絕味市場調查報告

1. 關於絕味鴨脖

絕味鴨脖：肉質細膩，肉纖維韌勁適度，不夾塞齒縫，絲絲入味，香濃入骨，拇指食指運轉，絲絲縷縷入嘴…… 是一種享受純粹的雅緻而又饕餮的休閑享受……咀嚼之口感極佳，滿口鹵香、大快朵頤之外，兼有美容健顏功效。

起源於長沙絕味軒企業管理有限公司，是一家股份制企業，公司以休閑食品的連鎖經營為核心，本著「誠信經營、規范管理、標准服務」的經營理念，構築了21世紀成功的特許商業經營模式。公司旗下所經營的「絕味」系列產品進入市場以來，以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞。

應該說湖南的還是最正宗的，其他都是加盟店

2. 我想在學校門口開一家絕味鴨脖,請問怎麼做市場調查

建議搞個網上的市場調查，看看大家都怎麼想的，如果結果好的話再搞，大學生回創業一定要謹慎啊，答輸不起的，要不會耽誤學習的！

我曾經用一個叫「問卷星」的網站提供的服務搞過市場調查，感覺效果還不錯，建議你也試試吧！當然要把問卷放在你周圍的同學可以看見的地方，比如說你們學校的論壇！

3. 你好鴨的鴨脖跟絕味鴨脖、周黑鴨的鴨脖相比有什麼優勢作市場簡要分析

周黑鴨有一些微甜，絕味更傾向自然的咸，絕味鴨脖比較辣一些，它的辣不是一般的辣，是鮮香麻辣，辣進骨頭里的辣，回味無窮。

4. 周黑鴨落後絕味、煌上煌，成行業老三的情況屬實嗎

周黑鴨成為了落後於絕味鴨脖和煌上煌鹵味的第三？就今年上半年的數據來說，這個是很正常的，如果周黑鴨不落後才是不正常的，不過周黑鴨的業績，在這幾年都不算很好，只是之前還能和他們兩家公司勉強打個平手罷了。

其實煌上煌我並不是很了解，但是煌上煌的產品周圍的人也有買，都說味道還不錯，比較適合自己的口味，門店的工作人員服務也不錯，而絕味，他們的銷售企業文化讓非常多的人發誓再也不會去絕味，因為絕味的員工擅長給顧客加秤，他們的營業額沒有下滑太多估計和員工的這個本領脫不了關系。

周黑鴨其實很早就有這種下滑的趨勢了，在我們本地，很多原本是周黑鴨的小門店，都紛紛改了名，而周黑鴨也證實在2019年關閉了有200多家的門店，而這些都是來自於煌上煌和絕味的對市場搶占。

其實對於普通的群眾來說，這幾家鴨脖店誰是第一或者落在後面，根本就無關緊要，只有自己的味道，服務做好，喜歡的用戶才會越來越多。

5. 絕味鴨脖競爭對手分析

各種鴨脖品牌和產品在市場上推出之後便以其特色吸引了無數人的關注，其優勢前景也在品牌發展的過程中越發凸顯，想開鴨脖店的創業者在對市場作了深入的調查分析後，都做出了加盟開店的計劃，那麼現在開店需要多少投資成本？創業者的一番調查獲得了令人驚喜的數據。

6. 絕味鴨脖配方

絕味鴨脖鮮、香、麻、辣，絲絲入味，是佐酒小菜的絕佳選擇。快來學一學絕味鴨脖的做法，自己動手在家裡做出健康又衛生的美食吧。

絕味鴨脖的做法
食品衛生問題日益嚴峻，如果您擔心熟食店細菌超標、操作不規范，不妨來學一學絕味鴨脖的做法，自己動手安全又美味。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項
（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
（2）干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。 ...
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絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。
1、中葯包：
由18種中草葯組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些中葯在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大乾爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進食慾。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。