起泡酒市場調查

❶ 起泡酒的來歷

古希臘及古羅馬人都對酒中的氣泡有過描述，但是卻無法解釋其成因。他們將氣泡的生成歸咎於月相和神魔。中世紀時，香檳地區出產的葡萄酒易產生氣泡也已有記錄，但卻被歸類為釀酒過錯的一類。早期，氣泡往往會被釋放掉。培里儂最初在本僧會修道院的工作就是除去酒中氣泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。18世紀早期，氣泡酒產量開始增加時，酒窖工人需要穿戴鐵質的面具（類似棒球防守員面具）以免受傷。一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的。由於當時對於發酵及二氧化碳的產生並沒有足夠的了解，所以氣泡酒被冠予了「魔鬼酒」的名號。
英國人最早留意到香檳氣泡的迷人特徵，嘗試找出原因。當時的葡萄酒多數是整桶的運到英國，然後當地代理才將酒裝瓶。17世紀，英國人用高溫的煤爐燒制玻璃，相對於法國以木為燃料的鍋爐，所制的玻璃更為堅韌。英國人也重新使用木塞（起源於古羅馬時期，但因古羅馬帝國的衰亡而失傳）。香檳的冬天嚴寒，存放在橡木桶中的酒，在糖分和酵母充分反應前就停止了發酵。整桶的酒運到英國後裝瓶，當氣溫升高時糖與酵母於瓶中重新開始發酵，形成氣泡。英國物理學家克里斯托弗·梅雷特將在成品酒中加入糖分至其二次發酵記錄在冊並將成果詳細的展示給皇家學院。這也是已知最早解釋氣泡酒製造過程的記錄。

❷ 喝起泡酒的好處

喝起泡酒的好處

1、抗氧化

起泡酒和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質，可以消除人體內的自由基。起泡酒尤其富含某些特別類型的多酚，可以保護神經細胞免受傷害。
2、改善情緒
喝起泡酒的時候，想到它可以給身體帶來的種種益處，自然會喝得比較愉悅放心。只要不是過量飲用，香檳總是輕而易舉就能讓人的心靈、精神和身體得到徹底的放鬆。它是一種充滿了喜慶和歡樂氣息的飲料，可以給人帶來奇妙無比的享受。
3、降低血壓
《英國營養雜志》(British Journal of Nutrition)於2009年發布的研究發現，起泡酒具有一些與紅葡萄酒相近的營養功效。研究人員對一群健康個體進行試驗，一組人喝香檳，另一組人喝與香檳酒精度相同的控制型飲料。血樣調查顯示，兩組人的血液都得到了稀釋，血流量也都得到了提升。不過，只有喝香檳那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了。這意味著什麼呢?這意味著，香檳可以降低血壓，從而降低中風和心臟病的危險

❸ 起泡酒有哪些國內外知名品牌急……

芝華士（Chivas Regal）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、拿破崙干邑（Courvoisier）茅台、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、古井貢酒、董酒、洋河大麴、絕對伏特加（Absolute）、格蘭菲迪（Glenfiddich）、藍寶石金酒（Bombay Sapphire）、尊尼獲加（Johnnie Walker）、唐·培里儂香檳王（Dom Perignon）、白雪香檳（Champagne Piper-Heidsieck）、人頭馬（Remy Martin） 。

❹ 起泡酒最大的賣點是什麼

所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。

❺ 起泡酒危害

起泡酒作為葡萄酒的一種含二氧化硫是必不可少的，但也無須擔心，其實二氧化硫一切的安全與危害，都是建立在「吃了多少」的基礎上。實際上，在酵母發酵的過程中，會「天然」地產生一定量的二氧化硫，不過這個量比較小，不足以造成危害。同樣葡萄酒中的二氧化硫的含量同樣也在安全范圍之內！

作為葡萄酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達200餘年之久。到目前為止仍未找到能取代二氧化硫的添加劑。二氧化硫在葡萄酒的釀造過程中，主要起到了選擇、澄清、抗氧化、氧化、增酸和溶解的作用，對葡萄酒的品質起著重要的作用。

在發酵基質中，二氧化硫有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。

1、選擇作用

二氧化硫是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發酵）。如果二氧化硫濃度足夠高，則可殺死各種微生物。發酵微生物的種類不同，其抵抗二氧化硫的能力也不一樣.細菌最為敏感，在加入二氧化硫後，它們首先被殺死；其次是尖端酵母（Kloeckera apiculata）；葡萄酒酵母抗二氧化硫能力則較強。所以，可以通過二氧化硫的加入量選擇不同的發酵微生物。因此，在適量使用時，二氧化硫可推遲發酵觸發，但以後則加速酵母菌的繁殖和發酵作用。

2、澄清作用

二氧化硫抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱，這一作用可用於白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。

3、抗氧化和抗氧作用

（1）二氧化硫的抗氧化作用

破損葡萄原料和霉變葡萄原料的氧化分別主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化將嚴重影響葡萄酒的質量。而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化，這就是二氧化硫的抗氧化作用。因此，應在葡萄採收以後到酒精發酵開始以前，正確使用二氧化硫，防止原料的氧化。

（2）二氧化硫的抗氧作用

發酵結束以後，葡萄酒不再受CO2的保護，而易被氧化。如果對葡萄發酵基質進行二氧化硫處理，它所形成的亞硫酸鹽比基質中的其它物質更容易與基質中的氧發生反應而被氧化為硫酸和硫酸鹽，從而抑制或推遲葡萄酒各構成成分的氧化作用，這就是二氧化硫的抗氧作用。

因此，二氧化硫可以防止：白葡萄酒的氧化、變色；氧化破敗病；由乙醛引起的氧化味（走味）；葡萄酒病害的發生和發展。

4、增酸作用

加入二氧化硫可以提高發酵基質的酸度。首先，在基質中二氧化硫轉化為酸，並且可殺死植物細胞，促進細胞中可溶酸性物質，特別是有機酸鹽的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有機酸為發酵基質的細菌的活動。特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發酵。

5、溶解作用

在使用濃度較高的情況下，二氧化硫可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。但在正常使用濃度下，二氧化硫的這一作用並不顯著。

二氧化硫對葡萄酒成分和質量的影響

有利影響：凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；提高有機酸含量；降低揮發酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感質量：緩和霉味、泥土味和醋味及氧化味等；保持果香味。

不利影響：使用不當或用量過高，可使葡萄酒具怪味且對人產生毒害：在還原條件下，可形成具臭雞蛋味的H2S；後者可與乙醇化合產生硫醇（C2H2SH）；由於控制降酸微生物的活動和抗氧作用，推遲葡萄酒的成熟。

總之，由於二氧化硫的特殊作用和效應，它在葡萄酒的生產和貯藏中佔有不可取代的地位。因此，正確使用二氧化硫，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進行，提高葡萄酒的質量。

❻ 起泡酒的介紹

起泡酒： 所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力大於1巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。

❼ 起泡酒的品鑒

起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯。齊先生表示，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。
起泡酒瓶內壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，並且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。
起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒後，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳氣體逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口後，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結冰），並在一周內喝完。
喝起泡酒不需要搖動。聞酒香時，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細細地，聞酒杯里散發的酒香，重復幾次，聞的次數多自然可以體會到各種香味。

❽ 起泡酒有多少種類型

你好 很高興為您解答~
什麼是起泡酒？

起泡酒，又叫起泡葡萄酒、氣泡酒、汽酒，因葡萄酒中含有二氧化碳形成氣泡而得名，專業的解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。起泡酒通常呈白色或粉紅色，根據含糖量分為天然型、絕干型、干型、半干型和甜型，酒精含量約為9%-14%。起泡酒入口清涼酸澀，特有的氣泡能讓人精神振奮。
起泡酒的種類

香檳Champagne

香檳是一種高級起泡葡萄酒，是葡萄酒中最名貴的品種，起源於法國香檳地區而得名。法國法律規定只有在香檳地區，採用特定的葡萄品種和生產方法釀造的起泡酒，才能叫香檳，其他地區採用同樣生產工藝的起泡酒，只能叫起泡葡萄酒。
克雷蒙Cremant

法國其他產區也出產採用酒瓶二次發酵法釀造的起泡酒，「克雷蒙」表明起泡酒是採用傳統酒瓶二次發酵法釀造而成，克雷蒙起泡酒主要集中在盧瓦爾河谷產區，特別是在以種植白詩南葡萄為主的索米爾附近。這類葡萄酒大都酸度頗高，帶有青色水果和柑橘類水果的風味，有時候帶有酵母香，但是層次不及香檳復雜。
西班牙的卡瓦Cava

卡瓦同雪莉酒一起構成了西班牙這個伊比利亞半島國度與民族風情的符號。卡瓦是西班牙特有的起泡酒，擁有悠久的歷史傳承與優秀的文化沉澱。同時，釀造工藝也和香檳幾乎一致，不過價格卻低了近乎一半，極為親民。
義大利阿斯蒂Asti

阿斯蒂起泡酒是世界上最著名的起泡酒之一，地位僅次於法國香檳。皮埃蒙特產區一直以「酒中之王，王者之酒」的巴羅洛葡萄酒而聞名於世，殊不知阿斯蒂起泡酒的產量是巴羅洛葡萄酒的10倍之多。
義大利普洛塞克Prosecco

在威尼托中心，普洛塞克這個簡單、微帶芳香、新鮮的葡萄品種已經被種植了數個世紀。普洛賽克通常用於釀造清新舒適的起泡酒。使用「查馬法」，即罐內二次發酵法，進行二次自然發酵，從而得到出色的起泡葡萄酒。
德國塞克特Sekt

德國是香檳酒發酵方法的故鄉，此方法引入法國，才有了香擯的誕生。用這種方法生產的德國葡萄汽酒即塞克特。德國起泡酒酒質淳厚，酒精含量低，品質頗佳。
新世界起泡酒

起泡酒不僅僅是舊世界的產物，20世紀末期，法國香檳酒生產商開始在加州採用香檳的方法生產美國起泡酒，而「開普經典」則成為南非起泡酒的代表，不拘一格的澳大利亞人更是用Shiraz、Merlot生產出了喜氣的紅起泡酒。
什麼是起泡酒？起泡酒屬於葡萄酒的一種，不同地區生產的起泡酒有著不同的名稱，但只有法國檳地區生產的起泡酒才能叫做香檳，其他地區則不能。