烘焙市場調查小結

㈠ 烘培行業目前的現狀

目前我國烘焙企業連鎖經營已開始呈現出良好的發展勢頭，但在起步過程中，由於受經濟體制、市場環境、經濟實力及經營管理水平等方面因素的制約，遇到了一些問題和困難。

連鎖發展受到管理體制方面的制約
我國在經濟管理體制上長期受行政區劃和部門分工的影響，在發展連鎖經營上受到種種制約。例如，由連鎖企業總部投資開辦的直營商店，增值稅應由總部在所在地繳納，但店鋪所在地區的地稅部門保證本地的稅收收入，要求在開辦地繳納。這勢必造成連鎖經營跨地區跨行業經營的困難，同時由於管理上的原因，使得發展連鎖經營網點手續繁雜。

連鎖形式單一，企業規模較小
我國各地近幾年迅速發展起來的連鎖經營的烘焙企業，從管理方式上看幾乎都是直營連鎖，並以總店直接投資建立直營店形式擴大連鎖規模。直營連鎖固然有其優勢，總店對分店擁有所有權和經營權，可以統一調動資金、統一經營策略、統一采購、統一促銷、統一人事管理，但其最大的缺點是需要龐大雄厚的資金作後盾，以支付建立分店所需的龐大資金，如購地費、建設費或房租等。實際上，我國連鎖企業自有資金嚴重短缺，難以從市場化的商業銀行中獲得足夠的貸款，故而企業規模擴大比較緩慢，市場佔有率難以上升。烘焙企業必須重視發展自由連鎖、特許連鎖，加快擴大連鎖規模。
規范性差，管理手段落後規范化是連鎖經營的核心，離開了規范化經營管理，連鎖經營很難健康發展。我國許多連鎖烘焙企業只是做到統一店面及標識，而經營管理仍停留在原來的單店管理水平上，企業銷售額的增加主要是靠延長營業時間和擴大內容來實現。因此，實施規范化、標准化管理，採用現代化管理手段，是連鎖企業的當務之急。
經濟學告訴我們，經營過程中確實存在規模經濟，但若企業的自身素質未達到規模經濟所要求的水平，企業的效益與利潤不僅不會隨規模的擴大則增長，反而會隨著規模的擴大而減少，這時便出現了所謂的「規模不經濟」的現象。因此，連鎖經營企業對企業內部管理的要求應當更高。目前我國許多企業都急於將連鎖店或加盟店數量增加、規模擴大，似乎此舉顯示企業自身勢力的強大，其實在連鎖店或加盟店數量增加、企業影響增大的同時，企業的管理壓力也越來越大。
管理人才缺乏，整體素質低我國烘焙企業的管理人員主要是從以前的生產技術人員轉移來的，在創業初期既是生產者又是管理者，缺乏現代化的管理技術。同時，目前烘焙企業連鎖經營發展速度快，輻射范圍廣，為了實現八個統一必須建立信息化的系統管理，傳統的管理人員若沒有接受專業性、針對性的培訓顯然難以勝任。這幾年，全國各地出現了許多品牌連鎖經營的餅屋、蛋糕屋，發展速度是相當快的，這就需要大量掌握先進管理技術的管理人員。
烘焙企業加快發展連鎖經營是應對全球經濟一體化的必然選擇。當前世界格局正在發生新的變化，科學技術突飛猛進，市場競爭更趨激烈。我國烘焙企業由於種種因素連鎖經營的優勢還沒有充分發揮出來。針對上述情況，應不失時機地採取措施及時應對，趨利避害，提高烘焙企業的市場競爭能力。
加快管理體制改革，規范市場行為國家有關部門應積極進行商業管理體制的改革，打破地區和行業界限，實行大流通，在稅收管理上進一步規范化，杜絕因爭地方稅收而干擾連鎖經營發展的一切條條框框。同時要通過各種立法，堅決制止不正當競爭行為和不道德經營行為，營造連鎖經營的良好社會環境。
實施規范化管理，採用現代化管理手段連鎖企業的規范化管理主要是指統一店面、統一標記、統一進貨、統一配送、統一廣告促銷、統一核算、統一人事管理、統一服務規范。總店要制定具體制度，以確保八個統一規范能在所有分店充分貫徹執行。分店的運行要在總店直接嚴格的監控下進行，不但在生產上要求技術設備先進、品種齊全的集約化工廠，而且在管理手段方面，企業要積極採用銷售時點管理系統、庫存自動化管理系統等等，有條件的企業還可以建立自己的網路信息系統，使總店有關部門實施對所有分店的即時動態管理，逐步改變企業手工操作方式。只有如此才能對市場需求作出最迅速的反應，提高產品的銷售量，實現規模效益。

㈡ 烘焙行業市場分析

目前的西點市場來說，西點師人才缺口太大，供不應求，所以學習西點烘焙還是很不錯的。學成之後創就業容易，而且薪資很可觀，不僅如此，西點師的工作環境也是很高雅的。
西點烘焙行業相比普通行業有以下優勢：
1.工作環境優越。一般都是在大型連鎖店或者星級酒店。
2.福利待遇好。相比普通行業，工作年限越長待遇越高，當然這個也跟個人技術成正比。
3.個人發展機遇好。一般在這個行業有成熟的技術水平，後期都會開設自己的工作室。
綜上所述，西點烘焙是一個朝陽行業。

㈢ 烘焙行業的現狀是怎麼樣的

烘焙食品是以麵粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。主要種類包括麵包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，麵包和蛋糕作為最常見的食材品類，其銷售額占烘焙食品全部品類銷售額的61%。

更多數據參考前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》。

㈣ 烘焙市場現在發展狀況如何

1、烘焙業前景：行業進入快速發展通道，處於紅海期。
2、一線城市：市場蛋糕分專配完畢，各大連鎖公司競爭屬激烈，個體戶（單店）生存空間越來越小。
3、二三線城市：個體戶占據中低端市場，私房烘焙興起搶佔中高端市場，連鎖公司開始開店布局。2、西點師就業前景：店面人才缺口大，但要求較高。

㈤ 進入烘焙行業有什麼優勢，發展情況怎樣

1、薪資待遇豐厚。西點人才占從業人員的0.1%至0.2%之間,一個城市人均GDP超過3000美元時,預計到未來西點食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。在西點行業具有高級技師職稱的西點師,年薪達10萬元以上,普通技師的年薪也在6萬元左右。具調查結果顯示，目前我國高級星級酒店、大型連鎖西餅屋香格里拉、凱賓斯基、索菲特萬達、洲際酒店、錦江賓館等五星級酒店及元祖、安德魯森、克莉絲汀、好利來、家樂福、85*C等大型西餅連鎖屋等優秀西點師缺口數量巨大，各大西點單位均聘請優秀西點師。
2、工作環境舒適。西點行業,被譽為黃金行業、時尚行業,而西點師無疑也是贊譽美佳。西點師，儼然已成時尚與藝術的代言，作為食物 上的藝術大師,西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕坐在舒適的空調房內 ,只需通過現代化的設備設計出時尚的西點食物，工作簡單輕松。
3、西點人才稀缺。當前，整個餐飲行業特別是西點行業在我國發展迅速,全國各大城市的西點餐廳涌現。於此相對的是,稀缺的西點人才成了西點行業發展的制約性因素，全國各大知名酒店、賓館均出現「西點人才荒」的現象。據調查,未來五年,西點師社會需求量達到200萬人，且會繼續呈增長方式。目前,中國西點人才稀缺,從業人員約100萬,優秀西點技術人才更少，因此,優秀的西點師無疑是「香餑餑」。

㈥ 烘焙市場前景如何

烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業發展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點零食，人均消費量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，中國烘焙食品的發展空間巨大。

人均消費量較低 市場增長空間巨大

烘焙食品主要分為麵包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類，在歐美地區一直被當做早餐及主食，然而在亞太地區，由於長久以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為點心食用而非正餐食用，根據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計數據顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業增長空間較大。

—— 更多數據及分析請參考前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》