國主要城市連鎖咖啡店調查報告
中國主要城市連鎖咖啡店調查報告
報告類別：調查報告
行業分類：食品煙草\菲酒類飲品
調查地點：北京、上海、廣州、天津、沈陽、濟南、南京、福州、廈門、深圳、杭州、青島、大連、成都、武漢、西安、昆明、重慶、鄭州、哈爾濱
調查時間：2001年
調查方法：媒體監測
樣本數量：1000種媒體
樣本情況：報紙、雜志、電視、廣播、電影院、戶外廣告以及網路等
調查機構：《國際廣告》雜志社
報告來源：中商網 報告內容： 咖啡是中國民眾高階層的彰顯性消費 喝咖啡的人比較追求流行時髦、求新求變、具有獨特風格、喜歡發達國家的生活方式和品牌，也比較在乎享受，譬如重視商店的氣氛、喜歡過浪漫的生活。 喝咖啡在中國大陸仍可說是一種特殊的生活方式。進一步分析飲用咖啡的比例和人口特徵的關系，我們發現，小學程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、高中程度有24.2%、中專／技校程度的有27.8%、大專程度的有32.5%，而大學以上程度者喝速溶咖啡的比例則上升到最高點，達35.8%，不論重度、中度或輕度消費者的比例，均有隨教育水平而提高的現象。
此外，家庭月收入和喝速溶咖啡的比例也成正比。家庭月收入在1999元人民幣以下的居民，只有7.9%的比例有飲用速溶咖啡的習慣，但是到了月收入8000元以上的家庭，消費者飲用速溶咖啡的比例卻高達42.5%。
教育水準、家庭月收入和飲用速溶咖啡的頻率呈現顯著的正相關，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象徵優勢階層的生活方式。所以盡管上海星巴克一杯咖啡要價22元人民幣，人們還是趨之若鶩，看來喝咖啡不但是一種生活享受，更是一種彰顯性消費(conspicuous
consumption)。可以預見，隨著大陸經濟的繁榮昌盛，追求這種彰顯性消費的民眾將越來越多，無論是老闆，還是職員，甚至包括學生，越來越多的人將走進咖啡店。
上海地區喝速溶咖啡人口比例最高 雖然上海並非是個人收入最高的大陸城市，但是根據中國市場資料庫CMDB在2000年針對速溶咖啡產品所進行的調查，上海民眾的飲用比例是全國最高的。大陸20個主要城市居民過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例是24.7%，而上海民眾卻高達42.7%（參見圖一）。此外，上海居民每天都喝速溶咖啡的重度消費者有5.2%、每周至少一次的中度消費者有21.5%，均明顯高出其他城市。由此不難看出，星巴克連鎖咖啡店能夠在上海成功搶灘並非偶然。
根據同項調查，過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津，20%以上的地區則有南京、大連、深圳、福州、廣州、西安、鄭州、青島、武漢和北京。調查顯示，速溶咖啡飲用率較高的地區，當地居民對咖啡的接受度較高，是連鎖咖啡店進軍的好地點。我們認為，重慶、哈爾濱、沈陽和成都這四個地區的民眾飲用速溶咖啡比例最低，這四個城市的咖啡市場將比較難打開，其他城市是進攻的重點。
台灣連鎖咖啡店的市場區隔 調查顯示，台灣連鎖咖啡店已走向分眾的市場區隔，這對大陸的咖啡市場是有重要的借鑒意義。 根據2000年EICP的調查數據，過去三個月去過的連鎖咖啡店前五名依序是真鍋(7.1%)、伊是咖啡IS
CAFé（4.3%)、星巴克Starbucks(3.8%)、丹堤(3.7%)和西雅圖(2.8%)。上榜的有美式／歐式風格，有走日式路線，也有國人自創的品牌。
比較星巴克、丹堤和真鍋這三個品牌的連鎖咖啡店，他們的服務方式和價位各有各的特色，可以用來分析連鎖咖啡店怎麼走出不同的市場區隔。真鍋是走高價的日系咖啡連鎖店路線，主打日系「黑咖啡」系列以及花式咖啡系列，一杯咖啡要價多在新台幣100至200元間。星巴克專賣美式、義式，以及加上大量牛奶的咖啡，有50元起價的本日咖啡，也有100元左右的拿鐵或卡布其諾。丹堤咖啡則是標榜平價咖啡，門口招牌斗大的「35元咖啡」。標榜35元就可以喝到專業的好咖啡，是其最吸引人之處。
價位和服務方式的確形成市場區隔。三種品牌的消費者年齡層分布有很大的不同。星巴克最主要的顧客群是25-29歲，佔了29.4%，而丹堤咖啡是以30-34歲為主，真鍋咖啡的年齡層分布較廣，尤其是中壯年以上的消費者也有一定的比例。若以職業來分析，星巴克的主要顧客群是以學生和專業技術人員，丹堤咖啡以事務工作者的消費人口最多(24.5%)，真鍋咖啡則是自營者為主(26.0%)。這和他們的服務方式、價位等都有關聯。
二三十歲的學生和專業技術人員會去星巴克排隊，點一杯本日咖啡或拿鐵，為了喝到一杯專業的咖啡，不在乎多等一會兒。一杯本日咖啡就可以在布置精美的咖啡店消磨一個悠閑的午後。三十多歲的事務工作者，會在丹堤喝一杯35元咖啡或用餐，然後在咖啡的提神下再去工作崗位沖刺。而中壯年老闆級的人物會選真鍋這類日系高價咖啡店，因為真鍋有服務人員帶位、點餐，和老闆的身份也相稱。
綜上所述，我們認為，中國大陸的速溶咖啡市場潛力巨大、前景喜人；台灣咖啡市場這種市場區隔、人員分流的發展態勢反映了中國咖啡市場的發展方向；隨著中國經濟的發展和大陸生活水平的提高，連鎖咖啡店即將走入大街小巷，為各階層所津津樂道。
❹ 咖啡市場調查
有市場環境調查、來市源場需求調查、市場供給調查、市場營銷因素調查、市場競爭情況調查，市場調查的方法有1觀察法，是社會調查和市場調查研究的最基本的方法，它是由調查人員根據調查研究的對象，利用眼睛耳朵等感官以直接觀察的方式對其進行考察並收集資料，例如市場調查人員到被訪問者的銷售場所去觀察商品的品牌及包裝情況。2實驗法由調查人員跟進調查的要求，用實驗的方式，對調查阿對象控制在特定的環境條件下，對其進行觀察以獲得相應的信息。控制對象可以是產品的價格、品質、包裝等，在可控制的條件下觀察市場現象，揭示在自然條件下不易發現
❺ 開一個咖啡屋需要做那些市場調查
這個問題有點大，不知如何回答，能否說的具體一點你是准備開那種咖啡屋，投資多大，面積多大。
是正規咖啡館呢，還是休閑咖啡吧，還是奶茶店翻版的小小咖啡屋。
調查項目完全不同的。
❻ 我要做關於咖啡自動販賣機的市場調查
世界各地咖啡文化
各地咖啡文化 每個咖啡國度都有其特定的咖啡文化及飲用方式，趕快看看吧！
•美國：百無禁忌美式風
美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的游戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人沖調咖啡時的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。據說第一次載人類上月球的阿波羅十三號宇宙飛船，在歸航途中曾經發生生死關頭的故障，當時地面人員安慰三位航天員的一句話就是：加油！香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來。不論在家裡、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。
一般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閑心情享受生活，表現在喝咖啡上頭，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡（Drip Coffee Marker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水），滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。其實，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。 另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果，市場尚無咖啡因（Coffeeineless Coffee）的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。
•土耳其：攝人心魄土耳其
咖啡在中東古國，宛如一千零一夜裡的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。 要說咖啡，不能不提中東（土耳其）咖啡，是因為無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉都是在遙遠神秘的中東山上。經過十三到十五世紀，長達三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世紀正式傳入土耳其，開始商業化，並且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮，經反復攪拌和加水過程，大約二十分鍾後，一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。
由於當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家裡喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它：麝香一般攝人心魂了。
•義大利：熱情洋溢義大利
到義大利觀光要小心兩件事：一個是男人；一個是咖啡。在義大利，咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西，因此義大利有一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！
英文名稱為Espresso的義大利咖啡，近年來在國內已經普遍為愛好咖啡的人所熟知，這種又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫的純黑咖啡，濃稠滾燙好似地獄逃上來的魔鬼，每每叫人一飲便陷入無可言喻的魅力中，難以忘懷。義大利咖啡的特色，表現在它的英文名字上，就是一個快字；作得快不超過十秒鍾，喝得也快，因為只有兩三口。一般義大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，街上到處可見叫做BAR的咖啡小店，販賣一杯四百里拉左右，約合台幣十多元的咖啡，供人站著一飲而盡。
義大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，調至義大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一種豆子，這是為了配合義大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能。由於一杯義大利咖啡的份量只有五十cc，咖啡豆用量只要六至八公克便夠了，因此這種看起來很濃的咖啡，其實一點不傷腸胃，甚至還有幫助消化呢！義大利咖啡還有一種加了牛奶的喝法，叫做Cappuccino，利用義大利咖啡壺攝氏一百三十度以上的蒸汽，先將牛奶打成泡沫，再漂浮在濃黑的咖啡上。甜美的新鮮牛奶，純白可愛；迷人的Espresso魔鬼在它的點綴之下，頓時就換化成美妙的天使了！
•中北歐：溫和理智中歐式
不像義大利人那麼熱情如火，也不像法國人那麼浪漫似水，中北歐一帶的人喝咖啡，喝得理智又溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。歐洲人的生活與咖啡，幾乎已經結成密不可分的環節，除了義大利和法國一帶與眾不同的咖啡喝法，從奧地利、瑞士、德國，以致於北歐幾個國家，品嘗咖啡的習慣與口味可以說是大同小異，他們深深了解中庸之道，完全屬於中濃度口味。
中、北歐人民在家煮咖啡，最常使用的大多式簡便的手沖式濾紙咖啡壺，以及台灣常見的家庭用電熱咖啡壺（Drip Coffee Maker)。其中，濾紙沖泡咖啡法(Paper Drip)就起源於中歐，是德國人MERITA夫人在本世紀初發明，並在歐陸各國廣為流傳。但是營業場所的咖啡，由於需要大量快速供應，還是Espresso咖啡機的天下，只不過使用的咖啡豆口味不同。在這些國家的咖啡館喝咖啡，與台灣最大的差別，可能是他們把咖啡、糖、奶三項分得很清楚，許多咖啡館的價目表上都名列黑咖啡與加奶咖啡的不同價格，有些甚至連份量也列入價格差別差異的因素。中歐一些國家，像奧地利、瑞士，點心做得有名，花樣繁出的各式糕點，理所當然也躍為咖啡桌上另一項出色的演出。
近幾年來，北歐四國人民平均的咖啡飲用量一直名列全世界前四名榜上（每人每年一千杯以上），他們對咖啡的鍾愛，用巴哈一出歌劇中的一段唱詞形容最為恰當：這么美妙的咖啡，比一千次香吻更甜美，比陳年加釀更醉人！
日本咖啡：講究的年代
最初咖啡傳到日本是元祿年間的長崎出島。而人們正式接受是從明治時代開始。以下我們來看看日本的咖啡史吧！
最初，其味道香醇日本人還不太習慣西歐諸國的咖啡屋接二連三地開幕之際，可謂咖啡文化的文學與藝術正值開花時期，而日本正處於江戶時代嚴歷的鎖國政策中。當時最先端的飲料咖啡是在長崎出島的荷蘭商館設立(1641年)推測是當時被攜帶進來的。然而能與外國人接觸的是役人（官員）商人通譯與游女。1776年記載的"尊貝魯日本紀行"上"二、三個通譯終於知道咖啡的美味。特地傳到出島來象徵洋文化的"咖啡"在當時也無法普及。"
日本人喝咖啡的是1804年狂歌師戲作者，大田蜀山人在"瓊浦又綴"一書中，在紅毛船上被請喝叫"咖啡的東西，豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和後飲用，味道焦苦的臭味與苦味無法適應。從咖啡自出島輸入而無法廣為接受的背景來看，鎖國政策的確影響了日本人對新飲料味道的不習慣。
1823年到日本駐地出島的荷蘭公館的西飽爾特，好像蠻喜愛咖啡。在"江戶參府記行"一書中記載著"日本人與我們相處時，喜歡喝咖啡"。真正的普及是從明治中期開始。 創刊的文藝雜志"昂"的會員北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷風等以日本橋小網町的"鴻之巢"場所作為每月會合的地點。在那店裡可以飲用道地的法國料理與洋酒、咖啡也是道地法國式深烘焙咖啡。鴻之巢就好像文人的社交場。
從明治時代到大正時代，像這樣的文化沙龍的確幫助產生了幾家咖啡屋，日本也終於進入咖啡文化的風氣。然而對一般人來說依然是一種難得的店鋪罷了。
當時所形成的咖啡沙龍是文人或文學青年們的社交場所，但同時平價化的咖啡屋在不知不覺中盛行。大正時代的最盛時期，全國約有二十多家分店。為何咖啡沙龍如此受人歡迎呢？因為在高級西洋料理店的咖啡，當時一杯15錢，而模仿巴黎或紐約的咖啡店，則徹底實施一杯5錢的低價位咖啡。因此以三分之一的價格就可以以道地且味香的巴西原味咖啡。在全國知名的咖啡沙龍，品嘗到美味咖啡的日本人難以數計。咖啡沙龍為大眾化咖啡留下不可磨滅的功績。
在大正時代咖啡的愛好者確實增加很多，進入昭和時代更受大眾的喜愛，第二次世界大戰卻因咖啡乃"敵國飲料"而停止輸入。在日本人的生活中，咖啡一時銷聲匿跡。咖啡以"和平的使者"身份受到人們的感激和喜愛。
目前日本咖啡市場的情況競爭相當激烈。包括沏茶店與家庭普通咖啡與即溶咖啡，家庭咖啡與辦公室咖啡，各種罐裝咖啡，加上好客咖啡，美味咖啡等。 特別是進入平成時代更加道地的咖啡需求也隨之增加了。
英國最早的咖啡屋
1650年，在某大學附近開了英國第一家咖啡屋，取名"雅歌普的店"；兩年後倫敦也開了一家"羅傑的店"，雖產品不精緻卻擠滿顧客經常爆滿。有鑒於此，腦筋動得快的生意人看好咖啡市場，紛紛仿效"羅傑的店"，英國的咖啡屋猶如雨後春筍般的展開，短短數年之間咖啡店店數已經達到3,000家了。事情起源是這樣的，商人耶德華茲因緣際會在土耳其與羅傑相識，邀請羅傑做生意上的夥伴一起回英國開店，看到耶德華茲每天沉迷於咖啡中而引起羅傑及其它朋友的好奇心，羅傑對咖啡漸漸產生興趣並虛心學習，待時機成熟時，耶德華茲出資讓羅傑開咖啡店，名為"羅傑的店"。
"羅傑的店"標榜的是健康，以"咖啡的益處"為標題，散發傳單給民眾。上面寫著可提振精神，對胃或痛風都具某種效果。 此傳單為世界上最早出現的咖啡廣告，堪稱是近代廣告先驅。 "羅傑的店"當時位在倫敦塔西北邊的商業中心，證券交易所附近，爾後，倫敦的咖啡屋都依此形態發展。 因英國商業活動熱絡，利用"羅傑的店"的人自然不在少數，在交易所內無法取得的情報可間接在咖啡店內得知，儼然成為第二交易所了。
倫敦的咖啡屋不但是交換經濟情報的場所，亦是民眾討論政治、學術最愛的地方。也被稱為「Penny University」（便士大學；Penny便士是英國幣單位），也就是說只要付1便士就可在店內閱讀各種報章雜志、交換情報、參加討論。另外，倫敦的咖啡屋還有一個特徵是"禁止女人"。這項禁令引發女性的不滿，1674年一群主婦向市長提出陳情抗議。請願書中指出他們的丈夫因喝咖啡導致體力衰退，夫妻關系不和睦。 據此，這些男人提出反擊，指她們中傷並無握有確切的實證，雙方各執一詞，此事件一直無法順利解決，無疾而終。
❼ 咖啡廳營業額估算問題，在開咖啡廳前做預算，怎麼估算出每天營業額
這個問題，如果親有這方面的資源的話，最好是找個同城市，定位差不多的咖啡廳去了解下他們的營業情況，新店開業如果活動跟營銷做的好的話有可能會超過他們的營業額，但是後續的營銷支持也必須跟的上。
還是加盟個咖啡廳品牌靠譜些，這些數據加盟商都會為你估算，至少我了解的喜堡西餐咖啡是這樣做的。
❽ 求一份詳細、完整的大學生咖啡店創業計劃書
1、咖啡行業歷史背景及現狀分析 咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家 喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興 起，應該是從２０世紀９０年代末開始的。其發展速度之快，在短短 十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。現在隨著改革開放經濟 蓬勃的發展，有著大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作 和生活加之於受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上 升。 故咖啡消費主要群體也就是外商、 白領、 旅遊者和居家百姓。2003 年的調查表明： 咖啡終端銷售市場一依次為： 咖啡及西式快餐加盟店、 星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐加盟店主要由上島咖啡、 星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些加盟店平均每月銷量 在21.18噸，佔30.18％，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占 23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，佔19.28％。隨著時代的發 展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發 展。 2、大學生群體分析 年齡：18—25 特點：在中國，大部分大學生經濟來源主要來自於父母，他們擁 有較高的知識文化水平，有區別於其他群體獨有的價值觀。他們追奇 求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷 舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。 精準企劃在做咖啡產品價格測試時並沒有界定每瓶咖啡的容量， 目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產品最適合的價格定位是在哪 個價格區間，從而為咖啡產品的價格定位提供消費者需求的數據支 持。 不管是咖啡產品還是其它產品， 價格定位的正確方式是根據消費者對 該類產品的價格接受程度來定價。 比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是 要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格， 再根據消費者對每瓶咖 啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量； 而不是根據每瓶咖啡產品 的容量來決定產品的價格。咖啡產品的價格定位既不是越高越好，也 不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。 3、部門設置與職責 3.1 店長： 1.負責咖啡廳成敗責任的經營者。 2.對外為咖啡廳的代表人。 3.參與營業活動的執行者。 4.甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。 5.維持咖啡廳營運正常運營的管理者。 6.了解顧客與競爭者動向的信息收集者。 7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。 8.推動組織學習與知識管理的教練。 9.解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。 10.尋求市場機會與創新的企業家。 校園咖啡店設有： 校園咖啡 店長：1名； 財會部：部長兼會計兼收銀員1名； 市場宣傳部：部長1名； 采購部：設部長1名，采購人員記錄員1名 ； 服務部：部長兼點心飲品師傅1名，服務員1名； 部門工作職責 負責程 度 工作標准 按時優質做好文件、 總 結資料的起草， 及時做好重 要會議的組織工作。 全責 起草文件資料及時優 質，會議活動協調有效。 做好每次會議的會議記 錄。 考核：從德,能,勤績 四個方面對工作人員和管 全責 理層進行公平公正的考核, 為獎金等獎勵制度提供憑 據。 記時工資制： 不同類型的工作人員時間 上的薪酬不同;採用此制 全責 度比較靈活,可以准確地 記錄各個工作人員的工作 時間,准確地計算出職工 的工資。 員工請假,調休假作業, 出勤狀況,稽查,統計作業。 員工考 勤 , 督導並 薪資 核 算。 適時制定、 調整薪酬福 利方案及其它激勵政策， 審 查、 發放各職能部門、 事業 部及有關分公司工資， 並對 出現的問題進行調查、處 理。 做好咖啡屋每次招待 知名人士的經驗記錄,以便 下次招待借鑒 員工考核表 部分 用心 工 作 態 度 1、工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分) 事 業 心 進 取 2、能熱情工作,但不持久 (4分) 心 3、有進取心,工作熱情,積極性高(5分) 1、對本店銷售狀況漠不關心 (0分) 責任心 2、涉及個人利益時會關心 (2分) 3、對分配下來的任務被動完成 (4分) 4、對店內工作積極參與,與本店共命運(5分) 品德修養 辦事效率, 工作質量 等 （店內所有人員進行打分取平均，5分滿） 1、提前完成，質量達標（5分） 2、按時完成，質量達標（4分） 3、推遲完成，質量一般（3分） 4、沒有完成，質量很差（0分） 1、缺席（-2分） 出 勤 2、遲到、早退（-1分） 3、按時上下班（0分） 1、損壞或遺失（-2分） 愛 護 店 內 2、不整齊，不幹凈（-1分） 設施 3、整齊，干凈（1分） 4、物品擺放別出心致（2分） 月度與季度的評價工作， 在下一評價期間開始的第一個星期之內 完成，由行政人事部統一發放評價表。年終評價工作在12月最後一個 星期與次年1月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成 填寫,應在規定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與 評價.每名參與者填寫一份評價表， 按照不同權重計算得到一個分數， 將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然後按上 面提到的不同層次人員比例計算出最終得分， 按照最終得分確定評價 等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不 滿，可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提 出異議視為同意。 獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。 員工守則與店規 人事記 錄 員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料 和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事 部。 員工證 工作責 任 服務態 度 員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即 報告，打理補領手續，離職時須將員工證交還。 員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事 尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。 對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對， 不可與顧客發生爭執。如發生事故，應立即通知上級 領導處理。 須經常保持儀容清潔整齊，指甲應經常修剪。從 儀容 事店堂服務的男員工不許留胡須和長發；女員工上班 時必須把頭發盤入頭巾內。 員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地 操守行 為 吐痰及談論與經營無關的一切事宜。並且嚴禁在點內 聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打 架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭 退外，嚴重者將送交警方。 如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主 拾遺 管登記，以備失主隨時領回。 絕對不能意存貪念或據為己有，一經發現將以紀律處 分。 攜物出 店 員工進出店時，除預先經有關部門主管發證明文 件核准外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作 盜竊行為處理。 員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防 防 火 和 火安全。如遇上火警，應保持鎮定，傳呼同事協助及 火警 通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，並迅速協 助客人撤離火警現場。 3.2財務部 負責人： 財務狀況分析 1、初始階段的成本主要是：餐飲衛生許可等證件的申領費用， 場地裝修費用（1000），廚房用具購置費用，基本設施費用（1000） 等 2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地 租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。 3、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需5000元（餐飲衛生 許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用1000元，廚房用具購置 費用1000元，基本設施費用等2600元）。 4、每日經營財務預算及分析 據預算分析及調查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯3-5 元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業額約200元， 收益率70%，毛利潤140元。 一般問題所採取的行動： 顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調整，深入市場，加大宣傳 力度。若出現競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質量，高效 率守信，價格低面對挑戰，尊重經商道德，凈化市場。 3.3市場宣傳部負責人： 我們確定雲山水榭咖啡屋主推產品為原味、咖啡冰、特濃，並加 大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學 生。 （1）店鋪個性分析,優勢：據在高校的市場抽樣調查，雲山水榭 咖啡屋在高校中擁有一定的知名度， 廣告語「味道好極了」著重於其功 能定位，在追奇求新的大學生消費群中佔有一席之地。 分析：首先，根據我們的市場調查，在咖啡屋裡除了「提神」這一 功效外，大部分人在這里還感覺到了「休閑」。「休閑」不僅是一種生活 態度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節奏不斷 加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而雲山水榭 咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。 （2）活動具體實施 1、活動時間：2011-06-1——2011-06-30 2、活動主題：同你的朋友來這里邂逅 3、廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。 4、活動內容：在所有校園內的宣傳欄上張貼 POP 宣傳畫，註明 主題和廣告語 5、活動方式： 1）消費滿10元錢，可送一張積分卡，積滿100分 送一杯任意口 味的咖啡 2）選擇 XX 口味的咖啡送精美禮品一份 6、 活動目的： 入客數增加20%， 讓廣大學生了解雲山水榭咖啡屋， 擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。 7、其他宣傳形式的配合 A 制定 DM 和優惠券發放給本校的大學生，吸引顧客認識和接受 B 網路廣告：校園網，flash 製作，表現咖啡屋的飲用場景，將 休閑和舒適的環境融入其中，營造活動氛圍（網路點擊鏈接雲山水榭 咖啡屋網址，注冊，加入雲山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優惠券） C 廣播廣告：宣傳雲山水榭咖啡屋裡的產品，讓大學生更了解我 們的情況。 D 校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什麼時間播放、 是否集中在受眾的「空閑」時間、效果測試） （3）各階段費用預算 1、優惠券印刷費：100元 2、 送顧客咖啡成本： 成本 （1.5元） *入客數*送比數 （3%）= XXXX 元 3、其他活動費 3.4采購部 負責人： 采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬於財務總監的下屬 部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經營物品的采購、驗收與進出 物品的記錄等工作。 采購部對原料物品質量和價格的把關直接影響到 整個咖啡冷食屋的經營效益。 采購部人員設置及職稱 人員設置：采購業務主管1名，采購員1名 主要職能： 部長：采購業務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌 握市場信息，開拓新貨源，優化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管 部、 會計部確定合理物資采購量， 及時了解存貨情況， 進行合理采購。 並且要詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄,作出價格預算，並 將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得采購經費。此外，采購業 務主管有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的 溝通工作.。 采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調查，選擇、 評審、管理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣 合同並負責貨品在運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工 作。 記錄員：1名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情 況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規格、數量、進貨日期、采購 經費、支出數目、余額等，以便月末進行核查。 采購工作流程 采購業務主管根據當月的庫存擬定采購清單上報， 在接到批示的 采購清單後，由采購業務主管負責對待購物品的數量和價格作出預 算，並將預算款單遞交財政部申請購物經費，並由記錄員記錄在當月 收支單上,供月末核查,采購經費將交給采購員外出采購貨物， 貨物采 購完成後，由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄。 采購部的管轄范圍 （1）采購部所屬員工。 （2）采購部所屬辦公場所區及衛生責任區。 （3）采購部辦公用具、車輛、設備設施。 3.5服務部 負責人： 服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以 咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產品,並提供顧客需要的、 恰到好處的軟性服務,開源節流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 人員設置及主要職責 人員設置:設部長1名,服務員,糕點飲品師傅若干。 主要職責分工: 部長: 1、全面主持本部工作,配合店長安排，協調各部門工作，確保當 日任務順利完成。 2、確保咖啡，冷飲，糕點的正常供應，審核采購計劃,統籌策劃 和確定采購內容，檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的采購要求 和質量有領導責任。 3、對服務員和糕點飲品師傅的業務培訓工作。對剛招收的服務 員進行基本素質培訓，開展文明禮貌教育。並定時給店內員工進行素 質培訓， 對糕點飲品師傅進行業務培訓， 鼓勵他們有新花樣， 新創意。 服務員: 1、迎接客人,引客入座,招待客人。 2、供應酒水食品,為客人提供熱情優質服務，引領客人結帳。 3、清理檯面,做好衛生工作，按規定開啟單據,保留好以做核查。 4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。當遇 到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，並及時報告上級負責人。 糕點飲品師傅: 負責各種點心飲品的設計及製作，不斷創新研製新品種。 本部要求： 1、所招服務員基本素質必須過硬，要有耐心，熱情，善於和人 打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中必須有一個英語口語 好的，方便和留學生等外國顧客交流。 2、服務員要統一服裝，要有良好的精神面貌，體現出當代青年 的活力和朝氣。 3、糕點飲品師傅必須要專業，富有創造力，這是咖啡冷飲屋生 存的源泉。 本部宗旨： 有限進餐，無限服務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂於創 新。開源節流，財源廣進。