南溪豆腐乾的營銷推廣分析

Ⅰ 南溪豆腐乾

1 原材料的選擇

要做出滋味細膩，細韌耐嚼的豆腐乾，對於原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐乾好吃與否的關鍵：顆粒飽滿並且整齊均勻，無破半，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為優質黃豆。黃豆水分含量的檢測非常重要，在整批黃豆里進行抽樣化驗。如果水分含量小於8%，說明這批黃豆比較乾燥，如果水分含量大於8%，說明黃豆比較濕，需要晾曬。優質黃豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黃豆是次品。

原料選好以後，就開始了豆腐乾的加工製作流程。在南溪豆腐乾的加工廠里，凡進車間的人員都嚴格執行了衛生消毒管理的規定。豆腐乾的加工製作環節要經過18個復雜的流程以後才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐乾。

下面我們把加工製作豆腐乾的流程詳細加以介紹。

2 磨豆漿

磨豆漿是製作豆腐乾比較關鍵的環節，因為豆漿的好與壞直接關繫到豆腐乾的質量。

2.1 泡豆

先把挑選好的黃豆倒到吸豆池裡，再用吸豆機把黃豆吸到上一層的泡豆車間。把黃豆分別倒入泡豆池裡，每一池大約放黃豆250千克，然後加水開始泡豆，黃豆和水的比例一般為1：6。泡豆時間一般在5-12小時之間，夏天時間稍短一些，一般為5-8小時為宜；冬天時間稍長一些，一般8-12小時為宜。泡豆期間，每隔2小時就要把黃豆攪拌一次，以達到泡豆均勻。泡豆時間到了以後，不要急於磨豆漿，要先檢查黃豆是否泡透，方法是把黃豆捏開看黃豆中間是否還有硬芯，如果有硬芯，要加長泡豆時間，以免影響出漿率。在南溪豆腐乾的加工廠里使用自動化的磨漿機磨漿。

2.2 磨豆濾漿

方法是把泡好的黃豆從泡豆池裡放出，經過輸豆機，把黃豆輸送到磨漿機里進行磨豆漿。黃豆在經過輸豆機時，可以去除雜質，在輸豆機前方可以把大的雜質去除，黃豆經過輸豆機的深槽時，像這樣的小石頭等堅硬的雜質，以及沒有泡發的黃豆就會留在這個深槽里，然後人工把它清理掉。在輸豆機的末端可以把細小的雜質，通過篩板過濾掉，

這樣泡好的黃豆經過去除雜質以後，就會流到下一層的磨漿機里進行磨豆漿，磨豆漿的時候黃豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨漿機里。磨出的豆漿要經過三次離心處理，也就是把豆渣和豆漿經過三次分離，這樣才能做出優質的豆漿。

2.3 煮漿

第三次離心以後，分離出的豆漿要經過煮漿處理，煮豆漿的溫度要達到90-110℃，氣壓0.3兆帕，煮豆漿過程要5-15分鍾。

煮漿以後要進行篩漿處理，通過篩漿把殘留的豆渣清理掉，然後把篩出的豆渣撈出，這樣剩下的豆漿才是優質豆漿。

怎樣把豆漿做成豆腐也是加工豆腐乾比較關鍵的環節。

3 蒸氣加熱成型豆腐

3.1 過濾

把經過篩漿處理以後的豆漿通過管道輸送到點漿桶里。同時用篩網把豆漿再次過濾。加工豆漿過程中殘留的豆渣最後一次被過濾掉。過濾的過程要不停地抖動篩網達到讓豆漿快速流出的目的。

3.2 點漿

這一步也是把豆漿變為豆腐最為關鍵的一步。用鹵水代替石膏點漿，鹵水即氯化鎂的水溶液，可作為食品加工用添加劑，一千克氯化鎂兌4千克水。用鹵水點漿時豆漿的最佳溫度為80℃。點漿時邊攪動邊均勻點入鹵水，點至熟漿呈現出豆花時為止。鹵水的多少，將直接影響豆腐腦的粗、嫩程度，一般鹵水和豆漿的比例是1：500的用量。

3.3 蹲腦

剛剛用鹵水點完的豆漿靜止不動，這個過程就叫蹲腦。5分鍾以後豆漿中的蛋白質完全膠結、凝聚、沉澱，形成了豆花。

3.4 上榨

豆花凝結5分鍾以後，用打豆花器把豆花打碎，同時把盛豆花的包布鋪好，用勺子把豆花舀進已鋪好包布的托盆里，鋪平以後，用包布將豆花包起，蓋上木板。每一塊是42厘米×43厘米，重量大約1000克左右，不同重量的豆腐乾厚度也不同，現在生產的豆腐乾一般厚度為3-5毫米，每一桶豆花一般可以包31-32層。

3.5 加壓成型

把包好的豆花放到壓榨機的中心，上下四面對齊，壓榨時壓力要適宜，一般對這樣大小的31-32板豆腐花施加壓力約0.12-0.18千克/平方厘米之間，這種壓力需保持20-25分鍾，待包布內無水滴流出，而且豆腐胚呈綿軟而有彈性，即可停止施加壓力，20-25分鍾以後出來的是白胚豆腐乾。

3.6 白胚冷卻

將壓榨成厚薄均勻的豆腐胚與榨板一一取下，剝去外麵包裹著的包布，把豆腐胚倒入另一塊板上。再把白胚豆腐乾放到傳送帶上，傳送帶上方的吹風機會把白胚吹涼，然後把冷卻的白胚收起，等待造型。

3.7 白胚造型

無論用人工或機械切片都要求切成厚薄均勻、片形整齊的豆腐乾。把大胚切成5厘米×5厘米的小豆腐塊兒也可以切成不同形狀不同大小的豆腐塊兒。

3.8 水分化驗

把切好的豆腐乾抽樣拿到化驗室化驗水分，如果水分在60%以下為合格豆腐乾。

經過造型以後的白胚豆腐乾，要進行鹵制才能變成香嫩可口的豆腐乾。

4 鹵制豆腐乾

具體操作方法：

4.1 過鹼

1千克食用鹼加水150千克，把鹼水燒開，把經過造型以後的白胚豆腐乾倒入鹼水中，充分攪拌5-8分鍾，這個過程叫做過鹼，經過過鹼處理以後，可以使豆腐乾更細嫩、光滑。

4.2 清洗

過鹼以後的豆腐乾撈出後，要把留在豆腐乾表面的鹼水充分洗凈，大約要反復清洗5分鍾左右。

4.3 鹵制

製作鹵汁，方法是，把八角、胡椒、丁香、桂皮、香果、紅蔻、白蔻、純天然名貴中葯等30餘種配料，添加的量根據各企業生產的口味而定，把配料一起放入150千克水裡，再加入1千克鹽，進行熬制，先加大蒸氣壓力把水燒開，然後減壓熬制2個小時，把調料撈出以後，剩下的就是鹵制豆腐乾的鹵汁了。把經過過鹼並且清洗完的豆腐乾放到鹵汁里，鹵制半小時，鹵制過程中要不停攪拌，讓豆腐乾鹵制均勻。

5 烘烤

把鹵好的豆腐乾碼放在烤盤里，豆腐乾之間不要重疊，或豆腐乾擺放不要太靠邊，以免受熱不均勻，烘烤不到位。把碼好的烤盤放到烘烤車上，上下烤盤之間的距離是8厘米左右，如果烤盤密度太大，也會影響烘烤效果，把烘烤車推到烤箱里，用80-100℃的溫度烤15分鍾左右，還要根據豆腐乾的厚薄決定烘烤時間的長短。3-5毫米厚度的豆腐乾一般烤15分鍾左右即可。在烘烤過程中每隔5分鍾就要把烤盤換一下位置，為了烘烤過程中豆腐乾能夠受熱均勻，注意再換盤的時候要戴防熱手套以免被燙傷。烘烤時間到了以後，把烤完的豆腐乾冷卻20分鍾，再把冷卻後的豆腐乾倒到儲物箱里，放入冷藏室冷藏6-10小時。冷卻好以後的豆腐要放到拌料車間，對豆腐乾進行拌料處理。

6 拌料調味

具體方法按工藝標准要求進行計量，配製各種輔料，輔料中要加入油、花椒粉、鹽、糖、辣椒等輔料，添加的量根據各企業生產的口味而定。口味不同配料也不同。分規格按每50千克拌料一次，每次把50千克的豆腐乾放到攪拌機里，再放上調好的調味料，充分攪拌，達到混合均勻。然後把調好味的豆腐乾倒出，到封裝車間進行裝袋。

7 真空包裝

先按照不同品種、不同規格把豆腐乾裝入內包裝袋。把裝好的豆腐乾再稱一下重量，確保裝入的豆腐乾是規定的重量。稱好重量以後要進行真空包裝。要求包裝封口平整、嚴密、結實。經過封裝以後的豆腐乾還要再進行一次高溫、高壓殺菌處理。

8 高溫、高壓殺菌

把真空包裝好的豆腐乾擺放在殺菌車上，全部擺放好以後，把殺菌車推到殺菌鍋里，120℃的溫度下殺菌35分鍾左右，保溫35分鍾左右，冷卻10分鍾。經過大約80分鍾左右，殺菌時間到了以後，再把豆腐乾倒到儲物箱里，搬到清洗機旁邊，一袋一袋送到清洗機里。洗凈包裝袋外面的油漬。把洗後的包裝袋放到烘乾機里，烘乾包裝袋外面的水分，經過兩次烘乾以後的包裝袋基本已接近乾燥，但還會有部分殘留的水分，還要把烘幹完的包裝袋放到晾帶床上晾乾即可。晾乾後的豆腐乾加上外包裝，就可以出廠銷售了。

Ⅱ 休閑食品 豆腐乾應該如何做營銷

拉攏客戶，對主顧優惠，小企業不要把資金浪費在宣傳上，要注意質量
營銷內容：
常言說的好：萬事開頭難！

很多銷售新手，最初碰到的問題不是被拒絕，而是找不到客戶，或者說是不知該如何尋找客戶！

關於常識性的問題我們就不再贅述了，我想任何企業都會對自己的銷售員進行最基本的業務培訓，會告訴他們最基本的尋找客戶的途徑。

在這里我想強調的是如何縮小受眾群體，有針對性地開拓客戶，目的是為了有效地利用資源，避免耗費不必要的精力！

就拿廣告業務來講，表面上看，好像所有需要宣傳產品的企業都是你的潛在客戶，但實際上，每個企業宣傳自己產品的方式都有所不同。

例如：

做保健品的企業比較喜歡在廣播電台做宣傳，因為老年聽眾比較多（至少在北京是這樣的），老人在早上出來遛彎兒的時候，手裡總是拿著個小收音機。

做化妝品的企業比較喜歡做電視或多媒體廣告，因為它需要視覺震撼。

搞印刷的喜歡做報紙上的分類廣告。

做IT產品的企業比較喜歡在網路上做廣告。

阿里巴巴上的商戶善於利用博客進行營銷，等等！

總之。每個企業，都有自己獨特的方式來進行產品宣傳，這是他們多年總結出來的經驗。

所以，作為廣告公司的業務員，就應該針對自身媒體的特點，找出多年來一直在這一類媒體上做廣告的企業的特點和共性，然後按照他們共有的特徵去尋找與之相近的企業，這樣成功的幾率可能會大一些。

由於都是同行業或類似的企業，所以他們之間是具有可比性的，你完全可以拿出一些通過在你們這里進行宣傳而成績顯著的企業實例作為標榜，來吸引其他企業的加入！

你可以這樣詢問客戶：

——「王總，很多您的同行都在我們這里做廣告，而且一做就是好幾年，這是為什麼呢？」

他能說什麼呢？當然是因為效益好了，否則誰會花冤枉錢呢？

尋找潛在的客戶自然是要花費一番力氣的，但是，能否保住已開發的客戶，不使他們流失，也是需要下一番功夫的，而且是十分重要的，否則你將永遠停留在開發客戶這一階段上。

有以下幾個需要注意的方面推薦給大家：
1、 打電話之前先做好心理准備。

很多業務員拿起電話就打，說起話來吞吞吐吐，甚至張冠李戴，前言不搭後語，就連自己都覺得奇怪，怎麼一到客戶這里連話都不會講了呢？其實就是前期的准備工作不充分。

我就曾碰到過有個A保險公司的業務員張嘴就跟我說：

——「先生您好，我是D保險公司的某某。」緊跟著又馬上道歉：「不對不對，我是A保險公司的業務員。」

我說：「你是哪裡的已經不重要了，回去把舌頭捋直了再打電話過來吧！」

2、 仔細揣摸客戶，尋找好的切入點。參照如何設計開場白。

要知道，客戶對你是誰毫無興趣！

3、 注意跟進的尺度和方式！參照如何有效地跟進。

不要總是說：「您考慮的怎麼樣了？」這種毫無意義的話！

4、 為下一次的拜訪做好鋪墊。

當然不是讓你說：「過兩天我還會來找你的。」……如果這樣說的話，我估計客戶當天的中午飯就省下了，而是作為今天工作的一個延續。

例如：我公司還有一些資料針對您的企業更有價值，過兩天我給您傳過來。或者，我回頭跟經理專門討論一下貴公司的情況，然後再給您一個更好的建議等等！

其實就是給自己留一個台階！

5、 發揮團隊精神。

這主要體現在兩個方面：
一個方面是把自己實在推銷不下去的客戶跟同事進行相互調換，換一個面孔，換一個方式也許會有新的轉機。有沒有這種體會：同一種商品，你沒有推銷出去，卻被你的同行或同事給搞掂了。

另一個方面就是，不要總是單兵作戰，對於比較重要的客戶可以相互配合。即可以男女雙打，也可以混合雙打。

如果是跟客戶面對面交談，可以是一個主談，另一個察言觀色，不時旁敲側擊，但一定要分清主次，否則客戶就不知道該聽誰的好了，乾脆一起轟出去算了！

如果是電話銷售，也可以來個台前幕後，相互合作，分批跟進！但是一定要掌握好尺度，一定是建立在尊重客戶的基礎上，才能有好的效果！

例如我曾接到過某健身器材的推銷電話，那簡直就是一段煎熬，至今記憶猶新！

先是一個推銷員打電話介紹產品：

——「先生您好，我是w公司的……，我們公司現在有……，您覺得……？」

——「對不起，我現在不需要！」

——「那好吧！對不起打擾您了！」

我當時覺得這家公司的業務員素質挺高，比較尊重客戶，以後還要多留意一下這家公司的產品。沒想到一會兒電話又響了：

——「先生您好，我是w公司技術部的，您為什麼不購買我們的產品呢？是不是在性能上沒跟您介紹清楚呢？」

——「已經很清楚了，只是覺得太貴，所以不打算購買！以後再說吧！謝謝你啊！」

——「沒關系，那不打擾了！」

我心想這家公司還挺負責任，還沒等轉過身來，電話又響了：

——「先生您好！我是w公司的銷售部經理，您覺得我們的那種產品比較貴呢？我們這里還有……您可以……實在不行……」

說實話，我當時汗都出來了，心想是不是下一步就該實施綁架了？估計這後邊還有一排人等著我呢！

到最後，我懇求對方別打電話過來了，等需要時一定跟對方聯系，就差寫保證書了，這樣才算平息了一場推銷風波！

6、 給客戶當參謀，為客戶出謀劃策。

到此結束~~~~~~~~
15分可以給我了吧？

Ⅲ 南溪豆腐乾的技藝傳承

四川省非物質文化遺產信息項目 內容 項目名稱 南溪豆腐乾製作工藝 級別批次 第一批四川省非物質文化遺產名錄 批准文號 川府函〔2007〕42號 批准時間 2007年3月1日 類別 傳統技藝（傳統手工技藝） 申報單位 宜賓市南溪縣文化體育旅遊局 項目編號 Ⅷ-152

Ⅳ 關於南溪豆腐乾的問題

南溪裡面去問問吧～反正您要買正宗的！您也要去南溪！您就直接進去了問！當地人都知道！我一般都很少去吃那些！呵呵『

Ⅳ 南溪豆腐乾的介紹

南溪豆腐乾，四川省南溪特產，中國地理標志產品。始於清光緒年間。將地產優質大豆水磨提取豆漿後煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過鹼、清洗、烘烤、殺菌；根據不同風味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十餘種配料鹵制後排酸；烘烤、冷卻後拌料調味；真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗；外包裝後成品出廠。其質地密實、味道鮮美、營養豐富、鹹淡適口、易於消化、老少皆宜。

Ⅵ 亞瑪亞南溪豆腐乾如何

我很喜歡吃豆乾，經常都買豆腐乾來吃。上次我和我孩子買了幾斤「亞瑪亞南溪豆乾」，吃了以後很氣憤，吃起來感覺豆乾有苦味，爵著還有粗糙的感覺。後來我吃了以後連續拉了兩天肚子，我就上網進行查詢亞馬亞南溪豆腐乾，發現了讓人吃驚的信息，早在2008年該產品在安徽就被發現是檢驗不合格的產品，而且大腸桿菌嚴重超標，因此我想我拉肚子肯定和吃了不合格的亞馬亞南溪豆腐乾有關。

Ⅶ 親們，就是南溪豆腐乾怎麼樣有親戚想做特產方面的生意，幫忙問問，麻煩推薦

南溪豆腐乾歷史悠久，相傳起源於三國。至康熙七年（1668年），王氏萬厚公攜家小從湖北麻城孝感遷至南溪，以制售豆腐乾維持生計。王萬厚以「孝行」、「善德」聞名鄉里，鄉鄰遂立「孝善坊」以記之。
清末，「郭大良心豆腐乾」創始人郭顯清於南溪東街開設手工作坊制售豆腐乾。因「童叟無欺，言不二價」，世稱「郭大良心」。
抗戰時期，中央研究院、國立同濟大學等十多所高等學府和科研機構紛紛遷往當時尚隸屬南溪縣的李庄，南溪豆腐乾為更多外地人所知。
至上世紀九十年代，南溪豆腐乾產業蓬勃發展，玉林、庶人坊、好巴食、國柱、大良心等品牌相繼問世。
南溪豆腐乾是傳統名小吃，其傳統製作工藝選材精良、製作精細、配料考究，有九道主要的工藝流程：泡豆→磨漿→煮漿→篩漿→點漿→成型→壓榨→鹵制→烘烤
經過多年發展，南溪豆腐乾各生產企業已由最初生產單一產品的小作坊，發展成現在的集多品種、高技術、大規模為一體的現代化企業，南溪亦已成為我國最大的豆腐乾生產基地。目前，全區已有徽記、孝善坊、郭大良心、國砫、玉林、庶人坊、大良心等30多家豆腐乾生產企業，形成了「好巴食」、「孝善坊」、「采鈴」、「眾喜坊」、「庶人坊」、「葉玉林」、「大良心」、「選清」等眾多品牌，豆腐乾係列產品達上百種，產品銷往全國各大城市以及美國、加拿大、韓國、新加坡等10多個國家和地區。南溪豆腐乾已成為南溪的一張閃亮名片。
自上世紀九十年代以來，南溪豆腐乾連續獲得多項榮譽：四川名優特新產品博覽會金獎、中國市場放心健康食品、列入四川省首批非物質文化遺產名錄、國家「地理標志保護產品」。創下「世界最大豆腐乾」、「世界最大豆腐乾招待會」、 「世界最大食品包裝拼圖」等三項吉尼斯世界記錄。南溪被評為「中國豆腐乾產業縣」、「全國食品工業強區」。並於2012年建成全省唯一的豆製品檢測中心。2014年，建成全國唯一一家以豆腐乾文化為主題的博覽館——「中國南溪豆腐乾博覽館」。2015年，孝善坊南溪豆腐乾榮獲「中國特色旅遊商品金獎」。
南溪豆腐乾整體品質都很好，看你親戚是需要什麼品質的豆腐乾，除孝善坊豆腐乾、大良心豆腐乾是傳統工藝、手工製作外，其他企業都是機械化生產。如果是想賣好品質的、地道南溪味道的，建議選擇孝善坊豆腐乾和大良心豆腐乾；如果是選擇普通的、大眾化的，其他生產廠家的都可以，絕對勝過其他地方的豆腐乾。

Ⅷ 南溪豆腐乾怎麼樣

是兩位慈祥的老人家開的店，他們人很好，店裡的豆腐乾也比其他地方賣的便宜。。。但是保證是正宗的豆腐乾。以前我和朋友們都認定那家店買。值得一去。