潮汕美食的市場調查

① 急需「潮汕美食的歷史」「潮汕美食（小吃）的簡介、歷史、發展」

潮汕的許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。在全國優秀小吃品種評定會—— 「中華名小吃認定會」上，已有8個潮汕小吃獲得「中華名小吃」稱號。潮汕小吃為什麼有如此魅力?其特點又在哪裡呢?一、出身貧賤 自然天成她幾乎全都是民間獨創，並一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處「省尾國角」，遠離國家政治中心，以及商業社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蚝烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個名字不是樸素直白，鄉土氣息撲鼻。綜觀潮汕小吃，其形成大致有三種渠道。1、祭祀神靈的貢品。潮汕沿海氣候炎熱，潮濕，人容易得病，加上海上作業風險大，勞作和收獲不成比例，偶然因素較多，當人們無法預測自己的命運時，往往把希望寄託在神明保佑上。此外，在物質匱乏的年代，有了拜神的活動，人們也可以給自己一個改善生活的理由。因此，舊時潮汕民間俗信，有時節多，神靈多的特點。許多潮汕小吃原本就是拜神的貢品，如春節的「菜頭粿」（意，彩頭）、「甜粿」，媽祖生（誕辰）的「面線」（意，長壽），端午節的「粽球」，中秋節的「月餅」等等，俗話說「時節做時粿」，那時候，什麼時節吃什麼小吃都有一定的規矩。2、補充正餐的點心。這部分潮汕小吃不象粵式點心，是有閑階層閑來無事，用以打發時間的茶點，而是鄉間城鎮的苦力用來充飢的小食品。潮人習慣吃粥，一是早先糧食不夠，一是氣候所然。干粗活的人早上吃幾大碗粥，經不住一陣出力出汗，正餐未到，已飢腸轆轆。這時，遇到穿街走巷的小食攤擔就象找到救星，他掏出幾分錢就可補充點體力，聊補一時所需。那時，夏天有消暑的草粿（涼粉）、豆花、各類甜湯等。吃草粿是不用勺子的，端起淺口碗，嘴巴沿著碗沿「呼嚕、呼嚕」旋一圈，水布一抹嘴，爽！冬天有熱乎乎的牛肉丸湯、韭菜粿、水粿等。牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠後，山貨出洋，洋貨進山，汕頭韓堤一帶以前是客家貨船停泊點。晚上，有客家人劃著小船賣牛肉丸湯，供給貨船老大當宵夜。後來，牛肉丸被潮汕人所發展，在湯里加粿條，成為牛肉丸粿條，後來又克隆出魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等等，創造出潮汕的「肉丸系列」。 「中華名小吃」中的「新興街牛肉丸」 就是汕頭人做的。如今，一說起牛肉丸，大家都以為是姓潮，其實，它是潮人拿來主義的產物，潮人的聰明才智在一個小小的丸子里表現得淋漓盡致。3、家常點心最具美食意義的小吃，是潮汕巧媳婦們為小孩解饞做的各種家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。舊時，時節尚未到，小孩就吵著要吃「粿」，居家的媳婦便要想些法子打發這些饞嘴的孩子。潮汕農村家家戶戶有的是番薯粉，隨手摘下自家田頭厝角種的蔬果，摻和在一起，用油一煎，就成為風味獨特的小吃。我小的時候，吃過祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的「冷粥烙」，真的是別有風味。有一種小吃叫「豬頭粽」，據說是澄海人的無意之作。早年澄海農村鬧元宵有賽大豬的習俗，每家每戶都要宰豬祭祖，有一戶人家祭完祖，剩下豬頭一時未能吃掉，便將豬頭肉剁碎了，加調料，做成 「豬頭粽」，不想卻特別美味。於是流傳開來，成為一種風味小吃。潮汕小吃以商品的面孔進入市場是在上世紀的二三十年代，也即汕頭商業經濟鼎盛的時期。那時的小公園，商鋪、酒樓、旅店雲集，作為一種美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字型大小愛西乾麵、飄香小吃、西天巷蚝烙、老媽宮粽球等，都是在那個時期進入小公園。如今，許多旅居海外的潮人一到汕頭，頭一件事就是直奔小公園，到老字型大小小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，了卻揮之不去的思鄉之情。潮汕小吃紮根於民間，它不依附於官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態，順應物競天擇的自然規律，流傳於民間。故此，我們現在才能品嘗到這么多富有鄉土氣息的風味小吃。二、材料簡單 味道獨特廣式點心以洋氣見長，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春卷等，北方小吃則以麵食為主。潮汕小吃則是無米不成粿。一個潮汕方言「粿」字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中 「粿」是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱「無米粿」，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品，南方不產麥子，只能用大米來做果品。這就是「粿」的來歷。後來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習，人們就把所有祭祀的包點都稱為「粿」。潮人在運用稻穀做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——「米包米」的。如有一種叫「桃粿」的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，非但不覺乏味，還非常清香可口。潮汕盛產番薯，這種又平又賤的農作物也被大量用於小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸餡的「水晶球」，「韭菜粿」等。也可摻和瓜果蒸成「馬玲薯粿」、「芋粿」、「馬蹄粿」等。還可以做成「糕燒番薯」，「番薯湯」等等。別看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一個大家族呢。和上海等沿海地區不同，潮汕小吃中用海鮮的相對少些，更鮮見諸如龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴的海鮮。個中原因，一是因為潮汕氣候炎熱，海鮮食品難存放之故，此外，也是其平民化的特點所致。凡沿海地區都盛產蚝，而將蚝做成小吃——「蚝烙」的，卻只有潮汕了。其做法也非常簡單，也就是番薯粉和蚝摻和在一起煎成餅，淋上鴨蛋，味道卻極為獨特，外酥內軟，濃香嫩滑，成為聞名遐爾的小吃。綜觀潮汕小吃，以素為主而少見魚肉，其選材簡單，大都取材於隨處可見的普通農作物——大米、番薯、蔬菜，卻以獨具一格的田園風味贏得人們的青睞，更因為其價格低廉而深受各階層人士的喜愛。

② 潮汕特色的調查報告

關於潮汕的古建築文化調查報告
摘要:除了中華民族的共性文化特色之外，潮汕也有自己的個性、方言、戲劇、音樂、菜譜、功夫茶、工藝品、民俗風情和人文心態等等。但潮汕的古建築文化，更是五彩繽紛，令人嘆為觀止。
關鍵詞古建築布局風水特色
潮汕古建築的布局
潮汕古建築形式多樣，有牌坊、古墓、佛寺、神廟、民居、亭榭樓閣等，但最具特色的是古民居。
潮式古民居，它源於中原古風，吸引了北派風格，結合地方的環境、天象，創造性地設計建造了四合院的改進型的下山虎式、四點金式、駟馬拖車式等組合的村落。它抗台風，防地震，形式美觀而又堅固耐用。
下山虎式是一種獨家小院式，它適應中小型家庭。它是由大廳、兩大房、兩小房、天井、門樓仔等組成，一般有一口井，它是一套居住條件基本完備的小院落。
四點金式是由下山虎進化而來，規格比下山虎高，如下山虎中廳一般不超過十五瓦槽，房間不超過十瓦槽，四點金則都不小於此。除中軸線大廳、天井、門樓，大廳兩側有大房，大房前有過水（一般為灶間），天井兩邊有對稱兩小廳，俗稱東西廳仔或南北廳仔。門樓兩側有兩廂房，有側門兩個或四個通兩花巷，如單花巷都俗稱單片劍，兩花巷為雙片劍，主人多為人口較多或較殷實人家。
駟馬拖車式是潮汕民居的極品，它規模最大，功能較全。它的基本組合為中間部分中兩進或三進式祠堂建築，兩邊兩花巷，有相互對稱的四座四點金分列兩旁，有後巷、後包厝和花巷相通，它的使用功能和防衛功能是其他建築形式不可相比擬的。普寧洪陽德安里是多座駟馬拖車、四點金組合的代表村落；澄海的陳慈黌府是在駟馬拖車基礎上，吸收和應用西洋建築材料和技術，更進一步完善，是駟馬拖車極品級典型作品，使普通的駟馬拖車都望塵莫及。
潮汕歷史上先民對宗教的信仰，對神的崇拜，便建造了眾多佛寺和神廟。佛寺的規格較為統一，敬奉西方三聖、十八羅漢、也有觀音寺或文殊普賢院等。
神廟的名稱極多，有天後宮、九天玄女廟、武帝廟、文廟、城隍廟、三山國王廟、雙忠公廟、福德廟、土地廟等等。這些神廟和佛寺的最大區別是佛寺多為重檐歇山式，而神廟為祠堂式，特別是天井兩側多設有龍虎井。
土地廟規模最小，小至1至2平方米，甚至普通人家在牆腳貼上「土地之神」就可以算數。
石牌坊也可算為潮汕一個特色，它的石作非常精工，但多立於城鎮。後經城市道路的改建，保存不多。潮安驪塘有一急公好義亭，內外石刻聯對是李鴻章及張之洞的墨跡有非常人的研究價值。
建築風水
潮汕古建築文化的進步都受到儒家學說，特別是易經的制約和影響，打下了深深的烙印。從唐到民國初期，勘輿師和命相學家的生意興旺是當時的社會現象，在建屋前，請地理師來看風水，從方向到環境，八卦到八字，五行的生克制化等都做了非常復雜的研究。潮汕建築物的主要朝向多為坐北向南、坐西北向東南、坐東北向西南的較多。勘輿家們都以主人的命格和方向分金作為選擇的標准去定房屋的坐向。潮汕民居厝頭全部都是硬山式的，一律以金木水火土的外形，其一為裝飾作用，其二是為了適應屋主的命格和運數，定下分金和厝頭的尺寸和形式。
勘輿師也稱風水或地理先生，風水學原於周易，傳說伏羲定先天八卦，周文王設後天八卦。三國時的管輅、晉朝時的郭璞，這些儒家都有著作傳世，特別到晚唐的楊筠松，也稱楊公、楊救貧先生，唐僖宗時為司天監，黃巢之亂後流落到江西贛州（楊公祠2004年由筆者設計承造，座落於江西贛縣客家文化城中），他的眾多弟子在南宋、明、清時期大量分布於江西、福建、廣東等地，是勘輿學的南派鼻祖。時下的地理先生，大多出於楊及其弟子、曾、廖公門下。
建築特色
厝頭潮汕古民居無論檔次高低都是硬山式的（佛寺大殿多為歇山式），即在山牆上直接裝飾厝頭為硬山式。厝頭裝進山牆內為歇山式，厝頭裝在山牆外邊懸著為懸山式。
厝頭（屋角）歷來都講究所屬五行，有金、木、水、火、土。金式厝頭為圓形，無稜角；木式的較為高且直，有稜角；土式為方平，矮胖；火式為尖鋒或三角；水式為波浪或三個金式組合。後來還有金生水式、土生金式等改進型。厝頭也和主人命格有關，一般都為風水先生所指定。民居厝頭多數為土、金、木式，少數為水式，極少數為火式，廟宇多用火式，或許用意是希望香火旺盛。
中脊和嵌瓷民居的中脊可分為高脊中低脊，一般大廳頂為高脊，前廳為中脊，次房或花巷為低脊。厝頭的順延方向為垂帶，潮汕的垂帶多樣形式十分豐富多彩，有的可與皇宮的裝飾相媲美，因為潮州嵌瓷的大量應用於中脊和垂帶頭，形成了全世界獨一無二的屋頂裝飾獨特景觀。常見的有中脊通花嵌瓷，浮肚嵌瓷，神廟脊上龍及百花百鳥的嵌瓷作品，是潮式建築中的一道亮麗的風景線。
石雕門樓肚的石雕也是潮汕獨特的藝術，在現代機械工具未曾面世的情況下，那些翎毛花鳥，走獸飛禽，人物及景觀都精雕細刻，栩栩如生。
木雕和彩繪金漆木雕的應用，精細的雕刻技術，令人嘆為觀止，它和黃楊木雕都有異曲同工之妙。油漆中的楹梁彩繪，俗稱作錦，色彩斑斕，和西藏民間藏畫都是民間藝術在建築業的廣泛應用，但潮州彩繪更顯精細，色彩更豐富。
蒿尺過去的老木匠，建祠堂都沒有圖紙，只有蒿尺，即用一根長木條，上刻尺度、滴水、檔高、門寬、窗高等都錄在其中，一尺定終局，這是非常傳統但已過時的施工方法。近有台灣建築專家專來訪問我，說潮汕古建築非常有名，你是否對蒿尺內行？我說蒿尺的道理我知道，它里邊機械地規定某些尺寸屬於好字，某些尺寸是不可越雷池一步的壞字。蒿尺這一傳統，在我們這里已失傳。
潮汕的民居，特別是祠堂，對下水道是十分考究的，水口的選擇、流經的線路，都是經過風水先生的擇定，建者不可擅越。
無論是「四點金」還是「下山虎」，潮汕民宅有一個突出的特點就是極其注重裝飾，故有「京華帝王府，潮汕百姓家」之說。總之潮汕古建築由於它的鮮明的個性化，別具一格地聳立於中華建築之林。

③ 關於潮汕美食的製作的研究

珍珠蘿卜糕 備料時間：5分鍾 烹調時間：20分鍾 原料：白蘿卜400克，西米120克、糯米粉100克、麵粉30克。 調料：鹽、糖、味精。 做法： 1.白蘿卜洗凈去皮切片，西米洗凈。 2.蘿卜蒸軟搗成泥狀，加入糯米粉、麵粉並調味。 3.蘿卜泥裝盤加入西米蒸約5分鍾即可。 特點：顏色雅緻，鮮甜適口。 廚師提示:蘿卜泥可用紗布去除水分；麵粉不宜太多，以免影響口味。

④ 關於澄海（潮汕）飲食文化的報告（論文）要怎麼寫

呵呵`我是潮州人`
飲食是人類的本能，人與生俱來地需要並懂得飲食。「民以食為天」，人類要生存，要發展，不能不把飲食當做第一件大事。從求飽，到求好，到求巧，飲食又與人類文明的開始和文化的發展結伴而行。《禮記.禮運》說，「夫禮之初，始於飲食」，視飲食為文化禮俗的開始。生活在不同地域的人們，都在自然環境的制約下，努力利用與開拓食物資源，從求飽到求好，形成了各自不同的飲食習慣和風俗。飲食習俗成為地域文化的重要標志之一。

當社會經濟和文化達到一定發展水平，人們在飲食方面便會進一步追求巧——內容的精和形式的美。於是，製作方法日見繁富，加工技術花樣翻新，從某一道菜的色、香、味、形、名、意的講究，到每次用餐菜譜上的冷、熱、咸、淡、先、後的配搭，飲食的文化意味越來越濃。飲食習俗的地域特徵不斷加強，隨著商品經濟的發達，在日益頻繁的文化交流之中，出現了多種特點穩定、地方風味濃郁的地方菜流派。中國飲食文化越發變得紛繁而絢爛。潮州菜在這飲食文化的百花園里，艷麗奪目。

在舉幾個例子!
綠豆糕自製法
綠豆粉2500克過篩後，加糖2000克，桂花50克拌勻。蒸籠屜內鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟後冷卻即成綠豆糕。如用綠豆製作，需煮爛，去皮擠去水分。

鮀城街頭探尋「美食地圖」
據不完全統計，目前我國共有各類老字型大小企業5000多家，除全聚德、同仁堂等少數老字型大小企業發展成為享譽國內外的著名品牌外，其他大多數老字型大小企業都面臨人才缺乏、創新不足、知識產權保護不力、市場開拓能力較弱等困境。為恢復、發展和振興老字型大小，商務部決定在3年內重新認定1000家「中華老字型大小」企業，並通過制定必要的扶持和保護政策，全面促進老字型大小企業的振興。像國內其它許多地方一樣，汕頭有著不少老字型大小，特別是在飲食行業方面有著本土特色的美食老字型大小，如何挖掘美食老字型大小的歷史文化內涵，弘揚和振興美食老字型大小迫在眉睫。探尋鮀城「老字型大小」：汕頭是潮菜美食之鄉，汕頭也是「百載商埠」，正是汕頭歷史早期的商業繁榮催生了許多令

鯉魚的搭配禁忌
由於鯉魚及一切魚類的肉屬高強蛋白食物。而鹹菜在腌制過程中其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽，當鹹菜與鯉魚一起煮食時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，可引起消化道癌腫，所以魚不宜與鹹菜同食或配食。

⑤ 潮汕美食有哪些

1、鯉魚蟲，是潮州的一種名產。但由於近年來市場少出現，它被許多人忘卻了。特別是青年人，不知道鯉魚蟲是什麼東西。有的知其名而未見其形。

鯉魚蟲是一種小魚，產於韓江下游，潮州市江東區鯉魚山下的急水地帶，這里由於江面突窄，水流湍急，水道深陲，下面嶙峋的岩石為底，因有「急水」之稱。

⑥ 請以「潮汕美食與地理環境之間的聯系」為主題，選擇一種或幾種潮汕美食為代表寫一篇調查研究小報告。

潮汕飲食文化作為嶺南文化的有機組成部分，以豐富多樣，無所不食而名震南粵，享譽全國。它的形成既有歷史文化的影響，也與獨特的地理環境有著千絲萬縷的聯系。濕熱的氣候、瀕臨大海、水網密布、人多地少和相對封閉的地理環境,百越之族與中原文化的碰撞交融等孕育了獨特的潮汕飲食文化。
潮汕地區位於中國大陸的東南端，廣東省的最東端，素有「省尾國角」之稱。地理上背山面海，形成相對封閉的地理環境。也正因如此，潮汕地區至今仍很完整的保留著一整套的地區文化，有自己的語言—潮汕話，自己的戲劇—潮劇，自己的音樂—潮樂，自己的佳餚—潮州菜，還有自己的建築文化，自己的圖騰文化等，被稱為中國「第57個少數民族」。其中潮汕飲食文化作為嶺南文化的有機組成部分，以品種多樣、用料講究、製作精細、配料獨特而聞名中外。其中最為出名的當屬潮州菜和潮州工夫茶。
潮汕人有別具一格的食俗，例如日常特別喜愛吃粥、有以大米粉製作的名目繁多的食品、喜愛以腌製品為主的佐餐小菜（鹹菜、菜脯）以及製作精緻的特色小食（蚝烙、肉丸等）。除了這些日常食俗，潮汕地區還有很多獨特的節日食俗。
每年的正月初七這一天，潮汕的舊俗是要食七樣菜，也叫七羹湯。所謂七樣菜就是將大芥菜、厚瓣菜、芹菜、蒜、春芹、韭菜、芥菜這七樣菜放在一起煮來食，它的意思是「發大財，人長久」。此外，七樣菜的現實意義在於，這七種富含維生素的蔬菜，對於過年期間大量吃食肉類的人來說，猶如人體內的清道夫，能起到消化開胃，清腸通便的作用。
農歷五月初五吃粽子的習俗是從中原傳下來的。這一天，潮汕人家普遍吃粽子、梔粽，有的地方還吃涼粉粽，潮州鳳凰山則習慣吃「枕頭粽」。除了吃粽子外，潮汕不少地方還用伸骨節、使君子葉、真珠花菜、雞蛋、豬肉等一起煮湯吃，能起明目、去熱毒、驅腹蟲的作用。
中秋佳節潮汕各地有中秋拜月的習俗，有「男不圓月，女不祭灶」的俗諺。晚上，皓月初升，婦女們便在院子里、陽台上設案當空禱拜。銀燭高燃，香煙繚繞，桌上還擺滿佳果和餅食作為祭禮。特色的應節食品就是芋頭。潮汕有俗諺：「河溪對嘴，芋仔食到」。八月間，正是芋的收成時節，農民都習慣以芋頭來祭拜祖先。此外還有芋頭加工而
成的如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都咽下的翻砂芋。
冬至節的一種特色食品是冬節圓，很有講究，一般冬至前幾天便做好，要捏得大小不一，名為「公孫父子圓」寓意一家大小團圓之意。拜神後，一家人圍台而食湯圓，潮汕民間都有這種說法，那就是：吃了冬節丸，便算長一歲了。這點風俗與廣府人所講的「冬大過年」的理念可能是相吻合的。

⑦ 大家關於潮汕小吃的印象與對其發展前景的建議

首先要分一小下對象哦！我姑媽在安徽合肥那邊開了一家潮汕菜館（中型的），後來轉讓給別人了，她說：「生意在這邊比較難做，沒有想像的那麼簡單！」舅舅是合肥人，他對潮汕菜倒是很有好感的，而這種好感還是建立在小吃上的，而不是海鮮（鮑魚，魚刺）。其實北方人對潮汕菜也不是不喜歡，而是由於水土不同，北方人大多都是吃不慣潮汕菜的（當然包括眾多南方菜式），而對於潮汕小吃還是情有獨鍾的。這是事實，具有地方特色的潮汕小吃真的很吊人胃口。
潮汕小吃融合了許多菜式的特色，同時也根據當地氣候地理特點做出許多特色小吃。但我個人（僅僅個人）覺得在外邊牛肉丸是最沒有潛力的一種（這也是我姑媽的經驗），倒是落湯錢（膠羅錢）還有炒果條比較熱門。

⑧ 怎樣寫美食調查報告

話說潮汕小吃

對待吃，向來有兩種態度，一是「吃好」，一是「好吃」。「吃好」，是要吃得飽，並且要有營養，能夠滿足人的生理需要。「好吃」是講究食物的味道，是一種享受，屬於精神層面上的東西。小吃是屬於「好吃」的食物。什麼是小吃，小吃是正餐以外的零嘴兒，也即「點心」，點到心而已，不會點到肚子里。面對正餐以外的小吃，你可以選擇吃，也可以選擇不吃，你不必在乎其量其質，只求其美味。從這個角度上看，純粹意義上的美食，應該是小吃一類的食物。
過去，潮汕人習慣用「吃好未」來跟人打招呼，這說明那時有沒有吃的是一個問題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時代的進步，我們己基本解決了溫飽問題，人們已不滿足於填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調了。因此，現在來談論溫飽以後的消費，談小吃，談美食，便是時尚的話題。
潮汕是小吃馳名的地區之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。在全國優秀小吃品種評定會——「中華名小吃認定會」上，已有8個潮汕小吃獲得「中華名小吃」稱號。潮汕小吃為什麼有如此魅力?其特點又在哪裡呢?

一、出身貧賤 自然天成
我國數不清的地方小吃或點心，其形成要麼脫胎於宮廷，要麼產生於民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨創，並一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處「省尾國角」，遠離國家政治中心，以及商業社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蚝烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個名字不是樸素直白，鄉土氣息撲鼻。
潮汕小吃紮根於民間，它不依附於官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態，順應物競天擇的自然規律，流傳於民間，故此，我們現在才能品嘗到這么多富有鄉土氣息的風味小吃。

二、材料簡單 味道獨特
廣式點心以洋氣見長，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春卷。北方小吃則以麵食為主。潮汕小吃則是無米不成粿。一個潮汕方言「粿」字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中「粿」是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱「無米粿」，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品，南方不產麥子，只能用大米來做果品。這就是「粿」的來歷。後來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習，人們就把所有祭祀的包點都稱為「粿」。潮人在運用稻穀做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——「米包米」的。如有一種叫「桃粿」的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，非但不覺乏味，還非常清香可口。
潮汕盛產番薯，這種又平又賤的農作物也被大量用於小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸餡的「水晶球」，「韭菜粿」等。也可摻和瓜果蒸成「馬玲薯粿」、「芋粿」、「馬蹄粿」等。還可以做成「糕燒番薯」，「番薯湯」等等。別看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一個大家族呢。
和上海等沿海地區不同，潮汕小吃中用海鮮的相對少些，更鮮見諸如龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴的海鮮。個中原因，一是因為潮汕氣候炎熱，海鮮食品難存放之故，此外，也是其平民化的特點所致。 凡沿海地區都盛產蚝，而將蚝做成美味小吃——「蚝烙」的，卻只有潮汕了。其做法也非常簡單，也就是番薯粉和蚝摻和在一起煎成餅，淋上鴨蛋，味道卻極為獨特，外酥內軟，濃香嫩滑，成為聞名遐爾的小吃。
綜觀潮汕小吃，以素為主而少見魚肉，其選材簡單，大都取材於隨處可見的 普通農作物——大米、番薯、蔬菜，卻以獨具一格的田園風味贏得人們的青睞，更因為其價格低廉而深受各階層人士的喜愛。

⑨ 幫我做一篇潮汕小吃的論文

從《周易》文化的源頭挖掘潮汕民諺的文化內涵

從《周易》文化的源頭挖掘 莫善朝
潮汕民諺的文化內涵
——釋 潮汕諺語「茶三酒四踢跎二」
廣東汕頭市社會科學工作者協會 莫善朝

潮汕位於中國廣東省的南海之濱，這里有舉世聞名的工夫茶、國際馳名的潮菜酒筵和有山有海有平原的綺麗風景。反映這個地方風貌的潮汕方言有一句俗話：「茶三、酒四、踢跎二」（「踢跎」是潮汕方言，意謂遊玩）。
用數目字三、四、二來給潮汕的茶藝、酒饌和旅遊作規定，確實是潮汕文化的一大特色。然而這些數字究竟有些什麼特別的含義，則少有人論及。
潮汕文化屬於中華民族傳統文化的一個小分支。其文化心態，尤其是思維模式和價值取向，受中國傳統文化的支配、制約和影響。離開了中國傳統的哲學觀念、文化觀念，我們對潮汕的一些文化現象便找不到准確可信的解釋。本文嘗試從中華民族傳統文化的源頭，用上古殷周時代《周易》象、數、義、理的思維方法，控掘這一民諺的文化內涵。
一、釋茶三
《周易》是二千多年以前中國殷周時代第一本用文字記載的典籍，後來經過孔子的註解（後人考證是多人註解），成為對中國文化學術思想有重大影響的經典——《易經》。《易經》被今人稱為中華文化智慧的源頭活水。
「茶三」一般從表象可以理解為三人飲茶，而對數「三」的用法則一直可以追溯到古老的《易經》著作之中。
二、釋酒四
「酒四」這句諺語表象的理解是指四個朋友一起飲酒。四友之說屢見古籍有載，《尚書大傳?二》：「文王以閎夭、太公望、南宮括、散宜生為四友。」晉?陶諧《群輔錄》：「閎夭、太公望、南宮括、散宜生。右文王四友。」
《南史?謝靈運傳》：「靈運既東，與族弟惠連、東海何長瑜、穎川荀雍、泰山羊璿之以文章賞會，共山澤之游，時人謂之四友。」
《晉書、王衍傳》：「時王敦、謝鯤、庚凱、阮修皆為衍所親善，號為四友。」
作為酒饌這種多人集合的社交活動。在潮汕文化中有一套禮儀。在用桌上便有許多講究：比如不許用圓桌、長桌，而必須用四方桌。究其原因，大概也是來自《易經》。
《易經?系辭》認為：占筮中所用的數字是以天地為依據的，其數為「天一，地二，天三，地四，天五，地六，天七，地八，天九，地 十」。數字在我國古代，並不認為只是機械的、抽象的，而是有生命的，具有神奇的力量，象徵著天地生生不息的活動。數字有奇數與偶數，奇數屬於陽，偶數屬於陰。天是陽，地是陰。奇數三為陽數可代表天，偶數四為陰數可代表地。
古代由於科學不發達，人們憑肉眼觀察，認為天是圓的，地是四方的，因此有天圓地方的說法。酒四的四在古代可代表地，地有方形之說，四方桌便以其四面方正之形代表大地，而作為潮汕酒饌宴客的專用桌面。
四代表大地，在《易經》中是坤卦。象曰：「地勢坤。君子以厚德載物。」意思是說，大地具有寬厚載物的德性，君子的胸懷應象大地一樣廣厚，能夠承載，長養萬物，也養成寬厚兼容的道德品質。
厚德載物就是寬容，寬厚的精神。中華民族以寬厚為美德。所謂寬厚，指人心胸廣闊，器量宏大，寬容厚道。在人際關繫上，講究嚴於律已，寬以待人，設身處地地為他人著想，不計較別人的過失，不求全責備。這種寬容大度的襟懷，正是潮汕人熱情好客的飲和食德的文化淵源。
古籍《禮記?鄉飲酒義》有言：「四面之坐，象四時也。」
四面是指東、南、西、北四個方面的坐位。所象四時，有二解。一指朝、夕、晝、夜四個時辰。《左傳?昭公元年》：「君子有四時，朝以聽眾，晝以訪問，夕以修會，夜以安身。」
二是指四個時令季節，即春、夏、秋、冬。《禮記?孔子閑居》：「天有四時，春秋冬夏。風雨霜露，無非教也。」《逸周書?大武》：「四時：一春違其農，二夏食其谷，三秋取其刈，四冬凍其葆。」筆者同意四時是指四季。
《易經》認為：「是故，法象莫大乎天地；通變莫大乎四時。」說的是能夠取法的現象，沒有比天地更偉大的了。能夠變化通達的，沒有比四季更偉大的了。

三、釋踢跎二
「踢跎二」一般的理解是指二個人一起去遊玩。將二個人一起去遊玩這種社會現象以民諺的形式予以表達，說明潮汕先人認為這種現象有其典型性與特別的內涵。《易經》損卦六三爻爻辭可作這句民諺的注腳。
損卦六三：「三人行，則損一人；一人行；則得其友。象曰；一人行，三則疑也。」
孫振聲先生在《白話易經》中注釋這段話時說：「損卦是由泰卦轉變而來，泰卦的下卦，減少一個陽爻，上卦增加一個陽爻，就成為損卦。亦即，泰卦下卦的三個陽爻，損失了一個。所以說，三人行，減損了一人。同時，泰卦的上卦，有一個陰爻下降，陰陽相遇，所以說，一人行得到朋友。天下萬物，都是由一陰一陽結合而成，因而，一人單獨前往，必定會遇到情投意合的朋友；三人一起前往，就會猜疑，不知道應當與那一人結為同志，其中的一人，就會因另外找到同伴而離去。亦即，平均的原則，是要損有餘，益不足，三人就要減損一人，一人就得增益一人。這一爻，說明損有餘益不足的原則。
福建師范大學黃壽祺和張善文先生合著的《周易譯詮》對這段文字的「譯文」說：「六三，三人同行欲求一陽，必將損彼陽剛一人；一人獨行專一求合，就能得其強健友朋。」

孔子說：《易經》的道理應該是達到至善至美了！《易經》是聖人用來提高自己的德行從而擴大自己的事業的。
顯然，潮汕先人留下了包含易理的「茶三酒四踢跎二」的諺語，也是為了提高潮汕人的道德水平，進而擴大潮汕人的事業。
《易經》說：「富有之謂大業，日新之謂盛德。」我們從潮汕先人留下的這句諺語中應當得到啟發，應當悟出玄機。這句諺語中，已經包含著勉勵後人發揚傳統美德，將舉世聞名的工夫茶藝，潮菜酒饌，悠閑旅遊作為達到富有的大事業去經營發展的信息。換一句話說，汕頭作為經濟支柱吸引世界的有三寶——茶藝、美食、旅遊好！