A. 如何做好西餐廳的市場定位
市場定位在餐廳經營中具有舉足輕重的地位。有許多餐廳之所以不賺錢，原因之版一就是市場定權位不準。市場是龐大的、變化莫測的，市場定位之前必須對市場進行細分，確定目標市場，再根據目標市場的需求、競爭等狀況進行定位。
B. 餐飲業該如何定位
一、花兒為誰開？ 餐飲市場有著龐大的顧客人群，一個餐飲企業無法同時滿足各種不同層次消費者的消費需求，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者慾望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。分屬於同一細分市場的消費者，他們的需求和慾望極其相似。通過細分市場，有利於餐飲企業合理地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。
肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。
經營實踐中，餐飲企業的客戶市場細分要從本企業所處的地理位置、經營環境等狀況出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業的定位。也就是說，當企業所處環境之客戶群特徵相對集中時，企業人群定位應力爭細致准確；當企業所處環境的客戶群特徵相對分散時，企業定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發，選擇若干細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。
在第一種情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環境。肯德基對其快餐店的選址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率。肯德基計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業環境，然後規劃商圈，商圈規劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區級商業圈、目標消費型商圈、社區商圈、旅遊型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。
俗話說：「一步差三市」，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個「市」並非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的「市道」。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。
在第二種情形中建立餐飲企業，其設址一般會遭遇兩種情景環境，一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業或餐飲企業尚未成市的區域；所謂熟地，是指餐飲業已經成市的區域。在生地中，餐飲企業如果有足夠的財力人力物力智力，能夠實現除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅遊功能、景觀功能、新概念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當地大眾化產品，因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎，經營風險系數低，與後進入該區域的企業比，容易建立品牌優勢。在熟地中建立新的餐飲企業，則應仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已通過其他餐飲企業的產品得到滿足，則應選擇更具競爭力的同層次其他產品，如果該區域內當地普遍性產品、種類、經營店鋪等的量數趨於飽合，則可選擇與目標客戶潛在需求相適應的外來產品品種，以滿足目標客戶的求新要求。
如果該區域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會發財的。該定律最重要的啟示是，對於投資項目的選擇一定要慎重，不僅應該事先准確地判斷該項目的投資價值，而且最好要到競爭對手少的地方去投資，不要盲目關注一哄而上的投資行業與項目。
這兩年風光無限的沈陽「小土豆」品牌在進入京城市場時，再次細分目標消費人群，先後推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經營海鮮為主的系列店。其「超市海鮮」、「平民海鮮」的新概念，在餐飲界引起了極大震動，顛覆以往顧客對海鮮的價位認識，率先將現代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現在消費者面前，有機地實現了產品定位與消費者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經營的一大亮點。 三、一樣的花朵不一樣的開 產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業的產品定位。
作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式，二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時，證明了企業定位的准確性和正確性。因此，企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡，是經營定位的理想狀態。 四、黑暗中的眼睛 餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲企業的市場定位與客戶需求達成一致時，區域內的所有餐飲企業都在做著同樣的努力。而特定區域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業市場競爭的內容。因此，餐飲企業在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續實現。
何謂競爭對手？一般是指在同一區域內與本企業經營范圍、目標客戶、產品形態等相似或相近的企業。
確定競爭對手後，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優點在那裡？從餐飲實務角度，供 應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定製等），餐廳形象（主題、規格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論後，企業應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中佔得先機，取得競爭優勢。
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C. 想開一家西餐廳，不知道定位什麼人群比較好，制定哪些
近幾年,由於年輕的都市時尚族群人士的消費需求,西餐飲食異軍突起。西餐現在主要消費人群還是以年輕人居多，特別是現在流行的西式簡餐類型比較受歡迎。但部分高端西餐品牌也比較受有一定消費能力的人青睞。
D. 西餐店開店位置
西餐加盟店選址，首先最好是做份市場調查。一般說來，店所在位置交通便利是消費者購物的首要條件。因此選擇一個好的地址，要看看其周圍是否交通便利，對於西餐加盟店這類選購性和沖動性消費的商品，若能集中在同行和相關商品「扎堆」的地段或街區，則更有利於經營。
將西式餐廳開在居民區也是個不錯考慮。因為那裡人口比較集中。但開在居民區的西餐廳，要注意你選擇的這個居民區人們整體的消費水平是怎樣的，最好不要開在老區附近，如果你的西餐廳是中高檔定位的店則不適宜開在居民區，還是把放在商業區，雖說租金貴，但這種地區一般是商業中心、鬧市區，商業活動頻繁，經營氣氛較好。
西餐加盟店選址的確是需要仔細考慮的。對於那些沒有投資經驗或者是在選址方面欠缺經驗的朋友們，給你們提個建議，選在離你當地肯德基、麥當勞這樣的餐飲店不遠的地區，因為肯德基、麥當勞他們在中國選址的時候，都是經過仔細研究、全面調查後才確定的，因此跟在他們身後，你的西餐廳一定會帶來不錯的生意!
對於以上西餐廳選址就說到這，是否你也覺得以上介紹的是些很不錯的方法。選址的確很重要，因此大家要慎重選址。西餐加盟店選址，選好就能成為致富之路。只有了解了市場的需求，才能夠針對市場情況深入到自己加盟店的選址當中。
E. 加盟餐飲如何進行市場定位
在餐飲界有這么一句話：「餐飲行業，每年的倒閉幾率高於20%」。如何躲過這20%的幾率，讓無數餐飲老闆傷透了心。 而隨著餐飲業的不斷發展，餐飲市場也越來越成熟，餐飲規模也越來越大，越來越多的餐飲企業開始開創連鎖店，餐飲連鎖店開業前都必須做好一系列的准備工作，與餐飲店開業一樣的重要，如果開業前沒有經過認真的市場調查、定位分析、地段選擇等一系列策劃，往往會導致連鎖經營陷入困境。所以，餐飲連鎖店開業的策劃和定位對餐飲連鎖經營來說是一個十分重要的環節。對此，筆者（中國餐飲經營）特整理了一份有關加盟餐時如何進行市場定位的內容，希望能給創業者帶來幫助。 產品定位要准確連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提，它可以贏得消費者信賴並使他們成為企業的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業的產品才能給消費者留下印象。連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區別。 產品開發系列化有了代表性產品，連鎖餐飲店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。餐飲店跑量的產品，就是根據餐飲店的產品定位，而推出的系列化產品。在消費文化發達、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的傳統觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠。星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡後，它並沒有滿足，它發現，咖啡文化已經進入了按照個人口味享受咖啡的時代。現在的消費者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個性的咖啡。於是，星巴克開發出了系列化的咖啡產品，在星巴克點咖啡就象是在西餐館點菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。餐飲行業是一個受季節影響較大的行業，所以要抓住季節因素及時推出應季產品，商家應該時常更改產品項目或根據季節變化變換產品種類，並且提前做好淡季的准備工作，做到一年四季都有合適的各種產品。不僅如此，餐飲店還應推出"今日菜譜",並且不斷變換"今日菜譜",通過"今日菜譜"介紹新產品，使消費者不斷有新鮮感。當然，我們所說的"產品開發系列化",並不是說產品品種越多越好，而是要"貴精不貴多"。 不斷開發新產品總去同一家餐廳吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創新的產品來維系老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。中國人最大的特點是容易"喜新厭舊",君不見，各行各業，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。加之中國消費者的消費層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處於品牌消費的"感性階段",在競爭激烈的環境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產品和品牌興盛不衰的主要辦法。成功品牌要"不斷推出自己的新東西".只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持基業長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客，可以採用不斷開發出代表性產品、季節性產品、各種價位的產品或套餐等方法，來實現"以新服人"."仙蹤林"在台灣設有產品研發基地，聘請茶飲專家和食品科學領域的資深人才進行產品的開發與研究。不斷推出新鮮口味的產品是"仙蹤林"保持活力的重要因素。在"仙蹤林",每半年就要調整菜單，調整的幅度為20%-40%."仙蹤林"既希望產品口味地道，也希望推陳出新，"產品不死，顧客不止",是他們對產品創新與口味地道的高度理解。 良好的服務定位連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好，提供他們喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務上，才能擁有競爭力。一個餐飲店，不要指望吸引所有的顧客。人各有所好，眼光也不盡相同。有些人重視設計，有些人重視產品的口味，也有些人重視的是價格。縮小目標顧客的范圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心制定服務理念，方為制勝之道。星巴克並沒有把所有喝咖啡的人都當成目標顧客，而是把願意喝高檔咖啡、非常重視自我的人、愛挑剔的美食家作為咖啡店的目標顧客群。這一部分人一旦發現適合自己的餐館，不管多遠都會去，並且會成為回頭客。而且，餐飲店還應營造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品，也會因為環境和對象的不同而感到迥異。盡可能為顧客營造一個感性、優美的氛圍，這樣他們會因為那個難忘而美麗的故事再次光臨。連鎖餐飲業的產品開發，有兩個關鍵，一個是要"新、奇、特",也就是說要有自己的特色；另外一個就是要"常變常新",產品開發要注重系列化，並能不斷創新，"流水不腐，戶樞不蠹",只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費者的眼球，消費者才能始終傾向於你。 筆者（中國餐飲經營）專家觀點：一家餐飲企業的發展往往從一個城市多家店起步，首先實現本地成功；但這只是跨區域擴張的必要條件，絕非是充分條件。任何一個城市的餐飲消費都有其獨特性，居民口味、消費水平、工作和生活方式、城市商業物業的規劃布局，都存在明顯的差異。連鎖的最基本條件就是統一、標准化、無差異，消費需求相同、烹飪和服務標准相同、經營管理方法相同，而這一切，都取決於基本定位。您的餐館可以與眾不同，可以服務於小眾群體；但是，一旦連鎖，各地的餐廳必須相同。即使肯德基在中國提供的餐品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷，不同於國外市場，但在中國這一廣大的市場范圍內，每家肯德基都一樣。
F. 求一份西餐廳的創業計劃書
周邊市場競爭分來析以顧客為中心的定源位往往使西餐廳的形象趨於一致，而難以獲得較高的市場佔有率。所以，只有躲避或打敗競爭者，西餐廳的市場佔有率才會大幅度提高。1．占據市場空穴定位新消費需求領域中一定存在市場空穴，西餐廳經營者應著眼於市場空穴點，搶先佔據有利地形，經營與其競爭店不同類型的餐飲產品，並且要有獨特性。西餐廳在擴充其營業網點時經常會採取此種定位方法。例如，一些位於城郊結合部的大型住宅開發區發展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區設立網點。2．攻擊性競爭定位這種競爭策略得以實施的條件是強大的競爭力。在商圈內早已有其他西餐廳占據有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強大的實力採取攻擊性的競爭策略，從而使市場佔有率名列前茅。3．借雞生蛋定位這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內的一些競爭店，憑借他人率先打開市場的氣勢，進行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場佔有率參考：
G. 西餐廳選址需要注意什麼麻煩告訴我
一、確定匹配商圈
確定匹配商圈主要從商圈消費力調查和目標客戶群確定兩個方面著手。
西餐廳無法滿足整個餐飲市場千差萬別的需求，所以必須根據市場需求的變化趨勢、競爭情況和西餐廳的能力選擇最有利的目標市場。與中餐消費不同的是，西餐消費行為具有明顯的目的性、過程性、差異性以及復雜性，因此必須對商圈的地區特徵、人口數與戶口數、各年齡層的人數與男女比例、各種職業人數及平均收入、企事業單位的質量及數量等情況進行詳細調查。同時，必須仔細調查商圈內的競爭對手情況，這不僅包括西餐廳與西餐廳之間存在的競爭關系，也包括西餐廳與其它餐飲品牌的競爭。對競爭對手的調查可以從營業情況、顧客類型、服務質量、環境衛生、營銷推廣等方面來著手。
對商圈的消費力有了清晰的了解以後，就可以確定商圈的目標客戶群體。這不僅要對商圈內的人口、收入、消費支出進行分析，還必須具體分析商圈內顧客的消費傾向，這就要求經營者去抓住不同年齡層和收入水平的顧客的消費心理。是為了便利？是為了嘗鮮？是為了低廉？還是為了享受？只有確定了這些，才可以找到西餐廳的目標客戶群體，明確西餐廳的市場定位。
二、選定具體位置
在確定的匹配商圈中選擇一個合適的店面也是十分關鍵的。西餐廳的正確選址不僅是成功經營的先決條件，也是實現連鎖經營標准化、簡單化、專業化的前提條件和基礎。除了滿足西餐廳的面積與結構要求外，還要考慮場地內是否有必要的公共服務設施，獲得該場地所需支付的租金及其他交易成本，顧客停車場地及原料進貨空間，建築計劃的審核情況和防火標准驗收情況是否符合城市規劃各種限制性的規定，等等。對商圈內符合條件的場所進行詳細的調查與對比，選出合適的店面。
三、簽訂租賃合約
很多經營者以為選出合適的店面就可以了，孰不知租賃合約的簽訂也有許多要注意的事項，若稍有疏忽，就可能使西餐廳蒙受損失。考察房屋手續是否齊全，明確建築物的維修責任與店面面積的計算標准，討論房租的支付方式與合同的起始日期，並檢驗建築物周邊的公共設施是否完備，等等。一切事宜商定以後，再根據《中華人民共和國合同法》簽訂房屋租賃合同。
H. 西餐的發展前景怎麼樣呢
學西餐有前途，隨著現在人們生活質量的提升，對生活品質的要求也與日俱增內，越來越多的人喜歡西餐容，一線城市的西餐方面的人才缺口也是很大的，如果你的技術比較好的話，你的就業會非常好，而且發展會很大。
西餐屬於技術行業，而我國現在正缺技術型人才。
學廚師一直都挺好的，零基礎都沒關系。
關鍵是西餐師還是一個高薪職業，不管你是想找工作還是自己開店，學西餐都是很適問合的，學廚師也沒有年齡限制。
學西餐應該去哪學好？
學習西餐的話，一定要選擇專業的西餐學校，只有去好的學校，才能學習到更全面的技術，現在不少的人都是在學校里學習的西餐，因為專業的學度校，有很多老師，能負責任的教到你技術，而且我們學校都是一對一的教你。
每天都是實操，在實操這塊特別多。只有讓學生動手更多，才能更牢固的掌握到專業的技能。
如果你確實是想學習西餐這塊的話，就要多選擇學校。
多去看一下，多對比一下，就會知道到底那個學校更好了。
現在學習西餐這塊的發展很好，不僅就業輕松。而且工作特別好找
不少的學校也是推薦就業的。像我們學校好多時候學生還容沒有畢業，用人單位就來學校要學生了。
從這點就可以看得出西餐專業的有前途，很搶手的。
I. 西餐廳如何選址
（1）營業環境標准化。營業環境標准化是實現經營標准化的前提條件。西餐廳營業環境的標准化包括店面的營業面積、西餐廳結構、店面及店堂的設計和裝潢等。這些環境要素共同組合可以營造具有獨特個性的西餐廳氣氛。西餐廳為了實現經營標准化，在進行選址時要注意西餐廳的營業面積、結構是否利於實現標准化。
（2）城市商業水平。城市商業水平對西餐廳經營非常重要。人均收入水平、產品供給能力、交通運輸條件、技術設施狀況和人們的消費習慣、消費觀念都影響著西餐廳的發展。所以在考慮西餐廳經營發展的區域范圍時，可選擇經濟發展水平中上等的大中城市和經濟相對發達的沿海地區。
（3）西餐廳位置條件。在了解了城市商業水平之後，就要逐步縮小范圍，把握西餐廳所處的位置條件。場地條件除場所營業面積與結構外，還包括：場地內是否有必要的公共服務設施，獲得該場地所需支付的租金及其他交易成本，租用此場所的條件，包括必要的停車條件：顧客停車場地及原料進貨空間；法律條件：建築計劃的審核情況和防火標准驗收情況是否符合城市規劃各種限制性的規定等。