糖火燒市場調查

Ⅰ 北京小吃調查問卷

比較麻煩,問北京人可能還說不全呢,別提外地人了.

你可以問:
1.您是北京人還是外地人?
2.您是否吃過北京的小吃嗎?
3.您吃過哪幾種小吃?名字?
4.您吃過的小吃種您認為最好吃的是什麼?
5.您吃過最多的小吃是什麼?
6.您喝過北京的豆汁嗎?
7.您知道為什麼喝豆汁就焦圈和鹹菜嗎?
8.您知道北京有多少家正宗小吃店嗎?
9.您每天早上的早點是以北京小吃為主嗎?
10.您能說出您沒吃過的小吃嗎?

給你發了10個問題.其他人在補充吧!我實在不知道還問什麼了!抱歉啊!
北京的小吃比較多,如果做成選擇題的話,概率比較小,你可以把北京小吃都寫在最上面,標出序列號這樣是可以回答的.

Ⅱ 早上吃的一碗豆腐腦+三分之一個糖火燒~請問一共多少卡路里

其實每天這些飯菜的卡路里無需計較的這么詳細，減肥也要營養均衡，但記住要每天吃進去的少於消耗了的熱量，就是處於減肥階段了，無需列什麼減肥食譜，我覺得煎炸的東西少吃，多數採用燉蒸炒的方式做菜，只要遵循一些原則就能減肥：

飲食方面的：
1、一個大原、大方向：少食多餐；早晨吃的好、中午吃的飽，晚上吃的少。盡量每頓飯維持在7分飽，晚飯盡量以蔬果為主，不吃主食，若覺得餓，主食就以粗糧為主。我夏天減肥晚上是不吃東西的，但現在是冬天，我想不吃任何東西絕對熬不過去的。
2、肉類首選雞肉羊肉，相對熱量低點，菜類就多吃冬瓜、菠菜、生菜、蘿卜、菇類、菌類等當季蔬菜。平時的零食就用一些水果代替，多吃點蘋果、犁等冬季時令水果，吃點熱量低的零食。
3、一切油炸類少吃，實在嘴饞就放在早飯和中飯吃。
4、不要犯最最最最大忌：8點之後不要吃任何東西。
5、白醋+蜂蜜的減肥減肥效果也不錯。

運動計劃：
1、每天必須的運動：呼啦圈，放在晚飯後1-2小時後，瘦腰最有效了，以前的經驗。
2、有空的話在家多做一些家務，既能讓你居住的環境整潔同時又幫助減肥。
3、一切減肥計劃都要堅持。

這些是我的減肥經驗，我是2月內瘦15斤的，或許因人而異，你參考我的方法，會減去的更多呢，祝你早日收獲自己滿意的體重和身材。

如果你要熱量表呢，我可以提供一個：
食物熱量表 千焦耳 100克 = 2 市兩
米面類 水產類
食品 重量
克 蛋白質 脂肪 糖 熱量 食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量
大米 100 6.7 0.8 76 1420 螃蟹 100 14.0 2.6 1.0 345
小米 100 9.7 1.7 77 1520 鯽魚 100 13.1 1.1 0.1 261
饅頭 100 6.1 0.2 49 932 黃花魚 100 17.3 0.7 0.3 303
面條 100 7.4 1.4 57 1134 鮭魚 100 14.8 8.6 / 581
玉米面 100 9.6 4.3 72 1524 帶魚 100 15.8 3.4 2.1 421
富強粉 100 1.1 0.4 72.9 1423 干貝 100 63.6 3.2 15.2 1432
糯米粉 100 11.1 0.4 72.9 1424 青魚 100 16.0 2.6 2.3 401
麵包 100 7.3 5.8 93 1524 鮮貝 100 14.8 0.1 3.4 309
餛吞皮 100 7.3 1.4 56.2 1120 尤魚 100 15.1 0.8 2.4 323
血糯米 100 8.3 1.6 73.6 1436 河蝦 100 17.5 0.6 0 318
蟶肉 100 7.1 1.1 2.4 201
比目魚 100 9.3 9.1 / 501
蛋類 鯉魚 100 18.1 1.6 0.2 365
食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量 蝦 100 16.3 1.3 0.1 326
雞蛋 100 11.8 15.0 1.3 783 蛤蜊肉 100 51.3 6.4 21.7 1466
鴨蛋 100 13 14.7 1 781 對蝦 100 20.5 0.7 0.2 377
蛋清 100 9.6 0.1 1.2 185 海米干 100 47.5 0.5 / 820
肉類 魷魚 100 15.1 0.8 2.0 322
食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量 蝦皮干 100 39.3 3.1 9.1 916
豬肉 100 16.9 29.2 1 1402 海蟄 100 12.4 0.1 4.1 272
豬心 100 17.1 6.3 525 海參 100 21.4 0.3 1.0 267
豬肝 100 20.0 4.0 3.0 537 鱔絲 100 17.2 1.2 0.6 343
豬肚 100 14.6 2.9 2.0 382 黑魚 100 18.8 0.8 0 342
豬腎 100 15.5 4.8 / 441 目魚 100 13.0 0.7 1.4 268
牛肉 100 20.1 10.2 / 722 海帶 100 5.8 0.4 22.4 486
兔肉 100 21.2 0.4 0.2 373 蝦仁 100 17.3 0.66 0 320
鴿子 100 16.6 14.2 1.8 840 螺獅肉 100 11.4 3.8 1.52 360
鵪鶉 100 16.6 14.2 1.8 840 甲魚 100 15.3 1.1 26.6 745
雞肉 100 23.3 1.2 / 440 基圍蝦 100 18.7 4.3 / 300
雞肝 100 18.2 3.5 2.1 463
雞翅 100 23.3 1.2 0.1 440
雞爪 100 24.0 16.4 2.7 1063

百頁 100 50.0 19.3 5.2
牛肚 100 14.8 3.7 / 391 豆製品類
羊肉 100 11.1 28.8 1.0 1290 食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量
豆腐 100 7.4 3.5 3.0 295
鴨舌 100 14.4 15.6 0.8 631 豆腐絲，百頁 100 21.5 7.9 7.0 780
鴨肉 100 16.5 7.4 0.1 560 豆腐腦，豆腐花 100 5.3 1.9 1.0 175
鴨肝 100 17.1 4.8 6.8 575 豆腐衣 100 43.2 26.0 12.1 1912
豆腐乾 100 15.6 0.8 4.1 340

飲料類 甜食類
食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量 食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量
牛奶 100 3.3 3.6 6.1 285 冰激凌 100 3.7 8.6 23.8 785
豆漿 100 4.4 1.9 2.1 177 蛋糕 100 7.9 4.2 64 1340
麥乳精 100 5.4 6.2 37.7 1112 巧克力 100 10.0 28.7 57.2 2320
啤酒 140

蔬菜類 調料
食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量 食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量
韭黃 100 1.8 0.2 2.0 66 醬油 15 0.89 0.2 0.8 34
青椒 100 0.8 0.1 4.5 96 麻油 10 0 10 0 376
蘑菇 100 2.8 0.2 2.4 96 植物油 10 0 10 0 376
草菇 100 32 1.4 24 1000 糖 10 0.04 0 10 166
金針菇 100 2.1 0.4 3.7 113 豬油 10 0 9.9 0 374
香菇 100 12.1 1.8 59.6 1265 色拉油 10 0 10 10 375
西蘭花 100 2.4 0.2 3.2 100 姜 100 1.2 0.6 10.8 232
青豆 100 15.1 7.0 13.9 753 花雕 100 - - - 352
荷蘭豆 100 3.5 0.4 7.0 193.7
豆苗 100 4.6 0.8 3.0 150
蠶豆 100 8.8 0.5 13.8 398
草頭 100 5.9 0.1 9.6 264
紫菜 100 14.0 1.2 36.8 1112
食品 重量克 蛋白質 脂肪 糖 熱量
蘿卜 100 0.8 0.1 3.2 72
豆芽 100 2.0 0.26 1.8 76
小紅蘿卜 100 0.9 0.2 3.8 88
雞毛菜 100 1.7 0.4 2.5 84
雪菜 100 1.5 0.4 4.12 108
芹菜 100 0.5 0.4 3.1 76
黃豆 100 32.4 18.8 20.8 1600
捲心菜 100 1.2 0.2 3.6 88
黃瓜 100 0.7 0.2 2.0 54
絲瓜 100 1.4 0.1 4.3 100
苦瓜 100 1.0 0.2 3.4 80
茄子 100 1.0 0.3 4.1 100
冬筍 100 3.0 0.2 1.2 84
花生仁 100 24.3 48.7 15.3 2504
綠豆 100 23.0 1.5 57.8 1328

Ⅲ 中國十大排名小吃

1.口水雞排

推薦原因：不需要加盟費，商店的要求低，商店可以在5平方米的地方開業，無論是在一線和二線城市，還是三線和四線城市，都可以 開了 它的招牌黑雞排在眾多雞排，特殊的芥末醬和蜂蜜調味料中脫穎而出，美味而獨特，目前在全國擁有2600多家商店。

特點：黑雞排，零加盟費

加盟費：0元

品牌介紹： 巴比起源於上海的黃埔。 2003年更名為「芭比饅頭」，並升級為品牌連鎖店。 2006年，Babi Bun升級為全國營養早餐。 Babi Bun一向以創造國家早餐為原則，為企業家創造新的創業平台。立足於市場已有16年的歷史，擁有中心工廠和成熟的管理體系，保證了質量。

04.又卷燒餅

推薦理由：在互聯網名人的大力推薦下，王思聰和潘石屹都喜歡吃飯，開業不到半年就創造了1000萬元的天使融資奇跡。該公司的核心管理團隊由原始的「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琦創立，是餐飲業的知名人士和高級餐飲連鎖經營者。他在多個品牌餐飲項目的運營中擁有成功的經驗。

特點：品種多，口感好，價格低

入會費：69,800

品牌介紹：「又卷燒餅」由原「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琪於2015年創立。在餐飲業已有十多年經營歷史的上海新夥伴食品飲料管理有限公司的支持下，它專注於特色小吃和快餐項目的開發和運營。它具有成熟的運營經驗，並在全國各地設有商店。另一卷餅干正以每年20％的速度增長。它定位為「樂趣，材料，故事和溫度」的四人商店。市場品牌力量和影響力穩步提高，小吃項目實力得到重新定義。

Ⅳ 燒餅加盟什麼牌子好

加盟應注重以下幾點：一、項目方的生意如何？二、口味是不是適合加盟當地的習慣。三、扶持力度。總部是不是真的有能力幫扶加盟者開店。四、已經加盟分店的運營情況。

Ⅳ 北京小吃的現狀

北京小吃
北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》雲：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……」這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為「碰頭食」。
夏日的北京，走進幽深的胡同，耳畔不時傳來陣陣吆喝聲。

循著聲音，穿過幾條小巷，只見幾棵老槐樹下，街坊四鄰、男女老少正圍坐在小吃店前，一邊品嘗著小吃，一邊聊著家長里短兒，其樂融融。

對老北京人而言，北京小吃不僅僅是食品，它還代表著往日和睦、悠閑的生活感覺。如今，尋遍北京，這種感覺似乎難以重溫。

有一段時間，北京小吃不再像過去那樣，是北京人生活的一部分。近年來，國內外餐飲企業輪番沖擊北京市場，恪守傳統經營方式的北京小吃，面對市場競爭時常顯得底氣不足。

城裡逐漸消失的胡同，傳統生活方式的改變，也使得北京小吃所依憑的傳統文化氛圍日漸淡化。一時間，除了逢年過節時廟會上的幾處攤點，以及一兩家面向遊客經營的小吃店，顧客資源有限的北京小吃逐漸淡出人們的視線。

然而，許多具有商業眼光的人並未忽視北京小吃所蘊含的巨大商機。近兩年，一些採取集中經營方式運作的小吃一條街、小吃聯營店紛紛產生，再次引起人們對北京小吃的關注。這些市場主體把眾多老字型大小納入門中，通過集中經營、統一管理，為北京小吃提供現代化營銷平台。

事實證明，改變傳統經營方式、採用現代經營模式對於改善北京小吃生存狀況的確是一針強心劑，在經濟效益方面取得了成功。名聲傳開了，可換了門臉的北京小吃嘗起來卻不那麼對味兒，它似乎只滿足了食客嘴裡的快感，卻不能提供食品以外的人文背景和生活情趣。

北京小吃吃到嘴裡的味道只是其中一味，那穿胡同走小巷尋覓小店的樂趣，與同桌一塊兒「侃大山」的親切，都是北京小吃不可或缺的「作料」，缺少了這些，北京小吃的京味兒便會大打折扣。看著服務員統一的制服、不冷不熱的服務態度和比以前高出兩三倍的小吃價格，許多老北京人認為北京小吃「沒有以前那麼地道了」。

一些老掌櫃也在發愁，他們以前十分看重的許多商業上的老規矩，比如逢年過節要給老主顧送點小吃，或者給回頭客一點優惠，已經不復存在。「實行集中經營後，必須按照規定做買賣，老顧客來了也得給錢賣貨，心裡還真有點兒不適應。」與此同時，資金壓力也是困擾北京小吃發展的主要問題之一。

北京小吃是一種食品，更是一種寶貴的非物質文化遺產，面對市場生存壓力，北京小吃需要求變，但不能以丟掉文化內涵為代價。按照一些國家保護和發展傳統行業的經驗，政府有關部門應加大對北京小吃的扶持力度，在經濟上給予一定補貼，幫助一些老店保留傳統經營方式。

小吃經營者也要學會「倚老賣老」， 放開思路，利用自己的無形資產增加北京小吃的品牌附加值。同時，努力開辟新的消費者群體，尤其是年輕人。前些年，日本電視台曾播放過一部以製作傳統食品壽司為題材的青春偶像劇《將太的壽司》，在年輕人中颳起了一股「壽司熱」，進而推動了人們對傳統食品的愛好，這種宣傳思路值得借鑒。

北京奧運會期間，傳統的北京小吃豆汁、焦圈、鹵煮、炒肝、墩餑餑、碗豆黃、艾窩窩……紛紛推出能讓外國遊客看懂的英文譯名。有人說，豆汁是北京人最後的城門，不管怎麼變，北京小吃固有的文化才是它的精髓。

做為土生土長的北京人，當然喜歡老北京的各種吃食。不過現在的北京小吃有日漸式微的趨勢，不僅質量良莠不齊，而且衛生狀況也不敢恭維。不過對於愛吃北京小吃的人來講，北京小吃做為一種老北京情節還是容易引起共鳴的。我想這就不僅僅是吃，更是一種懷舊的感覺吧。
著名的北京小吃有：

·麵食類：
艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾 等
·火鍋類：
豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等
·油煎類：
油條、炸糕、灌腸、焦圈 等
·飲品類：
酸梅湯、蓮子粥 等

去哪裡吃正宗的北京小吃呢？
·東華門夜市
酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，又多又全又衛生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
·護國寺小吃店
從廟會中的「碰頭食」傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的「個兒大、經吃、一個就飽」的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；薑汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。
·錦芳小吃
從民國創始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
·著名的小吃一條街還有：
王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）等

北京市一個文化古都，其小吃歷史悠久，特色名菜及風味小吃至少二、三百種。
北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜（以仿膳飯庄為代表）、宮廷菜（以譚家菜為代表）、清真菜和地方風味菜。北京地方風味菜由魯菜轉化而來，受其他菜系影響（粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系），品種、口味都有變化。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經營的孔府菜。
北京小吃俗稱「碰頭食」或「菜茶」，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字型大小專營其特色品種，為仿膳飯庄的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯庄的銀絲卷，東來順飯庄的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯庄的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
清代《都門竹枝詞》寫道：「三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……」這也說明北京歷來有許多風味小吃。

北京烤鴨：有「天下第一美食」之稱，為譽滿中外的佳餚。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐牆熱力烘烤鴨子。爐內溫度先高後低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。

北京涮羊肉：以內蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。

北京烤肉：包括牛肉和羊肉。烤法是用一種烤肉專用工具——鐵炙子。它是由熟鐵製成直徑約二尺的圓鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特製的長約一尺半的大筷子翻動，待牛肉呈現醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃。

北京水餃：是一種北方食品，叫做「扁食」，老北京滿、蒙旗人稱「煮餑餑 」，視為美食，俗語說「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子按其包餡可分種： 「葷餃子」：羊肉白菜餡、豬肉韭菜餡、牛肉酸菜餡、牛肉芹菜餡、豬肉冬筍餡、牛肉胡蘿卜餡、豬肉三鮮 （茭白、冬筍、玉蘭片）餡，此外還有海參、蝦仁、玉蘭片三鮮餡，雞、 鴨、口蘑丁三鮮餡等。「素餃子」：即全素煮餑餑，以炸貨（如油果、炸豆腐）、黃花、木耳 、香菇、胡蘿卜、大白菜為餡。

鍋貼兒：將生餃子在鐺上烙成一面焦，謂之「鍋貼兒」。

褡褳火燒:有葷素兩種。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的「布褡褳」，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。

水晶門釘:北京風味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發面製成，製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲，瓜子仁、葡萄乾與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發麵包成6.6厘米高，3.3 厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，入籠蒸熟。水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。

北京年糕：花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。

艾窩窩最為典型，形似大元宵，是將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的餡包在裡面，外皮滾些干熟米粉。民間有句順口溜：「白粘江米入蒸鍋，什綿餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。」

「驢打滾兒」， 用豌豆粉和黃豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，卷上豆沙餡，再滾於炒豆面中成型，賣時切段。民間稱說是「紅糖水餡巧安排，黃米成團豆里埋」。

炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。面碼兒則是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜 絲、豆芽菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。

鹵面：俗稱「打鹵面」。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放入黃花、木耳、蘑菇，勾芡後潑上雞蛋花兒。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒鹵」。

螺螄轉兒:半發面抻成細條，放入芝麻醬與花椒鹽，盤在一起，如螺螄狀。把它摁平了，先在鐺上烙，後在碼道烤，烤好後外面脆面裡面暄。當天售不完的螺螄轉兒再烤一兩次，叫「干蹦兒」，用手一拍就碎，吃著蹦焦酥脆。

芸豆卷:芸豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個夏日，慈禧太後偶爾聽到紅牆之外有銅鑼聲和吆喝聲，遂問是做什麼的，並喚來賣貨人，品嘗了他的芸豆卷，覺得好吃。於是將此人留在宮內為她專做小吃，芸豆卷也就成為清宮御膳珍品。

豌豆黃: 將豌豆煮爛，去皮，加白糖、桂花、小棗成糊狀，點以石膏，冷卻後切成方塊，入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的傳統夏令消暑小吃，曾是清宮御膳名品。

豆汁兒：一種典型的北京食品。用做綠豆粉或團粉的粉漿，經過發酵而成。食用前，用鍋煮沸。喝時有種特殊的酸味。喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒和辣鹹菜絲兒。

焦圈兒：又叫「小油鬼」， 象手鐲樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥；喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒。焦圈兒是從清宮御膳房傳出來的食品。

薄脆：薄脆也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到「透明」的程度，吃起來特別脆，故名「薄脆」。

燜子：也是用團粉做的，質軟、透明，既象涼粉，又象豆腐。也是切成小片，放在平底鍋里煎，只用素油。

灌腸：是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

油茶:油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

麵茶:麵茶與「茶」無關，是用小米粉和敉子粉熬成的一種較稠的粥。盛在碗里加一層芝麻醬和少許花椒鹽。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嘗麵茶的風味有關。

酸梅湯：是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。
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