菜譜營銷分析

① 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

② 有沒有好的餐飲營銷方案推薦一下

節日活動、答謝主題日/或周日、特別日、母親節、父親節都是不錯的餐飲營銷方案：

1、節日活動(全球的、傳統的與非傳統的)：餐館可利用全球性的節日，包括傳統節日與非傳統節日舉行活動，吸引顧客來餐館參與節日慶祝活動。例如：中國傳統的(春節、元宵節、端午節、中秋節以及國慶節、勞動節、教師節、兒童節等)，非中國傳統的(母親節、父親節、情人節、聖誕節、復活節、鬼節等)。

4、父親節：每年6月的第三個星期日是西方人的父親節，子女們在那一天要在餐館用餐，為父親過節。餐館可以相應組織些活動和准備些紀念禮品。

5、答謝主題日/或周日：可以把一個月分成一周一周來計劃。比如：這周定為秘書周，下周定為老闆周，再下周是朋友周，接著是教師周。然後，設法聯系不同類型的客戶，告之那一周來用餐，可以獲得什麼特殊優惠。

③ 菜譜設計、營銷策劃 品牌戰略規劃 品牌形象設計 新產品上市推廣 廣告策劃、文化策劃 CIS 系統，VI，LOGO設

北京佳影菜譜

④ 跪求自助餐飯店營銷方案一個！高分！

辦會員卡，辦一張卡要交錢，吃多少多少次的錢一起交上，但是要便宜很多，這樣客人就必須吃完了那張卡了，不過前提是東西要好吃！

⑤ 如何進行菜品銷售

菜餚產品生產出來之後，接下來就要考慮如何進行銷售。再優秀的產品，如果沒有銷售渠道和銷售過程，照樣會夭折。通常情況下，餐飲業的銷售包括以下幾個方面： 1.搭配 後廚的產品生產出來，前廳的服務人員要將產品放到一定的空間里，然後以適當的價格促使客人購買。餐飲業有一句話：「後廚圍著前台轉，服務圍著客人轉，產品圍著銷售轉，老闆圍著經營轉。」 一般來講，酒店的產品有兩種搭配方法，第一種是有形的菜餚產品；第二種是服務人員的服務禮儀、儀表、儀容、行為、語言等。這里的搭配是指在一定的時間里，將主產品（菜餚、酒水）通過服務員的無形產品（笑容、肢體語言）以及服務員所學的知識，在增加文化附加值的前提下，以最高的價值滿足顧客的需求。 2.文化掌故 江蘇有一道菜叫「霸王別姬」，現在更名為「龍鳳會」。這道菜是根據楚漢戰爭中的「楚霸王別虞姬」這個歷史典故發展而來的。楚國建立之後，楚霸王做了一桌龍宴，虞姬做了一道鳳宴，兩桌宴合二為一。龍宴的第一道菜是龜，鳳宴的第一道菜是野雉（野山雞），兩道菜合二為一叫龍鳳會，有一個對聯正是對此典故的描述：「龍騰虎嘯家地興，鳳舞鸞名川緣秀，橫批：龍鳳會。」這道菜一直流傳至今，但原料有所改變，龜改成甲魚，甲魚燉家雞，就是「霸王別姬」。但是「霸王別姬」這道菜用於喜宴時名稱有點不雅，所以有人把它更名為「龍鳳會」，這意味著舉辦喜宴的新郎、新娘將來一定龍鳳呈祥。這就是菜餚的文化掌故。 一名優秀的服務人員，要能把餐廳的菜品，通過文化、營養知識、旁通知識銷售出去。 3.營養介紹 餐飲研發人員、廚師，包括服務人員，都必須了解營養學知識。在向客人介紹的時候至少要能略知一二，例如凡是海鮮、魚類，都含有優質的蛋白質和鈣、磷、鐵、海砷、海硒；凡是蔬菜都含有維生素；凡是肉類都含有維生素B1、B2。服務人員要懂得膳食的搭配，在向客人介紹時，要提醒客人注意主食、麵食、菜餚、湯種的搭配，通過膳食搭配滿足客人的營養需求。 例如針對患有糖尿病的客人，可專門為他們配一個少糖、低油、清淡的菜譜，因為糖尿病人不能吃含糖高、油膩的以及辣的菜餚；而高血壓患者不能吃鹽重的、油大的，餐廳也可針對這些客人設計專門的菜譜。所以，研發人員應該了解營養知識，既要根據客人個別的需求，又要遵循營養的要求為客人配置菜單，從而將產品銷售出去。 現在的人們越來越關心健康的問題，人們面臨著很多壓力，這些壓力往往會導致內分泌失調、免疫功能下降，各種炎症產生，加上又經常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲，導致人們的身體處於亞健康的狀態。很多人在三四十歲時就會出現了關節炎、皮膚病、高血壓、糖尿病等不良症狀。因此，餐飲人員必須從營養方面進行改善，提高消費群體的健康水平，讓消費者轉變在餐廳吃飯不健康的觀念。 4.裝盤 裝盤包括菜餚的造型、顏色的搭配。例如有一道粥菜，其造型非常美觀，中間是一隻龍蝦，龍蝦兩邊是綠色的蔬菜，龍蝦和蔬菜上是粥，只露出蝦尾和蝦頭及菜的根部，粥上又有一些胡蘿卜做的零星小花。在蔬菜的外圍是圓形的、白色的年糕，年糕上面用綠顏色寫著一幅對聯：「廚海無涯樂做粥，食山有路趣為徑」。這樣的裝盤造型相當美觀，非常賞心悅目。 不同菜餚的裝盤可以利用美學、色澤、味感、質感、調味、加熱等不同方法，從而產生不同的裝盤效果。

⑥ 餐飲營銷策劃方案

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。

由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。

真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

「旺季取利，淡季取勢」，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。

這「勢」和「利」的關系是截然不可分開的，沒有淡季的「勢」作為鋪墊，就很難獲得旺季的「利」;而沒有旺季的「利」，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的「勢」。

往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護。

2、新客源的開發。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對。

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節後的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的「砍柴」;另一手練內功，即所謂「磨刀」。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

⑦ 現在中高端餐飲有哪些特別的營銷手段或者思路

如今，越來越多的人每天為去哪吃、吃什麼而發愁，與此同時，很多餐館老闆也在發愁：自己的店和別家的菜品差不多、口味差不多、價格差不多、環境差不多，可為什麼就是生意不紅火。其實，問題就出在差不多上。相對比而言，一些靠營造或炒作新概念的餐館，正因為其與眾不同的風格，或者摸准了人們的某種情感脈搏，生意紅火熱鬧。有道是你方唱罷我登場，長江後浪推前浪。在一個個新概念里，成就了一樁樁紅火生意。

概念一：漢服回歸

這兩年很多城市裡興起了漢服熱。今年初，上百名內地學者聯名發起倡議，建議將漢服定為國服、漢族運動員著漢服參加奧運會，一個網站還主動提供奧運漢服參考設計圖。主張復興漢服者不僅建議北京奧運會時漢族運動員穿漢服，甚至建議將西式學位服改為漢服。這個熱潮自然在網上流傳甚廣，很多網友討論，何不開間漢服餐館，於是這樣的概念餐館應運而生。

走進位於北京三路居的一家餐館，放眼望去，裡面的客人都穿著漢服盤腿坐在床榻上，端著菜盤的「小二」穿梭在矮方幾之間，耳朵里聽到的則是絲竹管弦。讓人不禁懷疑，是不是誤入時光隧道，回到了兩千年前的中國。這家漢服餐館是北京第一家以漢文化為主題的餐館，3月下旬才剛開業。餐館里有80多套各式各樣的漢服供客人挑選穿著，只要在這家餐館用餐，就必須穿上漢服。餐廳里的服務人員和演奏的音樂，當然也都是漢服、漢樂。與「漢服熱」一起興起的漢服餐館也引發了爭論：有人說純屬商業炒作，有人說這是「天朝」心態在作祟，但事實是，概念出來了，餐館火了。別的，任人評說。

概念二：奢華懷舊

老北京、老上海，有很多已經逝去的奢華經典至今為人所懷念。那些過去只屬於《京華煙雲》里那種大戶人家出入的場景，現在普通人也可領略。這種概念滋生了很多懷舊餐館。

位於北京東四九條66號的「新紅資」是其中的一類。沿東四九條胡同向東摸黑走150米，見一黑瓦朱門宅第，沒有任何標志，門前只停了一輛上世紀七十年代的老紅旗車，推開大門，是一個精緻的小四合院，廂房是酒吧，沙發全是從中南海更新下來的前蘇聯式，單人沙發都可以合坐兩頭北極熊，所有的沙發都被磨出白色毛邊。北屋是吃飯的正房，高懸三個大字：新紅資——取「新紅色資本家」之意。全是中南海前政要的家廚掌勺，如，鄧小平家紅椒鱔絲、楊尚昆家酸辣豆苗、劉少奇家爆炒牛柳等。

另外一家懷舊懷到底的餐館叫紫滕廬。

從東華門西行，可於三更半夜裡穿過故宮午門廣場，環顧周遭，高聳的紅牆，陰森的牌樓，天角的殘月，夜棲的寒鴉，真是一個好地方。一路走到西華門，遠遠望見街邊有一猩紅角旗在燈光中懶散地飄來盪去，上面大書一字：茶。走進紫滕廬，滿目迎來的是主人從中國各地收集來的古代傢具，上來一個村姑模樣的小姐，把扇子在你面前「嘩」地一攤開，上面寫著菜譜，皆為精緻小炒，雖不可大吃，但來一壺當年的碧螺春，一壺紹興老酒，溫起來加上姜絲話梅，就在這些古舊的屏風間與桌椅上喝將起來，淺斟低語，說些體已的輕薄話，真是妙哉。聽說老闆是台灣人，台灣老闆能夠如此體恤內地人的懷舊情結，也屬用心良苦。

概念三：文化苦旅

正如馮小剛版的雅虎廣告中范偉所表現的那樣，很多「先富起來」的國人們，不管有沒有文化，都在標榜文化人。文化熱受到追捧。於是，把自己的餐館裝扮得特有文化味成為很多老闆的生財之道。

「四合院」是一間文化餐館，位於紫禁城以東50米之遙的東華門95號。一樓是一個西餐為主的古樸大廳，一進去要先搶左手邊的一個雙人座，因為桌邊就是紫禁城的東華門，從窗子望出去，晚上黑乎乎的城門樓子特像文明古國那麼回事。二樓是一個小酒吧，只有六七人的座位，窗外可看見故宮角樓上掛著的鈴鐺，月光下只需往此一坐，從順治出家到珍妃跳井，多少往事湧上心頭，不由你不大發思古之幽情。一樓以下，有一個30餘平方米的地下油畫展廳，只要常人能看明白的作品此處一般不展，這是另類藝術家的「耶路撒冷」。

後海銀錠橋有間酒吧，沒有任何名字，也沒有標志，老闆姓白，特「個」——即使酒吧全空著，你敢不預約就來，就算你是李嘉誠的小舅子，也一律「沒地兒」。這酒吧是木質舊式建築，斜傍古老的銀錠石橋，向南一排木窗，正對著後海的枯樹冷月。舉杯望去，月光下的什剎海、後海浸淫在銀色的寒輝，宋慶齡故居、郭沫若故居、葉劍英故居，沿著湖邊錯落地分布，更遠處是恭王府和輔仁大學舊址。在此處喝酒，准能喝出一種莫明其妙的文化情懷。

概念四：另類到底

霄雲路上有間餐廳，走進才發現不但外面的鐵窗、金屬護欄和厚實的外牆給人以新奇的感覺，內部裝飾也與京城所有的就餐場所不大一樣。一進門就看到一個不小的獨立舞台，背景卻是由一根根粗鐵鏈像簾子一樣垂直組合，黑漆塗成的鐵柵欄在吧台，洗手間的大門，房間的間隔處隨處可見。就連餐廳的每層樓梯都是鐵皮的地面，鐵鏈的扶手。原來這家名為「禪酷」的主題餐廳就是以「監獄飯」為主題。

在這里，你可以品味到各種不同風格的菜式，東南亞、川菜、台灣萊，一律被冠以各種稀奇古怪的名字，而由餐廳獨家炮製的融合萊系是其最大賣點。「坦自從寬」與「抗拒從嚴」，這兩道菜的名字就是其代表。相信看見這些名字，你會和我一樣摸不著邊際。在這里，威嚴的口號卻成為兩道各具特色的菜餚。由老鴨、柴雞、豬棒骨、海鮮精心慢火熬製成的白如牛奶的濃湯是「坦白從寬」的精華。

至於「抗拒從嚴」，倒不如說是抗拒從「鹽」。將新鮮的基圍蝦放進豉油內浸泡後，以串燒的方式包裝，再用錫紙包住，埋在炒過的粗鹽中煸熟，打破一般品嘗基圍蝦只能水煮的慣例，新鮮度滿分。

事實上，在這樣的另類概念餐館里，口味感受已經退到其次。現代的人們對於口味的追求總有個窮盡，但對創意的追求卻永無止境。在越來越空虛、蒼白的都市裡，生活越來越像一杯白開水，缺乏新意，沒有味道。這個時候，突然闖入的另類概念讓人耳目一新。自然，也成就了餐廳老闆的「錢」途。

⑧ 如何做好菜單營銷

菜單營銷，即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。營銷既是一門學問也是一門藝術，因此菜單營銷可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、保健菜單、兒童菜單、情侶菜單、女士菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。 中餐利用菜單營銷時，一定要注重形式創新，圖文並茂，設計出意境不同、情趣各異的封面；格式、大小可靈活變化，並可以分別製作成紙墊式、台卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅；式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，甚至想將它作為珍藏品，無意識中產生了購買欲，並付諸行動。可以說，這些菜單實際上起到了無言的廣告作用，無形中調動了顧客的消費慾望。 根據中餐特點和消費者的需求變化，下面對菜單營銷中的四類主題菜單略作說明。 1、保健功能菜單 隨著人們生活水平的提高，越來越多的人已經認識到飲食對健康的重要性，尤其是近年來的葯膳、食療的流行，為飯店提供了一個新的經營契機。在設計保健菜餚的同時，如果有新穎的保健菜單推出，定會對菜餚的銷售起到積極的促進作用。 保健功能菜單可用簡潔易懂的語言介紹菜品組成、各成分的營養價值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事項，甚至可以寫出主要營養素的含量及人體每日需求量等，以此來指導賓客消費，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識，還可以供客人等菜時閱讀，填補等菜時的空閑時間，增添餐廳的文化內涵。 例如「蒜蓉四蔬」，是以西蘭花、胡蘿卜、玉米筍、茄子為主料，以蒜蓉為配料烹制而鹹的。這個菜所用原料的營養各有特點。西蘭花含蛋白質和多種維生素、礦物質、葉酸；胡蘿卜味甘性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效；玉米筍含有豐富的粗蛋白質、氨基酸、食用纖維和維生素E，是極佳的天然綠色食品；茄子含有多種維生素、蛋白質及礦物質，對高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者大有裨益。因此其菜單設計要突出營養保健功能，以求贏得講究營養、注重健康的消費者的青睞。 2、兒童趣味菜單 隨著兒童在現代家庭中的核心地位越來越強，家庭的就餐選擇受兒童左右的傾向也越來越明顯。但中餐廳里卻很少能看到像麥當勞、肯德基那樣精心為兒童設計的各類圖文並茂的套餐菜單或單點菜單，這無形中造成了相當一部分兒童背後強大客流市場的流失。實際上，兒童菜單在國外早已屢見不鮮。 例如美國巴爾的摩市五星級的萬麗灣景酒店（Renaissance Harborplace Hotel）餐廳，就備有精美的兒童菜單（Kids Menu），列在菜單上的食品和飲料品種並不是很多，都集中印在一張色彩鮮艷的紙上，字體活潑，而且字型大小較大，便於兒童閱讀。菜單的封面是請曾在餐廳用過餐的小客人設計的，活潑可愛。兒童菜單里還有一本當月的《兒童體育書報》（Sports lllustrated for Kids）。每次有兒童客人在父母的帶領下采餐廳用餐時，服務員都會先為小客人送上干凈整潔的兒童菜單，令小朋友們喜出望外。 美國很多酒店的兒童菜單通常有以下幾種設計：一是在菜單上附帶印上一句「本菜單上一切食品如按兒童食量供應，一律按所標價格減價收費」；二是在正式菜單上開辟一個「兒童角」，印上供應兒童的食品等，這類食品往往是兒童特別喜愛的，價格也降低一些；三是專門編制兒童特別菜單，上面除列出菜餚名稱外，往往還要額外插進一個故事、一道謎語、一種游戲，或將菜單折成逗人喜愛的面具或帽子。 可喜的是，近年來國內的一些酒店已經在兒童節時以及寒、暑假期間推出了別具特色的各類兒童菜單，但大多數酒店卻只是將此視為了短期經營內容，過期則不再重視兒童這塊市場，這種經營觀念應當有所轉變。