重慶白糕市場調查

㈠ 為什麼說年輕人若沒有吃過重慶地方特色童年小吃三角粑，是相當遺憾的

基本看不到了，還有園型的叫《運斗膏》
其實就是白糕的材料，用鐵盒子煎熟了，有焦黃皮膚，味道和白糕一樣。

㈡ 重慶開頭後面是白糕怎麼取名我是一個重慶大足人想取一個帶有自己家鄉特色的美食名字

因為這個問題重慶開頭後面是白狗怎麼取名，你要想起一個帶有自己家鄉特色的美食名字，在這種情況下你就到，現在起名的有的是你到那裡頭，他能給你起一個滿意的名字，還能有家鄉特色的美食名字，到那裡頭起不就好了嗎？就能起到你滿意的名字。

㈢ 重慶白糕的做法

粘米粉 100克

水 180克

白糖 55克

紅糖 63克

酵母 3克

溫水 10克

油 3克

老式重慶白糕（白糖糕、發糕）的做法

• 第一步：先把需要的材料都稱好放一旁備用。涼白開180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜歡太甜的白糖可以少放一點55g，紅糖糕就用紅糖，紅糖可以多點，因為紅糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，對比了很多方子都說三象牌做出來的基本不會失敗，而粘米粉最好過一次篩這樣粉會很細膩，再之後兌水過程中不易起疙瘩），40度左右溫水10克，加入酵母3克，混合均勻備用。

• 第二步：180克涼白開倒入100克粘米粉中進行混合均勻（一定要混合至沒有顆粒疙瘩）

• 第三步：這一步很重要，先燒一鍋開水，轉中小火，再把我們之前混合均勻的粘米粉隔水加熱米漿，再加熱過程中滿滿加入之前備好的紅糖水或者白糖水。（隔水加熱的過程中一定要一直攪拌，中途如果出現結塊疙瘩，立馬拿出來，壓散之後再端如鍋中繼續加熱米漿。這一步驟需反復多次不停的攪拌。攪拌到圖四的狀態再加熱三分鍾就可以了。

• 第四步：把加熱好的米漿端出放置在一旁等待降溫，等米漿降溫至40多度左右時便將之前調好的酵母水倒入米漿中，攪勻裝袋密封坐等發酵（發酵時間對應天氣而定吧，夏天熱的時候一個半小時到兩個小時就可，喜歡白糕米酒味的多發酵半小時，味道極贊。冬天發酵3-4小時，但是最好是放在烤箱開啟發酵模式或者微波爐先中火空叮兩分鍾後在放入密封米漿進行發酵，差不多也只需要一個半小時至兩個小時）

• 第五步：發酵到原來的1.5倍，出現圖1、2的大泡就差不多了，這個時候拿出攪勻排氣（排氣主要是為了之後做出來的白糕比較好看），這里可以在進行半小時二次發酵至圖三的小泡就可以了。（樓主比較喜愛發酵的酒味所以在進行了二次發酵）油的話如果你一次吃不完就加入3克食用油到發酵好的米漿中混合均勻，這樣第二次熱白糕時不會發硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油這些…）

• 第六步：裝入磨具八分就好，因為要蒸泡的。蒸格上汽之後轉中火放入鍋中蒸15分鍾，在關火悶五分鍾就好。（悶五分鍾防止白糕回縮）

• 第七步：出鍋完美！！！

  

• 紅糖的用的是隔水加熱的方式，會比較嫩一點，所以如果用隔水加熱的寶寶們，你們可以選擇少放15g水感覺會好很多

• 白糖用的是直接小火加熱攪拌方式，我覺得這個配比就剛剛好

1:粘米粉三象牌比較好，自製米漿比較復雜但是還是歡迎大家去嘗試一下。
2:油可有可無。吃不完需要冷藏的還是放點油防止發硬。

㈣ 白糕技術學習需要多少錢重慶華飛公司有白糕技術培訓嗎

重慶白糕是一特色小吃！很多人都學的華飛白糕在農貿市場擺起賣！就搞一個手推車就推起到處揍！

㈤ 如何製作重慶白糖白糕

重慶白糖白糕材料：米粉 白糖 水 酵母做法：1。取部分米粉，用水兌開後，放火上煮成稀糊狀。2。稍涼後與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水。3。將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可。4。將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將麵糊倒入約二分之一位置。5。發酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鍾即可。

㈥ 重慶白糕第二天蒸上籠為什麼是紅色的

我吃過重慶白糕很好吃，查看了一下做飯，大多是說用米粉和酵母，我想知道糯米很粘的 1．麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻,

㈦ 重慶地方味道三角粑，為什麼是童年美食記憶的代表

三角粑是流行於川渝地區的經典漢族特色傳統小吃。吃起來香、酥、爽，不但有稻米的香味，還有一種油煎的香味，吃在口中，香脆甜融為一體，所以曾風靡一時。

這一小吃，其實是白糕做法的改良，在上世紀七十年代末開始興起，一度在川渝地區熱銷，至九十年代末，開始衰退，至今只有極少數攤攤在經營了。

為什麼說三角粑是白糕的改良呢？因為它和白糕一樣都有是以大米為主料，同樣是把米浸泡後麻成水面，白糕是用蒸籠蒸熟，形狀是圓的象飛碟，而三角粑是用特製的鍋將米面反復煎烤而成的，形狀象一個直角三角形，故取名三角粑。

㈧ 重慶米糕做法有會做的嗎教我，，，給報酬謝謝

米糕做法
主料
粘米粉
80g
糯米粉
30g
糖粉
40g
牛奶
40g
輔料
粘米粉
80g
糯米粉
32g
糖粉
40g
牛奶
40g
紫薯泥
30g

步驟

1.紫薯蒸熟後過篩成泥

2.白糕的全部原料混合搓成粗粉

3.紫薯糕的材料混合搓成粗粉後加入紫薯泥搓勻

4.二份米粉再次過篩

5.一層白米粉一層紫薯米粉直到鋪滿模具

6.開水上鍋蒸30分鍾

㈨ 重慶特產三角粑是大米還是麵粉做的

三角粑以米面為主料。算是白糕做法的改良版。是用特製的鍋將米面反復煎烤而成的，外觀像一個三角形，故取名三角粑。三角粑比起白糕來，不但有稻米的香味，還有一種油煎的香味，吃在口中，香脆甜融為一體，所以曾風靡一時。三角粑

㈩ 重慶白糕的米漿怎樣發酵

白糕其實就是米做的發糕

米糕
原料配方 秈米750克 秈米飯150克 酵母漿25克 白糖100克 蘇打5克
製作方法
1.制漿:秈米淘洗干凈，用清水浸泡10小時瀝干水分，與秈米飯、清水和勻，用石磨磨成米漿，再加入酵母漿，攪勻發酵(夏季10小時，冬季20小時)。待發酵後，加入蘇打、白糖和勻即為糕漿。
2.蒸制:籠內安放一正方形木框，墊上一張濕紗布，把糕漿的一半倒入其中，用旺火再蒸20分鍾即可。出籠後稍晾涼，切成菱形塊即成。 產品特點 香甜、松泡、綿韌。