2018餐飲市場調查數據

❶ 2018年餐飲市場大嗎

經歷30餘年的發復展與市場競爭，制中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，中國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。
前瞻產業研究院指出，受國家「三公」消費政策影響，高端餐飲依舊疲軟，不論是大眾消費本身的發展還是高端餐飲向大眾消費轉型，大眾消費在餐飲業中的比例都在增長。

目前餐飲行業主要有三個痛點：時效(可銷售的時間很短，只有早晨、中午和晚上)、坪效(面積大了，大部分時間是浪費;面積小了，中午和晚上高峰期的時候承接不了消費)、標准化(中餐偏藝術，強調廚藝和口感，對廚師有依賴)。

❷ 目前餐飲業現狀

疫情過後，目前的餐飲業正在恢復之中，大多數的餐飲已經恢復了八成左右，尤其是外賣的餐飲，更是異軍突起，那些唐詩的餐飲還需要等待一情的進一步穩定，才能全面的進行恢復。

❸ 數據強勢進駐餐飲行業，餐飲行業怎麼做

原標題：餐飲行業發展前景向好 「四化」迎來發展機遇時期

中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業發展速度位於合理區間，餐飲收入總規模佔到社會消費品零售總額的10.8%，比重持續提升，並且，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲行業穩增長、促消費的作用依然不容小覷。

其中中國餐飲服務市場具體可分為中式餐飲、西式餐飲及
其他餐飲。中式餐飲是中國餐飲服務市場最大組成部分，2017年市場份額達80.5%，總收入由2013年的21846億元增長至2017年的31920億元，復合增長率為9.9%。

中國餐飲收入分析及預測

在國家城鎮化率提升及中國人口
的消費升級帶動下，據前瞻產業研究院發布的《餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》最新統計數據顯示，2015年，全國餐飲收入為32310億元，同比增長11.7%;2016年，全國餐飲收入為35799億元，同比增長10.8%;2017年，全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%。預計到2018年我國餐飲收入將達到43926億元，未來五年(2018-2022)年均復合增長率約為10.42%，2022年將達到65310億元。

中國餐飲百強企業營業收入分析及預測

2014年，我國餐飲百強企業營業收入為1916.2億元，同比增長9%;2015年，中國餐飲百強企業營業收入為2210.5億元，同比增長2.4%;2016年，我國餐飲百強企業營業收入為2181.7億元。預測到2018年我國餐飲百強企業營業收入將達到2380億元，未來五年(2018-2022)年均復合增長率約為4.61%，2022年將達到2850億元。

中式餐飲市場份額分析

中式餐飲市場可進一步分為中式正餐餐廳(如火鍋、四川菜及粵菜)、中式快餐餐廳及其他(如中式燒烤及街頭食品)。在所有中式菜品中，火鍋在中國中式餐飲市場佔有最大市場份額，按2017年收入計，其市場份額為13.7%，受益於1)火鍋溫暖及令人舒心的特性使其適合在親友相聚的社交聚會中享用;2)火鍋容易定製，顧客可以根據個人口味偏好調整食材、湯底、蘸料等;3)火鍋是中式菜品中較為健康的選擇，因為
食材在顧客餐桌上新鮮烹調，火鍋廣受中國消費者歡迎。

在中國，火鍋主要分為川式、粵式及蒙式。按2017年收入計，以麻辣口味聞名的川式火鍋約佔中國火鍋餐飲市場的64.2%，
是中國最受歡迎的火鍋類型，也是海底撈經營的火鍋類型。

火鍋餐廳市場總收入高速增長

由於廣受歡迎及中國餐飲服務市場整體增長帶動
下，我國火鍋餐廳市場總收入由2013年2813億元增長至2017年4362億元，復合年增長率為11.6%。中國火鍋餐廳數目由2013年約40.6萬家增至2017年約60.1家。火鍋餐飲因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標准化的獨特業務模式，預期在2022年收入增加至7077億元，餐廳數量增加至89.6萬家。

我國餐飲行業面臨的主要困境仍然是「四高一低」，即成本高，食品安全、消費投訴率高，媒體曝光風險高，經營收入難增長，獲利能力低。近年來餐飲業成本不斷攀升，使得原來平均利潤率不足5%的餐飲業更是雪上加霜。就人工成本來說，隨著各省市公布的最低工資標准，人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。加之房租的持續上漲將擠壓行業效益的提升，使餐飲業擴張面臨一定約束。

食品安全

餐飲行業處於與消費者日常生活聯系最緊密的領域，餐飲服務行業對於食品安全的要求非常高，如果質量控制的某個環節出現疏忽，影響食品安全，公司將要承擔相應的責任。同時，食品安全事故的發生將對餐飲行業的品牌和經營產生不利影響。

1、政策支持

2015年10月1日，史上最嚴的《食品安全法》開始實施。在餐飲服務方面，新食品安全法要求，餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格後方可出廠，並應當隨附消毒合格證明。消毒後的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容。

2、「四化」發展機遇期

「四化」分別是：新型城鎮化和區域協調發展為餐飲業空間集聚化發展創造戰略機遇;

跨界產業融合驅使餐飲行業解放思想，開門合作;

居高不下的餐飲業用工成本與科技進步推動餐飲服務智能化加速;

消費者生活方式轉變和消費需求提升催生餐飲品類定製化發展。

3、發展方向明朗

我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業，逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進;大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體;飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力;現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛，科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。

在市場方面，我國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由於人口眾多和我國經濟的持續高速發展，在「民以食為天」的文化背景下，我國已經成為世界上最大的餐飲市場。

4、互聯網+

在「互聯網+」的大背景下，打造餐飲業「互聯網+」消費體系是結合信用體系建設、網格化管理、智慧城市建設、標准化建設等傳統辦法，充分利用信息技術尤其是移動互聯網技術的便捷性，而提出的一種綜合性解決方案。

隨著餐飲與互聯網的深度融合，餐飲業新模式激發出消費者新需求;中式正餐向著「店鋪小型化、菜品精緻化」的路徑轉型提升，休閑餐飲發展空間持續擴大，餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。在「互聯網+」的不斷發酵中，關注O2O、餐飲外賣等線上經營與實體經營的協調發展。

「互聯網+」戰略的實施，將會進一步加快替代和顛覆傳統的產業，但也將是傳統產業的助推器，通過共同做大「用戶」價值，無疑對餐飲行業是一種助推，也是在共享經濟時代的一種有益的嘗試。

❹ 如何查看2020餐飲業的現狀與前景

1、機器人出餐高效快捷

國家統計局數據顯示，2019年11月份，中國餐飲收入為4964億元，同比增長9.7%，累計方面，2019年1-11月份，中國餐飲收入達到41896億元，同比增長9.4%，高於同期社會消費品零售總額增速(9.0%)，預計2020年中國餐飲業市場規模將突破5萬億元。

傳統餐飲行業屬勞動密集型產業，面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰。根據《中國餐飲報告2019》預測，隨著新消費群體崛起，餐飲行業未來的發展趨勢將是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。

不少餐飲企業已嘗試將人工智慧等新興技術應用於傳統餐飲業場景，機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳成為近一年來餐飲行業的熱詞。