⑴ 餐飲市場調研怎麼做
一、餐飲開店前的市場調查包括以下幾個方面的內容：
①店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
②交通條件是否方便。顧客到店後，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
③周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。
④服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅遊區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。
⑤目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅准了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。
影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。
二、開店前的市場調查結構
開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人，就需要什麼樣的消費，投資者也需看 「菜」吃「飯」。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：
一、周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。
二、人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。
三、人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
四、性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。
五、所在地成年人就業情況。就業率高低關繫到購買力大小。
六、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。
七、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。
八、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。
九、生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。
十、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越准確。s
⑵ 做餐飲業怎麼做市場調查
1、用本復子記錄出你周制邊共有多少家餐飲店。
2、到每一家餐飲店觀察一整天，就在門口看，用手機或小本子記錄今天一整天一共有多少個人進去用過餐（不要害羞），記住。每個餐飲店看一整天，不要偷懶或請人，你自己得出的數據是最准確的。
3、總結出每一家店一天接待了多少個顧客用餐，如果他們是品牌，你的是私營的話，拿出最響亮的一個品牌店的數據和它相比，如果它每天能賣出1000份快餐，那你在這附近開你就能賣出200-600份左右。這樣換算。如果你是品牌店，別人是私營店，人家能賣出600份，你就能賣出1200份以上。
4、如果調查得出來的結論周邊吃快餐的人不多。你就沒必要在這里開店了。
⑶ 餐飲業行業調查的問題
住宿和餐飲業企業景氣調查問卷
請於2005年3、6、9、12月13日報出
由企業廠長（總經理）或其委託的企業其他主要負責人填報
表 號：N 2 3 8 表
製表機關：國 家 統 計 局
文 號：國統字[2004]89號
2 0 0 5年 季度 執行期限：2005年12月底止
一、企業名稱及代碼
01 法人單位名稱
02 法人單位代碼 □□□□□□□□ - □ 企業編號 □□□□□□
請於下列各選項後的 □ 中打「√」
二、本行業景氣狀況判斷
16 您對當前本行業總體運行狀況的看法是 ①樂觀 □ ②一般 □ ③不樂觀 □
17 您對下期本行業總體運行狀況的看法是 ①樂觀 □ ②一般 □ ③不樂觀 □
18 第二部分問卷計算機平衡項選擇 選擇①共 □ 選擇②共 □ 選擇③共 □
三、企業生產經營狀況判斷
業務預訂(沒有業務預訂的估計業務需求情況)
19 本期本企業業務預訂比上期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
20 下期本企業業務預訂預計比本期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
業務量
21 本期來本企業住宿或就餐人數比上期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
22 下期來本企業住宿或就餐人數預計比本期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
競爭能力
23 本期本企業在同行業的競爭能力是 ①較強 □ ②一般 □ ③較差 □
24 下期本企業在同行業的競爭能力預計是 ①增強 □ ②不變 □ ③下降 □
客房出租(限住宿業填報)
25 本期本企業客房入住率是 ①80%以上 □ ②50-80% □ ③50%以下 □
26 下期本企業客房入住率預計是 ①80%以上 □ ②50-80% □ ③50%以下 □
收費(服務)價格
27 本期本企業收費(服務)價格比上期 ①上升 □ ②持平 □ ③下降 □
28 下期本企業收費(服務)價格預計比本期 ①上升 □ ②持平 □ ③下降 □
營業收入
29 本期本企業營業收入比上期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
30 下期本企業營業收入預計比本期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
營業成本
31 本期本企業營業成本比上期 ①下降 □ ②持平 □ ③上升 □
32 下期本企業營業成本預計比本期 ①下降 □ ②持平 □ ③上升 □
盈利(虧損)變化
33 本期本企業盈利(虧損)比上期 ①增盈/減虧□ ②盈虧不變□ ③增虧/減盈□
34 下期本企業盈利(虧損)預計比本期 ①增盈/減虧□ ②盈虧不變□ ③增虧/減盈□
流動資金
35 本期本企業流動資金是 ①充足 □ ②一般 □ ③緊張 □
36 下期本企業流動資金預計是 ①充足 □ ②一般 □ ③緊張 □
企業融資
37 本期本企業融資情況是 ①容易 □ ②一般 □ ③困難 □
38 下期本企業融資情況預計是 ①容易 □ ②一般 □ ③困難 □
續表
貨款拖欠
39 本期本企業應收未收的到期貨款比上期 ①減少 □ ②持平 □ ③增加 □
40 下期本企業應收未收的到期貨款預計比本期 ①減少 □ ②持平 □ ③增加 □
勞動力需求
41 本期本企業對勞動力的需求比上期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
42 下期本企業對勞動力的需求預計比本期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
固定資產投資
43 本期本企業固定資產投資比上期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
44 下期本企業固定資產投資預計比本期 ①增加 □ ②持平 □ ③減少 □
企業綜合生產經營狀況
45 本期本企業綜合生產經營狀況是 ①良好 □ ②一般 □ ③不佳 □
46 下期本企業綜合生產經營狀況預計是 ①良好 □ ②一般 □ ③不佳 □
47 第三部分問卷計算機平衡項選擇 選擇①共 □ 選擇②共 □ 選擇③共 □
四、企業當前對人員的需求情況
48 目前本企業急需哪方面人員(按影響程度選3個)
1、推銷展銷人員 6、餐飲服務人員 11、中、西餐廚師 16、計算機工程技術人員
2、營業員、收銀員 7、飯店、旅遊服務人員 12、廣告設計人員 17、計算機軟體研發人員
3、治安保衛和環衛人員 8、一般管理人員 13、機動車駕駛人員 18、電力設備安裝運行檢修人員
4、秘書 9、高級管理人員 14、建築工程技術人員 19、生產工人、運輸工人、施工工人
5、財會人員 10、機械工程技術人員 15、機械加工裝配修理人員 20、技師或高級技師
第一 □ 第二 □ 第三 □
如果上述人員均不是企業所需要的人員，請具體列出企業需要的人員:
五、企業生產經營問題判斷與建議
49 您認為目前您企業生產經營中的主要問題是什麼？下一步有何打算？有何建議與意見？
填表人姓名： 職務： 電話： 報出日期：2005年 月 日。
⑷ 餐飲業如何做市場調研
其實你可以去一些美團或者餓了么的外賣平台。去看一下外賣銷售量前幾的店家或者是他們賣的什麼東西。你就可以通過這些數據來反映一部分問題。又或者說你只是想簡單的了解一下市場是什麼樣子的。或者說是你想知道市場上面什麼賣得最好，什麼最受歡迎。其實這些的解決方法都是不一樣的。
⑸ 准備做特色餐飲業，在市場調查時要調查哪些方面 謝謝！
沒有具體的資料,把我腦中的告訴你吧.
1.
做人口調查.
2.
做最低收入調查.
3.
評估你要做的餐版飲種類,
調查一下在餐飲業中權占的比例.
4.
然後調查你周邊的朋友,
查他們一個月在餐館吃的次數及金額,要查各個層次的,然後按照最低層次來做參考,如果那樣也賺,那麼就好好經營吧.
⑹ 如何進行飲食業市場調查
去找大賓館的餐飲部直接采訪就可以。
這需要你
1.較高的膽略
2.盡量不要涉及要商業秘密問題
3.態度誠懇
⑺ 做餐飲業怎樣做市場調查
第一，我們會先定位。
這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。
例如有一次和一個朋友一起策劃開一個披薩店，中國人心目中，總是把必勝客當做披薩的代名詞，我們起初總覺得機會不多，但是我們又已經定下做披薩，那麼我們就去市場上做分析，後來我們經過分析，發現必勝客的定位越來越接近快餐化，越來越重視翻台率，而且運營模式也越來越接近兄弟品牌肯德基。後來我們就另闢蹊徑，我們把披薩店定位為休閑餐廳，我們的產品定價只比必勝客高，決不能比必勝客低，我們的產品永遠追求當天製作，餅底永遠不做冷凍處理，更不用凍品，乳酪永遠採用進口貨等，同時圍繞披薩我們設計了意式產品線，餐廳設計我們不追求光亮，我們追求一定程度的私密，我們不追求翻台率，但是我們追求客單價。
而且，每一家的面積不能少於200平方，現在一些大店都能超越1000平方，總之，我們把一家披薩店設計成了休閑餐廳，中高端消費，注重體驗和環境。因為我們完全區別於必勝客，所以有些想追求快速時尚的會去必勝客，而追求休閑家庭聚會的會到我們店裡來。
第二，我們重視選址。
每一次選址我們都會採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，我們還會注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時我們還會區分工作日和周末的區別等，計算好人流，我們會了解房租，同時根據房租，我們會做投資預算，基本上每平方的裝修預算和設備投入等成本我們都會很清晰，這個時候，我們會根據所測量的數據，進行營業額預估，同時了解房租占其月度營業額的比例，房租一定要控制在適當的比例之內，這個不同項目不同地段會有不同的比例。
第三，我們還會重視裝修的調研。
這個很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。
有些人為了省錢，根本不考慮那麼多，裝修的時候只考慮省錢，我們在做店面裝修的時候，我們會考慮消費者進店後的走動習慣，往左?還是往右?我們會考慮消費者進這樣一個店想要什麼樣的體驗和感覺?我們定桌椅板凳的時候，我們甚至會考慮消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素我們都會考慮到。
維華商創21年來從未變過的是，一直引領中國，引領特許經營與連鎖經營的知識、實戰技法的全面、系統、權威、原創與最前沿。為助力中國特許經營發展，響應連鎖人的號召，維華商創將在2020年七月份推出新的一期中國特許&連鎖特訓營，歡迎報名。
第四，我們會考慮廚房的布局。
我想告訴你，廚房真的是餐飲的核心。
廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產品質量才會高，廚房的布局很錯亂，那麼出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產品質量。
⑻ 怎麼做餐飲業的市場調查
重視產品定位，這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。選址最好採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區分工作日和周末的區別等，計算好人流。
⑼ 關於餐飲業的市場調查
首先定向：
1、一定市場范圍內，餐飲企業的檔次分布，同定位餐飲企業經營特點調查（規模、包房數量、散台等）
2、一定市場范圍內，餐飲消費習慣市場調查，包括婚宴、商務、聚會、工作餐等；還有就是中西風格等。