全國芥末市場調查報告

⑴ 請問中國歷史上最早有記錄的芥末食用記錄或者是菜譜是什麼朝代或者是何人所記

西漢《尹都尉書》是最早記載種植芥菜的書，東漢《四時月令》也講到其栽培法，三國華佗弟子所著書《吳氏本草》第一次出現「蜀芥」的名稱。《本草綱目》講芥菜分為蜀芥（大芥菜）和小芥菜，其中，小芥菜就是雪裡蕻。雖然現代川菜較少使用芥末作為辛辣調味品（注7），但根據蜀芥在全國的知名度，我們有理由相信，古代川菜烹調里是用到芥末的。

⑵ 為什麼現在市場上買的芥末不嗆當很辣

吃芥末切記：鼻子和嘴巴，用其一吸氣，另一個呼氣！千萬別倒了！要不然就會嗆到，會難受死的！
我知道有的會用辣根來冒充芥末，但是辣根也是很嗆人的， 不嗆的話可能是因為芥末裡面調和了其他東西起到中和的作用了吧

⑶ 熟芥末和生芥末區別

一、原料及加工方法不同。

1、熟芥末就是黃芥末。由白芥的種子製成並且經過加工，一般用白醋調開食用，而且很香。

2、生芥末即綠芥末（青芥），是由山葵的根、莖和葉子製成，味道十分濃郁。

二、用途不同。

1、熟芥末一般和豬肉、牛肉等紅肉進行搭配食用，可以解膩。

2、生芥末一般和魚肉、生魚片等一起食用，可以提升口感。

三、口感不同。

1、熟芥末味道柔和，帶著些許苦味，香味濃郁。

2、生芥末口感較沖，沒有苦味，但是辛辣。

⑷ 真正的芥末是什麼樣的

這個問題的重點並不是很明確，所以我只能從表面上看:「as served」意味著這個問題更多的是關於呈現方式而不是味道。到底。讓我們都解決。真正的芥末是怎麼做的，怎麼上桌的?

被磨碎的，要麼在你上桌之前就磨碎，要麼在你上桌時就磨碎。另外，在日本，你偶爾可以在市場上找到新鮮的芥末。你可以選擇並購買根，帶回家，自己磨碎它。我做了這個。我蠻喜歡的。

請注意，上面提到的這兩種芥末調味品在日本國內也能買到，就像在其他地方一樣。與更昂貴的高檔食品不同，普通快餐在日本是經常消費的，就像在日本以外的地方一樣。

盡管人們認為這些主流調味品和真正的、稀有的、正宗的、手工磨碎的新鮮芥末醬不是一回事，但在日本，把這些包裝好的東西都叫做「芥末醬」是可以的，而且不管怎樣都可以享用。日本的定義似乎很靈活。

在日本國內，我的印象是芥末有更多的台階:除了中低檔的山葵，也有一些高檔品牌的山葵，價格稍貴，味道也更好(我們家裡的冰箱里都有這種)，但也有真正新鮮的山葵根，以及與其相似的山葵根。真正的新鮮根。

⑸ 芥末有什麼作用和功效

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

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芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。

褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然葯草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。

當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

⑹ 市場上有芥末油買嗎什麼牌子的好

這取決於你做什麼菜式，首先芥末醬分為青黃兩種，青芥末醬就是日式料理那種，用於生魚片、涼面一類，黃芥末醬就是熱狗里的那種，不辣，適合西餐。芥末油理論上營養成分不如芥末醬，但是一些中式菜餚尤其涼拌菜需要。另外芥末醬和芥末油都不適合腸胃不好的人多吃，很刺激的。

⑺ 芥末堆的介紹

芥末堆網是國內教育行業頗具影響力的一家垂直新媒體網站，隸屬於芥末教育傳媒旗下，為教育培訓行業提供基於互聯網的媒體資訊、信息挖掘、市場研究、創業服務投融資對接、會議組織等服務。

⑻ 芥末什麼味道！

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對增進食慾、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

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辣根和芥末無別

區別一、所屬植物不同：

辣根是西洋山葵根部製作出來的調料，一般生活中常見的綠芥末就是辣根製作出來的；芥末又稱西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料，一般分黃芥末和綠芥末兩種，但真正的只有黃芥末，因為綠芥末是辣根製作而來的，就算市場上有，也大多是經過食用色素染過的。

區別二、產地不同：

辣根原產自歐洲南部和土耳其，在我國種植的少，目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有一定的種植；芥末產自中國，在我國東北地區比較常見。

區別三、價格不同：

辣根價格比較便宜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一；芥末價格就稍貴些，且大多是經過食用色素染過的。

區別四、

味道不同：辣根吃起來溫和，沒有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一點點苦味，一般很難接受。