① 開一家私房菜的市場調查
我覺得你可以從這些方面考慮：1.做目標市場的消費行為分析（如吃飯時間、一般點哪些菜、外出餐飲周期等）2.滿意度分析（如對你的菜式滿意程度，如試味、或者提供菜譜等）其實還有很多方面，但是資金比較大，估計不適合你的可承擔預算備註：以上只是少少建議，請你自己也認真琢磨一下，希望對你有啟發。
② 現在的餐飲業該如何發展大眾消費品味該如何定位
DIY經營模式： 什麼是DIY經營模式? 英文!Do it yourself的解釋, 他代表的是一種精神。 什麼精神？自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂。這就叫做DIY。 簡言之,就是"親歷親為"。DIY也是一種生活方式 最初，歐洲人紛紛自己動手製作美食。在省錢的同時他們發現DIY製作的美食更具個性，無論你把它製作成什麼樣都與眾不同,而且自己最為滿意...（餐飲為什麼要使用DIY模式呢！DIY模式能夠體現投資者寬廣的心態，真心把每位顧客當做自己的朋友看待，讓一些追索個性美、創造個性、體現自我的顧客自己動手製作美食，粗加工由我們的後廚師傅操作，最後一道烹飪可由顧客親手去做，也可請教廚師協作，讓自己去體驗，挑戰自己，享受其中的快樂。）DIY餐飲特色： DIY餐飲在中國才剛剛起步的今天,親歷親為的烹飪為加上友情的經營理念,以川菜、湘菜和粵菜為主菜系，私房菜、海鮮類為輔助，宣揚川湘粵飲食文化，以"辣"為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、時尚、友情、愛情、甜美、便捷融合推廣；設計快餐套餐、顧客親歷親為的烹飪模式積極開拓川湘粵菜快餐消費市場和外送市場。外加會員制度的人性管理，營銷活動獨特,友情的溫馨服務.可按自己資金預算.有多少錢就能做多大店. DIY餐飲的投資標准： DIY餐飲企劃書又根據投資者的資金狀況分為社區店、標准店、旗艦店等三個級別，投資總金額從20萬元、50萬元、80萬以上不等，所以它特別適合喜歡DIY餐飲挑戰的投資者經營。
③ 如何經營私房菜
私房菜顧名思義要有自己的特色菜拿手菜，市場定位應該是中等偏上價位。另外在店面的裝修上應該讓顧客有一種溫馨親切的感覺。其他的一些細節需要在營業的過程當中逐步完善。
④ 如何經營好私家菜館！！
好的私房菜更要懂得小處講究、細里見功夫。例如說，普通的拌菜，如果用上特殊的海鹽、榛果油、義大利老醋，就會飄散獨特的風味；光是熏個魚，用一丁點十多年的陳皮就會出現叫人驚喜的結果；普通的豆芽菜，如果去頭去尾、中間再挖空了放火腿細絲，此等幽微，餐廳那敢賣這種菜？一味胡瓜，用老腿高湯慢煨十小時，新瓜就成了老玉光華、入口生津了。
私房菜，要用閑情做，自然也要用閑情享受，不宜人多嘴雜，不宜鬧酒、不宜上菜匆忙、不宜應酬交際。私房菜是有心的菜，日本人喜歡稱料亭中特別做出的小菜叫「」菜，即指「有心的物」。所謂「私房」，是私心房中做出的菜。
私房菜，不宜在大庭廣眾、人聲喧嘩的餐廳享用，最宜知己少許，在清幽的小室中慢慢品嘗。「私房」也，隱私之房室，也許是某人之家，如某某將校家傳的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精靈出沒之所。
私房菜，從個人的心房到一己的秘室，創造出存心有味的料理，這樣的料理，不僅料理了我們的胃腸，也料理了我們的心靈。
⑤ 私房菜的定位經營之道
好的私房菜更要懂得小處講究、細里見功夫。例如說，普通的拌菜，如果用上特殊的海鹽、榛果油、義大利老醋，就會飄散獨特的風味；光是熏個魚，用一丁點十多年的陳皮就會出現叫人驚喜的結果；普通的豆芽菜，如果去頭去尾、中間再挖空了放火腿細絲，此等幽微，餐廳那敢賣這種菜？一味胡瓜，用老腿高湯慢煨十小時，新瓜就成了老玉光華、入口生津了。
私房菜，要用閑情做，自然也要用閑情享受，不宜人多嘴雜，不宜鬧酒、不宜上菜匆忙、不宜應酬交際。私房菜是有心的菜，日本人喜歡稱料亭中特別做出的小菜叫「」菜，即指「有心的物」。所謂「私房」，是私心房中做出的菜。
私房菜，不宜在大庭廣眾、人聲喧嘩的餐廳享用，最宜知己少許，在清幽的小室中慢慢品嘗。「私房」也，隱私之房室，也許是某人之家，如某某將校家傳的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精靈出沒之所。
私房菜，從個人的心房到一己的秘室，創造出存心有味的料理，這樣的料理，不僅料理了我們的胃腸，也料理了我們的心靈。
⑥ 私房小館菜如何推廣
敢起這個名字，如果想生意興隆，首先必須要有良好的人脈，其次需要有幾個真准拿得出手的私房菜。滿大街都是的那種菜絕對不行
⑦ 市場營銷成都小水私房菜為什麼會火
市場定位要精準，定價合理，策劃活動符合當地人消費習慣就沒問題。
⑧ 私房菜館如何起步
1/6口味必須非常好
私房菜的精髓在於好吃，這是區別於家常菜的。對於做私房的人來說，首要追求的便是私房菜的口味，所有的選材都必須是最好的，不允許一點點含糊。當然私房菜的質量上去了，成本就會增加~這也是為什麼市場上一些私房菜分量總是很少的原因。
2/6
製作必須精緻
私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的製作需要非常精緻，做出來的成品必須非常好看，如果你的手藝已經很好了，那麼請一定要在包裝上下功夫，現在的私房菜館絕大多數都會在網上招攬生意，而顧客參考一道私房菜好不好，也會觀察它的包裝。
3/6
經常推陳出新
在滿足步驟1，2的基礎上，做私房菜還有一個極大的忌諱—就是菜品一成不變，沒有哪個顧客喜歡一直吃同樣的菜式。如果你能推出的食物翻來覆去就那麼幾種，很快你的顧客就會流失了。為了避免這種情況，需要經常研究新的菜譜。
4/6
盡量做一些互聯網推廣
大家都知道，私房菜的價格不便宜。但是就算私房菜的價格再貴，還是有不少人願意去吃。能夠選擇私房菜的人絕大多數條件都不錯，他們不在乎錢，只在乎口味。這時候我們就要考慮怎麼樣讓顧客接觸自己的私房菜，讓顧客知道這里的私房菜口味不錯。建議大家做一些互聯網方面的推廣，宣傳。
5/6
學會優化自己的產品
想要自己的私房菜在市場上打開局面，那麼肯定要做一些推廣的，在推廣之餘，也要學習如何優化自己的產品，包括視覺上優化—找專業的攝影師來拍攝圖片，口味上的優化—根據顧客的實際需求來改變食物的口味等等。特別是需要和同行對比，學習人家的長處，改變自己的短處，才能提高市場競爭力。
6/6
釀造好的口碑
私房菜怎麼經營？私房菜怎麼打開局面？最後要告訴大家的是，一定要注重口碑。私房菜館主要以口碑相傳來招攬顧客，在食物好吃，價格優惠的基礎上，一定要用心對待每一位顧客，這樣才能在人群中傳播開來，這樣的私房菜館才算是經營成功的。
⑨ 四大私房菜都有哪些
四大「私房菜」：祖庵菜、隨園菜、孔府菜、譚家菜。
祖庵菜顯湘菜之「精」
說起祖庵菜，湘廚無人不知，70歲以上的老人幾乎無人不曉。
祖庵菜，系晚清進士譚延闓的私房菜。譚是湖南茶陵人，一生鍾情湘菜，精於食道，曾任湖南督軍、省長、南京國民政府主席、行政院長。
成就祖庵菜的，譚是「設計師」，腦里食經精通；家廚曹敬臣是「工程師」，手上廚藝精湛，號稱當時「長沙四大名廚」之一。據一些知情老人回憶，兩人分工明確：譚只談不做，曹只做不說，兩人配合默契。一些古怪的吃法、經典的說法、時尚的做法，經譚一說，曹廚師足不出戶便能心領神會，做上桌來，其味絕妙。當時南京城內傳說：「若要宴請譚院長，需先邀請曹廚師。」
祖庵菜自成一系、名震四方，主要是做菜講究一個「精」字，原料選取精良，刀工處理精細，烹制技藝精湛，味道調和精準，濃縮著湘菜的精華與高妙。
在譚延闓家裡，哪怕一樣普通原料何時取、何時吃都有講究：「霜前白菜、霜後蘿卜，冬筍春芽、早韭晚菘，秋天的鴨子、冬天的魚。」據深得湘廚前輩真傳的湘菜大師王墨泉說，譚在家吃燒芽白心就很講究，據說為做一份鹽蛋黃燒芽白心，要取晚上收割的芽白三擔，去邊取其心燒之，軟爛鮮嫩。
火功深透出味，也是祖庵菜的一個成菜特色。譚家做一道魚翅要用四天，你能想像嗎？就是有這樣的高要求，讓「祖庵魚翅」出了名：漲發魚翅去骨去腐去腥要三天，每天換水兩次，燒開兩次，重復三天。煨制要一天：取大瓦缽一隻，放上竹篾折，折上放上五花肉一塊，將發好的魚翅置於其上，魚翅上放肥母雞一隻、豬肘一個、紹酒半斤，大火燒開小火煨爛。八小時後出鍋。
祖庵菜成就了湘菜的經典。湘菜，底氣更足，更富神韻。
隨園菜揚淮揚菜之「文」
隨園菜，為清末才子袁枚私家所創，因袁枚私家園林名「隨園」而得名。
袁枚在隨園創造了中國烹飪史上的兩個奇跡。一是創造了隨園菜。二是寫出了《隨園食單》，系統論述了中餐烹飪技術要素。
袁枚善於琢磨烹飪理論，聘來的家廚王小余也精於烹飪之藝。王小余在袁家司廚10年，選料「必親市場」，掌火「雀立不轉目」，調味「未嘗見染指之試」。所以王小余去世後，袁枚思念不已，「每食必為之泣」，情之所動，寫下了《廚者王小余傳》，成為目前中國惟一能見到的古代廚師傳記。袁枚在總結王小余做菜時，曾這樣寫道：「濃者先之，清者後之，正者主之，奇者雜之；胝其舌倦，辛以震之，待其胃盈，取以隘之。」這與袁枚在《隨園食單》上菜須知中寫的一脈相通。
有了這兩位的配合，美味佳餚自然層出不窮，加上隨園「除鮮肉、豆腐須外出購買外，其他無一不備」，所以，不管是鰱魚豆腐、家常煎魚、芋煨白菜、煨三筍，還是素燒鵝、鱔絲羹、青鹽甲魚等，其用料之精、味道之美、技藝之高，獨步南京烹壇。特別是袁枚講究「凡一物烹成，必須輔佐，要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙」，更是別有一番滋味在舌頭。
孔府菜養魯菜之「貴」
用「鍾鳴鼎食」、「食前方丈」來形容孔府菜，恰如其分。
孔府菜在孔子「食不厭精、膾不厭細」飲食祖訓的影響下，以「精緻美味、富麗典雅、豪華排場」聞名於世。它形成於唐宋年間，明清時趨於完美，重禮制，講排場，豪華奢侈。用餐講究方木高椅、大盤大碗、高杯大盞，餚饌豐滿，酒水漫杯，豪放雄渾。有著名的燕菜席、魚翅席、海參席、全素席，滋養著魯菜之「貴」，呈現侯門氣派。
孔府菜廚務管理精細，要求所做各類菜點，精工細作，講究至善至美，精緻含蓄。家廚分工細密，有內廚和外廚之分，內廚為世襲，不外傳；外廚為臨時聘用工，專做某一項工作。正是這種保密而不封閉的管理方式，經常性的聘請外來廚師來府下廚，為他們廣羅社會名廚提供了有利途徑，而一些身懷絕技的名廚也因能入府謀生而驕傲。留住了名廚，絕活絕技絕菜自然不少。像「白烤」就是其中一絕。一般的燒烤皆為紅烤，因為肉一烤就變色，一般的廚師還講究靠添糖色、醬色增色。但孔府講究白烤，強調使烤熟的佳餚不變色，故採取隔物而烤。這就要求廚師技藝精湛，他們吃鱖魚就是這樣烤著吃的，色白肉嫩鮮香，美名「烤花蘭鱖魚」。
孔子世代都在朝廷做官。因此，孔府菜中不少菜都以「一品」命名，「一品豆腐」、「一品海參」、「燕菜一品鍋」、「一品山葯」、「當朝一品鍋」等預示吉祥和名貴。而菜品「帶子上朝」則更有祈禱孔家世代為官之意。
侯門氣派、世襲廚藝、民間絕技、吉祥祈福，在一席孔府菜中都能感受到，有富貴、有權貴、有威嚴、有福祿，這私房菜能不神奇嗎？
譚家菜傳粵菜之「鮮」
譚家菜，由清末官僚譚宗浚父子創立。譚家原為廣東人，譚宗浚一生酷愛珍饈佳餚。其子譚3青鍾情飲食勝過其父，父子二人將廣東菜與北京菜結合，形成了譚家菜餚的獨特風味，有「戲界無腔不學譚（譚鑫培），食界無口不誇譚」之說。
民國以後，譚家敗落，請不起專職家廚。譚3青的三姨太趙荔鳳親臨灶台操勺運火，廣吸多家名廚之長，發展和豐富了譚家菜。給趙荔鳳打下手的是來自河北曲陽的彭長海，他後來成了譚家菜的傳人，使譚家菜風靡京城200年，至今不衰。
譚家菜以選料嚴、下料狠、火候足、烹調精、調味准為特點，原汁原味，甜咸適度，以鮮取勝。尤以烹制海鮮著稱。譚家菜一百多種名餚中尤以燕窩、魚翅、海參、熊掌、鮑魚最為出色，其中的黃燜魚翅、三絲魚翅、濃湯魚翅
、蚝油鮑魚、羅漢大蝦、五彩素燴、大扒烏參、柴扒鴨子、蟹肉魚肚等，不知傾倒多少京城食客。
譚家講究「無翅不成席」。魚翅的烹法多，講究吃整翅，靠「黃燜魚翅」傳世。譚家掌灶師傅做黃燜魚翅時，一般要選用不下蛋的老母雞配金華火腿的中腰鋒煨。這樣煨出來的翅，只見一個整翅，翅針不外露，汁濃味厚，金黃發亮，吃著柔軟糯滑，極為鮮美。
在譚家吃過魚翅鮑魚後，還講究喝一杯茶。茶要喝普洱茶。一口香茶入口，以「香」沖「鮮」，回腸盪氣，賽過神仙。