乾酪的市場調查

① 我國乳製品行業的現狀與發展趨勢

一、乳製品生產現狀
乳品的生產和銷售取得了較好的業績，並且液體乳生產大幅度增長，整個行業經濟效益明顯提高。2004年完成產品銷售收入663．3億元，利潤總額33.8億元。
乳製品生產技術和設備更新加快。主要包括磚型紙盒包裝超高溫滅菌奶生產線、塑料袋奶生產線、屋型紙盒包裝殺菌奶灌裝設備等，使我國乳品行業技術、設備陳舊的狀況得到有效改變。
乳製品市場競爭激烈。我國乳品行業尚屬於幼稚型行業，其規模、技術、產品質量方面同發達國家存在較大差距。而人世以後，許多外國的乳品品牌打人中國市場，如達能、帕瑪拉特、雀巢等，給國內乳品企業造成很大沖擊。另外，國內各品牌也將進行著面對面的競爭與交鋒。
大型企業發展迅速，奶製品企業兼並、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企業通過股份制改造和強強聯合等整合方式形成了一批有實力的奶業集團，眾多中小乳品企業與實力較強的企業聯合或並人大型乳品企業、企業集團。
二、乳製品生產存在的主要問題
原料奶、乳製品質量參差不齊。我國目前80％是手工擠奶，且日益增多的個體戶不注意奶牛疫病防治，原奶細菌超標、抗生素含量過高等問題突出，嚴重製約著乳製品質量的提高。即使在原料奶主產區採用機械擠奶設備，但仍然存在管理水平低、設備不能及時保潔等問題。我國原料奶生產衛生條件差、細菌數量偏高、雜質較多。國家頒布的質量衛生標准大多數是十幾年前制定的，且分別隸屬於不同部門，涉及指標少，檢測方法落後，遠遠落後於當前食品安全的要求。
企業規模小、設備製造技術落後。我國乳製品工業發展時間短，真正的發展僅20年歷史，經濟實力、技術裝備水平、企業規模均不能同發達國家相比。我國乳業裝備整體水平同世界先進國家相比大約還有20年差距。目前，乳品機械進口量佔到50％，國內乳品機械三化程度低、配套性差，尤其是通用關鍵機械上，離心機及乳品分離機械與國外差距大，品種少，性能差。
產品結構不夠合理，乳品品種少。目前，我國乳品雖已有較快發展，但與國外相比，在風味、品質、品種上差距比較大，據統計，發達國家2001酸乳上市的新品種有900多種，歐洲開發的乳製品品種佔世界乳製品新品種的72％。而我國品種少，乳品產量中奶粉產量佔70％，奶油的產量很小。液體奶消費僅局限於大中城市．產量也很小，在液體奶品中，巴氏殺菌奶約佔53．1％，保鮮奶約佔29．9％，酸奶約佔17％。而乾酪這樣的產品在國外都屬大宗產品，在國內基本沒有生產，尤其是深加工、高科技和高附加值的產品更少，不能滿足市場需求。

② 管理學的案例分析，求答案！

供參考。
1、作為一家小企業，伊諾食品公司能夠將產品成功打入歐洲市場的主要原因是：
（1）1980年11月，在法國巴黎一次重要的國際食品博覽會上，伊諾公司「朗得爾」乾酪被引入市場，並且獲得了交易會的好評。
（2）在瑞典進行了試銷，在l0月內，奪取了瑞典特製乾酪市場的20％，成果輝煌。
（3）通過與一家航運公司談判運費問題，爭取到每批運費為3600美元的價格，低於最初的報價。
（4）公司決定對出口歐洲的乾酪提供價格補貼。
（5）決定在巴黎建立一個市場經營子公司。子公司管理公司在歐洲業務的發展，並在世界市場上保證公司形象，同時子公司的責任是保證維持零售的庫存，控制歐洲的銷售渠道。
（6）指定一家法國公司擔任經銷商，調整從美國裝運來的貨物，向全歐洲200多家超級市場和大的零售商店發售產品。
（7）為產品研製了一種新的包裝。這種包裝有一個不透氣但可以重新封口的容器，可以防潮，把產品的儲藏期延長3個月。
（8）產品名稱「朗得爾」用法語，標簽也用法語。乾酪形狀成圓形，因為「朗得爾」就是圓形的意思。產品有3個品種：洋蔥味、大蒜香味和胡椒辣味。其中法國味的洋蔥乾酪是公司的拳頭產品，因為歐洲乾酪製造企業沒有生產這個品種。
2、伊諾食品公司採取了哪些策略？從中你可以得到哪些啟示？
伊諾食品公司採取的策略主要有：
（1）產品策略：產品名稱「朗得爾」用法語，標簽也用法語。乾酪形狀成圓形，因為「朗得爾」就是圓形的意思。產品有3個品種：洋蔥味、大蒜香味和胡椒辣味。其中法國味的洋蔥乾酪是它的一個拳頭產品，因為歐洲乾酪製造企業沒有生產這個品種。
（2）包裝策略：公司為產品研製了一種新的包裝。這種包裝有一個不透氣但可以重新封口的容器，可以防潮，把儲藏期延長3個月。
（3）價格策略：通過與一家航運公司談判運費問題，爭取到每批運費為3600美元的價格，低於最初的報價；對出口歐洲的乾酪提供價格補貼。
（4）渠道策略：決定在巴黎建立一個市場經營子公司。子公司管理公司在歐洲業務的發展，並在世界市場上保證公司形象，同時子公司的責任是保證維持零售的庫存，控制歐洲的銷售渠道；指定一家法國公司擔任經銷商，調整從美國裝運來的貨物，向全歐洲200多家超級市場和大的零售商店發售產品。
（5）促銷策略：1980年11月，在法國巴黎一次重要的國際食品博覽會上，伊諾公司「朗得爾」乾酪被引入市場，並且獲得了交易會的好評；之後，在瑞典進行了試銷，在l0月內，奪取了瑞典特製乾酪市場的20％，成果輝煌。
啟示：產品營銷成功靠的是「整體營銷策略」，任何單一策略的單打獨斗均難以取勝。

③ 駱駝奶的市場潛力

在阿拉伯世界駱駝奶已經是一種廣為飲用的食品，聯合國的有關人員稱駱駝奶的市場潛力尚未得到完全開發，通過努力它可以走向全球市場。駱駝奶味道比之牛奶略咸，但其維生素C以及鐵元素的含量分別是牛奶的3和10倍，駱駝奶被奉為一種預防多種疾病的強效滋補品，同時還可作為一種壯陽劑。駱駝奶還可潛在性地為乾旱地區的人提供更多的食物，可為從茅利塔尼亞到蒙古的游牧人提供一種豐富的收入來源。
要想使駱駝奶製品走向全球，這個尚未獲得充分發展的行業還需要克服生產過程中的種種障礙。根據聯合國糧食和農業組織，一頭駱駝每天可產大約五升奶，但對這個技術含量技術低的行業，這種狀況可以很容易得到改善。聯合國糧食和農業奶製品和肉類專家安東尼·班尼特說：「它有著巨大的潛力。駱駝奶就是金錢。沒有人建議過創建起集約型駱駝乳品業，但通過喂養、管理以及牲畜照料的改善，日產量可達到20升。」在非洲市場，新鮮駱駝奶可以賣到每升1美元的價格。班尼特說，通過正確投資，全球市場的潛力將達到100億美元。
1992 年，聯合國糧食與農業組織幫助她開發了一種乾酪的生產工序，派一名科學家向她展示如何利用一種特殊的酶使她的產品保持營養成分的一致性。使用這種方法生產的乾酪質軟，外皮白色，別號駱駝波特。阿貝迪拉曼正在試圖找到一個證明體制以獲得出口許可證。其他來自西撒哈拉沙漠和蒙古的商機預示著該行業的巨大潛力。哈薩克的游牧民在電力短缺的地區使用一種有數個世紀之久的古老方法來儲存駱駝奶，將新鮮駱駝奶加工為一種被稱為舒巴特(Shubat)的當地美食。在哈薩克古都安拉木一家現代化工廠生產一種名為「Kourt」的硬質乾酪以及一系列駱駝奶製糖果。與此同時，維也納的一家巧克力商也正准備將一種低脂肪駱駝奶巧克力投放市場——准備工作在奧地利進行，原料是駱駝奶粉。這種巧克力在阿拉伯的市場潛力可達到2億美元。

④ 酸奶的市場狀況

《2012-2017年酸奶行來業投資決策調源研與趨勢咨詢報告》內容顯示，在眾多乳製品品種中，酸奶是目前我國乳製品中增長最快的品種，不僅產量呈現直線上升的趨勢，其銷量增長速度更是高達40%以上，遠遠高於其他乳製品細分領域發展。數據顯示，過去幾年來，城鎮居民的年均酸奶消費量復合增長速度達到20%以上，超出居民的收入增長速度。酸奶還是鈣的良好來源雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。

⑤ 麥當勞回應顧客投訴漢堡發臭是芝士味道，對此你有何看法

麥當勞已經深入到中國許多年，並且有著許多家的連鎖店，可以說是十分中國人十分熟悉的餐飲，但是卻出現了食品安全方面的問題。河南的李先生帶他的孩子去麥當勞用餐時發現漢堡帶有臭味。麥當勞的服務員理釋漢堡裡面的臭味是芝士的味道。

食品衛生安全問題一直是民生所關注的問題，也是大家生活當中非常關注的焦點。河南的李先生疑似買到了質量有問題，發臭的漢堡。李先生的孩子也因為吃後發生了身體不適的情況。雖然芝士有一些特別的味道，但是不可能味道大到一吃就吐了出來的地步，也有可能因為放置時間久了發出的酸臭味。現在二人已在派出所達成了和解，並且跟相關監管部門進行溝通處理。

⑥ 關於乳酪: 1.每天喝牛奶好還是吃乳酪好2.老年人能吃嗎 3. 青年女性一天吃多少克好

吃乳酪對我們有益嗎？營養專家的回答是：學會吃乳酪，這絕對是一門健康必修課。

理由1喝牛奶不如吃乳酪

1公斤乳酪＝10公斤牛奶
乳酪幾乎濃縮了牛奶中所有的天然營養成分，每公斤乳酪由10公斤牛奶濃縮而成。每天只要吃兩片硬質乳酪，就可以獲得大約相當於一杯牛奶的營養成分。

乳酪營養分析
NO1.鈣
乳酪是含鈣最多的奶製品，被稱為「乳品中的黃金」。在含有等量鈣的前提下：
250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克乳酪
NO2.維生素A
乳酪含有豐富的維生素A，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。

所以，還是吃乳酪好，老年人能吃，一天需要兩片乳酪，乳酪中的營養比牛奶更容易吸收