福州蜜餞市場調查

⑴ 有哪些是蜜餞食品

1、糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榲桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

2、返砂類

原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經糖漬煮制之後，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖鎔衣，使製品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金桔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

3、果脯類

經糖漬煮制後烘乾而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面乾燥，為稍有粘性的干製品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。

4、涼果類

是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼製品，其外現形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。

原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。

5、話化類

原料以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草製成的干態製品。產品有甜、酸、咸等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。

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選購果脯蜜餞的方法：

1、選品牌。

消費者在消費時應首選大型超市銷售的知名企業生產的產品。果脯蜜餞產品質量市場上良莠不齊，消費者最好到大型超市、商場購買，但一般不要購買色澤特別鮮艷的產品，不要購買包裝簡陋的產品。

2、看產品外包裝標識標注是否齊全。

包裝上必須標明名稱、配料表、凈含量、製造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或保存期、產品標准號等。

3、聞氣味，辨外觀。

打開包裝後注意產品不得有異味，滋味與氣味表示產品的風味質量（包括味道與香氣），各類產品應有其獨特的香味。產品不允許有外來雜質，如砂粒、發絲等。

同時觀察產品組織結構和形態，產品組織結構往往能反映產品的內在品質，通常包括肉質細膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度。

而產品形態則表示產品的外觀，通常包括形狀、大小、長短、厚薄是否基本一致、產品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損、破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干濕程度是否基本一致。

4、區分消費群體，選擇不同產品。

因果脯通常含糖量較高，可高達70%，對於糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產品。另外，有的產品含有較高鹽分，有的產品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產品時要注意有所選擇，建議適量食用。

⑵ 干貨蜜餞批發市場

眼下蘇州沒有密集的蜜餞批發市場，分布很散，在木瀆倒是有一個批發市場，還有常熟的那個也蠻大的

⑶ 福州特產哪裡比較集中，想買些帶回家

主要在東街口一帶。就是八一七北路那一段。
福州的特長是角梳，壽山石，蜜餞，橄欖，等等
八一七北路大眾影院邊上有一家蜜餞行，很多蜜餞。
八一七北路有大世界橄欖，也可以買。
八一七北路也有角梳可以買。
八一七北路附近的南後街有壽山石賣。也有福州軟木畫賣，都是特別的哦~！

⑷ 蜜餞吃多了會咋樣

本市有位研究青少年營養和健康的專家來電提醒說，劣質蜜餞固然不能吃，但處於變聲期的少年如過量食用合格蜜餞，也容易導致聲帶發音異常。 據一項市場調查，蜜餞消費對象八成以上為處於變聲期的少男少女，他們體內激素變化活躍，嗓音也變得快，酸梅、話李等蜜餞雖然酸甜可口，但吃多了會導致聲帶充血水腫，且蜜餞中的甜味劑人肚後，會在體內局部形成一種酸性環境，從而大大削弱人體白細胞的吞噬功能，使咽喉部極易罹患各種感染，誘發慢性炎症，導致咽喉和聲帶發育異常。 同時，多吃蜜餞還會造成人體血液偏酸，導致鈣、鎂等元素大量消耗，而缺鈣的少年會影響其發音。另外，大多數蜜餞加入了香味濃郁的甘草，甘草攝入量過多，會使喉和聲帶的彈力蛋白合成不足，造成喉部對聲帶的支撐作用減弱，這時聲帶自身的韌性也會下降，並使咽喉的局部抵抗力下降，從而出現慢性感染和炎症，聲音變得低沉和沙啞。

⑸ 福州有沒有果脯蜜餞批發市場呢具體在什麼位置

有2個位置 一個是閩侯南通海峽副食品批發交易市場 還有個就是原來的海峽副食品批發市場後面（鰲峰洲公交總站這邊）

⑹ 蜜餞如何製作

利用食糖的保藏作用經煮制或腌製成的糖制果品。也包括部分蔬菜的糖製品。蜜餞須保持水果的塊形或狀態，是不同於果醬製品之處。

蜜餞加工所用的食糖有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、飴糖和果葡糖漿等，其中以蔗糖為主。食糖對蜜餞的保藏作用在於濃糖液的強大滲透壓和降低食品的水分活性。一般蜜餞含有大量糖分，水分活性只有0.75～0.80，除耐干黴菌和耐滲酵母外，一切革蘭氏陰性桿菌、大多數球菌、乳酸菌、以及大多數酵母、黴菌和葡萄球菌都不能存在，因此蜜餞不易敗壞。

蜜餞，中國本作「蜜煎」，後因其為食品名稱，改稱現名。蜜餞加工，歷史悠久。歐洲古羅馬時代已有記載，但16世紀以前只有蜂蜜製取，其後才改用蔗糖。中國蜜餞也有深遠的歷史，最初也用蜂蜜和飴糖等甜味劑製取，文獻記載頗多，在《食經》、《橘錄》、《荔枝譜》、《本草綱目》和《遵生八283239》等古籍中，對梅、李、木瓜、橘和荔枝的糖制都有述及，但長時期處於手工生產狀態，20世紀50年代後始有較大的進展。

製品種類

蜜餞依製品的干濕狀態分為糖漬蜜餞和干態蜜餞兩類。糖漬蜜餞也稱糖漬果子，是果實或果塊加糖煮制後，保藏在濃度為60～65%的糖液中的製品。良好的糖漬蜜餞應是糖液清晰透明，塊形完整，質地緊密，無軟爛或皺縮現象。產品如糖漬青梅、櫻桃蜜餞和蜜香櫞等。干態蜜餞是加糖煮制後乾燥的製品，不帶糖液，一般含糖量在75%以上，常見的有果脯和蜜棗等，但其中涼果的含糖量較低。有的干態蜜餞為了改進製品的外觀，在表面敷以透明或結晶的糖衣，稱為糖衣果子，如糖衣栗子。

蜜餞依加工時加熱與否，又有冷制蜜餞和普通蜜餞之分。前者是用糖腌制而成，整個過程不行加熱，製品質地略帶鬆脆，品質好，為中國特有的工藝，如糖漬青梅等製品。後者一般用糖煮制，是蜜餞的傳統工藝。

蜜餞又依加工時加用香料和調味料與否，分為加料蜜餞和非加料蜜餞。前者加用香料、調味料或中草葯料，如陳皮梅、香草話梅和葯果等製品。與此相類似的九制蜜餞，是多次加用甘草汁所製取，這類製品風味別致。另一類雕花蜜餞是精雕細刻的手工製品，例如劃縫數十條的金絲蜜棗、雕成花籃狀的雕梅、切刻成手形的手梅等，這些都是中國特有的蜜餞品類。

中國蜜餞，原料輔料取材廣泛，加工方法多種多樣，製品花色品種遠遠超過其他國家，各地所產，頗具特色，其中尤以北京、蘇州和廣州等地最負盛名，有京式、廣式和蘇式之稱。京式以大件果脯為特色，廣式以涼果聞名，蘇式以花色品種見稱。

加工過程

主要是原料處理、糖制、乾燥和包裝等。

原料處理

包括洗滌、選擇、分級、去皮、切分、切縫、刺孔和預煮等，各種製品之間略有不同，依原料種類、產品規格和市場要求等而定。原料處理目的在於提高製品品質和便於以後的加工。加工原料應選用新鮮完好的果實，有的可採用食鹽腌制的果胚和經亞硫酸保藏的果實；還要加以選擇，並注意果實的成熟度，使符合加工要求。常用的果品有桃、梅、李、杏、香櫞、金柑、櫻桃、無花果、葡萄、枇杷、楊梅和橄欖等。

搪制

是蜜餞加工的關鍵操作，有加糖煮制和加糖腌制之分。加糖煮制又有一次煮和分次煮、敞煮和真空煮之別。①一次煮。煮制操作一次完成。雖然省時省工，但連續長時間沸騰，容易煮爛，色澤和香氣大為減損，品質較差。實際生產上只用於柑橘、棗和無花果等帶有外皮或果肉緊密的果品。為了減輕以上的缺點，常行切縫、刺孔和預煮等處理，以利糖分迅速滲透。②分次煮。原料和糖幾經反復糖煮和放冷的方法。第一次糖煮的糖液濃度約30～40%，以後每次增加10%，每次糖煮時間極短，只沸騰2～3分鍾，而後放冷8～24小時。分次煮因每次沸騰時間短，果塊不易軟爛，色香味和營養成分損失也少，糖分擴散滲透比較順利，果塊不易失水干縮，但加工需時較久。③加糖腌制。是中國常用的一種糖制方法，用於肉質柔嫩不耐煮制的種類，蜜餞中的糖漬青梅和櫻桃常用這種方法。特點是分次加糖，不行加熱，因此糖分滲透也比較順利，對糖漬青梅更能保持新鮮果實原有的風味、香味、形狀和脆嫩的質地。④真空煮，或減壓煮。是減壓下的糖煮法，因沸點低，糖分滲透快，製品遠比敞煮的為好。一般真空煮前，果實須敞煮片刻，使肉質適度轉軟，易於吸收糖分。此法所取真空度約67～84千帕，煮制溫度約55～70℃。

不論何法，都要盡量使糖分迅速擴散滲透，使果實充分吸收，及早達到滲透平衡，避免失水干縮或軟爛破碎；盡量減少製品色香味和營養成分的損失，以及避免金屬污染、變色和焦糖化等不良現象。

乾燥

製取干態蜜餞，糖煮後取出晾乾，或瀝去多餘糖液，鋪散於淺盤中曬干或烘乾。烘乾溫度宜在50～60℃，不宜過高，以免糖分結塊和焦糖化。如製糖衣蜜餞，可在乾燥後再上糖衣，即用過飽和糖液處理蜜餞，使在表面形成一層透明糖質薄膜。過飽和糖液常用3份蔗糖、1份澱粉糖漿和2份水配製而成，煮沸到113～114℃，離火冷卻到93℃供用；將蜜餞放入浸漬約1分鍾，立即取出散置篩面上，在50℃下晾乾，即能形成一層透明薄膜。

包裝

以防潮防霉為主。糖漬蜜餞以罐頭容器包裝為好。蜜餞裝罐時加入清晰透明的新配糖液，糖液裝量為製品總凈重的45～55%，而後密封，於90℃下殺菌20～40分鍾。製品的可溶性固形物含量為65%或68%，糖分不低於60%。對於不行密封和殺菌的製品，可溶性固形物應達到70%以上，糖分不低於65%，製品再用紙板箱包裝。干態蜜餞一般先用薄膜袋或塑料匣包裝，再裝入紙板箱中。每箱裝量25千克，箱內襯墊皮紙和瓦楞紙，以免受損。干態蜜餞也可用各種層壓薄膜塑料製成多種方式的零售包裝。

麵包果

桑科木菠蘿屬，常綠喬木。又名麵包樹。學名Artocarpus atilis Fosberg（Sitodium atile Parkinson；A.communis Forst；A.incisa L.F.）。

原產於南太平洋的玻利尼西亞，後傳至西印度群島，現廣泛分布於熱帶地區。中國海南和台灣有少量栽種。麵包果（見圖）樹高20～30米，具白色乳汁，枝條粗大，開張。葉片大，長40～60厘米，寬達28厘米，深裂，革質。頭狀花序在小枝葉腋長出，棒狀。果實橢球形或球形，果徑20～30厘米（在海南較小），果肉淡黃色。麵包果為典型的熱帶樹種，冬季絕對溫度低於5℃的地區不宜種植。優良品種無籽或少籽，野生種有籽。種子稱麵包栗。

多用圈枝或根櫱繁殖，插條則選直徑1厘米、長30～35厘米的枝條為宜，用0.1%吲哚丁酸處理可促進生根。果實富含澱粉、糖和鈣，也是維生素A和B的良好來源。在西印度群島多作糧食用。未成熟果去皮切片，烤、烘或油煎後味如麵包或烤馬鈴薯。熟果味甜，可鮮食。種子煮食味如栗。其葉大美觀，是具熱帶特色的觀賞綠化樹種。中國可在海南、台灣南部、廣東湛江等地試種發展。（許樹培 梁武元）

苗木規格

衡量商品苗木質量的一項法規。苗木法規由政府根據當時的果樹生產水平，確定不同果樹種苗應具備的規格，作為檢驗苗木質量遵循的依據。嚴格執行苗木規格，使苗木生產和果樹栽培緊密結合，既保證了生產、銷售和栽培者三方面的利益，又促使果樹栽培健康發展。中國的苗木規格一般由業務主管部門制定、提出，由國家標准局或省（自治區）、市標准局頒布生效。苗木生產系統遵照執行。

苗木規格標准因樹種、品種、砧木及繁殖方法而異，並隨生產水平的提高及時作相應的修訂。規格類型雖多，但都是對苗木各主要部位的發育生長狀況，提出具體要求的指標，質量指標達到要求的為合格苗，准於出圃，達不到要求的為不合格苗，不得出圃，通常合格苗應全面符合規格提出的條件要求（見良種繁殖）。

果樹的合格苗木，中國一般按質量高低分為二個等級。為保證苗木質量，應特別重視以下幾個問題：①建立良種母本園，採集品種接穗和砧木種子，確保砧木和品種的純正。②一般苗木的行距保持50厘米，株距10～15厘米，使苗木有足夠的營養面積。③實生砧苗須經斷根或移栽，促使根系發育良好。④起苗前核對苗木種類品種和砧木，掛牌標明品種、砧木的名稱及來源，制訂出圃計劃，包括供應單位、供應程序、供應數量及方法，起苗後分片放置，防止混雜。⑤提高掘苗質量，盡量避免機械損傷，保護好根系及枝、芽的完整。剪截過長的側根，並對帶有一般性病蟲害的合格苗木，剪除被害部分，剪口應光滑平整。⑥進行嚴格的種苗檢疫，並用召硫合劑或波爾多液等浸苗消毒。⑦不能立即栽植或外運的苗木，應即假植。國外現代育苗公司有用0～1℃，相對濕度為95～98%的低溫高濕庫貯藏苗木。

蘋果、柑橘、葡萄、桃等主要果樹苗木規格見表1～7。

表1

表2

表3

表3

表4

表5

表6

表6

表7