餐飲營銷分析消費者的需求

A. 如何進行餐飲顧客消費分析

不同的消費階層對市場的需求是不同的，年輕人、老年人、購物者、商人、學生、家庭、單身者等消費者的需求各有差異。餐飲企業可以通過確定各個細節市場的顧客外出就餐次數，進行定量分析。這種方法是餐飲業通常採用的分析方法。 1．飲食消費的特殊性 顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進行顧客定位，首先要了解顧客飲食消費的特點。 飲食消費目的的明確性。人飢則求食，渴則求飲。人們飲食消費的目的非常明確，而消費的隨機性和沖動性較少。 飲食消費的直接性。到餐飲店用餐必須由消費者本人親自到場，而不能像其他商品那樣可以請人代為購買。餐飲產品是由有形實物與無形勞務結合而成，顧客對餐飲產品的消費過程與餐飲產品的生產過程同時進行。餐飲企業只有不斷提高服務質量，才能使顧客滿意。 餐飲消費的多元性。人們對餐飲產品的要求早已不是僅僅限於果腹，能菜點、飲料的物質需求，更注重精神上的需要和精神上的滿足。 飲食消費的重復性。飲食需求是人類生存的基本需求，一日三餐，天天如此。飲食消費具有重復性與同期性。 2．顧客餐飲消費分析 （1）按顧客年齡層次分析。 餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。例如，兒童喜歡活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛；青年人容易接受新菜系、新產品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛；老年人則比較喜歡正規的服務及就餐氣氛。因此，可以把顧客細分為老年市場、中年市場以及青少年市場、兒童市場等。 中國的麥當勞餐飲連鎖把兒童市場作為其重要的目標市場之一，從食品的口味、花色到笑容可掬的麥當勞叔叔，都強烈地吸引著兒童的注意力。為避免青少年在此消磨時間，店中不會有點唱機、電子玩具，甚至連電話都沒有。 肯德基把消費對象選擇在較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年身上，並以此選就了賴以生存和發展的基本客源。 （2）按顧客收入水平及職業分析。 不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質量的菜餚；而大眾顧客則需要 物美價廉食品。不同職業的顧客對菜餚的需求也不同，高級管理人員、商人有商務宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜餚，而學生則需要營養豐富、快捷便利的菜餚食品。 （3）按消費心理分析： a．便利的心理。服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速，並要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群。 b．新奇的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果餐館環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批顧客。 c．價廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾，其產品的價格不能過高。 d．舒適心理。

B. 如何挖掘餐飲市場與消費需求求解

當新的消費需求出現時，餐飲市場又面臨著新一輪的適應過程。正是市場與需求之間這種不斷的矛盾運動，使餐飲市場不斷得到更新和繁榮，消費需求不斷獲得新的滿足。那麼，如何來尋找餐飲市場與消費需求之間的動態平衡呢？ 我認為可以從以下三個方面著手。 一、提高質量意識 這些年餐飲業有忽視質量意識的傾向。餐飲業發展的過於迅猛使進入這個行業的從業人員出現多元混雜的情況。新開餐館的廚師和管理人員未經正規業務培訓的比比皆是。打一槍換一個地方的急功近利心態，以及拚命追趕時尚的浮躁和淺薄，不光使餐飲業的質量呈現出參差不齊的現象，而且在整體上出現了下降趨勢。 質量是餐飲業發展的根本。飯店酒家的擴張不能滿足於量的增加，而應該注重於質的提高。只有在質量穩定的前提下，擴大規模才有生命力。有些飯店新開張時質量相對好些，時間一長，就會出現不同程度的質量下降。有些飯店開張時質量意識就不強，無法吸引消費者，出現倒閉並不奇怪。有些飯店在經營管理上抓得頭頭是道，在促銷上搞得轟轟烈烈，卻忽視了作為核心的菜餚的質量管理。有些飯店以追趕時尚來代替狠抓質量。而成功的飯店告訴我們，確立持久的質量意識是保持消費者人氣旺盛的根本。在餐飲業競爭激烈的情況下，飯店之間比什麼？ 還不是比質量，包括餐飲質量、服務質量、衛生質量、環境質量等等，而其中最重要最關鍵的是餐飲質量，即菜餚的口味質量。因為說到底消費者進飯店是來品嘗菜餚的，菜餚質量不好，其他方面即使做得再好也意思不大了。看到有些飯店在店面和餐廳的裝潢布置上精心設計，但上桌的菜餚卻毫無特色乃至令人乏味，不免為那些漂亮的外部包裝感到惋惜。 迎合時尚不難，提高質量卻不易，這是要下真功夫的。但任何成功的飯店又都迴避不了這一點。 二、確立創新意識 如果說改革開放後的近二十年，中國烹飪的發展普及和繁榮興旺超過了過去的百年千年，是並不為過的。正因為發展快、變化快，創新對餐飲業來說就比以往任何年代都更加重要。從中國烹飪的發展歷史來看，每一次烹飪上的大發展，都是在社會經濟繁榮的基礎上實現的，同時也總是伴隨著創新的。 中國烹飪有著悠久的傳統。正是這悠久的傳統，給創新提供了深厚的土壤和充分的條件。沒有繼承就談不上創新，因為創新不可能是無本之木、無源之水；而沒有創新也就沒有繼承，因為任何繼承總是以創新的面貌出現的，沒有人有本事完全"復制"傳統。因此這里就有一個要不要創新和如何進行創新的問題。 創新的重要性無庸置疑。一個民族要發展進步，沒有創新不行。中國烹飪要發展要進步同樣需要創新。 餐飲業發展的現狀證明，市場需求既是歡迎創新，又是青睞傳統的，既喜新又懷舊。或者也可以說，只有依附於傳統的創新才是消費者歡迎的。創新不能隨心所欲，不能故弄玄虛，不能純粹在形式上做文章，在菜名上兜圈子，也不能僅僅著眼於局限於原料和調料的創新。創新應該是在中國烹飪原來的大系統中，尋找突破、尋找新意、尋找變異、尋找活力的一種揚棄和開拓。以創新為名，丟掉了中國烹飪的優良傳統，是不可取的；缺乏根基、缺少烹飪基本功情況下的創新是很難有成效的；隨意無序的所謂"創新"只能敗壞消費者的胃口。烹飪上的創新應該是市場內在需求在餐飲業發展中的良性反映，也是餐飲市場與消費需求之間的一種動態平衡。 三、引導消費需求 市場是為需求服務的，需求又促進和刺激市場。在這里，如果我們要問，餐飲市場與餐飲消費兩者究竟誰先誰後、誰主動誰被動，確實很難回答。但市場不僅要滿足消費需求，同時應該引導消費需求這一點，卻是肯定的，毫無疑義的。 市場與需求始終處於相互促進、相互制約和相互影響的辯證關系之中。一方面，有需求就會有市場，市場是對需求的滿足和適應；例如，當現代人的生活中需要快餐時，快餐就會應運而生。另一方面，有市場就會有需求，許多需求是市場創造出來的；例如，中國原來沒有肯德基、麥當勞，是先有了肯德基、麥當勞之後，才產生了對肯德基、麥當勞的消費需求。由此看來，當今的餐飲市場要達到與消費需求的動態平衡，僅僅適應市場需求是不夠的，而應該自覺主動地去引導消費需求。這里的引導消費可以包含兩層意義。 一是倡導健康積極、科學文明的現代飲食觀， 二是抓住中國烹飪新的發展機遇，積極創造和開辟新的餐飲市場。 在餐飲市場，目前出現一些不好不文明的傾向。如，一味地迎合少數人出於獵奇的飲食需求。餐飲中的求新心理本是正常的，但是對少數人已受到扭曲的餐飲需求，就不應該迎合滿足。 例如，獵殺野生保護動物為滿足少數人的口腹之慾，仍在餐飲市場時有所聞；在創新菜的名義下將活的小白鼠端上餐桌；種種追求形式的耳餐、目餐，以及在菜名上搞低級、惡俗、黃色、拙劣的花樣翻新，都是健康正常的餐飲市場所不允許出現的。中國烹飪原來就是文明和文化的產物，餐飲市場要摒棄種種不講文明、缺少文化的做法，從現代科學文明出發，引導餐飲消費走上健康文明之路。 目前消費者對餐飲市場仍有著不少不滿意之處，差距就是潛力，差距就是機遇。現代社會的快速發展，社會的信息化、高科技程度的進一步提高，現代人生活方式的改變，一代年輕人在社會變革中形成的新的餐飲觀念和餐飲習慣等等，都會給餐飲市場提供大量的新的發展機遇。就如信息產業對軟體的開發永無止境一樣，餐飲市場的多元和多彩，餐飲需求的多樣和多變，都等待著餐飲業去開發和引導。 尋求餐飲市場與消費需求的動態平衡，是餐飲行業一個永恆的話題。但願在這個大題目下，餐飲業能做出多姿多彩的文章。

C. 餐飲行業選擇把產品銷售給最終消費者的原因是什麼

可以降低產品在流通過程中的損耗，由於去掉了商品流轉的中間環節，減少了回銷售損答失， 有時也能加快商品的流轉，而且餐廳的食材都是要保證最新鮮的，直接面對消費銷售，更能貼近第一線，便於直接購買。

一般來說，直銷渠道進行商品交換，都簽訂合同，數量、時間、價格、質量、服務等都按合同規定履行，購銷雙方的關系以法律的形式於一定時期內固定下來，使雙方把精力用於其他方面的戰略性謀劃。

(3)餐飲營銷分析消費者的需求擴展閱讀

產品在由生產者向消費者轉移的過程中，通常要發生兩種形式的運動：

一、作為買賣結果的價值形式運動，即商流。它是產品的所有權從一個所有者轉移到另一個所有者，直至到消費者手中。

二、伴隨著商流所有發生的產品實體的空間移動，即物流。商流和物流通常都會圍繞著產品價值的最終實現，形成從生產到消費者的一定路線或通道，這些通道從營銷的角度來看，就是分銷渠道。

D. 餐廳的營銷該怎麼做，有哪些吸引消費者常用的方法

營銷是是經營者贏得顧客，拓展市場的一個必要的，必須進行的經營行為。

在餐廳的經營活動里，經營者們面對同行的競爭，自身的發展，市場的拓寬，越來越重視營銷的作用。在現在的餐飲市場里，如此激烈，炙熱的競爭環境，經營者應該把以往被動的等客上門，變為主動的吸引顧客上門。所以營銷也是必須要有的行為。什麼是營銷？怎麼樣做營銷？怎樣做有效的營銷？

現在的市場，早已經不是以前那種「好酒不怕巷子深」的市場狀態了。顧客面對的選擇可以讓他們眼花繚亂。以前的顧客，想的是：「哪裡可以吃？現在想的是：」該去哪裡吃？。如此多的品種，口味，如此多的品牌。該選擇哪個。是他們最煩惱，最頭疼的！太多的消費者，有了選擇恐懼症，所以應對吃什麼？去哪裡吃？的問題，只得用」隨便「來應對。最終讓他們做出選擇的，大都是一個影響比較深刻，形象良好，或是比較新穎的品牌。

能夠讓顧客做到印象比較深刻，形象還算良好。除了品牌自身的品質給予過顧客好的體驗，還有最重要的，就是營銷活動，給顧客意識里留下的記憶和認識。這一點，其實就是營銷活動的最終效果。營銷的目標，不是簡單提高一時的營業額，它的最終目的，使讓更多的顧客來嘗試，然後通過嘗試，認同，接受，喜愛。從而對品牌產生忠誠，變為追隨的粉絲。所以，營銷應該是一整套促銷活動的整體規劃。單次的促銷，可以達到暫時吸引客源，提升營業額的目標。有規劃，有步驟地多次，甚至是長期的促銷活動的效果積累，才能最終實現營銷的最終目標。

上次講過團購的問題，別的行業的團購不論，因為實際情況與餐廳的店鋪經營不盡相同。餐廳的經營者，大都是沒有營銷的整體規劃，沒有較深的理解營銷的意義，作用。而是單純的注重單次促銷活動的效果。所以就會以犧牲全部利潤為代價，單純的追求短期的人氣。短期的人氣高漲達到了，但是卻沒有達到，讓更多的顧客接受，認可，喜愛的目標。相反，因為沒有利潤的經營，經營者提供的，大都是不令顧客滿意地體驗。因此，團購活動表面上看是成功的，其實得到的效果卻是負面的。不僅沒有達到得到了更多顧客的喜愛，忠誠，最後還會很大程度的流失客源。

做好營銷，做有效的營銷。首先得第一步，是要有一個最終的目標：『就是你通過營銷活動，最終要給顧客留下什麼樣的認識，記憶。這個就是定位。定位指導著你今後一切營銷活動的主題和方向。打個比方：一個人如果想給別人留下一個誠實的印象。那麼誠實就是他的定位，他在以後的日常活動中，待人接物的過程里，就要時時刻刻的說很多話，做很多事用來證明他的誠實。最終，通過一段時間的努力表現，達到在別人印象里的誠實形象。這個過程，或短，或長，或容易，或艱難。這些要取決於他的手段，做法。

昨天再次受邀參加北京餐飲協會「京城高端餐飲發展研討論壇」，今年參會研討的企業相比去年，明顯的增多了。大家探討的內容，有關於品牌的塑造，營銷推廣方面的話題，成為了重點。而去年大家的關心的，是有關於管理的。

提升自身的競爭力，完善自身的質量體系，保持恆久的良性運營。這些要從管理上著手，從中取得效果。而更快，更好的發展，擴張。贏得更多的顧客，更大的市場份額，保障企業的成長性。這就需要具備營銷的技能。管理與營銷，就像人的左右腿，如果缺一個，那就是殘廢，不健康，走不遠，走不快，還容易摔跟頭。這一點，在面對目前以及今後的餐飲市場發展，已經被全部的企業經營者所共識，沒有異議。

我們要做好的，做什麼樣的好，這要在最初的項目策劃里就謀劃，確定。並且籌備，實施，完成。這之後，要做的就是把我們的好，如何的好，靠自己去表現出來，宣揚出來，讓顧客知道，了解，接受，認可，喜歡。這就是營銷所具備的功能。

營銷的策略手法千變萬化，沒有最好，只有最適合。選對適合自己的，最重要，也通常能夠起到四兩撥千金的作用。以前的文章里有很多關於，企業成功進行營銷的案例。目前營銷策劃的手法主要有幾種。

第一：產品功能營銷.就是在推廣，宣傳整體過程中，以產品所具備的主要功能為重點，進行廣泛的傳播，推廣。

第二：文化營銷：在自身的產品，店面上，包裝上某種文化內容。用來引人關注，探知。用文化作為產品，店面的輔助特性，給其注入內涵，用以提升產品，店面的特性，形象。使他具備一種附加值。

第三：理念營銷。這種方式，完全基於攻心的戰術，策略。需要了解目標顧客的消費動機，給產品加入可以滿足其他顧客消費心理的功能。

第四：公關營銷：以樹立企業單位，良善形象為手段，造成消費者愛屋及烏的心理。從而達到銷售產品的目的。

上面的介紹有些太書本話，不容易理解。舉幾個例子吧。

功能營銷，是以其產品的功能特性為區別其他同類的競爭者的手段。比如「怕上火，喝王老吉」。王老吉，就是把其飲料可以敗火的功能特性為主要宣傳重點，從而區別與其他飲料商品，讓消費顧客記住了他，認可了他，並且喜歡上了他。還有「渴了，累了，喝紅牛。」也是這個道理，都是比較典型的功能營銷的案例。餐廳類的也有很多，比如突出養生，美容功能的品牌。也有抓住某種口味特性進行營銷的這些也是功能營銷的類型。

文化營銷，是現在市場比較流行的。但是，這一點要了解目標市場的狀態與環境。並且選用文化題材要很慎重。就我的了解，文化並不是在所有的市場，地域都吃得開。第一：文化題材，有的並不美，並不吸引人。如果包裝了不被喜歡的文化題材，其後果，很難看。第二：地域的發展進度不相同。比如，一線，比較發達的城市，對文件包裝比較熱衷，現處於流行的時段。但是在一些較為落後的地區，文化營銷，還屬於比較超前的。並不為市場所追捧。很多顧客並不關心這些。比較重要的一點，對於文化的理解，不同年齡，不同環境的人，也不相同。文化的概念很廣泛，不是只有歷史才是文化，古老才是文化，時尚也是文化，現代也是文化。有的地域，有的人群，喜歡古的，有的就喜歡現代的。所以，這個一定要明白，要了解市場，要選用適合的。

理念營銷：倡導一種思想，方式。。。。。。給產品，店面附加一種虛構的功能特性。這種方式，巧妙，有力，效果顯著。通過傳播一種理念為手法，讓顧客接受這種理念的同時，接受了你的產品。用隨風潛入夜的隱秘手段，誘導顧客。腦白金的熱銷，就是這種方式的成功體現。腦白金不僅具有健腦的功能特性，還成為了禮品的首要選擇，送健康成為一種人們新的社交方式，社交理念。在人們接受了送禮要送腦白金的時刻，人們到忽略的腦白金真正的營養功能，而更重視它的送健康的理念，和禮品首選的概念。

公關營銷：這個手法也較為普遍，人的思想認知有片面性，總是客觀的認為，一個人，一個物件，如果有一點好，那就大都忽視其它的。就是較為片面的認為它那裡都好。喜歡一點，就喜歡全部，愛屋及烏的心理普遍存在。公關營銷就是通過樹立某一個良好，被大眾所喜歡的形象，從而達到讓大眾也喜歡其產品的目的。汶川地震的時候，王老吉第一個捐款過億，在中央台的大力宣揚下，全國的人，都關註上了王老吉的善舉。對王老吉的印象百倍的認可，接受，喜愛。從而王老吉的飲料，也順其自然的大賣特賣。公關營銷，要應時應景，時機非常重要。要在人們眼球最集中的時刻，最恰當的做出最好的事情，最好的表現。這樣好公關營銷才能達到事半功倍的效果，作用。

E. 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

F. 怎麼做顧客餐飲消費需求分析

餐廳要想在激烈競爭中取得理想的效益，就必須進行顧客定位，明確自身的目標市場。
當擬定一個理想的餐廳經營場所時，不僅要對商圈內的人口、收入、消費支出進行分析，還必須具體分析商圈內顧客的消費傾向，通過面談或抽樣調查收集顧客的有關信息，從而明確餐廳經營的具體目標市場。各個細分市場的需求不同，可以通過確定各個細分市場的顧客每隔多長時間外出就餐一次，進行定量分析。 （1）按顧客年齡層次分析。 餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。我們可以把市場細分為老年市場、中年市場、青少年市場以及兒童市場等。 （2）按顧客收入水平及職業分析。 不同收入水平的顧客需要不同檔次的產品：高收入顧客需要高品位、高質量的食品，而大眾顧客則需要物美價廉的食品。不同職業的顧客對產品的需求也不同：高級管理人員、商人有商務宴會的需要，工薪階層則需要中低檔食品。 （3）按消費心理分析。 ①求便利的心理。注重服務場所和服務方式便利性的顧客希望餐飲服務能方便、迅速並要求一定的質量。這些顧客是提供速食及便餐的西餐廳的首要目標顧客群。 ②求新的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果西餐廳的就餐環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批此類顧客。餐飲產品的獨特性是西餐廳得以順利擴展的重要條件，而西餐廳用餐環境的獨特性有時也能起到意想不到的效果。 ③求廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費是否價廉。西餐廳要吸引大眾，其產品的價格不能過高。 ④求舒適心理。每一位顧客在用餐時都希望西餐廳提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。

G. 餐飲行業的消費分析

餐飲行業消費行為分析
隨著中國居民收入水平的增加、生活節奏的加快、消費觀念的更新，餐飲行業得到了迅速的發展。中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢：
一是商務型消費增加。
經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發展。
二是替代型消費增加。
隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費增加。
越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們出於無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。
隨著經濟的發展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化。現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之涌現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。

H. 如何用營銷滿足消費者的需求

企業、事業、福利機構等在今天都在用營銷來達到自己的目的，甚至是個人也需要用營銷來給自己定位，推銷自己；陌生，那是因為雖然我們每天都在唱著、喊著營銷，但並不知道營銷的本質，營銷對部分人來說還是被蒙上了一層神秘的面紗。好的點子、價格戰、廣告戰等被很多人認為是營銷的根本，其實不然，那些只是營銷中的一部分，是營銷的一種手段。那麼什麼是營銷的本質呢？要想探詢營銷的本質，需要從我國市場發展的幾個階段說起。
在改革開放初期，我國的市場競爭機制不是完整，處於計劃經濟階段，可以說經商的主要是供銷社，那時很多的商品是通過供銷社著個國有商業渠道銷售出去的，供銷社是具有中國特色的產物。當時商品極其短缺，只要你能將產品做出來，銷路是不用發愁的，人們還需要托關系，走後門才能買到商品，所以說那時不存在營銷這一說，在那時也是不需要的。
隨著市場經濟的發展，物質也是越來越豐富，很多企業感覺到產品的銷量的壓力。於是就請些「點子」大師給企業出個好的點子，讓企業的產品銷量更好，這段時間點子盛行，被企業奉為企業的法寶，認為只要企業有個好的點子，就可以拯救一個企業。（代表人物何陽）
點子時代也只 流行了幾年，人們又逐漸感覺到單靠一個點子是不行的，要想拯救一個企業那就更難了，於是人們有發現只要你的企業在中央台一打廣告，你的產品立馬就會在全國暢銷。很多企業頭腦發熱，紛紛籌集資金在央視做廣告，就是借貸款也得中個「標王」回來，於是那幾年每一年都會誕生一個「標王」。
中了「標王」還是要付出很多的代價的，少則也是上億元的資金，多則是好幾個億的資金，有些企業不考慮企業自身的實際情況，認為只要中了標王，廣告一做，那個企業的銷量也一樣是全國的王，立馬就會回籠資金；但事與願違，「秦池」「孔府家酒」等一批標王的倒下，企業也很快清醒起來，中那個標王並不能代表自己的產品銷量在 市場上真正成為銷售之王；便開始冷靜下來。重新審視市場想從中找到市場的突破口。
20世紀80年代中期，美國西北大學唐.舒爾茨博士提出了整合營銷傳播（IMC）營銷理論。整個營銷傳播的中心思想是，通過企業與消費者的溝通滿足消費者需要的價值為取向，確定企業統一的促銷策略，協調使用各種不同的傳播手段，發揮不同傳播工具的優勢，從而使企業的促銷宣傳實現低成本策略化，與高強沖擊力的要求，形成促銷高潮。

I. 市場營銷 怎樣理解全面滿足消費者的需求

可以從市場營銷抄的特徵來進行理解

1、以消費者需求為中心，實行目標市場營銷。

2、運用市場營銷組合手段，全面滿足消費者的需求。

3、樹立整體產品概念，刺激新產品開發，滿足消費者整體需求。

4、通過滿足消費者需求而實現企業獲取利潤的目標。

5、

市場營銷部門成為指揮和協調企業整個生產經營活動的中心。

(9)餐飲營銷分析消費者的需求擴展閱讀:

消費需求

消費需求是指消費者對以商品和勞務形式存在的消費品的需求和慾望，共有以下五種需求:

1、對商品使用價值的需求

2、對商品審美的需求

3、對商品時代性的需求

4、對商品社會象徵性的需求

5、對優良服務的需求

按類別有劃分為:

1、按消費者的購買目的不同，可分為生產性消費需求和生活性消費需求

2、按消費需求滿足的對象不同，可分為社會集團消費需求和個人消費需求

3、按消費需求的實質內容不同，可分為物質消費需求和精神消費需求

4、按消費需求的實現程度不同，可分為現實消費需求和潛在消費需求

J. 食品消費需求分析

餐廳要想在激烈競爭中取得理想的效益，就必須進行顧客定位，明確自身的目標市場。
當擬定一個理想的餐廳經營場所時，不僅要對商圈內的人口、收入、消費支出進行分析，還必須具體分析商圈內顧客的消費傾向，通過面談或抽樣調查收集顧客的有關信息，從而明確餐廳經營的具體目標市場。各個細分市場的需求不同，可以通過確定各個細分市場的顧客每隔多長時間外出就餐一次，進行定量分析。
（1）按顧客年齡層次分析。 餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。我們可以把市場細分為老年市場、中年市場、青少年市場以及兒童市場等。
（2）按顧客收入水平及職業分析。 不同收入水平的顧客需要不同檔次的產品：高收入顧客需要高品位、高質量的食品，而大眾顧客則需要物美價廉的食品。不同職業的顧客對產品的需求也不同：高級管理人員、商人有商務宴會的需要，工薪階層則需要中低檔食品。
（3）按消費心理分析。
①求便利的心理。注重服務場所和服務方式便利性的顧客希望餐飲服務能方便、迅速並要求一定的質量。這些顧客是提供速食及便餐的西餐廳的首要目標顧客群。
②求新的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果西餐廳的就餐環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批此類顧客。餐飲產品的獨特性是西餐廳得以順利擴展的重要條件，而西餐廳用餐環境的獨特性有時也能起到意想不到的效果。
③求廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費是否價廉。西餐廳要吸引大眾，其產品的價格不能過高。
④求舒適心理。每一位顧客在用餐時都希望西餐廳提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。